Quale vino con crostacei e frutti di mare? I nostri abbinamenti
507 vini da servire con crostacei e frutti di mareCon crostacei e frutti di mare servi un vino bianco secco, minerale e sapido: chardonnay, albariño, assyrtiko, sauvignon blanc o una bella bollicina brut. Questi vini sottolineano la dolcezza iodata di scampi, astice o gamberi.
Per un plateau freddo prevale la vivacità: un assyrtiko greco o un albariño spagnolo. Un astice alla griglia o un'aragosta al burro chiamano uno chardonnay più ampio, di Borgogna o del Sudafrica. Il nostro articolo sugli abbinamenti tra vini e frutti di mare passa in rassegna ogni mollusco.
Sonoma-Cutrer - Russian River Ranches Chardonnay 2023
Uno chardonnay della Sonoma Coast, goloso e fresco, tra pera, mela croccante e un tocco boisé.
Kosta Browne - One Sixteen Russian River Valley Chardonnay 2022
Uno chardonnay dalle zone più fresche della Russian River Valley, rotondo, preciso e dall'acidità accattivante.
Luna Sicana - Fiano 2024
Un fiano biologico della valle del Platani, in Sicilia, pieno e aromatico, dalla freschezza sapida.
Masseria Surani - Fiano Arthemis 2024
Un fiano del Salento, profumato e fresco, con note di fiori bianchi, agrumi e frutta tropicale.
Paternoster - Vulcanico Falanghina 2024
Una falanghina delle pendici vulcaniche del Monte Vulture, fresca, floreale e fruttata, dal finale netto.
Carpineto - Dogajolo Chardonnay 2025
Un bianco toscano a prevalenza di chardonnay, fruttato e vivace, dal finale vellutato, pensato per l'aperitivo e la tavola.
Poggio al Tufo - Vermentino 2024
Un vermentino dei suoli vulcanici della Maremma, sapido e vivace, con aromi di frutta matura ed esotica.
Tenute San Sisto - Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore 2024
Un verdicchio della zona classica dei Castelli di Jesi, fresco, sapido e minerale, dal finale di mandorla.
Santa Margherita - Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut
Un Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut netto e fruttato, tra mela renetta e fiore di pesco.
Santa Margherita - Pinot Grigio Valdadige 2025
Il pinot grigio vinificato in bianco da Santa Margherita, netto, secco e intenso, con note di mela Golden.
Torresella - Prosecco Extra Dry
Un Prosecco Extra Dry del Veneto orientale, dalle bollicine fini e dagli aromi di agrumi e frutta bianca.
Domaine Laguille - Côtes de Gascogne Gros Manseng
Un gros manseng amabile dei dintorni di Eauze, goloso e fresco, sostenuto da aromi di frutta esotica.
Domaine de Boisseyt - Viognier En Amont 2024
Un viognier di Chavanay affinato in uova di gres, tenero, floreale e succoso, dal finale acidulo.
Domaine Mucyn - Crozes-Hermitage Les Charmeuses 2023
Un Crozes-Hermitage bianco biologico, floreale e grasso, tra biancospino, albicocca e frutta secca tostata.
Domaine Mucyn - Saint-Joseph Les Carats 2024
Una Roussanne in purezza di Saint-Joseph, biologica: albicocca fresca, grande eleganza e finale sapido.
Château La Nerthe - Châteauneuf-du-Pape Blanc 2023
Il grande bianco di Château La Nerthe: una Roussanne affinata in pièces, tonica, floreale e dal lungo finale.
Domaine de Longue-Toque - Gigondas Les Vignes Blanches 2023
Uno dei primissimi Gigondas bianchi, nato nel 2023 nel cuore delle Dentelles de Montmirail, fresco e setoso.
Domaine Chéreau Carré - Comte Leloup de Chasseloir Cuvée des Ceps Centenaires 2019
Un Muscadet da vigne più che centenarie su scisto, affinato sui lieviti e poi pazientemente invecchiato in bottiglia.
Domaine de Sainte Marie - Côtes du Jura Savagnin Ouillé 2022
Il Savagnin del Jura in versione ouillé: frutto della vigna, sapidità delicata e bella lunghezza.
Domaine Gaillard - Pouilly-Fuissé 2023
Un Pouilly-Fuissé arioso e floreale, con note di mela caramellata e un finale burroso.
Domaine Gaillard - Pouilly-Fuissé 1er Cru Les Crays 2023
Un Pouilly-Fuissé premier cru nato sotto la rocca di Vergisson, generoso, speziato e già minerale.
Domaine Gaillard - Saint-Véran La Grand Bruyère 2023
Un Saint-Véran di vecchie vigne, vinificato senza solfiti, dal fruttato generoso e dalle note di miele.
Domaine Gaillard - Saint-Véran La Côte 2024
Un Saint-Véran vivace e minerale, nato dai calcari di Chasselas, tra pera, miele di acacia e pan di spezie.
Domaine du Four Bassot - Bourgogne Chardonnay 2025
Un Bourgogne Chardonnay della Côte Chalonnaise, vivace e fresco, aperto sugli agrumi.
Quale vino in base al crostaceo o al mollusco?
