Crayères Vineyard 2021

Issu du Crayères Vineyard, ce sauvignon blanc provient de Wrattonbully, au sud-est de l’Australie-Méridionale, dans la zone de Limestone Coast. Le vignoble est établi au sommet d’une crête calcaire orientée nord-sud, sur des sols de terra rossa argileuse reposant sur un sous-sol de calcaire. Plantées à forte densité, les vignes bénéficient d’un climat frais et d’une réserve hydrique naturelle apportée par la roche mère.

Les raisins sont vendangés à la main, puis refroidis durant deux jours avant un pressurage en grappes entières. Après trois semaines de débourbage à froid en cuve inox, les jus fermentent en huit demi-muids français anciens de 600 litres, issus des forêts de Vosges et d’Allier. Le vin est ensuite élevé huit mois sur lies totales, sans bâtonnage, avant soutirage en cuve inox et un mois de clarification avant la mise en bouteille.

Ce vin dévoile des notes de pamplemousse mûr, de citron, de zeste de citron vert, de fruit de la passion, de pêche blanche, de pomme verte, de verveine, de citronnelle, d’herbes séchées, de petits pois, de silex et de pierre humide. Des nuances de pastis et de lies savoureuses complètent ce profil complexe. La bouche, ample et soyeuse, s’étire avec une acidité citronnée précise, une fine trame phénolique et une longue finale fraîche et saline.

L'Australie a commencé à produire du vin il y a plus de deux siècles. Cela a donné un pays riche en vieilles vignes, en familles de vignerons multigénérationnelles et en une connaissance et un respect ancrés de l'artisanat. Ajoutez à cela une soif d'explorer et d'innover, une attitude intrépide et un carnet varié de 65 régions viticoles sous de nombreux climats, et vous avez l'étoffe d'un pays viticole extraordinaire comme il en existe peu. L'Australie a fait irruption sur les marchés d'exportation dans les années 1980 et depuis lors, elle offre au monde entier des vins dynamiques, fruités et d'une valeur exceptionnelle. Jusqu'à la fin des années 1990 et au début des années 2000, l'histoire du vin australien était dominée par des exemples de Shiraz, de Grenache et d'assemblages rouges trop concentrés. Entre ces deux extrêmes se trouve la diversité de l'offre australienne de vins de grande qualité et de vins régionaux qui a toujours existé. La viticulture australienne se concentre principalement sur la bordure océanique sud où les conditions sont plus fraiches. Il existe quatre régions viticoles principales qui se situent autour des grandes villes. L'Australie de l'ouest autour de Perth, l'Australie Méridionale autour d'Adelaïde, Victoria autour de Melbourne et la Nouvelle Galle du Sud autour de Sydney. Le pays est un des plus importants producteurs de vin au monde, et était le 4ème exportateur mondial en 2011. Cette évolution récente fait aujourd’hui de l’Australie un des pays les plus en vue pour la qualité de ses vins. Vous pouvez déguster des vins australiens dans tout le pays. Chaque région australienne possède ses propres cépages. Les vins australiens sont définis par leur cépage, à l’inverse des vins français qui sont définis par leur terroir.