¿Qué vino con cordero? Maridajes para pierna, paletilla y chuletas
723 vinos para servir con corderoCon el cordero, elige un tinto especiado y solar: syrah, garnacha, monastrell, o un cabernet sauvignon con notas de grosella negra y menta. La carne aromática, ligeramente grasa, agradece los taninos sedosos y los aromas de monte bajo.
La pierna a las hierbas pide un Rioja o un sangiovese de la Toscana, la paletilla confitada una garnacha generosa, las chuletas a la parrilla un malbec o una shiraz de Australia. Nuestra selección abarca Italia, España, Sudáfrica y Argentina para acompañar cada cocción.
Hahn - Cabernet Sauvignon 2020
Un Cabernet Sauvignon californiano que combina frutos negros maduros, madera elegante y estructura aterciopelada.
Hartenberg - The Megan 2018
Un vino con carácter, que combina la frescura de Stellenbosch con una textura sedosa y profunda.
Maverick - Twins Barrel Select GSM 2021
Un GSM de Barossa generoso y especiado, entre frutas negras maduras y una elegancia sabrosa.
Escarpment - Kiwa Pinot Noir 2022
Un Pinot Noir de terroir, preciso y elegante, que expresa con intensidad la frescura y la profundidad de Te Muna Road.
Vega Sicilia - Valbuena 2020
Un Ribera del Duero de gran precisión, que combina profundidad aromática, equilibrio y elegancia.
Vega Sicilia - Unico Reserva Especial Venta 2025
Unico Reserva Especial, la expresión más intemporal y compleja de Vega Sicilia, nacida del ensamblaje de grandes añadas de la Ribera del Duero.
Hahn - Boneshaker 2020
Un Zinfandel californiano potente y generoso, donde la riqueza de la fruta se une a una textura aterciopelada y cálida.
Dominio de Pingus - Psi 2022
Un Ribera del Duero preciso y armonioso, que expresa con finura la profundidad de las viñas viejas castellanas.
Clos Mogador - Com Tu 2022
Una Garnacha de gran altitud, precisa y profunda, que expresa con finura la frescura de las laderas de La Figuera.
Gaja - Ca'Marcanda Promis 2021
Un tinto toscano moderno y armonioso, que combina fruta golosa, especias y frescura costera.
Artadi - Valdegines 2022
Un Tempranillo de parcela que revela con precisión la finura y la profundidad calcáreas de la Rioja Alavesa.
Gaja - Barbaresco Costa Russi 2020
Un Barbaresco de cru que combina finura aromática, estructura precisa y un gran potencial de guarda.
Hartenberg - Gravel Hill 2018
Un syrah de terroir, profundo y preciso, que expresa con intensidad la singularidad de los suelos de grava de Gravel Hill.
Escarpment - Te Rehua Pinot Noir 2022
Un Pinot Noir de Martinborough preciso y elegante, donde la profundidad de la fruta se une a una textura sedosa y a una bonita longitud.
Artadi - La Hoya 2022
Un tinto de Rioja Alavesa que combina profundidad de fruta, finura de taninos y la elegancia del terroir calcáreo.
Casa da Passarella - O Fugitivo Bastardo Tinto 2020
Un Bastardo de gran altitud, fino y vibrante, que revela toda la elegancia granítica del Dão.
Anima Negra - AN/2 2021
Un tinto mallorquín elegante y mediterráneo, en el que las variedades autóctonas se expresan con frescura y profundidad.
Bodega Lanzaga - Lanzaga 2021
Un Rioja Alavesa de terroir, preciso y profundo, en el que la frescura y la finura tánica se conjugan con una bonita intensidad aromática.
Charles Melton - La Belle Mère 2020
Un coupage del Barossa Valley a la vez generoso, especiado y armonioso, que une la riqueza de la fruta a una bonita frescura.
Artadi - Viña El Pison 2022
Una expresión profunda y precisa del terroir de la Rioja Alavesa, que combina intensidad aromática y gran finura de textura.
Blank Canvas - Escaroth Vineyard 2020
Un Pinot Noir de Marlborough preciso y elegante, que combina fruta pura, frescura y finura de textura.
Ata Rangi - Pinot Noir 2020
Un Pinot Noir a la vez profundo, armonioso y complejo, representativo de su terroir de Martinborough.
Artazu - Santa Cruz Tinto 2020
Una Garnacha de gran altitud, precisa y fresca, que revela la finura del terroir de Artazu.
De Alcohuaz - Tococo 2020
Un tinto de gran altitud de perfil puro y vibrante, en el que la frescura andina se encuentra con la profundidad de la País.
¿Qué vino según la receta de cordero?
