Cabernet franc: un tinto floral, fino y poco tánico
52 botellas en las que se expresa el cabernet franc, de 8,50 € a 399 €Un tinto que huele a violeta y frambuesa más que a casis confitado, que se bebe fresco y no raspa las encías: esa es la firma del cabernet franc. Padre del cabernet sauvignon, del merlot y del carménère, madura antes que sus descendientes y da vinos más finos, más florales y menos tánicos.
La selección reunida aquí mezcla cabernets francs monovarietales, sobre todo del Loira y sudamericanos, y ensamblajes en los que solo tiene un papel secundario. Las dos tablas siguientes te dicen cuál es cuál.
Revancha - La Revancha Malbec 2022
Un Malbec todo encaje, elaborado en el corazón del Valle de Uco, considerado el mejor terroir de Mendoza
Wildeberg - Coterie Grenache & Syrah 2022
La alianza entre la golosidad de la Garnacha y la finura especiada de la Syrah, que da un vino generoso, sedoso y notablemente equilibrado
Groot Constantia - Gouverneurs Reserve Red 2019
Un coupage bordelés de alto nivel con una complejidad digna de una gran cuvée
Morgenster - Lourens River Valley 2013
¡Un coupage bordelés de alto nivel, fruto de una colaboración con el célebre Château Cheval Blanc!
Monte Santoccio - Santocciorosso 2023
Un tinto de Fumane que se sale de lo común, con Corvina pasificada y variedades internacionales.
Te Mata Estate - Coleraine 2021
El emblemático ensamblaje bordelés de Te Mata, procedente de las cepas más viejas de las Havelock Hills.
Matías Riccitelli - Sobre Suelos Calcareos Cabernet Franc 2021
Un cabernet franc de altura de Gualtallary, jugoso y especiado, de taninos calcáreos de gran finura.
Altaluvia - Cabernet Franc 2019
Un cabernet franc de altura de Gualtallary, potente y fino, entre frutos rojos, especias y taninos firmes.
Chateau Montelena - Napa Valley Cabernet Sauvignon 2021
Un cabernet de la Napa Valley concentrado y fresco, con frutos rojos y azules, especias y salvia.
Vignobles Jade - Château Fleur de Lisse 2020
Un Saint-Émilion Grand Cru ecológico, de frutas negras intensas y taninos de un terciopelo sorprendente.
Vignobles Jade - Fontfleurie 2019
Un Saint-Émilion Grand Cru de fruta pura y textura fundente, criado en fudres y ánforas.
Château Belingard - Bergerac 2022
Un Bergerac tinto de Pomport, flexible y afrutado, ensamblaje de merlot, cabernets y malbec.
Domaine Bernard Baudry - Chinon Les Granges 2024
Un Chinon ecológico de las gravas a orillas del Vienne, crujiente y jugoso, puro reflejo del Cabernet Franc.
Polje - Rosso Collio DOC 2024
El único tinto del Collio firmado por Polje: viñas viejas, crianza en ánfora y una fruta roja deslumbrante.
Château Rocheyron - Saint-Emilion Grand Cru 2018
Un Saint-Émilion Grand Cru profundo, aterciopelado y mineral. La finura de la caliza enmarca una generosa expresión de frutas negras.
Château Lécuyer - Pomerol 2022
Un Pomerol con carácter, sostenido por una fruta profunda y una trama sedosa.
Château La Croix Saint-Vincent - Pomerol 2021
Un Pomerol suave y sabroso, entre fruta negra, especias y taninos sedosos.
Château Canon - Croix Canon Saint-Émilion Grand Cru 2017
Un Saint-Émilion Grand Cru goloso y preciso, entre una fruta brillante y la frescura caliza.
Château Branon - Pessac-Léognan 2009
Un Pessac-Léognan profundo y con carácter, entre fruta negra, humo y grafito.
Château Beauregard - Croix de Beauregard Pomerol 2021
Un Pomerol suave y refinado, centrado en la fruta negra y la frescura.
St. Supéry - Rutherford Merlot 2018
Un merlot de Rutherford amplio y preciso, entre la fruta negra, el cacao y la frescura.
St. Supéry - Elu 2016
Un gran ensamblaje bordelés del Napa Valley, denso y elegante. La fruta negra y las notas tostadas se prolongan con finura.
Catena Zapata - Nicolas 2021
Un gran ensamblaje de montaña, preciso y profundo. El frescor andino al servicio de una trama bordelesa.
Harlan Estate - Harlan 2021
Una expresión profunda y cincelada de las colinas del Napa Valley.
