Quale vino con la carne bianca? Chardonnay, chenin o pinot nero
935 vini da servire con la carne biancaCon la carne bianca servi un bianco ampio come lo chardonnay o lo chenin blanc, oppure un rosso leggero e fruttato come il pinot nero. È la salsa a guidare la scelta: panna e funghi verso il bianco, fondo d'arrosto e pelle dorata verso il rosso.
Pollame, vitello e maiale condividono una carne tenera e delicata. La nostra selezione riunisce chenin sudafricani, chardonnay di Borgogna, riesling, pinot nero di tutto il mondo e qualche sake per le ricette di ispirazione asiatica.
Gaja - Pieve Santa Restituta Rennina 2018
Un Brunello di terroir, preciso e profondo, dove l'eleganza del Sangiovese incontra la potenza di Montalcino.
Gaja - Etna IDDA rosso 2021
Un rosso vulcanico siciliano preciso ed elegante, dove la freschezza dell'altitudine incontra la profondità del Nerello Mascalese.
Gaja - Barbaresco Costa Russi 2020
Un Barbaresco di cru che unisce finezza aromatica, struttura precisa e grande capacità di invecchiamento.
Gaja - Ca'Marcanda Promis 2021
Un rosso toscano moderno e armonioso, che unisce frutto goloso, spezie e freschezza costiera.
Escarpment - Te Rehua Pinot Noir 2022
Un Pinot Nero di Martinborough preciso ed elegante, dove la profondità del frutto incontra una texture setosa e una bella lunghezza.
Escarpment - Pahi Pinot Noir 2022
Un pinot nero di terroir, preciso e profondo, che esprime con eleganza la freschezza di Te Muna Road.
Escarpment - Kiwa Pinot Noir 2022
Un Pinot Nero di terroir, preciso ed elegante, che esprime con intensità la freschezza e la profondità di Te Muna Road.
Escarpment - Chardonnay 2020
Uno Chardonnay neozelandese preciso e vibrante, dove la freschezza del clima fresco incontra una bella profondità di texture.
Dominio de Pingus - Psi 2022
Un Ribera del Duero preciso e armonioso, che esprime con finezza la profondità delle vecchie vigne castigliane.
David & Nadia - Skaliekop 2022
Un Chenin blanc di Swartland dalla mineralità tagliente, preciso e sapido, tagliato per la gastronomia.
David & Nadia - Rondevlei 2022
Un bianco dello Swartland preciso e salino, dove la freschezza mette in luce la purezza del terroir di Rondevlei.
David & Nadia - Plat'bos 2022
Uno chenin di Swartland preciso e sapido, dove la purezza del frutto incontra una notevole tensione minerale.
David & Nadia - Hoë-Steen 2022
Un chenin blanc costiero preciso e salino, dove la profondità dello Swartland incontra la freschezza dell’Atlantico.
Christophe Abbet - Ermitage 2020
Un Ermitage vallesano ampio e luminoso, dove la ricchezza della Marsanne incontra la freschezza dei pendii di Fully.
Christophe Abbet - Vin de voile 2010
Un raro vino di velo vallesano, dalla complessità aromatica profonda e dalla lunghezza in bocca impressionante.
Chiappini - Ferruggini 2022
Un rosso toscano goloso e succoso, che esprime con schiettezza il carattere solare di Bolgheri.
Au Bon Climat - Sanford & Benedict Pinot Noir 2021
Un Pinot Nero californiano di clima fresco, preciso e profondo, che sposa eleganza aromatica e texture setosa.
Au Bon Climat - La Bauge au-dessus 2021
Un pinot nero della Santa Maria Valley che unisce freschezza costiera, finezza aromatica e texture setosa.
Au Bon Climat - Knox Alexander 2020
Un Pinot Nero californiano di clima fresco, preciso ed elegante, dove la finezza del frutto incontra la profondità del terroir costiero.
Au Bon Climat - Isabelle Pinot Noir 2021
Un Pinot Nero californiano di clima fresco, che unisce finezza aromatica, equilibrio e profondità.
Au Bon Climat - Santa Barbara Chardonnay 2023
Uno Chardonnay californiano di clima fresco, che unisce ricchezza misurata, freschezza marina ed eleganza boisé.
Au Bon Climat - Sanford & Benedict Chardonnay 2022
Uno Chardonnay di clima fresco che unisce profondità, tensione e precisione, emblematico del vigneto costiero Sanford & Benedict.
Elizabeth Spencer - Pinot Noir 2022
Un Pinot Nero californiano preciso ed elegante, che unisce freschezza, finezza aromatica e texture setosa.
Elizabeth Spencer - Chardonnay 2022
Uno Chardonnay californiano preciso ed equilibrato, dove la freschezza costiera incontra un'elegante golosità legnosa.
Quale vino in base alla carne bianca e alla sua salsa?
