Hvilken vin til lam? Kombinationer til lammekølle, bov og koteletter
713 vine til lamTil lam vælger du en krydret og solrig rødvin: syrah, grenache, mourvèdre eller en cabernet sauvignon med noter af solbær og mynte. Det aromatiske, let fede kød holder af silkebløde tanniner og aromaer af garrigue.
Lammekølle med krydderurter kalder på en Rioja eller en sangiovese fra Toscana, konfiteret bov på en generøs grenache, grillede koteletter på en malbec eller en shiraz fra Australien. Vores udvalg dækker Italien, Spanien, Sydafrika og Argentina, så der er en vin til hver tilberedning.
Ouled Thaleb - Tandem Alain Graillot 2022
En solrig og frisk marokkansk Syrah fra høje vinmarker. Marokko møder Rhône-ånden.
Yarra Yering - Carrodus Shiraz 2018
En Shiraz fra Yarra Valley med stor finesse, der forener aromatisk intensitet, friskhed og dyb tekstur
Errázuriz - La Cumbre 2019
En dyb og struktureret chilensk Syrah fra Aconcagua-dalen, der forener aromatisk intensitet og elegance i smagen.
Mac Forbes - Hugh Cabernets 2019
En præcis og slank Cabernet fra Yarra Valley, båret af fine tanniner og en bemærkelsesværdig friskhed.
Villa Oliveira - Touriga Nacional 2017
En dyb og elegant Touriga Nacional fra Dão, mellem mørk frugt, granitisk friskhed og krydderier.
Moss Wood - Cabernet Sauvignon 2021
En stor Cabernet fra Margaret River, dyb, raffineret og skabt til lagring.
Reta - Romelio 2020
En chilensk rødvin fra Maipo-dalen, der forener Andesbjergenes friskhed, intens frugt og elegant struktur.
Ridge Vineyards - Estate Cabernet Sauvignon 2021
En præcis og dyb bjerg-Cabernet, båret af friskhed. En flot struktur skabt til lagring.
Harlan Estate - Harlan 2021
Et dybt og mejslet udtryk af bakkerne i Napa Valley.
Moss Wood - Ribbon Vale Cabernet Sauvignon 2021
En dyb og raceret Cabernet fra Margaret River, båret af mørk frugt, cedertræ og en elegant friskhed.
Beaumont Family Wines - Raoul's Red Blend 2023
En sydafrikansk rød blend, der forener maritim friskhed, moden frugt og smidig struktur til en tilgængelig og smagfuld oplevelse.
Yarra Yering - Agincourt Cabernet Sauvignon 2017
En Cabernet fra Yarra Valley, der forener friskhed, aromatisk præcision og slank struktur.
Michelini i Mufatto - Encrucijada Mencía 2021
Et præcist og friskt udtryk af Mencía fra Bierzo, der forener aromatisk finesse og mineralsk stramhed.
Otronia - Rugiente 45 Pinot Noir 2019
En patagonisk Pinot Noir fra høj breddegrad, præcis og vibrerende, hvor ekstrem friskhed møder elegancen i den sydlige terroir.
Otronia - Block I Pinot Noir 2019
En patagonisk Pinot Noir fra koldt klima, præcis og vibrerende, hvor friskheden fra det yderste syd møder en elegant aromatisk dybde.
Blank Canvas - Una Volta 2020
En terroirpræget newzealandsk Syrah, præcis og elegant, der forener friskhed, aromatisk dybde og silkeblød tekstur.
Yarra Yering - Carrodus Cabernet Sauvignon 2017
En Cabernet Sauvignon fra Yarra Valley med stor præcision, der forener aromatisk intensitet, friskhed og fin tekstur.
Elizabeth Spencer - Cabernet Sauvignon Mendocino 2022
En Cabernet Sauvignon fra Mendocino, der forener kystens friskhed, intens frugt og elegant struktur.
Vasse Felix - Tom Cullity 2018
En stor rødvin fra Margaret River, der forener dybde, finesse og maritim stramhed.
Henschke - Mount Edelstone Museum Release 2013
En Shiraz fra en historisk vinmark, der forener aromatisk dybde, friskhed og silkeblød tekstur.
Otronia - Rugiente 45 Merlot 2019
En patagonisk Merlot fra høj breddegrad, der forener friskhed, aromatisk præcision og elegance i smagen.
Caelum - Cabernet Sauvignon Reserva 2019
En intens, struktureret og elegant argentinsk Cabernet med dybe aromaer af mørk frugt og krydderier.
Henschke - Wheelwright Shiraz 2019
En Shiraz fra Eden Valley, der forener aromatisk dybde, friskhed og elegant struktur.
Kanonkop Wine Estate - Black Label Pinotage 2022
En kraftfuld og præcis terroir-Pinotage, der intenst udtrykker Simonsbergs signatur.
Hvilken vin efter lammeopskriften?
