¿Qué vino con el postre? Del chocolate a la fruta

Con un postre de chocolate, sirve un tinto dulce o generoso: oporto vintage, oporto LBV o recioto della Valpolicella. Su fruta negra y su estructura responden al amargor del cacao. Para un chocolate con leche o una mousse ligera, un oporto tawny, con notas de avellana y caramelo, ofrece un maridaje más delicado.

Con una tarta de frutas, elige un vino blanco dulce y fresco, como un Moscato d'Asti o un riesling de vendimia tardía. Para una tarta de manzana o de pera, un tokaji aporta notas de fruta confitada. Con los frutos rojos, un espumoso rosado realza el frescor de las bayas.

El vino blanco dulce va bien con la mayoría de los postres, en particular con la fruta, las cremas y la pastelería. El tinto encuentra su sitio con el chocolate, en su versión dulce o generosa, como el oporto o el recioto. Frente a un postre dulce, un tinto seco parece austero; un vino dulce, en cambio, conserva toda su fruta.

Con fresas, sirve un vino espumoso: champán, prosecco o rosado espumoso de nebbiolo. Las burbujas y el frescor subrayan la fruta con ligereza. Un Moscato d'Asti también funciona de maravilla con una ensalada de fresas o un fraisier. Encontrarás nuestros consejos en el artículo champán y fresas.

Sirve los vinos de postre blancos entre 6 y 10 °C: Moscato d'Asti y prosecco a unos 6 u 8 °C, tokaji y riesling dulce a unos 10 °C. Los oportos tawny se sirven a unos 12 o 14 °C, los oportos vintage y LBV a unos 16 °C. Una botella demasiado caliente parece pesada: piensa en la cubitera.

Con una galette des rois de frangipane, un prosecco extra dry o un Moscato d'Asti forman un maridaje ligero y festivo. Sus burbujas finas aligeran el hojaldre mantecoso. Para una versión más golosa, un tokaji o un oporto blanco servido fresco acompaña las notas de almendra con mucha elegancia.