¿Qué vino con el postre? Del chocolate a la fruta
167 vinos para servir con el postreCon un postre, sirve un vino al menos tan dulce como el plato: Moscato d'Asti para la fruta, tokaji o riesling dulce para las tartas, oporto o recioto para el chocolate. Esta regla sencilla preserva todo el brillo y la fruta del vino.
Para un postre ligero o una macedonia, unas burbujas como el prosecco extra dry aportan frescor y finura. Nuestra selección reúne vinos dulces de Italia, Portugal, Hungría, Alemania y Sudáfrica para acompañar cada pastel. Explora también todos nuestros vinos dulces.
Barbeito - Single Harvest (med dry) 2011
Un Madeira medium dry preciso y vibrante, donde un dulzor contenido se une a una acidez cincelada para una gran bebilidad.
Barbeito - Rainwater Lote Especial NV
Un Madeira Rainwater preciso y equilibrado, donde la frescura salina se une al dulzor de los frutos secos.
Barbeito - O Engenheiro 30 ans (sweet) NV
Un gran Madeira de Barbeito, de un dulzor equilibrado por una frescura notable y una complejidad aromática profunda.
Barbeito - Malvasia Old Reserve (sweet) NV
Un Madeira de Malvasia rico y vibrante, donde el dulzor se une a una frescura salina notable.
Barbeito - Malvasia Cândida NV
Un gran Madeira de Malvasia Cândida, intenso y refinado, donde el dulzor se une a una acidez vibrante y a una longitud salina notable.
Barbeito - Malvasia 20 ans NV
Un gran Madeira de Malvasia, rico y vibrante, donde el dulzor se une a una acidez cortante para un final interminable.
Barbeito - MEF 1994
Un Madeira de gran intensidad, donde la frescura oceánica se une a la profundidad de una larga crianza oxidativa.
Barbeito - Dueto 30 ans NV
Un madeira de gran complejidad, en el que la frescura oceánica ensalza la profundidad de los aromas de larga evolución.
Barbeito - Boal Old Reserve (med sweet) NV
Un Madeira semidulce de Boal que combina riqueza aromática, frescura y gran longitud en boca.
Barbeito - Bastardo 4 Pipas Special Res. NV
Una rara expresión de Bastardo en Madeira, que combina profundidad aromática, dulzor controlado y un final vibrante.
Chappaz - Grain Noble
Un vino dulce del Valais de gran altitud, que combina riqueza solar y cristalina frescura alpina.
A.A. Badenhorst - Cape Port 2024
Un vino encabezado del Swartland generoso, especiado y aterciopelado a la vez, que une intensidad aromática y una frescura controlada.
Herdade do Mouchão - Vinho Liquoroso 2014
Un vino dulce portugués profundo y cálido, en el que la riqueza de la fruta se encuentra con un dulzor perfectamente equilibrado.
Felsina - Felsina Vin Santo 2015
Un Vin Santo toscano tradicional, que combina riqueza dulce, complejidad aromática y una frescura equilibrante.
Margherita Otto - Barolo Chinato
Un Barolo Chinato artesanal y refinado, donde la profundidad del Nebbiolo se une a la complejidad de las especias en un final largo y cálido.
Gini - Renobilis 2013
Un Soave dulce de terroir, que combina riqueza aromática, frescura y gran longitud en boca.
Gini - Col Foscarin Recioto di Soave 2016
Un Recioto di Soave de altura, donde la riqueza dulce se une a la frescura volcánica del terroir de Col Foscarin.
Zoltan Demeter - Szérelmi Tokaji 2017
Un Tokaji de terroir, preciso y vibrante, donde la riqueza dulce se une a una frescura cristalina.
Petrakopoulos - Muscat 2022
Un Moscatel de Cefalonia dulce que combina intensidad aromática, dulzor y frescura salina.
Fernando de Castilla - Oloroso Antique
Un oloroso seco e intenso, emblemático del estilo tradicional de Jerez, que combina profundidad aromática y gran persistencia.
Pérez Barquero - La Cañada Solera 25 ans
Un Pedro Ximénez andaluz de gran concentración, procedente de una solera de 25 años, que combina riqueza dulce y una longitud notable.
Pérez Barquero - Gran Barquero Solera 6 ans
Un Pedro Ximénez andaluz rico y concentrado, impulsado por un dulzor contenido y un largo final salino.
Hammeken Cellars - Piquitos Moscatel 2023
Un Moscatel español ligero y aromático, que combina un dulzor goloso y una frescura refrescante.
Montecrocetta - Recioto di Gambellara "Passitaia" 2005
Un Recioto di Gambellara de gran riqueza, donde la concentración se equilibra con una frescura notable
¿Qué vino según el postre?
