Hvilken vin til grillede grøntsager? Vores kombinationer
389 vine til grillede grøntsagerTil grillede grøntsager serverer du en blød og frugtig rødvin (grenache, syrah, montepulciano) eller en solrig hvidvin med moden frugt, som chenin blanc eller falanghina. Grillen giver røgede noter og en karamelliseret sødme: vinen svarer med sin frugt og en frisk syre.
Peberfrugt, squash og aubergine holder af rødvine fra Italien og Grækenland. Ovnstegte rodfrugter kalder på en mere fyldig hvidvin fra Sydafrika eller Portugal. Til et sommerbræt gør en frisk rosé også underværker. Find vores pejlemærker i guiden vin og grill.
Doña Paula - Altitude Series 1350 2019
Malbec, Cabernet Franc og Casavecchia danner en kompleks trio i det berømte terroir i Gualtallary
Doña Paula - Altitude Series 1100 2019
Malbec, Cabernet Sauvignon og Syrah smelter sammen i denne komplekse og afbalancerede cuvée
Nickel & Nickel - C.C Ranch Cabernet Sauvignon 2019
Rutherford på én drue, solbær og mørke bær, tanniner poleret af atten måneder på barrique.
Nickel & Nickel - John Sullenger Cabernet Sauvignon 2019
En Cabernet fra Oakville, født på tolv hektar ler- og siltjord, atten måneder på fransk eg.
Twomey - Russian River Valley Pinot Noir 2023
En Pinot Noir i topklasse fra den berømte Russian River Valley
Luna Sicana - Grillo 2024
En mineralsk og raceret Grillo, lavet med fokus på renhed
Luna Sicana - Catarratto 2022
Et flot udtryk af Catarratto, en oprindelig drue fra Sicilien
En route - Pinot Noir Les Pommiers 2019
En storslået Pinot Noir med en fyldig og silkeblød tekstur
Staglin Family Vineyard - Estate Cabernet Sauvignon 2019
Den store cuvée fra Staglin
Staglin Family Vineyard - Salus Cabernet Sauvignon 2019
En Cabernet Sauvignon med stor aromatisk dybde
Stag's Leap Wine Cellars - FAY 2020
Stag's Leap Wine Cellars har her skabt en storslået cuvée fra en historisk parcel
Acústic Celler - Auditori 2016
En ægte terroirvin, der udtrykker selve essensen af Grenache
Palacios Remondo - Plácet Valtomelloso 2018
En hvidvin i særklasse, lavet af mesteren Álvaro Palacios
Wildeberg & JD Rossouw - Seascape Malbec 2020
En 100 % Malbec fra Sydafrikas kystregioner
Shafer - One Point Five 2019
En af de bedste Cabernet Sauvignon-vine fra Californien
De Martino - Tierra Alta Cabernet Sauvignon 2019
En udtryksfuld Cabernet Sauvignon med markant sortspræg
Laposa - Szurkebarat 2018
En vin fuld af friskhed fra området omkring den ungarske sø Balaton
Quinta do Crasto - Flor de Crasto Blanc 2019
En aromatisk og smagfuld hvidvin fra Douro-dalen
Thomas Leithner - Zweigelt 2013
Vingården, der skabte Zweigelt, en karakteristisk østrigsk drue med peberagtig smag.
Paso Primero - Paso Primero Tinto 2019
En blend fra det nordlige Spanien med præg af røde bær og krydderier
Château de Dereszla - Tokaji Furmint sec 2019
En typisk tør hvidvin fra Ungarn, frisk og mineralsk
Hvilken vin efter de grillede grøntsager?
Grøntsagens farve og tekstur styrer valget. Her er vores pejlemærker til de mest almindelige tilberedninger.
