Hvilken vin til lam? Kombinationer til lammekølle, bov og koteletter
713 vine til lamTil lam vælger du en krydret og solrig rødvin: syrah, grenache, mourvèdre eller en cabernet sauvignon med noter af solbær og mynte. Det aromatiske, let fede kød holder af silkebløde tanniner og aromaer af garrigue.
Lammekølle med krydderurter kalder på en Rioja eller en sangiovese fra Toscana, konfiteret bov på en generøs grenache, grillede koteletter på en malbec eller en shiraz fra Australien. Vores udvalg dækker Italien, Spanien, Sydafrika og Argentina, så der er en vin til hver tilberedning.
Felsina - Berardenga Chianti Classico 2022
En præcis og energisk Chianti Classico fra Berardenga, hvor Sangiovese klart udtrykker dybden og friskheden i den toscanske terroir.
Antonio Madeira - Vinha da Serra 2022
En dyb og luftig bjergrødvin, hvor granitten møder de gamle stokkes finesse.
Gianni Gagliardo - Barolo Lazzarito Vigna Preve 2020
Lazzarito på toppen, en Barolo med tætte tanniner, der kræver stor tålmodighed.
Felton Road - Block 5 Pinot Noir 2024
En Pinot Noir fra Bannockburn, på én gang præcis og dyb, der med finesse udtrykker det særegne ved Block 5.
Nicolas Jay - Pinot Noir l'ensemble 2019
Nicolas Jays topcuvée, en Pinot Noir fra Oregon bygget til lang lagring.
Tabalí - Roca Madre Malbec 2018
Malbec fra højtliggende marker, dyrket i 1.600 meters højde på vulkansk jord
David & Nadia - Elpidios 2021
En blend fra Swartland, på én gang duftende, frisk og struktureret. Grenache fører dansen med finesse.
Ink Grade - Cabernet Sauvignon Howell Mountain 2018
En dyb, stram og mineralsk bjerg-Cabernet. Napa Valley i sit mest vertikale udtryk.
Stark-Conde - Stellenbosch Syrah 2022
En Syrah fra Jonkershoek, på én gang blomstret, krydret og dybt mineralsk. Stellenboschs elegance i en slank stil.
Quinta da Carolina - Quinta da Carolina 2019
En bred og krydret rødvin fra Douro, hvor den modne frugt møder en elegant tanninstruktur.
Catena - Alta Malbec 2021
En dyb og nuanceret malbec fra højtliggende vinmarker. Den mineralske friskhed balancerer dens generøse ramme af mørk frugt.
Bondar - Rayner Vineyard Shiraz 2021
En Shiraz fra gamle vinstokke, intens, men helt afdæmpet. McLaren Vales dybde båret af en frisk og salin struktur.
Portal del Priorat - Somni 2017
En dyb og mineralsk Priorat, hvor den mørke frugt møder krydderierne og skiferen.
Elizabeth Spencer - Cabernet Sauvignon Napa Valley 2019
En fyldig og fløjlsblød Cabernet fra Napa Valley, mellem mørk frugt, kakao og milde krydderier.
Jardin de Hormigas - Meteora 2021
En vibrerende, stram og mineralsk højtliggende Malbec. Altamiras renhed i en præcis og dyb stil.
Ridge Vineyards - Monte Bello 2022
En stor californisk bjergrødvin, strammet op af friskhed og mineralitet. En flaske skabt til kælderen og det gode bord.
Tapanappa - Whalebone Vineyard 2020
En stor australsk rødvin med friskhed og præcision. Cabernets finesse på kalkjorden i Wrattonbully.
Boekenhoutskloof - Syrah 2021
En tæt og raffineret Syrah fra Swartland, båret af mørk frugt, krydderier og en flot friskhed.
Catena Zapata - Nicolas 2021
En stor bjergblend, præcis og dyb. Andesbjergenes friskhed i tjeneste for en bordeauxstruktur.
Maverick - Twins Barrel Select Shiraz 2021
En generøs, dyb og silkeblød Shiraz fra Barossa. Den ristede eg understreger den strålende mørke frugt.
Moss Wood - Amy's 2022
En bordeauxblend fra Margaret River, dyb, frisk og let krydret.
Ridge Vineyards - Three Valleys 2023
En generøs californisk blend, båret af Zinfandel og en flot friskhed. Ridges signatur i en indbydende og tilgængelig udgave.
Viu Manent - Viu 1 Malbec 2021
En dyb og energisk chilensk Malbec fra hundredårige stokke i Colchagua.
Casal da Coelheira - Terraços do Tejo Tinto 2021
En intens, elegant og krydret rødvin
Hvilken vin efter lammeopskriften?
