Vine fra New Zealand: frisk sauvignon og pinot noir
56 flasker, fra sauvignon fra Marlborough til pinot noir fra Central OtagoEn hvidvin med duft af citrus og passionsfrugt, en stram syre og klar frugt: Det er, hvad sauvignon har givet verden i løbet af fyrre år fra en dal på Sydøen. Afdelingen begynder der og går videre.
Pinot noir tager derefter over, fra Martinborough til Central Otago, med stramme og friske rødvine, der passer til maden. Dertil kommer faslagrede chardonnays, tørre rieslinger og nogle få krydrede syrah-vine fra Dog Point, Felton Road, Escarpment og Ata Rangi.
Escarpment - Pinot Noir 2021
Un Pinot Noir de Martinborough à la fois parfumé, terrien et finement structuré.
Indgange til den newzealandske afdeling
Seks flasker og to spor om druerne, fra den første sauvignon til pinot noir til lagring.
Goûter le style de Marlborough
En biodynamisk vingård på Wairaus rullesten, drevet af en familie fra Sancerre: citrus, hvide blomster og stram syre.
Clos Henri Vineyard Estate Sauvignon 2025 · 21 € la bouteille, à l'unitéUn sauvignon de gastronomie
Gæring med vildgær og lagring på gamle fade: en cremet og lang smag, langt fra den forventede overdådighed.
Dog Point Section 94 Sauvignon Blanc 2018 · 38 € la bouteille, à l'unitéKom ind i landets pinot noir
Kirsebær, milde krydderier og bløde tanniner fra biodynamisk dyrkede vinstokke i Marlborough. Hverdagsrødvinen, der viser den newzealandske stil.
Seresin Estate Momo Pinot Noir 2023 · 23,20 € la bouteille, par caisse de 6Le pinot noir de Central Otago en référence
Culture biodynamique à Bannockburn, fruit noir profond, salinité et tanin fin. La bouteille qui explique la réputation de la région.
Felton Road Bannockburn Pinot Noir 2023 · 69 € la bouteille, à l'unitéEn krydret og frisk syrah
Loin de la puissance australienne : violette, poivre blanc et fruit tendu, sur un tanin fin. La syrah façon climat maritime.
Blank Canvas Una Volta 2020 · 52,40 € la bouteille, par lot de 2Un rouge de repas à la bordelaise
Merlot og cabernet på gruset i Hawke's Bay, fra landets ældste vingård: solbær, cedertræ og polerede tanniner.
Te Mata Estate Merlot Cabernets 2020 · 21,90 € la bouteille, par caisse de 6Comparer le pinot d'un continent à l'autre
Druens side samler bourgogne-vine og pinot fra Otago, Oregon og andre steder: samme drue, fortolket af modsatte klimaer.
Afdelingens side · Pinot noirFølg sauvignon-sporet
Fra Loire til Marlborough: Druens side sorterer stilarterne, fra hvidvin på flint til den eksotiske frugt fra den anden side af jorden.
Afdelingens side · Sauvignon blanc
Où pousse la vigne néo-zélandaise
Vinområderne strækker sig over 1.600 kilometer fra nord til syd, svarende til afstanden fra Bordeaux til Athen. Breddegraden går helt ned til 45. sydlige breddegrad, længere mod polen end noget andet kommercielt vinområde.
| Région | L'île et le climat | Hoveddrue | Stilen i glasset |
|---|---|---|---|
| MarlboroughDen moderne sauvignons vugge | Sydøen, nordspidsen, meget solrig og vindblæst | Sauvignon blanc | Agrume, fruit de la passion, acidité tranchante |
| Martinborough et WairarapaStenede terrasser i den sydlige del af Nordøen | Nordøen, vind fra Cookstrædet, lidt regn | Pinot noir | Pinot serré, épicé, tanin ferme, garde longue |
| Central OtagoLe vignoble le plus austral de la planète | Sydøen, inde i landet, halvkontinentalt klima | Pinot noir | Cerise noire, thym, matière dense et fruit éclatant |
| Hawke's Bay | Nordøen, østkysten, Gimblett Gravels | Chardonnay, syrah et cépages bordelais | Fruit mûr, poivre noir, textures rondes |
| Gisborne | Nordøen, mod øst, mildt og fugtigt | Chardonnay | Blød hvidvin, eksotiske frugter, bred smag |
| Waipara et North Canterbury | Sydøen, beskyttet af Teviotdale-bakkerne | Riesling et pinot noir | Blancs tendus et citronnés, rouges parfumés |
Et havstræde på knap tyve kilometer skiller de to øer, og alligevel kan stilarterne skelnes i glasset: De aromatiske hvidvine dominerer syd for strædet, rødvinene til maden mod nord. På den anden side af Tasmanhavet, 2.000 kilometer væk, spiller nabolandets vinområder et helt andet kort, nemlig varmen og de gamle upodede vinstokke: se Vine fra Australien.
