Hvilken vin til lam? Kombinationer til lammekølle, bov og koteletter
713 vine til lamTil lam vælger du en krydret og solrig rødvin: syrah, grenache, mourvèdre eller en cabernet sauvignon med noter af solbær og mynte. Det aromatiske, let fede kød holder af silkebløde tanniner og aromaer af garrigue.
Lammekølle med krydderurter kalder på en Rioja eller en sangiovese fra Toscana, konfiteret bov på en generøs grenache, grillede koteletter på en malbec eller en shiraz fra Australien. Vores udvalg dækker Italien, Spanien, Sydafrika og Argentina, så der er en vin til hver tilberedning.
Domaine de Longue-Toque - Cairanne 2020
En generøs Cairanne fra Garrigues-området mellem burlat-kirsebær, vanilje og hvid peber.
Domaine Les Sibu - Gigondas 2023
En økologisk Gigondas fra gamle vinstokke, fyldig og kraftigt bygget, mellem moden frugt, sort oliven og lakrids.
Domaine Les Sibu - Vacqueyras 2024
En økologisk Vacqueyras med strejf af garrigue og peber, fyldig og struktureret, med en overraskende friskhed.
Domaine Parent - Pommard 1er Cru Les Chaponnières 2022
En generøs Pommard premier cru med kødfuld frugt af hindbær og kirsebær understreget af lakrids.
Domaine Parent - Pommard 1er Cru Les Épenots 2022
En stor Pommard premier cru, tæt og fin, hvor violer møder kirsebær og hindbær.
Domaine Parent - Pommard 1er Cru Les Chanlins 2022
En sanselig og raffineret Pommard premier cru med mørke frugter løftet af et blomstret og mineralsk strejf.
Chavin - Zéro Cabernet Merlot 2023
En alkoholfri rødvin af cabernet sauvignon og merlot, sprød, med solbær, jordbær og peber.
Gérard Dorsaz - Syrah AOC Valais 2022
En peberagtig og blomstret syrah fra Fully, født på granitterrasserne i Valais.
Aneto - Tinto Grande Reserva Douro 2017
En stor rødvin fra Douro, trådt med fødderne og lagret atten måneder på barrique – tæt, dyb og skabt til lagring.
David Moreno - Rioja Crianza 2021
En Crianza fra gamle, højtliggende vinstokke, indbydende og silkeblød, afrundet af tolv måneder på amerikansk eg.
Pittacum - Pittacum Barrica DO Bierzo 2020
En mencía fra Bierzo fra meget gamle bjergvinstokke, saftig og blomstret, lagret otte måneder på barrique.
Bodega Santa Ema - Carmenere Reserva 2023
En fløjlsblød og krydret chilensk carménère, fuld af mørk frugt og lagret på tank for at bevare sin glans.
Bruno Landauer - Ruster Urbarial Selection 2022
Bruno Landauers røde prestigecuvée fra Rust: zweigelt, merlot og pinot noir – fylde og finesse.
Reserva de Los Andes - Malbec 2025
En malbec fra Maipú, vinificeret ved lav temperatur for at bevare al glansen i blomme og viol.
Meloni - Il Biologico Cannonau di Sardegna DOC 2020
En økologisk sardisk cannonau, lagret uden træ, fuld af sorte bær og krydderier, med en forbløffende lethed.
Cantina Cellaro - Nerello Mascalese Micina Terre Siciliane IGP 2023
En solrig nerello mascalese fra det vestlige Sicilien, smidig og krydret, med toner af røde bær og sveske.
San Marzano - F Negroamaro IGT Salento 2021
En negroamaro fra gamle buskstokke i Salento, dyb og fløjlsblød, lagret tolv måneder på barrique.
Fantini - Don Camillo Sangiovese Terre di Chieti IGT 2024
En blanding af sangiovese og cabernet fra Abruzzo, indbydende og krydret, modnet på franske barriques.
Tricerchi - Brunello di Montalcino DOCG AD1441 2019
Flagskibscuvéen fra Castello Tricerchi, en brunello med stort lagringspotentiale fra slottets bedste vinmarker.
Antoniolo - Gattinara DOCG Riserva 2020
En Gattinara fra vulkansk jord, lagret tre år på store fade: nebbiolos alpine finesse.
Morra Gabriele - Barbaresco DOCG Riserva 2019
En sjælden Riserva af de fineste nebbiolo-druer fra Barbaresco, lagret tre år på store fade.
Rémi Jeanniard - Morey-Saint-Denis 1er Cru Les Ruchots Rouge 2023
Les Ruchots, premier cru fra Morey-Saint-Denis: violer og trøffel på silkebløde tanniner.
Antonio Madeira - Vinhas Velhas Tinto 2022
En Dão fra gamle stokke, helt igennem granitfinesse og mundvandsfremkaldende friskhed.
Vite Colte - Barbaresco Riserva Spezie 2015
Barbaresco riserva fra de store årgange, krydderier, moden kirsebær og kraftige tanniner.