Rosa, konfiteret eller krydret: lammet skifter ansigt efter opskriften. Vinen følger samme vej.
| Tilberedning | Vine at foretrække | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|
| Stegt lammekølle med hvidløg syv timers lammekølle, rosa lammekølle | Rioja (tempranillo), Chianti, cabernet sauvignon | Fine tanniner indrammer det rosa kød, og noterne af garrigue svarer på timianen. |
| Konfiteret lammebov bov, lammeskank | Grenache, garnacha fra Spanien, mourvèdre | Mørt kød med koncentrerede stegesafter kalder på en varm, rund vin med moden frugt. |
| Grillede koteletter koteletter, spyd på grillen | Malbec, shiraz, syrah | Det grillede fedt og krydderurterne finder genklang i den mørke frugt og peberen. |
| Tagine og couscous tagine med svesker, couscous royal | Primitivo fra Puglia, grenache, pinotage | Tørret frugt og milde krydderier passer til en frugtrig rødvin med bløde tanniner. |
| Forårsnavarin navarin med nye grøntsager, ragout | Pinot noir, cabernet franc | En let ragout kræver en frisk, let rødvin med aromaer af røde bær. |
| Méchoui og kefta méchoui, spyd med spidskommen | Syrah fra Sydafrika, negroamaro | Spidskommen og flammen kalder på en krydret, kødfuld og generøs vin. |
| Lammekam med urteskorpe kam, lammenoisetter | Barolo, Langhe nebbiolo, Brunello di Montalcino | Et fornemt stykke kød fortjener en stor rødvin med præcise tanniner og aromaer af rose. |
Med myntesauce eller en syrlig marinade bør du foretrække en friskere rødvin serveret ved omkring 15 °C.
Syrah, lammets ideelle rejsefælle
Hvis kun én druesort skulle ledsage lam, ville det være syrah. Dens noter af peber, sorte oliven og violer forlænger rosmarinen og hvidløget. I Swartland eller i Constantia i Sydafrika bevarer den en fin friskhed; under navnet shiraz i Australien bliver den rundere og får milde krydderier, perfekt til koteletter på grillen.
Grenache er den anden store allierede. I Spanien giver garnacha varme vine med syltet frugt, der smelter sammen med en bov, der er konfiteret i timevis. I Italien bidrager sangiovese fra en Chianti Rufina fra Fattoria di Basciano med syre og syrlige kirsebær, der letter en søndagslammekølle. Vælg efter årstiden: frisk syrah om foråret, solrig grenache, når dagene bliver kortere.
Tre kombinationer, du kan prøve
Påskelammekølle og Chianti Rufina. Sangiovesens kirsebær og syre vækker det rosa kød.
Konfiteret bov og garnacha. To bløde teksturer, der svarer hinanden, med et strejf af krydderi.
Tagine med svesker og primitivo. Den modne frugt fra Puglia passer til det søde og salte.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Dine spørgsmål om vin og lam
Hvilken rødvin til lammekølle?
Til lammekølle serverer du en elegant rødvin med fine tanniner: Rioja baseret på tempranillo, Chianti eller cabernet sauvignon fra Sydafrika. Til en mere mør syv timers lammekølle passer en grenache bedre. Vores detaljerede kombinationer er samlet i vores guide hvilken vin til lammekølle.
Hvilken vin til konfiteret lammebov?
Til konfiteret lammebov vælger du en rund og varm rødvin, som en grenache, en garnacha fra Spanien eller en blanding med mourvèdre. Det møre kød og dets karamelliserede stegesafter kalder på moden frugt og omsluttende tanniner. En australsk syrah fungerer også rigtig godt.
Hvidvin eller rødvin til lam?
Rødvin er oftest det oplagte valg til lam takket være tanninerne og de krydrede aromaer. En fyldig hvidvin, f.eks. viognier eller fadlagret chenin, kan dog ledsage pattelam eller lammeskank med citrus. En orangevin, der er mere struktureret, giver også en original kombination.
Hvilken vin til lammetagine?
Til lammetagine serverer du en frugtig rødvin med bløde tanniner: primitivo fra Puglia, grenache eller pinotage fra Sydafrika. Tørret frugt og milde krydderier holder af en frugtrig vin, serveret let afkølet. Find flere idéer i artiklen hvilken vin til couscous eller tagine.
Hvilken vin til påskelam?
Til påskelam kan du satse på en forårsagtig og elegant rødvin: pinot noir fra New Zealand, sangiovese fra Toscana eller cabernet franc. Disse friske vine ledsager pattelammets møre kød og de nye grøntsager. Til et stort familiemåltid markerer en Brunello di Montalcino anledningen.
Ved hvilken temperatur skal vinen serveres til lam?
Servér vinen til lam ved 15 til 17 °C. En grenache eller en shiraz har godt af at blive let afkølet for at bevare deres livfuldhed. Store unge rødvine som en Barolo åbner sig bedre efter en time i karaffel.