¿Qué vino con cordero? Maridajes para pierna, paletilla y chuletas
723 vinos para servir con corderoCon el cordero, elige un tinto especiado y solar: syrah, garnacha, monastrell, o un cabernet sauvignon con notas de grosella negra y menta. La carne aromática, ligeramente grasa, agradece los taninos sedosos y los aromas de monte bajo.
La pierna a las hierbas pide un Rioja o un sangiovese de la Toscana, la paletilla confitada una garnacha generosa, las chuletas a la parrilla un malbec o una shiraz de Australia. Nuestra selección abarca Italia, España, Sudáfrica y Argentina para acompañar cada cocción.
Petrakopoulos - Mavro 2021
Un tinto insular de Cefalonia que une frescura marítima, fruta madura y finura de taninos.
La Rioja Alta - Gran Reserva 904 2016
Un gran clásico de la Rioja Alta, que combina finura, complejidad aromática y un notable potencial de guarda.
Quinta da Romaneira - Sino da Romaneira 2020
Un tinto del Douro preciso y armonioso, que une la riqueza de las variedades autóctonas con una elegancia contemporánea.
Juan Carlos Sancha - Cerro la Isa tinto 2019
Una Garnacha de altura de Rioja Oriental, precisa y fresca, que expresa con finura la singularidad del terroir de Cerro la Isa.
Dominio de Es - Carravilla 2021
Un Ribera del Duero de gran altitud, que combina profundidad aromática, frescura y elegancia tánica.
Quinta da Romaneira - Dona Clara 2019
Un tinto del Douro que combina intensidad aromática, frescura y estructura, fiel al escarpado terroir de Quinta da Romaneira.
Tyrrell's - Old Winery Shiraz 2022
Un Shiraz australiano jugoso y especiado, que combina fruta golosa y estructura flexible para un placer inmediato.
Seghesio Family Vineyards - Cortina Zinfandel 2019
Un Zinfandel de Russian River Valley que combina intensidad afrutada, frescura y profundidad especiada.
Beaumont Family Wines - Far Side Mourvèdre 2021
Un Mourvèdre de Bot River a la vez profundo, especiado y notablemente equilibrado.
Ravines - Cabernet Franc 2022
Un Cabernet Franc de clima fresco, preciso y elegante, impulsado por la frescura de los Finger Lakes.
Stark-Conde - Three Pines Syrah 2018
Un Syrah de gran altitud que combina profundidad aromática, frescura y elegancia, emblemático del valle de Jonkershoek.
Masintin - Carignan Truquilemu 2020
Un Carignan chileno de Truquilemu que combina frescura, profundidad de fruta y una estructura sabrosa.
Viu Manent - Single Vineyard Loma Blanca Carmenère 2022
Un Carménère de Colchagua preciso y armonioso, que combina fruta madura, especias suaves y textura sedosa.
Quinta da Romaneira - Três Parcelas 2019
Un tinto del Douro preciso y estructurado, que une la frescura del terroir de montaña con la profundidad de las variedades autóctonas.
Kanonkop Wine Estate - Estate Pinotage 2023
Un Pinotage de terroir, profundo y estructurado, que expresa con precisión la personalidad del Simonsberg.
Luca Wines - Beso de Dante 2019
Un tinto argentino de altura que combina intensidad andina, frescura y elegancia bordelesa.
Viu Manent - Secret Carmenère 2022
Un Carménère chileno expresivo y aterciopelado, donde la golosina de la fruta se une a especias suaves y a un final armonioso.
Michelini i Mufatto - Motorpsico 2022
Un Bierzo de Mencía todo frescura y energía, impulsado por una fruta radiante y una bebilidad notable.
Tyrrell's - Winemakers Selection Vat 9 Shiraz 2021
Un shiraz de Hunter Valley clásico y refinado a la vez, en el que la elegancia prima sobre la potencia.
Seghesio Family Vineyards - Home Ranch Zinfandel 2021
Un Zinfandel de Russian River Valley a la vez generoso y estructurado, que une intensidad aromática y equilibrio en boca.
Michelini i Mufatto - En el Camino Mencía 2022
Una Mencía del Bierzo precisa y vibrante, que combina pureza de fruta, frescura y finura de textura.
Gómez Cruzado - Vina Dorana Reserva 2017
Un Rioja con carácter que une con elegancia fruta, especias y crianza tradicional.
Beeslaar - Beeslaar Pinotage 2021
Un pinotage de terroir, profundo y estructurado, que revela con precisión la elegancia de Simonsberg-Stellenbosch.
Sebestyen - Porkolab bikavér 2019
Un Bikavér de Eger que combina frutos negros, especias y frescura, arraigado en la tradición húngara.
¿Qué vino según la receta de cordero?
