Nebbiolo: én drue, appellationer der ikke ligner hinanden
52 vine, fra langhe til grand cru, fra 17,90 €Nebbiolo er den mest repræsenterede drue i vores italienske afdeling. Lidt farve, mange tanniner og en syre, der ikke giver sig: en bleg vin i glasset og massiv i munden, hvilket altid overrasker første gang.
Den bærer næsten aldrig sit navn på etiketten. Alt efter hvilken bakke den vokser på, hedder den barolo, barbaresco, ghemme eller blot langhe nebbiolo, og prisen går fra 17,90 € til 866 € flasken. Den første oversigt placerer disse appellationer i forhold til hinanden, efter startpris og kravniveau.
Francesco Clerico - Barolo Bussia 2019
Le Bussia dans toute sa rigueur, nebbiolo tannique et floral, à attendre longuement.
Gianni Gagliardo - Barolo Lazzarito Vigna Preve 2020
Lazzarito au sommet, un barolo dense en tanins qui réclame beaucoup de patience.
Gianni Gagliardo - Barolo La Morra 2019
La Morra dans ce qu'elle a de plus fin, tanins raffinés et longue finale.
Gianni Gagliardo - Barolo 2019
Fem kommuner samlet i en fast, blomstret og allerede harmonisk Barolo.
Hvor Nebbiolo vokser, og hvad hver appellation gør med den
Druen er den samme på alle linjer i oversigten. Det, der ændrer sig, er det tilladte område, den påbudte lagringstid før salg og dermed prisen på den billigste flaske.
| Appellation | Hvor i Piemonte | Kravniveauet | Stilen | Hos os, fra |
|---|---|---|---|---|
| Langhe Nebbiolo og Langhe Rosso | De samme bakker som barolo og barbaresco, uden områdebegrænsningen. | Ingen påbudt lang lagring. Ofte unge vinstokke eller deklasserede parceller fra de store crus. | Nebbiolo uden ventetid: syrlige kirsebær, fine tanniner, en flaske du kan åbne samme aften. | 17,90 €460 Casina Bric, Mesdì Rosso |
| Nebbiolo d'Alba | På begge sider af Tanaro-floden omkring Alba. | Et større område end de to store crus' og uden lang tid på træ. | Blødere og mere direkte. Vores eneste vin fra området er en mousserende rosé. | 28 €460 Casina Bric, Cuvée 970 Brut Rosé |
| Ghemme og Colline Novaresi Alto Piemonte | Nord for Novara, ved foden af Monte Rosa, langt fra Langhe. | Jord af gletsjeroprindelse, sandet og sur, og et markant køligere klima. | En slank Nebbiolo, mere stram end bred, med meget markant syre. | 33 €Agricola Brigatti, Motfrei 2020 |
| Baroloelleve kommuner | Syd for Alba, i det største vinområde af de tre store appellationer. | Mindst 38 måneders lagring før salg, heraf 18 på træ. 62 måneder for en riserva. | Den mest tanninrige og den, der er længst om at åbne sig. En god tur i karaffen eller ti år i kælderen. | 39,90 €Vite Colte, Paesi Tuoi 2020 |
| Barbarescofire kommuner | Nordøst for Alba, på skråninger tættere på Tanaro-floden. | Mindst 26 måneders lagring, heraf 9 på træ. 50 måneder for en riserva. | Samme finesse, tanniner der falder hurtigere på plads. Den mest tilgængelige som ung. | 52 €Morra Gabriele 2020 |
Nebbiolo er også rejst uden for Italien: Vores L.A. Cetto Reserva Privada 2019 kommer fra Baja California i Mexico og sælges i kasser med seks til 132 €.
Kombinationer, der fungerer – og dem, du hellere skal undgå
Med denne drue handler det hele om tanninerne. De kræver fedme og fylde over for sig, ellers udtørrer de munden og tager al pladsen.
| Retten | Hvorfor det fungerer | Cuvéen, du skal åbne |
|---|---|---|
| Braiseret rødt kød okse, kæbe, hale | Kollagenen og det smeltede fedt omslutter tanninerne, der straks virker blødere. | En village-baroloVite Colte Paesi Tuoi 2020 · 39,90 € |
| Højvildt rådyr, vildsvin | Kraftigt kød, det eneste, der kan stå imod de mest strukturerede vine. | En cru fra den østlige del af LangheClerico Barolo Bussia 2019 · 75 € |
| Risotto med karljohansvampe | Svampene forlænger de skovbundstoner, som druen udvikler med alderen. | Un langhe nebbioloClerico Langhe Nebbiolo 2021 · 29,80 € |
| Lammesteg med urter | Lammets fedme og vinens syre spiller sammen, uden at den ene tager over. | En cru-barbarescoSottimano Pajoré 2020 · 102 € |
| Lagrede bjergoste faste oste | Saltet runder tanninerne af. Bløde og friske oste gør dem derimod hårdere. | En nebbiolo fra Alto PiemonteBrigatti Ghemme Oltre il Bosco 2020 · 46 € |
| Mørk chokolade sidst i måltidet | En dessertkombination, og kun med den aromatiserede og søde udgave af barolo. | Barolo ChinatoMargherita Otto · 139,60 € for 2 |
| Fisk og skaldyr undgås | Tanniner og jod går dårligt sammen – smagen bliver metallisk på få sekunder. | Hold dig til en hvidvin |
Server ved ca. 17 °C. Regn med en til to timer i karaffen for vine under ti år og en forsigtig servering af de ældre.
En flaske til hvert formål
Tabellerne giver teorien. Her er flaskerne – og kun dem, vi kan sende i dag.
