Cabernet franc: un tinto floral, fino y poco tánico
29 botellas en las que se expresa el cabernet franc, de 8,50 € a 399 €Un tinto que huele a violeta y frambuesa más que a casis confitado, que se bebe fresco y no raspa las encías: esa es la firma del cabernet franc. Padre del cabernet sauvignon, del merlot y del carménère, madura antes que sus descendientes y da vinos más finos, más florales y menos tánicos.
La selección reunida aquí mezcla cabernets francs monovarietales, sobre todo del Loira y sudamericanos, y ensamblajes en los que solo tiene un papel secundario. Las dos tablas siguientes te dicen cuál es cuál.
Wildeberg - Coterie Cabernet Franc & Malbec 2020
Un soberbio ensamblaje de Cabernet Franc y Malbec
Groot Constantia - Gouverneurs Reserve Red 2019
Un coupage bordelés de alto nivel con una complejidad digna de una gran cuvée
Revancha - La Revancha Malbec 2020
Un Malbec todo encaje, elaborado en el corazón del Valle de Uco, considerado el mejor terroir de Mendoza
Montecrocetta - Argione Appasimento 2015
Un vino de tipo Amarone a base de 2 variedades bordelesas emblemáticas
Tarapacá - Gran Reserva Organic 2024
Un vino de ensamblaje ecológico de múltiples facetas aromáticas
Wildeberg - Coterie Grenache & Syrah 2022
La alianza entre la golosidad de la Garnacha y la finura especiada de la Syrah, que da un vino generoso, sedoso y notablemente equilibrado
Koerner - The Clare Red Wine 2021
Un vino tinto vibrante y luminoso, inspirado en la finura de los vinos del Loira y elaborado con variedades bordelesas
Balnaves - The Blend - Coonawarra 2020
¡Un coupage bordelés de muy bonita complejidad!
Matias Riccitelli - Viñedos de Montaña - Cabernet Franc 2020
Un Cabernet de gran clase, procedente de los viñedos altos de Mendoza
Silver Oak - Cabernet Sauvignon Alexander Valley
Un Cabernet Sauvignon mítico de Napa Valley
Morgenster - Lourens River Valley 2013
¡Un coupage bordelés de alto nivel, fruto de una colaboración con el célebre Château Cheval Blanc!
Montecrocetta - Roncaiolo Apassite 2017
Un coupage de Cabernet Franc y Cabernet Sauvignon, elaborado según el método ripasso
Caelum - Blend Icono 2020
Un vino de ensamblaje excepcional, que combina potencia, complejidad y equilibrio
Domaine de Bel-Air - Bourgueil Les Vingts Lieux Dits Tinto 2022
Mora, casis y pimienta verde: un Bourgueil de depósito para servir fresco con carnes a la parrilla.
Bella Union - Cabernet Sauvignon 2018
La unión de 2 viñedos extraordinarios de Cabernet Sauvignon: es el primer vino elaborado por Belle Union.
Matias Riccitelli - Viñedos de Montaña Malbec 2018
Un Malbec de pie franco que refleja la elegancia y la potencia de las viñas viejas de Mendoza
Le Crocine - Cabernet Franc 2019
Un Cabernet Franc toscano preciso y estructurado, donde la frescura de la fruta se une a la elegancia del terroir costero.
Ravines - Cabernet Franc 2022
Un Cabernet Franc de clima fresco, preciso y elegante, impulsado por la frescura de los Finger Lakes.
Vinicola Salton - Intenso Cabernet Franc 2020
Un Cabernet Franc brasileño equilibrado, que combina frescura, fruta y flexibilidad para una cata distendida.
Tabali - Ventas Blancas Malbec Cabernet Franc 2018
Vino muy elegante, expresivo y único
Glenelly Estate - Lady May Cabernet Sauvignon
La gran cuvée de la bodega, un homenaje a los grandes ensamblajes bordeleses
La Rural - Rutini Antologia LIII 2018
Un coupage de las mejores uvas de la añada, fruto de una selección de 3 terroirs excepcionales
Santa Rita - 120 Reserva Especial Red Blend 2022
Casis, mora y granos de café: un coupage flexible con unos meses de crianza en madera.
Laurent Mabileau - Saint-Nicolas-de-Bourgueil Tinto 2022
Casis, frambuesa y violeta: un saint-nicolas ecológico cuyos taninos nunca raspan.