Rosado, confitado o especiado, el cordero cambia de cara según la receta. El vino sigue el mismo camino.
| Preparación | Vinos recomendados | Por qué funciona |
|---|---|---|
| Pierna asada al ajo pierna de siete horas, pierna rosada | Rioja (tempranillo), Chianti, cabernet sauvignon | Unos taninos finos enmarcan la carne rosada, las notas de monte bajo responden al tomillo. |
| Paletilla confitada paletilla, jarrete de cordero | Grenache, garnacha de España, monastrell | Una carne melosa de jugos concentrados pide un vino cálido, redondo, de fruta madura. |
| Chuletas a la parrilla chuletas, brochetas a la barbacoa | Malbec, shiraz, syrah | La grasa asada y las hierbas encuentran su eco en la fruta negra y la pimienta. |
| Tajín y cuscús tajín con ciruelas pasas, cuscús real | Primitivo de Apulia, garnacha, pinotage | Los frutos secos y las especias suaves combinan con un tinto goloso de taninos suaves. |
| Navarin primaveral navarin con verduras tiernas, ragú | Pinot noir, cabernet franc | Un ragú ligero pide un tinto fresco, fácil de beber, con aromas de frutos rojos. |
| Méchoui y keftas méchoui, brochetas al comino | Syrah de Sudáfrica, negroamaro | El comino y la llama piden un vino especiado, carnoso y generoso. |
| Costillar en costra de hierbas costillar, medallones de cordero | Barolo, Langhe nebbiolo, Brunello di Montalcino | Una pieza noble merece un gran tinto de taninos cincelados y aromas de rosa. |
Con una salsa de menta o un adobo ácido, mejor un tinto más vivo servido a unos 15 °C.
La syrah, viajera ideal del cordero
Si una sola variedad tuviera que acompañar al cordero, sería la syrah. Sus notas de pimienta, aceituna negra y violeta prolongan el romero y el ajo. En el Swartland o en Constantia, en Sudáfrica, conserva un bonito frescor; con el nombre de shiraz, en Australia, gana en redondez y en especias suaves, perfecta para unas chuletas a la barbacoa.
La garnacha es la otra gran aliada. En España da vinos cálidos, de fruta confitada, que se funden con una paletilla confitada durante horas. En Italia, el sangiovese de un Chianti Rufina de Fattoria di Basciano aporta acidez y cereza ácida, lo justo para aligerar una pierna de domingo. Elige según la estación: syrah fresca en primavera, garnacha solar cuando los días se acortan.
Tres maridajes para probar
Pierna de Pascua y Chianti Rufina. La cereza y la acidez del sangiovese despiertan la carne rosada.
Paletilla confitada y garnacha. Dos texturas melosas que se responden, con un toque de especias.
Tajín con ciruelas pasas y primitivo. La fruta madura de Apulia abraza el agridulce.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Tus preguntas sobre el vino y el cordero
¿Qué vino tinto con pierna de cordero?
Con una pierna de cordero, sirve un tinto elegante de taninos finos: Rioja a base de tempranillo, Chianti o cabernet sauvignon de Sudáfrica. Para una pierna de siete horas, más melosa, va mejor una garnacha. Nuestros maridajes detallados están reunidos en nuestra guía qué vino con pierna de cordero.
¿Qué vino para una paletilla de cordero confitada?
Para una paletilla de cordero confitada, elige un tinto redondo y cálido, como una grenache, una garnacha de España o un ensamblaje con monastrell. La carne melosa y sus jugos caramelizados piden fruta madura y taninos envolventes. Una syrah australiana también funciona muy bien.
¿Vino blanco o tinto con cordero?
Con el cordero se impone casi siempre el tinto, gracias a sus taninos y a sus aromas especiados. Aun así, un blanco rico, tipo viognier o chenin con crianza en barrica, puede acompañar un cordero lechal o un jarrete con cítricos. Un vino naranja, más estructurado, ofrece también un maridaje original.
¿Qué vino con un tajín de cordero?
Con un tajín de cordero, sirve un tinto afrutado de taninos suaves: primitivo de Apulia, garnacha o pinotage de Sudáfrica. Los frutos secos y las especias suaves agradecen un vino goloso, servido ligeramente refrescado. Descubre otras ideas en el artículo qué vino con cuscús o tajín.
¿Qué vino servir con el cordero de Pascua?
Para el cordero de Pascua, apuesta por un tinto primaveral y elegante: pinot noir de Nueva Zelanda, sangiovese de la Toscana o cabernet franc. Estos vinos frescos acompañan la carne tierna del cordero lechal y las verduras tiernas. Para una gran comida familiar, un Brunello di Montalcino marca la ocasión.
¿A qué temperatura se sirve el vino con cordero?
Sirve el vino con cordero entre 15 y 17 °C. Una garnacha o una shiraz ganan si se refrescan ligeramente para conservar su brillo. Los grandes tintos jóvenes, como un Barolo, se abren mejor tras pasar una hora por el decantador.