Sauvignons ansigter alt efter kælderen
Den udgave, der er gået verden rundt, er stadig den mest kendte: ståltank, udvalgt gær, overdådige aromaer. I tyve år har de samme vinbønder lavet langt bredere terroirvine ved især at ændre det, der sker efter høsten.
| La vinification | Hvad det ændrer i glasset | À table | Quand l'ouvrir |
|---|---|---|---|
| Cuve inox, levures sélectionnées, récolte précoce | Agrume, fruit de la passion, buis, attaque tranchante | Huîtres, chèvre frais, asperge verte | Inden for to år, ved 8 °C |
| Plusieurs parcelles assemblées, récolte échelonnée | Bredere frugt, fyldig midte, blød eftersmag | Poisson grillé, salade thaïe, sushis | Deux à trois ans, à 9 degrés |
| Fermentation en levures indigènes | Mere afdæmpet aroma, saltet smag, fornem bitterhed | Volaille pochée, légumes rôtis, poireau vinaigrette | Trois à cinq ans, à 10 degrés |
| Élevage en fût ancien, bâtonnage sur lies fines | Cremet tekstur, diskret røg, lang smag | Saint-jacques, risotto de printemps, volaille à la crème | Cinq ans et plus, à 11 degrés |
| Parcelle unique, vieilles vignes, rendement limité | Fruit resserré, tension minérale, allonge saline | Sole meunière, turbot rôti, comté jeune | Cinq à huit ans, à 10 degrés |
| Long séjour en bouteille avant la mise en vente | Le fruit de la passion vire au coing, à la cire et au miel | Poulet rôti, fromages à pâte pressée | À partir de la cinquième année, à 11 degrés |
Oversigtens to yderpunkter er værd at smage side om side: en sauvignon fra tank og en vin gæret med vildgær og derefter lagret på fad, som Section 94 fra Dog Point eller Reed Vineyard fra Blank Canvas. Siden Sauvignon blanc samler druen fra den ene ende af verden til den anden, fra Loire til Marlborough.
Ce que l'océan fait au raisin
Havet er aldrig langt væk, højst 130 kilometer, og det er nok til at forklare landets stil. Havluften holder nætterne kølige, mens de lange og meget lyse dage driver modningen. Druen modner langsomt, bevarer sin syre og udvikler klare aromaer.
Deraf en signatur, der er let at genkende: en strålende frugt på en frisk syre. Det gælder både sauvignon og pinot noir, og det forklarer, hvorfor disse flasker er så lette at drikke. Central Otago er undtagelsen, beskyttet af De Sydlige Alper: Klimaet er mere kontinentalt med større temperaturforskel mellem dag og nat.
Comment on choisit
Vi smager hver vin, før den kommer i sortimentet, og to ting er afgørende: klar frugt og en eftersmag, der holder. For sauvignon gælder, at en vin, der råber sin aroma ud og straks falder sammen, bliver valgt fra. For pinot noir leder vi efter fine tanniner og en friskhed, der vækker smagen, frem for kraft.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Det, vi bliver spurgt om newzealandske vine
Hvorfor sælges disse vine ofte i sæt eller kasser?
De newzealandske vingårde sender til den anden side af jorden, og hele kasser holder prisen nede trods afstanden. Prisen på hver produktside er altid for én flaske, og salgsformatet står lige ved siden af. En del af udvalget fås fortsat enkeltvis, hos Clos Henri, Dog Point, Ata Rangi eller Felton Road.
Er shiraz og syrah den samme drue?
Ja, det er to navne for samme drue. Australien siger shiraz og driver druen mod kraft, syltet mørk frugt og lakrids. New Zealand siger syrah og søger friskhed, peber og viol, som i den nordlige Rhône. Det hele findes på siden Syrah.
Hvad giver sauvignon fra Marlborough sin smag?
Meget kraftig sol, kolde nætter og jord med rullesten aflejret af Wairau-floden. Denne kombination får druen til at danne svovlforbindelser og thioler, der står bag tonerne af passionsfrugt, buksbom og stikkelsbær. Siden Marlborough beskriver dalen og dens delområder.
Pinot de Martinborough ou pinot de Central Otago, lequel choisir ?
Den første, på sine vindblæste terrasser af rullesten, giver en stram, krydret vin med faste tanniner, der kalder på rødt kød. Den anden, beskyttet mod regn af De Sydlige Alper, trækker mod sorte kirsebær og timian og har mere fylde. Se Martinborough og Central Otago.
Pourquoi tant de capsules à vis sur ces bouteilles ?
Landets producenter gik massivt over til denne lukning i begyndelsen af 2000'erne efter mange år med propsmag i vine, der blev eksporteret meget langt. Resultatet gav dem ret: Frugten forbliver frisk længere, lagringen forløber jævnt, og flasken kan åbnes med hånden.
Combien de temps se garde un pinot noir néo-zélandais ?
Indgangsvinene drikkes bedst inden for de første fem år, mens frugten er i front. Parcel-udvalgene fra Martinborough og Bannockburn holder let ti år, nogle gange mere: Deres syre og fine tanniner bærer dem. Vinen lukker sig ofte omkring det tredje år og åbner sig derefter igen med toner af skovbund.
Ved hvilken temperatur skal disse vine serveres?
Regn med 8–9 °C til en sauvignon fra tank og 10–11 °C til en faslagret udgave eller en chardonnay, som ville miste deres tekstur, hvis de var for kolde. Pinot noir serveres ved 14–16 °C, syrah ved 16 °C. Et kvarter i karaffen gavner rødvinene til lagring.
Hvad er forskellen til australske vine?
Totusind kilometer hav og en betydelig klimaforskel. Australien arbejder med varme terroirs og vinstokke, der nogle gange er over hundrede år gamle og uden podning, og laver generøse rødvine. New Zealand, på den anden side af jorden, satser på maritim friskhed, aromatisk præcision og syre. De to afdelinger er gode at sammenligne: se Vine fra Australien.
Hvor skal man starte i denne afdeling?
Tag en sauvignon fra tank til omkring tyve euro flasken og derefter en udgave gæret med vildgær og lagret på fad: De to glas opsummerer landets udvikling. Gå derefter videre til pinot noir med en indgangsvin fra Martinborough. Siderne Sauvignon blanc og Pinot noir fortsætter sammenligningen.