Lo que cada viñedo hace con el cabernet franc
El cabernet franc madura unas dos semanas antes que el cabernet sauvignon. Esta precocidad lo explica casi todo: le permite triunfar en climas frescos, donde su descendiente se queda verde, y le obliga a buscar la altitud o la brisa marina cuando se va al sol.
| Origine | Lo que le aporta el lugar | Estilo del vino | Precio de entrada |
|---|---|---|---|
| LoiraBourgueil, Saumur-Champigny | Toba calcárea (tuffeau), frescura atlántica y una madurez apenas alcanzada en los buenos años. | Tinto ligero a medio, frambuesa y violeta, taninos finos, para beber fresco. | 17 € |
| BordeauxSaint-Émilion, margen derecha | Arcillas y calizas frías, donde complementa al merlot sin dominarlo nunca. | Tinto de guarda, mina de lápiz y fruta negra, estructura recta. | 33,40 € |
| ArgentinaMendoza, Valle de Uco | La altitud salva la acidez; la amplitud térmica fija el color y el perfume. | Tinto denso pero fresco, violeta y pimienta, a menudo apoyado por el malbec. | 21 € |
| ChileLimarí, Valle Central | Influencia fría del Pacífico y de los Andes, larga estación seca y luminosa. | Tinto maduro y nítido, casis y pimiento dulce, taninos suaves, precios ajustados. | 9,90 € |
| SudáfricaStellenbosch, Swartland | Suelos antiguos, brisas de False Bay y tradición de ensamblaje bordelés en El Cabo. | Tinto estructurado de fruta oscura, nota ahumada, acidez bien marcada. | 15,90 € |
| ItaliaBolgheri, Véneto | Calor toscano y véneto, donde firma los cabernets de la costa tirrena. | Tinto amplio, hierba fresca y fruta confitada, de la pasificación al cru classé. | 27,90 € |
| Estados UnidosCalifornia, Finger Lakes | Dos climas opuestos: el calor californiano y el frío de los lagos de Nueva York. | Tinto rico y con madera por un lado, puro y tenso por el otro. | 44,80 € |
| AustraliaClare Valley, Coonawarra | Terra rossa y noches frescas: viene a apoyar al cabernet sauvignon y al malbec. | Tinto recto, menta y eucalipto, taninos firmes pero sin pesadez. | 34 € |
| BrasilSerra Gaúcha | Viñedo húmedo del sur, donde su maduración precoz es una ventaja frente a las variedades tardías. | Tinto suave, vegetal noble y fruta roja ácida, para beber joven. | 13,40 € |
Lo que lo distingue de los tintos vecinos
Se le clasifica entre las variedades secundarias de Burdeos, lo que es un error de perspectiva: es él el progenitor. Tres de los tintos más plantados del mundo descienden directamente de él, y la comparación se juega en la fecha de maduración y en la textura, nunca en la calidad.
| Variedad | Lo que los acerca | Lo que los separa | Elígelo cuando |
|---|---|---|---|
| Cabernet sauvignonSu descendiente directo | Nacido de su cruce con el sauvignon blanc: el mismo casis, el mismo grafito. | Más tardío, piel más gruesa, más tanino: exige un clima cálido. | Quieres una estructura que aguante diez años. |
| MerlotEl otro hijo de la variedad | Mismo progenitor, mismos terroirs de la margen derecha: se ensamblan desde siempre. | Más carnoso, más redondo, menos ácido, de fruta madura más que floral. | Buscas suavidad inmediata, sin nervio. |
| MalbecEl compañero argentino | En Mendoza se ensamblan casi sistemáticamente: el franc aporta el perfume. | Ningún parentesco: color más negro, taninos aterciopelados, fruta claramente compotada. | Sirves una parrillada y prefieres el volumen a la tensión. |
| CarménèreEl primo reencontrado en Chile | También procede del cabernet franc y conserva su pimiento y su nota ahumada. | Madura mucho más tarde, textura más untuosa, registro vegetal más insistente. | Te gusta precisamente ese lado de pimiento y cocinas con especias. |
Aquí rara vez está solo en la botella: muchas etiquetas lo muestran como complemento de un malbec, un cabernet sauvignon o un merlot. Las versiones monovarietales se reconocen por el nombre de la cuvée, en Bourgueil, en la Toscana, en la montaña de Mendoza o en Brasil.