Ogni prodotto del mare ha la sua consistenza e il suo sapore. Ecco come scegliere la bottiglia giusta.
| Preparazione | Vini da preferire | Perché funziona |
|---|---|---|
| Plateau di frutti di mare ostriche, lumache di mare, gamberetti grigi, vongole | Assyrtiko, albariño, spumante brut | Sapidità e vivacità sposano lo iodio e rinfrescano tra un mollusco e l'altro. |
| Ostriche crude concave, piatte | Sauvignon blanc, chardonnay minerale, sake secco | Un bianco teso o un sake secco prolunga la nota marina dell'ostrica. |
| Astice o aragosta alla griglia astice bretone, aragosta al burro | Chardonnay di Borgogna o del Sudafrica | La consistenza ampia risponde alla carne soda e dolce, il burro trova la sua eco. |
| Scampi e gamberoni scampi con maionese, gamberoni flambé | Chenin blanc, viognier, grenache blanc | La loro rotondità fruttata valorizza la dolcezza naturale della carne. |
| Granchio e grancevola granciporro, grancevola, rillettes di granchio | Riesling secco, furmint | L'acidità cesellata alleggerisce la maionese e sottolinea la finezza del granchio. |
| Capesante scottate, in carpaccio, al burro | Chardonnay affinato con finezza, sémillon | Un bianco setoso accompagna la consistenza fondente e il sapore di nocciola. |
| Cozze e molluschi cucinati cozze alla marinara, vongole all'aglio | Albariño, sauvignon blanc | Un bianco vivace fa eco al vino di cottura, all'aglio e al prezzemolo. |
| Gamberi all'asiatica gamberi saltati allo zenzero, pad thai ai gamberi | Riesling, torrontés | Il loro profilo aromatico accompagna zenzero, citronella e peperoncino dolce. |
Per le ostriche, la nostra guida quale vino con le ostriche confronta ogni varietà.
La sapidità prima di tutto
Con i crostacei cerchiamo vini che sappiano di costa. L'assyrtiko della Grecia ne è l'esempio perfetto: tagliente, quasi salato, dà brillantezza a un plateau di frutti di mare. L'albariño spagnolo suona lo stesso registro con un frutto più generoso, ideale su cozze o vongole.
Per l'astice e l'aragosta, spazio agli chardonnay da invecchiamento. Quello di Hamilton Russell in Sudafrica o quello di Duckhorn negli Stati Uniti offrono una consistenza burrosa e un finale fresco che esaltano la carne. Voglia di scoperta? I furmint secchi di Balassa, in Ungheria, uniscono tensione e materia: una delizia su un granciporro o sugli scampi. Per un plateau di festa, il Vino Frizzante Col Fondo di Bresolin porta bollicine rustiche e dissetanti.
Tre abbinamenti da provare
Plateau di frutti di mare e assyrtiko. Una sapidità che prolunga ogni mollusco.
Astice alla griglia e chardonnay di Hamilton Russell. La rotondità del vino risponde al burro e alla carne dolce.
Granciporro con maionese e furmint secco. Un'acidità vivace che alleggerisce la salsa con eleganza.
Il team del Baroudeur du Vin
Le tue domande su vino e crostacei
Quale vino bianco con i frutti di mare?
Preferisci un bianco secco, vivace e sapido: albariño, assyrtiko, sauvignon blanc o riesling secco. Questi vini accompagnano lo iodio dei molluschi e la dolcezza dei gamberi. Per frutti di mare cucinati al burro o alla panna, salite in rotondità con uno chardonnay o uno chenin blanc.
Quale vino con l'astice?
Con un astice servi uno chardonnay ampio e fresco, idealmente di Borgogna, del Sudafrica o degli Stati Uniti. La sua consistenza risponde alla carne soda e dolce, e il suo affinamento sostiene il burro o la salsa. Per un astice freddo in insalata, un bianco più vivace, come un riesling secco, porta leggerezza.
Quale vino per un plateau di frutti di mare?
Per un plateau scegli un bianco teso e minerale che accompagni tutti i prodotti: assyrtiko, albariño o sauvignon blanc. Anche una bollicina brut funziona molto bene e porta un tocco di festa. L'essenziale: un vino fresco e sapido, che lasci brillare tanto l'ostrica quanto lo scampo.
Champagne o vino bianco con i crostacei?
Si abbinano molto bene entrambi. Uno champagne o uno spumante brut esalta un plateau freddo e i gamberi all'aperitivo grazie alle sue bollicine fini. Un bianco più ampio, come uno chardonnay, prende il testimone con i crostacei caldi, alla griglia o in salsa. Scopri anche le nostre bollicine.
Quale vino con gli scampi?
Con gli scampi scegli un bianco al tempo stesso rotondo e fresco: chenin blanc, viognier o chardonnay leggermente affinato in legno. La loro carne delicata e dolce ama i vini fruttati. Lessati e serviti con maionese, apprezzano anche la vivacità di un riesling secco o di un albariño.
A che temperatura servire un vino con i frutti di mare?
Servi i bianchi vivaci e le bollicine tra 7 e 9 °C per un plateau, e gli chardonnay più ricchi tra 11 e 13 °C con un astice o le capesante. Un secchiello del ghiaccio posato sulla tavola mantiene la bottiglia alla giusta temperatura per tutto il pasto.