Pérez Barquero La Cañada Solera 25 ans

Elaborado por la histórica casa Pérez Barquero, La Cañada Solera 25 años procede de viñedos situados alrededor de Montilla y de la Sierra de Montilla, en el corazón de la denominación Montilla-Moriles, en Andalucía, en el sur de España. Estas laderas calizas, ricas en suelos de «albariza» muy calcáreos, disfrutan de un clima mediterráneo cálido y seco, con una fuerte influencia continental. La altitud moderada y la generosa insolación favorecen una madurez óptima de las uvas, que dan vinos naturalmente ricos, perfectamente adaptados a la elaboración de grandes vinos encabezados de estilo andaluz.

Elaborado con uvas Pedro Ximénez vendimiadas en avanzado estado de madurez, este vino dulce natural se obtiene por prensado directo y posterior encabezado del mosto con alcohol vínico para conservar los azúcares naturales. La fermentación es, por tanto, limitada, lo que deja una riqueza residual importante. Después, el vino tiene una larga crianza en sistema de criaderas y solera, en barricas de roble americano, para concentrar los aromas y afinar la textura, hasta alcanzar el perfil característico de la cuvée La Cañada Solera 25 años.

Este vino revela notas de frutas desecadas, de uvas pasas, de higo y de dátil, completadas por toques caramelizados y de miel, así como matices especiados de canela y de nuez moscada, sostenidos por una elegante madera con notas de vainilla y de avellana tostada. En boca, la materia es amplia y untuosa, con un dulzor equilibrado por una frescura suficiente, una gran concentración aromática y un final muy largo y persistente.

La historia del vino en España es tan antigua que nadie sabe realmente quién llevó las primeras vides a la región. Cuando los fenicios llegaron hace unos 3000 años y fundaron las actuales ciudades de Cádiz y Jerez, la viticultura ya estaba bien asentada, y los vinos españoles se comerciaron ampliamente por todo el Mediterráneo y el norte de África. Podría decirse que España es un milagro vinícola. Tras años al margen del mundo de los grandes vinos, hoy es un actor de primer orden. La inversión y la ambición en viñedos y bodegas se traducen en tintos cada vez más ricos, complejos (a menudo con mucho alcohol) y especiados, cada vez más apreciados por los consumidores internacionales. Orgullosa de tener más superficie de viñedo que cualquier otro país, España no ha hecho más que empezar a sacar partido de este recurso de forma coherente. España es una maraña anárquica de regiones y subregiones, igual que su territorio es una maraña anárquica de paisajes increíblemente agrestes. Basta un vistazo a un mapa para darse cuenta de la diversidad climática de las numerosas regiones vitivinícolas españolas, desde los viñedos verdes y empapados de Galicia, en la costa atlántica del norte, hasta los viñedos abrasados del sureste mediterráneo. La gracia salvadora de España, en lo que a viticultura se refiere, es la altitud media de sus viñedos, superior a 600 metros. Por eso, buena parte de los viñedos españoles logran uvas con buen color y buena acidez, sencillamente porque las temperaturas nocturnas son relativamente bajas y las uvas no maduran hasta el final de un ciclo vegetativo lo bastante largo. Pero hay un auténtico tesoro para quien esté dispuesto a buscar y, ahora que en España ha surgido un público entendido, todo tipo de inversores ambiciosos han puesto de su parte para cambiar la imagen del vino español. Hoy, una nueva generación de viticultores ha empezado, sin hacer ruido, a elaborar vinos espectaculares y a experimentar con variedades que hace muy poco habrían sido impensables. El vino sigue siendo un producto importante y forma parte integral de la cultura española.