Opdag uden at ruinere dig
Afdelingens startpris, uden nyt træ og uden ventetid. Kirsebær, rose og allerede glatte tanniner.
460 Casina Bric Mesdì Rosso · 17,90 €Nebbiolo uden for Langhe
Alto Piemonte, jernholdigt sand ved foden af Monte Rosa. Strammere og slankere end sine fætre mod syd.
Agricola Brigatti Motfrei 2020 · 33 €En første barolo
Den blideste indgang til appellationen, uden de store vines skræmmende tanniner.
Vite Colte Paesi Tuoi 2020 · 39,90 €En barbaresco fra en ung vingård
Fire og en halv hektar dyrket biodynamisk, med tres år gamle vinstokke og to anerkendte crus.
Morra Gabriele 2020 · 52 €En flaske, der allerede er klar
Bricco delle Viole, en af de højest beliggende parceller i Barolo-kommunen, i en årgang, der har haft tid til at åbne sig.
460 Casina Bric 2016 · 65 €Forstå, hvad en cru ændrer
Sottimano laver fire nabo-parceller i Barbaresco, fra 99 til 102 €: Cottà, Fausoni, Pajoré og Basarin. Sortimentets tydeligste sammenligning.
Sottimano Pajoré 2020 · 102 €Efter maden
Barolo aromatiseret med kinabark og krydderier. En digestif fra Piemonte, ikke en bordvin.
Margherita Otto · 139,60 € for 2Hele afdelingen for barolo
La Morra, Barolo, Monforte d'Alba, Serralunga: en særskilt side med detaljer om jordbunden.
Vores barolo, fra 39,90 €Gå videre til barbaresco
Fire kommuner, kortere lagring og en mere umiddelbar tilgang til den samme drue.
Vores barbaresco, fra 52 €
Bleg i glasset, massiv i munden
Nebbiolo snyder alle ved første møde. Farven er lys, næsten orange i kanten efter nogle år, og mange konkluderer, at de har en let vin i hånden. Næste slurk siger det modsatte: tanniner, der fylder hele munden, og en syre, der aldrig viger.
Denne kombination forklarer resten, også priserne. En så tanninrig drue kræver tid, altså bundet lager, og dermed appellationer, der fastlægger lagringstiden. En langhe nebbiolo sendes ud efter nogle måneder, en barolo efter 38. Det er ikke en kvalitetsskala, men en tålmodighedsskala.
Sådan vælger vi
Vi smager altid en vingårds langhe nebbiolo, før vi tager dens barolo ind. Det er her, man ser, hvad vinbonden gør med druen, når hverken træ eller år dækker over arbejdet.
Og vi fravælger vine, der kun hviler på ekstraktion. Med denne drue erstatter kraft aldrig præcision.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Det, vi bliver spurgt om Nebbiolo
Er Nebbiolo virkelig barolos drue?
Ja, og 100 %. Barolo og barbaresco tillader ingen andre druer. Den samme drue giver også ghemme og gattinara i Alto Piemonte, hvor den lokalt kaldes Spanna, samt langhe nebbiolo og nebbiolo d'Alba. Vores to store appellationer har hver deres side: barolo og barbaresco.
Hvorfor har denne vin så lidt farve?
Druens skal indeholder få farvestoffer, og farven bliver hurtigt teglrød: En ti år gammel nebbiolo har ofte orange nuancer. Det siger intet om dens kraft. Det er en af de få rødvine, hvor farve og struktur ikke hænger sammen, og det er præcis det, der overrasker ved første glas.
Hvad er forskellen mellem en langhe nebbiolo og en barolo?
Området og tiden. Langhe nebbiolo produceres i et større område og sælges uden krav om lang lagring, hvor barolo venter 38 måneder. Mange vingårde bruger unge vinstokke eller deklasserede partier fra deres crus til den, hvilket gør den til den bedste indgang til et hus' stil. Hos os går spændet fra 17,90 € til 39,90 € for den billigste flaske i hver kategori.
Barolo eller barbaresco – hvilken skal du vælge?
Barbaresco åbner sig tidligere: tolv måneders kortere obligatorisk lagring og et lidt mere tempereret vinområde. Barolo kræver mere tid i karaffen eller i kælderen og holder generelt længere. Til en middag i næste uge skal du vælge barbaresco. Til en flaske, der skal lægges ned, barolo.
Skal en nebbiolo dekanteres?
Ja, for de unge vine. En til to timer i karaffen blødgør tanninerne markant og åbner duften med visne roser, kirsebær og tjære. En flaske på tyve år eller mere skal serveres forsigtigt i et bredt glas: Karaffen kunne udmatte den.
Vokser Nebbiolo andre steder end i Langhe?
Ja, men kun lidt. Alto Piemonte producerer den omkring Novara, på gletsjerjord og i et koldere klima, hvilket giver strammere vine: Vores Ghemme Oltre il Bosco kommer derfra. Uden for Italien er plantningerne meget beskedne; vi har én fra Mexico, L.A. Cetto Reserva Privada 2019.
Hvor længe kan en flaske gemmes?
Det afhænger helt af appellationen. En langhe nebbiolo drikkes inden for tre til fem år. En barbaresco holder ubesværet ti til femten år, en cru-barolo femten til femogtyve. Vores produktsider angiver hver vins potentiale. Intet tvinger dig til at vente – en dekanteret nebbiolo er rigtig god ung.
Hvad er Barolo Chinato?
En barolo aromatiseret med kinabark og en krydderiblanding, spritforstærket og sødet. Det er en traditionel digestif fra Piemonte, serveret alene eller til mørk chokolade, og ikke en bordvin. Vores Margherita Otto er en håndværksudgave, der sælges i sæt med to flasker à 50 cl.