Quale vino con la carne bianca? Chardonnay, chenin o pinot nero
935 vini da servire con la carne biancaCon la carne bianca servi un bianco ampio come lo chardonnay o lo chenin blanc, oppure un rosso leggero e fruttato come il pinot nero. È la salsa a guidare la scelta: panna e funghi verso il bianco, fondo d'arrosto e pelle dorata verso il rosso.
Pollame, vitello e maiale condividono una carne tenera e delicata. La nostra selezione riunisce chenin sudafricani, chardonnay di Borgogna, riesling, pinot nero di tutto il mondo e qualche sake per le ricette di ispirazione asiatica.
Oremus - Dry Petracs 2021
Un Furmint secco di Tokaj, cesellato e salino, dove la freschezza incontra la profondità vulcanica.
Oremus - Dry Mandolas 2022
Un Furmint secco di Tokaj, vibrante e minerale, dove la ricchezza del frutto incontra una freschezza salina.
Moss Wood - Chardonnay 2022
Un grande Chardonnay di Margaret River, al tempo stesso solare, teso e profondamente elegante.
Maverick - Twins Barrel Select GSM 2021
Un GSM di Barossa generoso e speziato, tra frutti neri maturi ed eleganza saporita.
Macán - Macán 2020
Un grande tempranillo di Rioja, profondo e setoso, dove potenza controllata e freschezza procedono di pari passo.
Mac Forbes - Coldstream Villages Pinot Noir 2020
Un Pinot Nero di Coldstream ampio e preciso, dove la profondità del frutto incontra la freschezza della Yarra Valley.
Yarra Yering - Chardonnay 2021
Uno Chardonnay australiano di grande precisione, in cui freschezza, tensione minerale ed eleganza si uniscono per rivelare tutta la finezza dei terroir freschi della Yarra Valley.
David & Nadia - Grenache 2022
La finezza del granito sudafricano in un Grenache aereo
Hahn - Smith & Hook Cabernet Sauvignon 2020
Un Cabernet Sauvignon californiano generoso e strutturato, che unisce frutto intenso, spezie e legno elegante.
Hahn - Pinot Noir 2021
Un Pinot Nero californiano succoso ed equilibrato, dove la freschezza costiera valorizza un frutto sfolgorante e tannini setosi.
Hahn - Cabernet Sauvignon 2020
Un Cabernet Sauvignon californiano che unisce frutti neri maturi, legno elegante e struttura vellutata.
Hahn - Boneshaker 2020
Uno Zinfandel californiano potente e generoso, dove la ricchezza del frutto si unisce a una texture vellutata e calda.
Hahn - Chardonnay 2022
Uno Chardonnay californiano generoso ed equilibrato, dove la freschezza costiera incontra la ricchezza del frutto.
Giannikos Winery - Pegasus 2022
Un rosso greco del Peloponneso che unisce maturità del frutto, freschezza ed elegante struttura.
Giacomo Fenocchio - Dolcetto 2023
Un Dolcetto delle Langhe puro e goloso, che unisce frutto croccante, freschezza e bevibilità immediata.
Giacomo Fenocchio - Anima Arancio NV
Un vino orange piemontese di carattere, che unisce freschezza, struttura tannica fine e aromatica complessa.
Fabio Gea - Green Palma 2020
Un rosso piemontese di carattere, che unisce freschezza, frutto e finezza in una struttura slanciata.
Errázuriz - Kai 2019
Un carménère cileno di grande precisione, dove la profondità del frutto incontra l’eleganza delle Ande.
Errázuriz - Don Maximiano 2020
Un grande rosso cileno della valle dell'Aconcagua, che unisce profondità, finezza e lunghezza notevole.
Errázuriz - Aconcagua Costa pinot noir 2022
Un pinot nero costiero cileno che unisce freschezza marina, finezza aromatica ed eleganza al palato.
Errázuriz - Aconcagua Costa Chardonnay 2022
Uno Chardonnay costiero cileno preciso e salino, dove la freschezza oceanica incontra una bella profondità aromatica.
De Martino - Vigno 2021
Un carignan cileno di vecchie vigne, che unisce freschezza, profondità ed energia notevole.
De Martino - Viejas Tinajas 2021
Un Cinsault cileno puro e digeribile, affinato in anfora, che mette in luce la freschezza e l’autenticità della valle d’Itata.
De Martino - Las Olvidadas 2021
Un rosso cileno da vecchie vigne che unisce freschezza, finezza e autenticità dei vitigni dimenticati dell'Itata.
Quale vino in base alla carne bianca e alla sua salsa?