Del pimiento a la violeta, una cuestión de madurez
Dos olores resumen la variedad. El pimiento verde, la hoja de tomate y a veces el boj: son las pirazinas, muy presentes cuando la uva no ha terminado de madurar. Luego la violeta, la frambuesa aplastada y ese olor seco a mina de lápiz, que llegan con la madurez. Un vino logrado conserva un rastro del primer registro sin quedarse encerrado en él.
Sirve los vinos del Loira y de Brasil entre 15 y 16 °C, y las botellas de altura y los ensamblajes bordeleses de 16 a 17 °C. Media hora de decantación basta para los jóvenes: dispersa el lado vegetal y abre la fruta.
Lo que le gusta en el plato
Las versiones ligeras van con rillettes, ave asada, un queso de cabra fresco o pimientos asados: el carácter vegetal del vino responde al del plato. Las versiones densas, argentinas, sudafricanas o toscanas, piden una pieza de ternera poco hecha, una pierna de cordero o caza de pluma. Evita lo muy picante con las botellas más tánicas.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Lo que nos preguntáis sobre el cabernet franc
¿Con qué botella empezar si no conoces esta variedad?
Elige uno del Loira: estas botellas están todas disponibles por unidad y muestran la variedad sin maquillaje. Un Saint-Nicolas-de-Bourgueil a 17 € o un Saumur-Champigny a 18,80 € te dan el registro exacto: frambuesa, violeta y tanino fino. Después sabrás si quieres subir en densidad, hacia Argentina o hacia El Cabo.
¿Qué presupuesto hay que prever?
La oferta empieza en 15,90 € con un ensamblaje sudafricano que se vende por botella, y el Loira arranca en 17 €. Lo esencial de la sección está entre 20 € y 50 €, lo que corresponde a las cuvées de altura argentinas y a los crus italianos. Por encima, pagas la rareza: el Sassicaia de Bolgheri está a 399 €.
¿Hay que decantar un cabernet franc?
Con un vino joven, sí: media hora basta. La decantación elimina la reducción y atenúa la nota de pimiento que a veces domina al abrirlo. Con una botella de más de diez años, simplemente ábrela una hora antes y sírvela con cuidado: la estructura es fina y una aireación brusca la cansa en lugar de despertarla.
¿Cuánto tiempo se guarda en bodega?
Depende del estilo. Un bourgueil o un saumur-champigny de corte ligero se bebe en los cinco años, con su mejor momento hacia los tres. Las versiones tánicas, saint-émilion, ensamblajes de Stellenbosch, cabernets de altura argentinos, aguantan de diez a quince años. Los grandes crus toscanos superan con creces ese límite, siempre que se guarden tumbados, en un lugar fresco y oscuro.
¿Por qué a veces huele a pimiento verde?
Son las pirazinas, moléculas alojadas en la piel de la uva que la madurez y el sol degradan. Aparecen cuando la uva se vendimió pronto, cuando los rendimientos fueron altos o cuando a la añada le faltó calor. En dosis moderadas, esta nota forma parte plenamente de la identidad de la variedad.
Monovarietal o en ensamblaje: ¿qué cambia?
Solo, da un vino perfumado, de color medio, de acidez viva y taninos finos. En ensamblaje, sirve de columna aromática: unos pocos puntos porcentuales bastan para aportar la violeta y la frescura a un malbec o a un cabernet sauvignon más masivo. Buena parte de las botellas reunidas aquí corresponde a este segundo caso.
¿Por qué algunas botellas solo se venden en lotes o en cajas?
Cuando la botella suelta se agota, toma el relevo el formato que el productor aún tiene en stock: lote de 2 o 3 botellas, o caja de 6. El precio por botella es idéntico o más bajo. La ficha de producto muestra los formatos realmente disponibles: consúltala antes de confirmar tu carrito.
¿A qué temperatura servirlo?
Entre 15 y 16 °C para los vinos del Loira, de Brasil y las cuvées ligeras: demasiado caliente, el alcohol se impone y el perfume floral desaparece. Sube a 16 o 17 °C para los ensamblajes bordeleses, sudafricanos y argentinos, que necesitan algo de calor para relajar sus taninos.
¿Con qué platos maridarlo?
Las cuvées ligeras se llevan bien con los embutidos, el ave asada, un queso de cabra fresco y sobre todo las verduras a la parrilla, con los pimientos y las berenjenas a la cabeza. Las cuvées estructuradas quieren carne roja poco hecha, un entrecot, una pierna de cordero, caza de pluma. La variedad también va muy bien con un plato vegetariano algo especiado, algo poco habitual en los tintos.