Lo que cada viñedo hace con el cabernet franc
El cabernet franc madura unas dos semanas antes que el cabernet sauvignon. Esta precocidad lo explica casi todo: le permite triunfar en climas frescos, donde su descendiente se queda verde, y le obliga a buscar la altitud o la brisa marina cuando se va al sol.
| Origen | Lo que le aporta el lugar | Estilo del vino | Precio de entrada |
|---|---|---|---|
| LoiraBourgueil, Saumur-Champigny | Toba calcárea (tuffeau), frescura atlántica y una madurez apenas alcanzada en los buenos años. | Tinto ligero a medio, frambuesa y violeta, taninos finos, para beber fresco. | 17 € |
| BurdeosSaint-Émilion, margen derecha | Arcillas y calizas frías, donde complementa al merlot sin dominarlo nunca. | Tinto de guarda, mina de lápiz y fruta negra, estructura recta. | 33,40 € |
| ArgentinaMendoza, Valle de Uco | La altitud salva la acidez; la amplitud térmica fija el color y el perfume. | Tinto denso pero fresco, violeta y pimienta, a menudo apoyado por el malbec. | 21 € |
| ChileLimarí, Valle Central | Influencia fría del Pacífico y de los Andes, larga estación seca y luminosa. | Tinto maduro y nítido, casis y pimiento dulce, taninos suaves, precios ajustados. | 9,90 € |
| SudáfricaStellenbosch, Swartland | Suelos antiguos, brisas de False Bay y tradición de ensamblaje bordelés en El Cabo. | Tinto estructurado de fruta oscura, nota ahumada, acidez bien marcada. | 15,90 € |
| ItaliaBolgheri, Véneto | Calor toscano y véneto, donde firma los cabernets de la costa tirrena. | Tinto amplio, hierba fresca y fruta confitada, de la pasificación al cru classé. | 27,90 € |
| Estados UnidosCalifornia, Finger Lakes | Dos climas opuestos: el calor californiano y el frío de los lagos de Nueva York. | Tinto rico y con madera por un lado, puro y tenso por el otro. | 44,80 € |
| AustraliaClare Valley, Coonawarra | Terra rossa y noches frescas: viene a apoyar al cabernet sauvignon y al malbec. | Tinto recto, menta y eucalipto, taninos firmes pero sin pesadez. | 34 € |
| BrasilSerra Gaúcha | Viñedo húmedo del sur, donde su maduración precoz es una ventaja frente a las variedades tardías. | Tinto suave, vegetal noble y fruta roja ácida, para beber joven. | 13,40 € |
Lo que lo distingue de los tintos vecinos
Se le clasifica entre las variedades secundarias de Burdeos, lo que es un error de perspectiva: es él el progenitor. Tres de los tintos más plantados del mundo descienden directamente de él, y la comparación se juega en la fecha de maduración y en la textura, nunca en la calidad.
| Variedad | Lo que los acerca | Lo que los separa | Elígelo cuando |
|---|---|---|---|
| Cabernet sauvignonSu descendiente directo | Nacido de su cruce con el sauvignon blanc: el mismo casis, el mismo grafito. | Más tardío, piel más gruesa, más tanino: exige un clima cálido. | Quieres una estructura que aguante diez años. |
| MerlotEl otro hijo de la variedad | Mismo progenitor, mismos terroirs de la margen derecha: se ensamblan desde siempre. | Más carnoso, más redondo, menos ácido, de fruta madura más que floral. | Buscas suavidad inmediata, sin nervio. |
| MalbecEl compañero argentino | En Mendoza se ensamblan casi sistemáticamente: el franc aporta el perfume. | Ningún parentesco: color más negro, taninos aterciopelados, fruta claramente compotada. | Sirves una parrillada y prefieres el volumen a la tensión. |
| CarménèreEl primo reencontrado en Chile | También procede del cabernet franc y conserva su pimiento y su nota ahumada. | Madura mucho más tarde, textura más untuosa, registro vegetal más insistente. | Te gusta precisamente ese lado de pimiento y cocinas con especias. |
Aquí rara vez está solo en la botella: muchas etiquetas lo muestran como complemento de un malbec, un cabernet sauvignon o un merlot. Las versiones monovarietales se reconocen por el nombre de la cuvée, en Bourgueil, en la Toscana, en la montaña de Mendoza o en Brasil.