Qui la salsa conta più della carne. Individua la tua ricetta e lasciati guidare.
| Preparazione | Vini da preferire | Perché funziona |
|---|---|---|
| Pollo arrosto pollo ruspante, faraona, cappone | Pinot nero, chardonnay di Borgogna | La pelle dorata e il fondo d'arrosto amano tanto il frutto rosso quanto la rotondità dello chardonnay. |
| Blanquette di vitello blanquette, pollame alla panna | Chardonnay, chenin blanc | La panna chiama un bianco ampio, la vivacità dello chenin porta leggerezza alla salsa. |
| Arrosto di maiale arrosto, filetto di maiale alle prugne | Riesling, pinot nero, grenache leggero | Una carne dolce e leggermente zuccherina si sposa con il frutto e la freschezza. |
| Scaloppina di vitello piccata al limone, saltimbocca | Falanghina, bianco italiano vivace | Il limone e la salvia trovano eco in un bianco sapido e croccante. |
| Pollame con spugnole pollastra con spugnole, suprême al vin jaune | Chardonnay affinato in botte, Tokaji Furmint secco | Le note di sottobosco rispondono al legno e alla ricchezza del bianco. |
| Pollo speziato pollo tikka, yakitori, pollo alla citronella | Riesling, torrontés, sake | Gli aromi floreali e la freschezza placano le spezie e accompagnano le salse agrodolci. |
| Costine e maiale laccato costine al barbecue, maiale al caramello | Zinfandel, syrah fruttata | La laccatura dolce ama un rosso goloso dal frutto maturo e dai tannini morbidi. |
Sullo stesso piatto, il bianco sottolinea la tenerezza della carne, il rosso leggero valorizza i succhi di cottura.
Il pinot nero, trait d'union tra bianco e rosso
Il pinot nero è il rosso più versatile per le carni bianche. I suoi tannini fini e il suo frutto di ciliegia accompagnano tanto un pollo arrosto quanto un filetto di maiale, e si serve leggermente fresco, intorno ai 14 °C. In Borgogna guadagna note di sottobosco; in Nuova Zelanda o in California offre un frutto più brillante che piace a tutta la tavola.
Sul fronte dei bianchi, guarda al Sudafrica. Lo chenin blanc del Capo unisce la rotondità di un vino maturato al sole a un'acidità vibrante, ideale con una salsa alla panna. Per una scaloppina al limone, la falanghina di Vesevo, in Campania, porta note di agrumi e un finale sapido. E per un pollame con spugnole, uno chardonnay affinato in botte resta un classico difficile da superare.
Tre abbinamenti da provare
Pollo arrosto della domenica e pinot nero. Il fondo di cottura e il frutto rosso formano un duo confortante.
Blanquette e chenin del Capo. La tensione dello chenin bilancia la ricchezza della salsa.
Yakitori e sake. Una nota umami condivisa, per un abbinamento di sorprendente precisione.
Il team del Baroudeur du Vin
Le tue domande su vino e carni bianche
Quale vino con il pollo arrosto?
Con un pollo arrosto servi un pinot nero leggero o uno chardonnay ampio. Il rosso accompagna la pelle croccante e il fondo, il bianco sottolinea la carne morbida. Anche un grenache fruttato va bene per un pollame alle erbe di Provenza. Trova tutti i nostri consigli nella guida quale vino con il pollo arrosto.
Vino bianco o rosso con la carne bianca?
Con la carne bianca funzionano entrambi: tutto dipende dalla salsa. Una ricetta alla panna o al burro chiama un bianco rotondo come lo chardonnay; un arrosto con il suo fondo o un pollame alla griglia accetta volentieri un rosso leggero, poco tannico, come il pinot nero. Il rosato di carattere resta una bella opzione estiva.
Quale vino per la blanquette di vitello?
Per una blanquette di vitello scegli un bianco ampio e fresco: chardonnay di Borgogna o chenin blanc sudafricano. La panna e il limone della salsa chiedono al tempo stesso rotondità e vivacità. Approfondiamo i migliori abbinamenti nel nostro articolo sulla blanquette di vitello.
Quale vino con l'arrosto di maiale?
Con un arrosto di maiale servi un riesling abboccato o un rosso fruttato come il pinot nero. La carne dolce del maiale ama il frutto e la freschezza. Per un filetto di maiale alle prugne, un grenache goloso porta una nota confit che prolunga il contorno.
Quale vino rosso con la carne bianca?
Con la carne bianca scegli un rosso leggero dai tannini morbidi: pinot nero, gamay, cinsault o grenache poco estratto. Serviti intorno ai 14 °C, questi vini accompagnano pollame, vitello e maiale rispettandone la finezza. Il Rouge Cinsault di Dorrance, in Sudafrica, illustra bene questo stile.
A che temperatura servire il vino con la carne bianca?
Servi un bianco ampio tra 11 e 13 °C e un rosso leggero intorno ai 14 °C. Uno chardonnay troppo freddo perde i suoi aromi, un pinot nero leggermente rinfrescato guadagna brillantezza. Togli i bianchi dal frigorifero venti minuti prima del servizio.