Hvilken vin til lyst kød? Chardonnay, chenin eller pinot noir
927 vine til lyst kødTil lyst kød serverer du en fyldig hvidvin som chardonnay eller chenin blanc eller en let og frugtig rødvin som pinot noir. Saucen styrer valget: fløde og svampe peger mod hvidvin, stegesky og gylden skind mod rødvin.
Fjerkræ, kalv og svin har et mørt og delikat kød til fælles. Vores udvalg samler chenin fra Sydafrika, chardonnay fra Bourgogne, riesling, pinot noir fra hele verden og nogle sakéer til opskrifter med asiatisk inspiration.
Seghesio Family Vineyards - Sonoma Chardonnay 2022
En Chardonnay fra Sonoma, der forener indbydende fylde, friskhed og aromatisk præcision.
Seghesio Family Vineyards - Old Vine Zinfandel 2021
En Zinfandel fra gamle vinstokke, der forener den frugtfylde, de krydderier og den dybde, der er typisk for Sonomas bedste terroirer.
Seghesio Family Vineyards - Cortina Zinfandel 2019
En Zinfandel fra Russian River Valley, der forener frugtig intensitet, friskhed og krydret dybde.
Sebestyen - Görögszo bikaver 2019
En Bikavér fra Szekszárd, på én gang generøs og afbalanceret, der præcist udtrykker sin terroirs krydrede og frugtige karakter.
Sebestyen - Mozaik bikaver 2019
En præcis og harmonisk Bikavér fra Szekszárd, hvor frugtens friskhed møder delikate krydderier.
Pine Ridge - Chenin Blanc Viognier 2021
En frisk og aromatisk californisk hvidvin, hvor Chenin Blancs friskhed møder Viogniers overdådighed.
Otronia - Block III & VI Chardonnay 2019
En patagonisk Chardonnay fra høj breddegrad, stram og præcis, hvor ekstrem friskhed møder en bemærkelsesværdig salin dybde.
Otronia - Brut Nature Rosé
En patagonisk mousserende rosé med stor friskhed, hvor Pinot Noirs præcision møder energien fra det sydlige klima.
Otronia - Rugiente 45 Corte de Blancas 2019
En patagonisk hvidvin fra ekstremt klima, præcis og vibrerende, hvor den sydlige friskhed møder en flot aromatisk kompleksitet.
Masintin - Carignan Truquilemu 2020
En chilensk Carignan fra Truquilemu, der forener friskhed, dyb frugt og smagfuld struktur.
Kanonkop Wine Estate - Estate Pinotage 2023
En dyb og struktureret terroir-Pinotage, der præcist udtrykker Simonsbergs personlighed.
Kanonkop Wine Estate - Kadette Cape Blend 2024
En præcis og generøs Cape Blend, der forener Pinotages sjæl med bordeauxdruernes elegance.
Elephant Hill - Reserve Chardonnay 2016
En Chardonnay fra Hawke’s Bay, der forener præcision, maritim friskhed og elegant fylde med fadpræg.
Dominio del Challao - Virna 2022
En indbydende og afbalanceret spansk rødvin, hvor den modne frugt møder en smidig og harmonisk smag.
Dominio del Challao - Angelita 2021
En spansk middelhavsrødvin, der forener frugt, smidighed og friskhed til en hyggelig smagsoplevelse.
Colmant Cap Classique - Blanc de Blanc
En Cap Classique af ren Chardonnay, der forener maritim friskhed, fine bobler og elegant brioche-kompleksitet.
Colmant Cap Classique - Brut Reserve
En præcis og elegant Cap Classique fra Franschhoek, der forener friskhed, fine bobler og aromatisk kompleksitet.
Chamisal - SLO Pinot Noir 2021
En præcis og silkeblød kyst-Pinot Noir, hvor den maritime friskhed møder en generøs aromatik.
Chamisal - SLO Chardonnay 2021
En kyst-Chardonnay fra San Luis Obispo, der forener maritim friskhed, strålende frugt og diskret fadpræg.
Bouchard Finlayson - Crocodile's Lair Chardonnay 2023
En sydafrikansk Chardonnay fra køligt klima, præcis og elegant, hvor frugtens renhed møder træets finesse.
Bouchard Finlayson - Missionvale Chardonnay 2022
En præcis og elegant sydafrikansk kyst-Chardonnay, hvor den maritime friskhed møder fylden fra en velstyret lagring.
Beeslaar - Beeslaar Pinotage 2021
En dyb og struktureret terroir-Pinotage, der præcist viser elegancen i Simonsberg-Stellenbosch.
Beaumont Family Wines - Jackal's River Pinotage 2021
En Pinotage fra Bot River, på én gang præcis og indbydende, hvor den maritime friskhed møder en bred og krydret fylde.
Beaumont Family Wines - New Baby 2023
En præcis og salin sydafrikansk kysthvidvin, hvor den maritime friskhed møder en flot, indbydende frugt.