Rosado, confitado o especiado, el cordero cambia de cara según la receta. El vino sigue el mismo camino.
| Preparación | Vinos recomendados | Por qué funciona |
|---|---|---|
| Pierna asada al ajo pierna de siete horas, pierna rosada | Rioja (tempranillo), Chianti, cabernet sauvignon | Unos taninos finos enmarcan la carne rosada, las notas de monte bajo responden al tomillo. |
| Paletilla confitada paletilla, jarrete de cordero | Grenache, garnacha de España, monastrell | Una carne melosa de jugos concentrados pide un vino cálido, redondo, de fruta madura. |
| Chuletas a la parrilla chuletas, brochetas a la barbacoa | Malbec, shiraz, syrah | La grasa asada y las hierbas encuentran su eco en la fruta negra y la pimienta. |
| Tajín y cuscús tajín con ciruelas pasas, cuscús real | Primitivo de Apulia, garnacha, pinotage | Los frutos secos y las especias suaves combinan con un tinto goloso de taninos suaves. |
| Navarin primaveral navarin con verduras tiernas, ragú | Pinot noir, cabernet franc | Un ragú ligero pide un tinto fresco, fácil de beber, con aromas de frutos rojos. |
| Méchoui y keftas méchoui, brochetas al comino | Syrah de Sudáfrica, negroamaro | El comino y la llama piden un vino especiado, carnoso y generoso. |
| Costillar en costra de hierbas costillar, medallones de cordero | Barolo, Langhe nebbiolo, Brunello di Montalcino | Una pieza noble merece un gran tinto de taninos cincelados y aromas de rosa. |
Con una salsa de menta o un adobo ácido, mejor un tinto más vivo servido a unos 15 °C.
La syrah, viajera ideal del cordero
Si una sola variedad tuviera que acompañar al cordero, sería la syrah. Sus notas de pimienta, aceituna negra y violeta prolongan el romero y el ajo. En el Swartland o en Constantia, en Sudáfrica, conserva un bonito frescor; con el nombre de shiraz, en Australia, gana en redondez y en especias suaves, perfecta para unas chuletas a la barbacoa.
La garnacha es la otra gran aliada. En España da vinos cálidos, de fruta confitada, que se funden con una paletilla confitada durante horas. En Italia, el sangiovese de un Chianti Rufina de Fattoria di Basciano aporta acidez y cereza ácida, lo justo para aligerar una pierna de domingo. Elige según la estación: syrah fresca en primavera, garnacha solar cuando los días se acortan.
Tres maridajes para probar
Pierna de Pascua y Chianti Rufina. La cereza y la acidez del sangiovese despiertan la carne rosada.
Paletilla confitada y garnacha. Dos texturas melosas que se responden, con un toque de especias.
Tajín con ciruelas pasas y primitivo. La fruta madura de Apulia abraza el agridulce.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Tus preguntas sobre el vino y el cordero
¿Qué vino tinto con pierna de cordero?
Con una pierna de cordero, sirve un tinto elegante de taninos finos: Rioja a base de tempranillo, Chianti o cabernet sauvignon de Sudáfrica. Para una pierna de siete horas, más melosa, va mejor una garnacha. Nuestros maridajes detallados están reunidos en nuestra guía qué vino con pierna de cordero.
¿Qué vino para una paletilla de cordero confitada?
Para una paletilla de cordero confitada, elige un tinto redondo y cálido, como una grenache, una garnacha de España o un ensamblaje con monastrell. La carne melosa y sus jugos caramelizados piden fruta madura y taninos envolventes. Una syrah australiana también funciona muy bien.
¿Vino blanco o tinto con cordero?
Con el cordero se impone casi siempre el tinto, gracias a sus taninos y a sus aromas especiados. Aun así, un blanco rico, tipo viognier o chenin con crianza en barrica, puede acompañar un cordero lechal o un jarrete con cítricos. Un vino naranja, más estructurado, ofrece también un maridaje original.
¿Qué vino con un tajín de cordero?
Con un tajín de cordero, sirve un tinto afrutado de taninos suaves: primitivo de Apulia, garnacha o pinotage de Sudáfrica. Los frutos secos y las especias suaves agradecen un vino goloso, servido ligeramente refrescado. Descubre otras ideas en el artículo qué vino con cuscús o tajín.
¿Qué vino servir con el cordero de Pascua?
Para el cordero de Pascua, apuesta por un tinto primaveral y elegante: pinot noir de Nueva Zelanda, sangiovese de la Toscana o cabernet franc. Estos vinos frescos acompañan la carne tierna del cordero lechal y las verduras tiernas. Para una gran comida familiar, un Brunello di Montalcino marca la ocasión.
¿A qué temperatura se sirve el vino con cordero?
Sirve el vino con cordero entre 15 y 17 °C. Una garnacha o una shiraz ganan si se refrescan ligeramente para conservar su brillo. Los grandes tintos jóvenes, como un Barolo, se abren mejor tras pasar una hora por el decantador.