Hvilken vin efter lammeopskriften?
Rosa, konfiteret eller krydret: lammet skifter ansigt efter opskriften. Vinen følger samme vej.
| Tilberedning | Vine at foretrække | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|
| Stegt lammekølle med hvidløg syv timers lammekølle, rosa lammekølle | Rioja (tempranillo), Chianti, cabernet sauvignon | Fine tanniner indrammer det rosa kød, og noterne af garrigue svarer på timianen. |
| Konfiteret lammebov bov, lammeskank | Grenache, garnacha fra Spanien, mourvèdre | Mørt kød med koncentrerede stegesafter kalder på en varm, rund vin med moden frugt. |
| Grillede koteletter koteletter, spyd på grillen | Malbec, shiraz, syrah | Det grillede fedt og krydderurterne finder genklang i den mørke frugt og peberen. |
| Tagine og couscous tagine med svesker, couscous royal | Primitivo fra Puglia, grenache, pinotage | Tørret frugt og milde krydderier passer til en frugtrig rødvin med bløde tanniner. |
| Forårsnavarin navarin med nye grøntsager, ragout | Pinot noir, cabernet franc | En let ragout kræver en frisk, let rødvin med aromaer af røde bær. |
| Méchoui og kefta méchoui, spyd med spidskommen | Syrah fra Sydafrika, negroamaro | Spidskommen og flammen kalder på en krydret, kødfuld og generøs vin. |
| Lammekam med urteskorpe kam, lammenoisetter | Barolo, Langhe nebbiolo, Brunello di Montalcino | Et fornemt stykke kød fortjener en stor rødvin med præcise tanniner og aromaer af rose. |
Med myntesauce eller en syrlig marinade bør du foretrække en friskere rødvin serveret ved omkring 15 °C.
Syrah, lammets ideelle rejsefælle
Hvis kun én druesort skulle ledsage lam, ville det være syrah. Dens noter af peber, sorte oliven og violer forlænger rosmarinen og hvidløget. I Swartland eller i Constantia i Sydafrika bevarer den en fin friskhed; under navnet shiraz i Australien bliver den rundere og får milde krydderier, perfekt til koteletter på grillen.
Grenache er den anden store allierede. I Spanien giver garnacha varme vine med syltet frugt, der smelter sammen med en bov, der er konfiteret i timevis. I Italien bidrager sangiovese fra en Chianti Rufina fra Fattoria di Basciano med syre og syrlige kirsebær, der letter en søndagslammekølle. Vælg efter årstiden: frisk syrah om foråret, solrig grenache, når dagene bliver kortere.
Tre kombinationer, du kan prøve
Påskelammekølle og Chianti Rufina. Sangiovesens kirsebær og syre vækker det rosa kød.
Konfiteret bov og garnacha. To bløde teksturer, der svarer hinanden, med et strejf af krydderi.
Tagine med svesker og primitivo. Den modne frugt fra Puglia passer til det søde og salte.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Dine spørgsmål om vin og lam
Hvilken rødvin til lammekølle?
Til lammekølle serverer du en elegant rødvin med fine tanniner: Rioja baseret på tempranillo, Chianti eller cabernet sauvignon fra Sydafrika. Til en mere mør syv timers lammekølle passer en grenache bedre. Vores detaljerede kombinationer er samlet i vores guide hvilken vin til lammekølle.
Hvilken vin til konfiteret lammebov?
Til konfiteret lammebov vælger du en rund og varm rødvin, som en grenache, en garnacha fra Spanien eller en blanding med mourvèdre. Det møre kød og dets karamelliserede stegesafter kalder på moden frugt og omsluttende tanniner. En australsk syrah fungerer også rigtig godt.
Hvidvin eller rødvin til lam?
Rødvin er oftest det oplagte valg til lam takket være tanninerne og de krydrede aromaer. En fyldig hvidvin, f.eks. viognier eller fadlagret chenin, kan dog ledsage pattelam eller lammeskank med citrus. En orangevin, der er mere struktureret, giver også en original kombination.
Hvilken vin til lammetagine?
Til lammetagine serverer du en frugtig rødvin med bløde tanniner: primitivo fra Puglia, grenache eller pinotage fra Sydafrika. Tørret frugt og milde krydderier holder af en frugtrig vin, serveret let afkølet. Find flere idéer i artiklen hvilken vin til couscous eller tagine.
Hvilken vin til påskelam?
Til påskelam kan du satse på en forårsagtig og elegant rødvin: pinot noir fra New Zealand, sangiovese fra Toscana eller cabernet franc. Disse friske vine ledsager pattelammets møre kød og de nye grøntsager. Til et stort familiemåltid markerer en Brunello di Montalcino anledningen.
Ved hvilken temperatur skal vinen serveres til lam?
Servér vinen til lam ved 15 til 17 °C. En grenache eller en shiraz har godt af at blive let afkølet for at bevare deres livfuldhed. Store unge rødvine som en Barolo åbner sig bedre efter en time i karaffel.