Del pimiento a la violeta, una cuestión de madurez
Dos olores resumen la variedad. El pimiento verde, la hoja de tomate y a veces el boj: son las pirazinas, muy presentes cuando la uva no ha terminado de madurar. Luego la violeta, la frambuesa aplastada y ese olor seco a mina de lápiz, que llegan con la madurez. Un vino logrado conserva un rastro del primer registro sin quedarse encerrado en él.
Sirve los vinos del Loira y de Brasil entre 15 y 16 °C, y las botellas de altura y los ensamblajes bordeleses de 16 a 17 °C. Media hora de decantación basta para los jóvenes: dispersa el lado vegetal y abre la fruta.
Lo que le gusta en el plato
Las versiones ligeras van con rillettes, ave asada, un queso de cabra fresco o pimientos asados: el carácter vegetal del vino responde al del plato. Las versiones densas, argentinas, sudafricanas o toscanas, piden una pieza de ternera poco hecha, una pierna de cordero o caza de pluma. Evita lo muy picante con las botellas más tánicas.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Lo que nos preguntáis sobre el cabernet franc
¿Con qué botella empezar si no conoces esta variedad?
Elige uno del Loira: estas botellas están todas disponibles por unidad y muestran la variedad sin maquillaje. Un Saint-Nicolas-de-Bourgueil a 17 € o un Saumur-Champigny a 18,80 € te dan el registro exacto: frambuesa, violeta y tanino fino. Después sabrás si quieres subir en densidad, hacia Argentina o hacia El Cabo.
¿Qué presupuesto hay que prever?
La oferta empieza en 15,90 € con un ensamblaje sudafricano que se vende por botella, y el Loira arranca en 17 €. Lo esencial de la sección está entre 20 € y 50 €, lo que corresponde a las cuvées de altura argentinas y a los crus italianos. Por encima, pagas la rareza: el Sassicaia de Bolgheri está a 399 €.
¿Hay que decantar un cabernet franc?
Con un vino joven, sí: media hora basta. La decantación elimina la reducción y atenúa la nota de pimiento que a veces domina al abrirlo. Con una botella de más de diez años, simplemente ábrela una hora antes y sírvela con cuidado: la estructura es fina y una aireación brusca la cansa en lugar de despertarla.
¿Cuánto tiempo se guarda en bodega?
Depende del estilo. Un bourgueil o un saumur-champigny de corte ligero se bebe en los cinco años, con su mejor momento hacia los tres. Las versiones tánicas, saint-émilion, ensamblajes de Stellenbosch, cabernets de altura argentinos, aguantan de diez a quince años. Los grandes crus toscanos superan con creces ese límite, siempre que se guarden tumbados, en un lugar fresco y oscuro.
¿Por qué a veces huele a pimiento verde?
Son las pirazinas, moléculas alojadas en la piel de la uva que la madurez y el sol degradan. Aparecen cuando la uva se vendimió pronto, cuando los rendimientos fueron altos o cuando a la añada le faltó calor. En dosis moderadas, esta nota forma parte plenamente de la identidad de la variedad.
Monovarietal o en ensamblaje: ¿qué cambia?
Solo, da un vino perfumado, de color medio, de acidez viva y taninos finos. En ensamblaje, sirve de columna aromática: unos pocos puntos porcentuales bastan para aportar la violeta y la frescura a un malbec o a un cabernet sauvignon más masivo. Buena parte de las botellas reunidas aquí corresponde a este segundo caso.
¿Por qué algunas botellas solo se venden en lotes o en cajas?
Cuando la botella suelta se agota, toma el relevo el formato que el productor aún tiene en stock: lote de 2 o 3 botellas, o caja de 6. El precio por botella es idéntico o más bajo. La ficha de producto muestra los formatos realmente disponibles: consúltala antes de confirmar tu carrito.
¿A qué temperatura servirlo?
Entre 15 y 16 °C para los vinos del Loira, de Brasil y las cuvées ligeras: demasiado caliente, el alcohol se impone y el perfume floral desaparece. Sube a 16 o 17 °C para los ensamblajes bordeleses, sudafricanos y argentinos, que necesitan algo de calor para relajar sus taninos.
¿Con qué platos maridarlo?
Las cuvées ligeras se llevan bien con los embutidos, el ave asada, un queso de cabra fresco y sobre todo las verduras a la parrilla, con los pimientos y las berenjenas a la cabeza. Las cuvées estructuradas quieren carne roja poco hecha, un entrecot, una pierna de cordero, caza de pluma. La variedad también va muy bien con un plato vegetariano algo especiado, algo poco habitual en los tintos.