Hvidvin
542 vine på lagerEn hvidvin vælges ud fra to akser: stramheden (syren, der frisker op) og fylden (fedmen, der fylder munden). En enkel ret med jodtone kalder på en frisk og saltet hvidvin; en ret i sauce kalder på en fyldig hvidvin, nogle gange lagret på fad.
Filtrér efter profil, efter drue eller efter den ret, du serverer. FAQ'en besvarer de spørgsmål, vi oftest får.
Niepoort - Redoma Branco 2019
Intens, mineralsk og præcis – denne hvidvin har alt, hvad en stor cuvée kræver.
Te Mata Estate - Sauvignon Blanc 2022
Med sine eksotiske noter og sin friskhed er denne Sauvignon fra New Zealand en fryd.
Mount Pleasant - Elizabeth 2016
En australsk Sémillon, der er ikonisk for sin region: finesse, syre og mineralitet er i højsædet.
Montecrocetta - Recioto di Gambellara "Passitaia" 2005
En meget fyldig Recioto di Gambellara, hvor koncentrationen balanceres af en bemærkelsesværdig friskhed
Benanti - Pietra Marina 2020
En stor vulkansk hvidvin fra Etna, stram, salin og dybt mineralsk.
E's Vino - Chardonnay 2024
En Chardonnay fra de højtliggende terroirer i Gualtallary, der forener stramhed og mineralitet
Tyrrell's - Winemakers Selection Vat 1 Semillon Landmark Release 2009
En ikonisk Semillon fra Hunter Valley med stor renhed, der forener præcis friskhed og et bemærkelsesværdigt lagringspotentiale.
In Situ - Chardonnay Reserva 2024
En rund og cremet Chardonnay fra Aconcagua
El Porvenir - Alto de Los Cuises Chardonnay 2022
En rund og afbalanceret vin, der udtrykker Tannats typiske karakter
Caelum - Fiano Gran Reserva 2020
Middelhavsglans i et terroir i Andesbjergene, der forener friskhed, kompleksitet og tidløs elegance
El Porvenir - Torrontés Laborum de Parcela 2023
En intens og mineralsk vin, der udtrykker al Torrontés' typiske karakter
Holdvölgy - Exaltation 2015
En senhøstvin, der løfter Muscat à petits grains i det prestigefyldte vulkanske terroir i Tokaj
Savage Wines - Never been asked to Danced 2024
En flot Chenin Blanc fra gamle vinstokke plantet i 1956
Matias Riccitelli - Old Vine From Patagonia Chenin Blanc 2024
En vin fra Patagonien i topklasse, lavet på gamle Chenin Blanc-vinstokke
Aneto - Ines 2022
En halvsød hvidvin, lavet med balance og finesse.
Ravines - Riesling Dry 2020
En tør og raceret Riesling fra Finger Lakes-regionen
Domaine du Four Bassot - Mercurey Le Crêt Blanc 2022
Pære, fersken og flint: en hvid Mercurey formet af kalken i Crêt.
Domaine la Renarde - Rully Les Plantenays Blanc 2023
En cremet hvidvin fra Côte Chalonnaise, forårsblomster og ristet hasselnød.
Domaine Dubois - Côtes de Nuits Villages Les Monts de Boncourt Blanc 2022
Flint og kandiseret citron: en struktureret hvidvin fra Côtes de Nuits.
The Sadie Family - Skerpioen 2024
Chenin og Palomino presset sammen to kilometer fra Atlanterhavet, salte helt ud i eftersmagen.
Matias Riccitelli - Old Vine From Patagonia Torrontes 2024
En vin fra Patagonien i topklasse, lavet på gamle Torrontés-vinstokke
The Sadie Family - Skurfberg Chenin 2024
Chenin fra hundredårige vinstokke i Skurfberg, mellem aromatisk fylde og salt spænding.
Paso Primero - Paso Primero Blanco 2019
En dejlig hvidvin fra det nordlige Spanien fra vinmarker ved foden af Pyrenæerne
Kistler - Les Noisetiers Chardonnay 2019
Kistlers burgundiske signatur overført til californisk Chardonnay: dybde og friskhed.
Hvilken hvidvin til hvilken smag?
Profilen er mere nyttig end regionen, når du køber: den fortæller, hvad vinen gør i munden, og dermed hvad den passer til.
Frisk og mineralsk hvidvin
Tydelig syre, toner af citrus og flint, saltet eftersmag. Sauvignon, riesling, assyrtiko.
Østers og skaldyrFrugtig og rund hvidvin
Modne hvide frugter, rundhed, afrundet syre. Profilen, alle ved bordet kan enes om.
Fisk og fjerkræAromatisk hvidvin
Udtryksfuld duft af blomster, litchi eller krydderier. Gewurztraminer, viognier, muscat.
Krydret mad og osteFyldig hvidvin med fadpræg
Fadlagring: vanilje, hasselnød, cremet tekstur. Lagringsværdig chardonnay.
Retter i sauceHalvsød og sød hvidvin
Restsukker, aromatisk rigdom. Chenin fra Loire, jurançon, sauternes.
Foie gras og desserterØkologisk & uden sulfitter
Økologisk eller biodynamisk dyrkning, ingen eller minimalt tilsatte sulfitter.