Hvilken vin efter det lyse kød og saucen?
Her betyder saucen mere end kødet. Find din opskrift, og lad dig guide.
| Tilberedning | Vine at foretrække | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|
| Stegt kylling fritgående kylling, perlehøne, kapun | Pinot noir, chardonnay fra Bourgogne | Det gyldne skind og stegeskyen holder lige så meget af rød frugt som af chardonnayens rundhed. |
| Blanquette de veau blanquette, fjerkræ i flødesauce | Chardonnay, chenin blanc | Fløden kalder på en fyldig hvidvin, og chenins friskhed gør saucen lettere. |
| Flæskesteg svinesteg, svinemørbrad med svesker | Riesling, pinot noir, let grenache | Mildt og let sødligt kød passer til frugt og friskhed. |
| Kalveschnitzel piccata med citron, saltimbocca | Falanghina, frisk italiensk hvidvin | Citron og salvie finder genklang i en saltet og sprød hvidvin. |
| Fjerkræ med morkler poularde med morkler, suprême med vin jaune | Fadlagret chardonnay, tør Tokaji Furmint | Noterne af skovbund svarer på fadpræget og hvidvinens fylde. |
| Krydret kylling kylling tikka, yakitori, kylling med citrongræs | Riesling, torrontés, saké | Blomsteraromaerne og friskheden dæmper krydderierne og ledsager de sødsalte saucer. |
| Spareribs og glaseret svinekød spareribs fra grillen, svinekød i karamel | Zinfandel, frugtig syrah | Den søde glasering holder af en frugtrig rødvin med moden frugt og bløde tanniner. |
Til samme ret fremhæver hvidvinen kødets mørhed, mens den lette rødvin fremhæver stegesafterne.
Pinot noir, bindeleddet mellem hvid og rød
Pinot noir er den mest alsidige rødvin til lyst kød. Dens fine tanniner og kirsebærfrugt passer både til stegt kylling og til svinemørbrad, og den serveres let kølig ved omkring 14 °C. I Bourgogne får den mere skovbund; i New Zealand eller Californien giver den en mere strålende frugt, som hele bordet sætter pris på.
På den hvide side kan du kigge mod Sydafrika. Chenin blanc fra Kap forener rundheden fra en solmoden vin med en vibrerende syre, ideel til en flødesauce. Til en schnitzel med citron giver falanghina fra Vesevo i Campania noter af citrus og en saltet finish. Og til fjerkræ med morkler er en fadlagret chardonnay stadig en klassiker, der er svær at overgå.
Tre kombinationer, du kan prøve
Søndagens stegte kylling og pinot noir. Stegeskyen og den røde frugt danner en trøstende duo.
Blanquette og chenin fra Kap. Chenins spænding afbalancerer saucens fylde.
Yakitori og saké. En fælles umaminote giver en overraskende præcis kombination.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Dine spørgsmål om vin og lyst kød
Hvilken vin til stegt kylling?
Til stegt kylling serverer du en let pinot noir eller en fyldig chardonnay. Rødvinen ledsager det sprøde skind og skyen, hvidvinen fremhæver det saftige kød. En frugtig grenache passer også til fjerkræ med provencalske krydderurter. Find alle vores råd i guiden hvilken vin til stegt kylling.
Hvidvin eller rødvin til lyst kød?
Begge dele fungerer til lyst kød: det hele afhænger af saucen. En opskrift med fløde eller smør kalder på en rund hvidvin som chardonnay; en steg med sky eller grillet fjerkræ tager gerne imod en let rødvin med få tanniner, som pinot noir. En rosé med karakter er stadig et fint valg om sommeren.
Hvilken vin til blanquette de veau?
Til blanquette de veau vælger du en fyldig og frisk hvidvin: chardonnay fra Bourgogne eller chenin blanc fra Sydafrika. Saucens fløde og citron kræver både rundhed og friskhed. Vi gennemgår de bedste kombinationer i vores artikel om blanquette de veau.
Hvilken vin til flæskesteg?
Til svinesteg serverer du en halvtør riesling eller en frugtig rødvin som pinot noir. Svinekødets milde kød holder af frugt og friskhed. Til svinemørbrad med svesker giver en frugtrig grenache en syltet note, der forlænger tilbehøret.
Hvilken rødvin til lyst kød?
Til lyst kød vælger du en let rødvin med bløde tanniner: pinot noir, gamay, cinsault eller en let ekstraheret grenache. Serveret ved omkring 14 °C ledsager disse vine fjerkræ, kalv og svin og respekterer deres finesse. Rouge Cinsault fra Dorrance i Sydafrika er et godt eksempel på denne stil.
Ved hvilken temperatur skal vinen serveres til lyst kød?
Servér en fyldig hvidvin ved 11 til 13 °C og en let rødvin ved omkring 14 °C. En for kold chardonnay mister sine aromaer, mens en let afkølet pinot noir bliver mere livfuld. Tag hvidvinene ud af køleskabet tyve minutter før servering.