Qui la salsa conta più della carne. Individua la tua ricetta e lasciati guidare.
| Preparazione | Vini da preferire | Perché funziona |
|---|---|---|
| Pollo arrosto pollo ruspante, faraona, cappone | Pinot nero, chardonnay di Borgogna | La pelle dorata e il fondo d'arrosto amano tanto il frutto rosso quanto la rotondità dello chardonnay. |
| Blanquette di vitello blanquette, pollame alla panna | Chardonnay, chenin blanc | La panna chiama un bianco ampio, la vivacità dello chenin porta leggerezza alla salsa. |
| Arrosto di maiale arrosto, filetto di maiale alle prugne | Riesling, pinot nero, grenache leggero | Una carne dolce e leggermente zuccherina si sposa con il frutto e la freschezza. |
| Scaloppina di vitello piccata al limone, saltimbocca | Falanghina, bianco italiano vivace | Il limone e la salvia trovano eco in un bianco sapido e croccante. |
| Pollame con spugnole pollastra con spugnole, suprême al vin jaune | Chardonnay affinato in botte, Tokaji Furmint secco | Le note di sottobosco rispondono al legno e alla ricchezza del bianco. |
| Pollo speziato pollo tikka, yakitori, pollo alla citronella | Riesling, torrontés, sake | Gli aromi floreali e la freschezza placano le spezie e accompagnano le salse agrodolci. |
| Costine e maiale laccato costine al barbecue, maiale al caramello | Zinfandel, syrah fruttata | La laccatura dolce ama un rosso goloso dal frutto maturo e dai tannini morbidi. |
Sullo stesso piatto, il bianco sottolinea la tenerezza della carne, il rosso leggero valorizza i succhi di cottura.
Il pinot nero, trait d'union tra bianco e rosso
Il pinot nero è il rosso più versatile per le carni bianche. I suoi tannini fini e il suo frutto di ciliegia accompagnano tanto un pollo arrosto quanto un filetto di maiale, e si serve leggermente fresco, intorno ai 14 °C. In Borgogna guadagna note di sottobosco; in Nuova Zelanda o in California offre un frutto più brillante che piace a tutta la tavola.
Sul fronte dei bianchi, guarda al Sudafrica. Lo chenin blanc del Capo unisce la rotondità di un vino maturato al sole a un'acidità vibrante, ideale con una salsa alla panna. Per una scaloppina al limone, la falanghina di Vesevo, in Campania, porta note di agrumi e un finale sapido. E per un pollame con spugnole, uno chardonnay affinato in botte resta un classico difficile da superare.
Tre abbinamenti da provare
Pollo arrosto della domenica e pinot nero. Il fondo di cottura e il frutto rosso formano un duo confortante.
Blanquette e chenin del Capo. La tensione dello chenin bilancia la ricchezza della salsa.
Yakitori e sake. Una nota umami condivisa, per un abbinamento di sorprendente precisione.
Il team del Baroudeur du Vin
Le tue domande su vino e carni bianche
Quale vino con il pollo arrosto?
Con un pollo arrosto servi un pinot nero leggero o uno chardonnay ampio. Il rosso accompagna la pelle croccante e il fondo, il bianco sottolinea la carne morbida. Anche un grenache fruttato va bene per un pollame alle erbe di Provenza. Trova tutti i nostri consigli nella guida quale vino con il pollo arrosto.
Vino bianco o rosso con la carne bianca?
Con la carne bianca funzionano entrambi: tutto dipende dalla salsa. Una ricetta alla panna o al burro chiama un bianco rotondo come lo chardonnay; un arrosto con il suo fondo o un pollame alla griglia accetta volentieri un rosso leggero, poco tannico, come il pinot nero. Il rosato di carattere resta una bella opzione estiva.
Quale vino per la blanquette di vitello?
Per una blanquette di vitello scegli un bianco ampio e fresco: chardonnay di Borgogna o chenin blanc sudafricano. La panna e il limone della salsa chiedono al tempo stesso rotondità e vivacità. Approfondiamo i migliori abbinamenti nel nostro articolo sulla blanquette di vitello.
Quale vino con l'arrosto di maiale?
Con un arrosto di maiale servi un riesling abboccato o un rosso fruttato come il pinot nero. La carne dolce del maiale ama il frutto e la freschezza. Per un filetto di maiale alle prugne, un grenache goloso porta una nota confit che prolunga il contorno.
Quale vino rosso con la carne bianca?
Con la carne bianca scegli un rosso leggero dai tannini morbidi: pinot nero, gamay, cinsault o grenache poco estratto. Serviti intorno ai 14 °C, questi vini accompagnano pollame, vitello e maiale rispettandone la finezza. Il Rouge Cinsault di Dorrance, in Sudafrica, illustra bene questo stile.
A che temperatura servire il vino con la carne bianca?
Servi un bianco ampio tra 11 e 13 °C e un rosso leggero intorno ai 14 °C. Uno chardonnay troppo freddo perde i suoi aromi, un pinot nero leggermente rinfrescato guadagna brillantezza. Togli i bianchi dal frigorifero venti minuti prima del servizio.