Chocolate, fruta, cremas u hojaldres: cada familia de postres tiene su estilo de vino. Estas son nuestras referencias.
| Postre | Vinos recomendados | Por qué funciona |
|---|---|---|
| Chocolate negro coulant, bizcocho, mousse de chocolate | Oporto vintage o LBV, recioto della Valpolicella | La fruta negra y la potencia de un tinto dulce responden al amargor del cacao. |
| Frutos rojos tarta de fresas, fraisier, pavlova | Moscato d'Asti, espumoso rosado de nebbiolo | Las burbujas ligeras y la fruta crujiente prolongan el frescor de las bayas. |
| Manzanas y peras tarta tatin, crumble, peras escalfadas | Tokaji, riesling de vendimia tardía | Las notas de fruta confitada y la acidez del vino hacen eco a la fruta caramelizada. |
| Cremas y caramelo crema catalana, isla flotante, flan | Oporto tawny, madeira | Los aromas de nuez, caramelo y vainilla del vino abrazan la crema. |
| Cítricos tarta de limón, cheesecake de limón, sorbete | Riesling dulce de Alemania o de Austria, Moscato d'Asti | La acidez del riesling responde a la de los cítricos y aligera el azúcar. |
| Frutos secos tarta de nueces, turrón helado, financiers | Oporto tawny con edad, pedro ximénez | Las notas de higo, dátil y nuez tostada se encuentran en la copa. |
| Bizcochos tipo brioche y festivos panettone, galette des rois, kouglof | Prosecco extra dry, Moscato d'Asti | Burbujas delicadas y un punto de dulzor para una masa ligera y mantecosa. |
| Frutas exóticas ensalada de mango, piña asada, tarta de maracuyá | Malvasia delle Lipari passito, vino de Constantia | Los aromas de albaricoque y de frutas tropicales del vino prolongan los del postre. |
Para un postre muy dulce, sube un escalón en el dulzor del vino: el maridaje gana en equilibrio.
Moscato, tokaji, oporto: tres pilares
Nuestra apuesta: en el postre, el frescor cuenta tanto como el dulzor. El Moscato d'Asti de Torelli lo demuestra: delicadamente espumoso, perfumado de melocotón blanco y azahar, acompaña tartas y macedonias con una ligereza notable.
Para los postres más ricos, dos países dominan nuestra selección. Primero Hungría, con los tokajis a base de furmint, cuya acidez vibrante equilibra una tarta tatin o una crema catalana. Después Portugal, con los oportos de la Quinta do Vallado: un vintage o un LBV para el chocolate negro, un tawny para los postres de caramelo y nueces. Y para una nota italiana, el recioto de Zeni, de corvina pasificada, realza un coulant de chocolate.
Tres maridajes golosos
Coulant de chocolate y recioto della Valpolicella. La cereza confitada del vino se encuentra con la intensidad del cacao.
Tarta tatin y tokaji. Manzana caramelizada y orejón, un encuentro lleno de golosería.
Galette des rois y prosecco extra dry. Burbujas finas frente a la frangipane mantecosa.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Tus preguntas sobre el vino y los postres
¿Qué vino con un postre de chocolate?
Con un postre de chocolate, sirve un tinto dulce o generoso: oporto vintage, oporto LBV o recioto della Valpolicella. Su fruta negra y su estructura responden al amargor del cacao. Para un chocolate con leche o una mousse ligera, un oporto tawny, con notas de avellana y caramelo, ofrece un maridaje más delicado.
¿Qué vino con una tarta de frutas?
Con una tarta de frutas, elige un vino blanco dulce y fresco, como un Moscato d'Asti o un riesling de vendimia tardía. Para una tarta de manzana o de pera, un tokaji aporta notas de fruta confitada. Con los frutos rojos, un espumoso rosado realza el frescor de las bayas.
¿Vino blanco o tinto con el postre?
El vino blanco dulce va bien con la mayoría de los postres, en particular con la fruta, las cremas y la pastelería. El tinto encuentra su sitio con el chocolate, en su versión dulce o generosa, como el oporto o el recioto. Frente a un postre dulce, un tinto seco parece austero; un vino dulce, en cambio, conserva toda su fruta.
¿Qué vino servir con fresas?
Con fresas, sirve un vino espumoso: champán, prosecco o rosado espumoso de nebbiolo. Las burbujas y el frescor subrayan la fruta con ligereza. Un Moscato d'Asti también funciona de maravilla con una ensalada de fresas o un fraisier. Encontrarás nuestros consejos en el artículo champán y fresas.
¿A qué temperatura se sirve un vino de postre?
Sirve los vinos de postre blancos entre 6 y 10 °C: Moscato d'Asti y prosecco a unos 6 u 8 °C, tokaji y riesling dulce a unos 10 °C. Los oportos tawny se sirven a unos 12 o 14 °C, los oportos vintage y LBV a unos 16 °C. Una botella demasiado caliente parece pesada: piensa en la cubitera.
¿Qué vino con una galette des rois?
Con una galette des rois de frangipane, un prosecco extra dry o un Moscato d'Asti forman un maridaje ligero y festivo. Sus burbujas finas aligeran el hojaldre mantecoso. Para una versión más golosa, un tokaji o un oporto blanco servido fresco acompaña las notas de almendra con mucha elegancia.