Rosa, konfiteret eller krydret: lammet skifter ansigt efter opskriften. Vinen følger samme vej.
| Tilberedning | Vine at foretrække | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|
| Stegt lammekølle med hvidløg syv timers lammekølle, rosa lammekølle | Rioja (tempranillo), Chianti, cabernet sauvignon | Fine tanniner indrammer det rosa kød, og noterne af garrigue svarer på timianen. |
| Konfiteret lammebov bov, lammeskank | Grenache, garnacha fra Spanien, mourvèdre | Mørt kød med koncentrerede stegesafter kalder på en varm, rund vin med moden frugt. |
| Grillede koteletter koteletter, spyd på grillen | Malbec, shiraz, syrah | Det grillede fedt og krydderurterne finder genklang i den mørke frugt og peberen. |
| Tagine og couscous tagine med svesker, couscous royal | Primitivo fra Puglia, grenache, pinotage | Tørret frugt og milde krydderier passer til en frugtrig rødvin med bløde tanniner. |
| Forårsnavarin navarin med nye grøntsager, ragout | Pinot noir, cabernet franc | En let ragout kræver en frisk, let rødvin med aromaer af røde bær. |
| Méchoui og kefta méchoui, spyd med spidskommen | Syrah fra Sydafrika, negroamaro | Spidskommen og flammen kalder på en krydret, kødfuld og generøs vin. |
| Lammekam med urteskorpe kam, lammenoisetter | Barolo, Langhe nebbiolo, Brunello di Montalcino | Et fornemt stykke kød fortjener en stor rødvin med præcise tanniner og aromaer af rose. |
Med myntesauce eller en syrlig marinade bør du foretrække en friskere rødvin serveret ved omkring 15 °C.
Syrah, lammets ideelle rejsefælle
Hvis kun én druesort skulle ledsage lam, ville det være syrah. Dens noter af peber, sorte oliven og violer forlænger rosmarinen og hvidløget. I Swartland eller i Constantia i Sydafrika bevarer den en fin friskhed; under navnet shiraz i Australien bliver den rundere og får milde krydderier, perfekt til koteletter på grillen.
Grenache er den anden store allierede. I Spanien giver garnacha varme vine med syltet frugt, der smelter sammen med en bov, der er konfiteret i timevis. I Italien bidrager sangiovese fra en Chianti Rufina fra Fattoria di Basciano med syre og syrlige kirsebær, der letter en søndagslammekølle. Vælg efter årstiden: frisk syrah om foråret, solrig grenache, når dagene bliver kortere.
Tre kombinationer, du kan prøve
Påskelammekølle og Chianti Rufina. Sangiovesens kirsebær og syre vækker det rosa kød.
Konfiteret bov og garnacha. To bløde teksturer, der svarer hinanden, med et strejf af krydderi.
Tagine med svesker og primitivo. Den modne frugt fra Puglia passer til det søde og salte.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Dine spørgsmål om vin og lam
Hvilken rødvin til lammekølle?
Til lammekølle serverer du en elegant rødvin med fine tanniner: Rioja baseret på tempranillo, Chianti eller cabernet sauvignon fra Sydafrika. Til en mere mør syv timers lammekølle passer en grenache bedre. Vores detaljerede kombinationer er samlet i vores guide hvilken vin til lammekølle.
Hvilken vin til konfiteret lammebov?
Til konfiteret lammebov vælger du en rund og varm rødvin, som en grenache, en garnacha fra Spanien eller en blanding med mourvèdre. Det møre kød og dets karamelliserede stegesafter kalder på moden frugt og omsluttende tanniner. En australsk syrah fungerer også rigtig godt.
Hvidvin eller rødvin til lam?
Rødvin er oftest det oplagte valg til lam takket være tanninerne og de krydrede aromaer. En fyldig hvidvin, f.eks. viognier eller fadlagret chenin, kan dog ledsage pattelam eller lammeskank med citrus. En orangevin, der er mere struktureret, giver også en original kombination.
Hvilken vin til lammetagine?
Til lammetagine serverer du en frugtig rødvin med bløde tanniner: primitivo fra Puglia, grenache eller pinotage fra Sydafrika. Tørret frugt og milde krydderier holder af en frugtrig vin, serveret let afkølet. Find flere idéer i artiklen hvilken vin til couscous eller tagine.
Hvilken vin til påskelam?
Til påskelam kan du satse på en forårsagtig og elegant rødvin: pinot noir fra New Zealand, sangiovese fra Toscana eller cabernet franc. Disse friske vine ledsager pattelammets møre kød og de nye grøntsager. Til et stort familiemåltid markerer en Brunello di Montalcino anledningen.
Ved hvilken temperatur skal vinen serveres til lam?
Servér vinen til lam ved 15 til 17 °C. En grenache eller en shiraz har godt af at blive let afkølet for at bevare deres livfuldhed. Store unge rødvine som en Barolo åbner sig bedre efter en time i karaffel.