Culture Aszú 6 puttonyos 2016

La cuvée Culture Aszú 6 puttonyos procede de la prestigiosa región de Tokaj, en el noreste de Hungría, en las laderas volcánicas de Mád. El viñedo se asienta sobre suelos ricos en minerales, bañados por la influencia climática de los ríos Bodrog y Tisza, que favorece la aparición de la podredumbre noble. Solo las uvas más botritizadas de las variedades autóctonas (Furmint, Hárslevelű y Zéta) se vendimian a mano, parcela a parcela. Así, cada añada refleja la historia y el patrimonio del premier cru de Tokaj, en una expresión sutil y profundamente arraigada en su terroir.

La vinificación empieza con una vendimia manual, con varias pasadas por la viña que permiten recoger únicamente las bayas botritizadas. Las bayas así seleccionadas se maceran durante 24 a 48 horas en un mosto base 100 % Furmint todavía en fermentación. Este proceso le aporta azúcar, acidez, aromas y pigmentos naturales. A continuación, el prensado se realiza con prensas neumáticas, aplicando una presión suave para lograr una extracción óptima. Terminada la fermentación, el vino disfruta de una crianza en barricas de roble francésdurante unos 24 meses, muy por encima del mínimo exigido.

Este vino despliega notas de miel de flores blancas, de mango seco, de piña asada, dealbaricoque seco, de piel de naranja confitada, deespecias dulces orientales y de melocotón maduro. En boca, el ataque es sedoso, sostenido por una acidez viva que equilibra el azúcar con elegancia. La textura es envolvente, mientras que el final se alarga con persistencia y precisión. 

Fueron los romanos quienes plantaron las primeras viñas, en una época en la que el país formaba parte de una región llamada Panonia. A comienzos del siglo XVIII, Hungría, unida a Austria, exportó a toda Europa su vino más famoso: el Tokaj (elaborado con la variedad Furmint). Como en toda Europa, en el siglo XIX la viticultura quedó destruida por la filoxera. Durante el periodo comunista, las viñas se gestionaban en cooperativas, lo que garantizaba unos ingresos estables a los productores. Muchos pequeños viticultores no pudieron seguir el ritmo de esta economía en crecimiento, por lo que el viñedo húngaro se reestructuró y perdió por el camino el 30 % de su superficie. Hoy en día han despuntado numerosas bodegas familiares, algunas de las cuales elaboran vinos de una calidad increíble. Como en toda Europa, la viticultura está en declive en el marco del plan europeo de reestructuración del sector vitivinícola. Hungría, que se encuentra en la misma latitud que Borgoña, tiene un clima continental con veranos calurosos e inviernos fríos. Las lluvias son suficientes para una viticultura de secano y los suelos son heterogéneos y de gran calidad según las regiones. Con un centenar de variedades autóctonas e internacionales, el país posee una buena diversidad varietal. El furmint y el hárslevelű de la región de Tokaj, vinificados en seco y origen de los grandes vinos dulces de Tokaj, son sin duda las variedades más conocidas hoy en día. La variedad más plantada es la olaszrizling para los blancos y la kékfrankos para los tintos. Las variedades internacionales, sobre todo las bordelesas, prosperan en particular en el sur del país, donde dan vinos de gran clase.