| Tilberedning | Vine at foretrække | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|
| Grillede peberfrugter marinerede røde peberfrugter, peberfrugtcompote | Blød rødvin: grenache, syrah, montepulciano d'Abruzzo | Vinens røde frugt følger den søde konfiterede peberfrugt. |
| Grillede auberginer aubergine med miso, røget auberginecreme | Kødfuld rødvin: primitivo, negroamaro fra Puglia | Det bløde og røgede kød kalder på en rund vin med modne tanniner. |
| Grillet squash og fennikel squash fra plancha, fennikel med citron | Frisk hvidvin: sauvignon blanc, falanghina, hvidvin fra Grækenland | En stram syre friskner disse delikate grøntsager og deres krydderurter op. |
| Ovnstegte rodfrugter gulerødder, pastinak, ovnbagt sød kartoffel | Fyldig hvidvin: chenin blanc fra Sydafrika, chardonnay | Vinens fylde svarer på rodfrugternes karamelliserede sødme. |
| Grillede svampe karl johan, portobello på grillen | Fin rødvin: pinot noir, nebbiolo | Vinens jordagtige aromaer forlænger smagen af skovbund. |
| Grøntsagsspyd på grillen løg, tomat, peberfrugt, halloumi | Rosé med karakter eller frugtig rødvin: pinotage, rosé fra Italien | En frugtig og frisk vin følger spydets mange smage. |
| Escalivada og sydlandske grøntsager escalivada, grillet ratatouille, grøntsager i olivenolie | Rødvin fra Spanien eller Portugal: tempranillo, blandinger fra Douro | Vinens milde krydderier passer til olivenolie og krydderurter. |
Et skvæt balsamicoeddike eller en pesto peger mod en friskere og mere livlig vin.
Frugt frem for kraft
Vores holdning til grillede grøntsager: at foretrække frugt og friskhed frem for kraft og fadpræg. Grillen koncentrerer sukrene og giver et røget strejf. En saftig rødvin som Montepulciano d'Abruzzo fra Fantini eller Primitivo fra Vineka ledsager denne fylde naturligt og lader grøntsagen stå i forgrunden. Serveret let kølig bliver den endnu mere livfuld.
På den hvide side kan du kigge mod Syditalien og Sydafrika. Beneventano Falanghina fra Vesevo giver noter af citrus og mandel, der løfter squash og fennikel. En mere fyldig sydafrikansk chenin blanc tager imod ovnstegte rodfrugter og saucer med tahin. Til meget røgede tallerkener skaber The Original Pinotage fra Diemersfontein med noter af mokka en overraskende genklang med brændt aubergine.
Tre kombinationer, du kan prøve
Kombination 1. Ovnkonfiterede peberfrugter og montepulciano d'Abruzzo, en frugtig og generøs duo.
Kombination 2. Grillet fennikel med citron og falanghina, et møde mellem citrus og anis.
Kombination 3. Røget auberginecreme og sydafrikansk pinotage, for at spille på det røgede.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Dine spørgsmål om vin og grillede grøntsager
Hvilken rødvin til grillede grøntsager?
Vælg en blød og frugtig rødvin med afrundede tanniner: grenache, syrah, montepulciano eller primitivo. Disse druesorter svarer på den karamelliserede sødme i peberfrugt og aubergine. Servér den let afkølet, ved omkring 15 °C, så den bevarer friskheden over for de røgede noter. Rødvine fra Italien og Spanien er vores første anbefalinger.
Hvidvin eller rødvin til grillede grøntsager?
Begge dele fungerer: det hele afhænger af grøntsagen. De røde og kødfulde grøntsager (peberfrugt, aubergine, tomat) går mod en frugtig rødvin. De grønne og delikate grøntsager (squash, fennikel, asparges) foretrækker en frisk hvidvin som en sauvignon blanc. Ovnstegte rodfrugter passer rigtig godt til en fyldig hvidvin, chenin blanc eller chardonnay.
Hvilken vin til grøntsagsspyd på grillen?
En rosé med karakter eller en let og frugtig rødvin er ideel til grøntsagsspyd på grillen. Vinens frugt følger de mange smage, fra grillet løg til konfiteret tomat. Hvis spyddet indeholder halloumi, giver en frisk hvidvin fra Syditalien en fin salt spænding.
Hvilken vin til ratatouille eller escalivada?
En middelhavsrødvin med aromaer af krydderurter og milde krydderier passer perfekt til ratatouille og escalivada: grenache, tempranillo eller rødvin fra Portugal. Olivenolien og de provencalske krydderurter finder genklang i disse solrige vine. Om sommeren tager en struktureret rosé fint over.
Hvilken vin til grillede svampe?
Pinot noir er stjernekombinationen til grillede svampe. Dens aromaer af skovbund og silkebløde tekstur forlænger den jordagtige smag i karl johan eller portobello. Til en mere intens version med hvidløg og persille giver en nebbiolo fra Piemonte dybde og en fin friskhed.
Ved hvilken temperatur skal vinen serveres til grillede grøntsager?
Servér rødvinene ved 14 til 16 °C og hvidvinene ved 9 til 11 °C. En let kølig rødvin bevarer en strålende frugt over for grillens varme. Fyldige hvidvine som chenin blanc eller chardonnay kommer bedst til udtryk ved omkring 11 °C. Til en rosé skal du sigte efter 8 til 10 °C.