I alle profiler
Sortimentets hvide druer
Druen giver strukturen, klimaet giver stilen. Denne tabel kombinerer de to.
| Drue | Profil | Dominerende aromaer | Typisk kombination |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | Rund til fyldig | Citrus, smør, hasselnød | Fjerkræ i flødesauce, fisk i sauce |
| Sauvignon blanc | Frisk | Buksbom, citrus, passionsfrugt | Gedeost, skaldyr |
| Riesling | Frisk | Citron, grønt æble, petroleumstone | Asiatisk mad, fisk |
| Chenin blanc | Frisk til halvsød | Kvæde, honning, kamille | Fjerkræ, hvidskimmelost, foie gras |
| Assyrtiko | Frisk og saltet | Citron, flint, jod | Grillet fisk, skaldyr |
| Viognier | Fyldig | Abrikos, hvide blomster | Mild karry, stegt fjerkræ |
| Albariño | Frisk | Hvid fersken, saltet tone | Skaldyr, rå fisk |
| Gewurztraminer | Aromatisk | Litchi, rose, milde krydderier | Munster, krydret mad |
Hvilken hvidvin til hvilken ret?
Reglen: vinens syre skal svare på rettens fedme eller jod. Jo rigere retten er, desto mere fylde skal hvidvinen have.
| Retten | Den profil, der skal til | Druerne | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|---|
| Østers, skaldyr | rå skaldyr med jodtone | Frisk og saltet | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Grillet fisk | magert kød, citron | Frisk | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Fisk i sauce, risotto | fedme, fløde | Fyldig, nogle gange med fadpræg | Chardonnay, chenin, viognier |
| Gedeost | mælkesyre | Frisk og grøn | Sauvignon fra Loire |
| Asiatisk mad, krydret | sukker, chili, ingefær | Aromatisk, halvtør | Riesling, gewurztraminer |
| Fjerkræ i flødesauce | lyst kød, sauce | Fyldig med fadpræg | Fadlagret chardonnay |
| Aperitif | oliven, fin charcuteri | Frisk og let | Picpoul, tør riesling, albariño |
| Foie gras | intens fedme, sødt og salt | Halvsød | Chenin fra Loire, jurançon |
Det leder vi efter i en hvidvin
En stor hvidvin er ikke en kraftig hvidvin: det er en stram hvidvin. Syren er rygraden; uden den falder selv en meget aromatisk vin til jorden ved andet glas.
Vi finder den stramhed, hvor den er naturlig: assyrtiko på Santorinis vulkanske aske, riesling fra Mosel, chenin på skiferen i Anjou, albariño ud mod Atlanterhavet. Friske terroirvine, ofte til under 20 €.
Tre fejl, vi ser hele tiden
At servere den for kold. Ved 4 °C har en hvidvin ingen aromaer tilbage. Regn med 8–10 °C for en frisk hvidvin og 11–13 °C for en fyldig hvidvin: tag den ud af køleskabet ti minutter før.
At tro, at en hvidvin ikke kan gemmes. En riesling, en chenin eller en chardonnay med terroir vinder ved fem til ti år på flaske.
At forveksle tør og syrlig. En vin kan være tør og rund eller let sød og meget stram. Sukker er ikke fjenden: det er ubalancen.
Teamet hos Le Baroudeur, Lyon
Alt det, vi bliver spurgt om hvidvin
Hvilken hvidvin skal man vælge, når man ikke ved noget om vin?
Tag udgangspunkt i retten. En enkel ret med jodtone (østers, grillet fisk) kalder på en frisk hvidvin: sauvignon, picpoul, assyrtiko. En ret i sauce kalder på en fyldig hvidvin: chardonnay, chenin, viognier. Mellem 12 og 18 € er udvalget allerede meget stort.
Hvad er forskellen på en tør og en halvsød hvidvin?
Mængden af sukker, der er tilbage i vinen efter gæringen. En tør vin indeholder under 4 g/l, en halvtør op til 12 g/l, en halvsød op til 45 g/l og en sød vin mere end det. En halvsød hvidvin er ikke nødvendigvis tung: de bedste bevarer en livlig syre, der balancerer sukkeret.
Ved hvilken temperatur skal hvidvin serveres?
Mellem 8 og 13 °C afhængigt af stilen. En frisk og let hvidvin serveres ved 8–10 °C, en fyldig eller fadlagret hvidvin ved 11–13 °C. Serveret for kold mister en hvidvin sine aromaer; det er den mest almindelige fejl.
Hvilken hvidvin passer til østers?
En tør, frisk og saltet hvidvin uden fad: muscadet sur lie, picpoul de Pinet, assyrtiko fra Santorini, albariño. Undgå hvidvine med fadpræg, hvis vanilje støder sammen med jodtonen.
Kan en hvidvin ældes?
Ja, når den har syre, fylde eller sukker. Riesling, chenin, chardonnay med terroir og søde vine bliver bedre over fem til tyve år. Hvidvine uden markant syre drikkes inden for to år.
Hvor længe kan en åbnet flaske hvidvin holde?
Tre til fire dage med prop i køleskabet. En halvsød hvidvin holder længere takket være sukkeret. Luk med den originale prop eller en vakuumpumpe, og tag flasken ud af køleskabet før servering.