Hvidvin
542 vine på lagerEn hvidvin vælges ud fra to akser: stramheden (syren, der frisker op) og fylden (fedmen, der fylder munden). En enkel ret med jodtone kalder på en frisk og saltet hvidvin; en ret i sauce kalder på en fyldig hvidvin, nogle gange lagret på fad.
Filtrér efter profil, efter drue eller efter den ret, du serverer. FAQ'en besvarer de spørgsmål, vi oftest får.
Catena - Alta Chardonnay 2020
En generøs og kompleks Chardonnay fra højtliggende vinmarker i Argentina
Château Sainte Michelle - Dry Riesling 2020
En Riesling med intense dufte fra staten Washington
Magpie Estate - The Last Stand Chardonnay 2023
En frisk og livlig Chardonnay fra det sydlige Australien!
Moric Project Villa Tolnay - Hidden Treasures n°3 2020
Et eksklusivt samarbejde mellem et ungarsk vinhus og en talentfuld østrigsk vinbonde.
Dorrance - Kama 2024
En Chenin fuld af elegance med forførende mineralske toner
Balassa - Tokaji Furmint Betsek 2023
En vin med vulkansk karakter fra Betsek, der giver både stramhed, kompleksitet og finesse
Thistle & Weed - Khakibos 2021
En unik blend af 5 hvide druesorter, fundet i alle 4 hjørner af Kap
Alheit Vineyards - Hemelrand Vine Garden 2023
En helt usædvanlig hvidvin, lavet med den mest naturlige udtrækning af frugten.
Domaine des Tourelles - Blanc 2021
En utrolig friskhed og en blød saft med rige blomstrede og eksotiske dufte.
Paulus Wine Co - Bosberaad Chenin Blanc 2022
En helt usædvanlig hvidvin, lavet med den mest naturlige udtrækning af frugten.
Groot Constantia - Gouverneurs Reserve White 2024
Den store hvide cuvée fra Groot Constantia!
Kabola - Malvazija 2021
En økologisk kroatisk hvidvin, lavet med finesse og lethed.
Etchart - Torrontes 2024
En højtliggende drue, der kun vokser i Argentina, sprudlende af frugt og friskhed!
Tarapaca - Late Harvest 2022
En rigtig fin senhøstvin lavet på en blend af 5 hvide druer!
Raphael Palacios - Louro 2018
Et vidunderligt udført udtryk af Godello-druen: moden, elegant, afbalanceret og forfriskende.
MMAD - Chenin Blanc 2023
En Chenin Blanc fra en gammel vinmark fra 1939
Matias Riccitelli - Sobre Suelos Calcareos Chardonnay 2023
En højtliggende argentinsk Chardonnay, der kombinerer renhed, friskhed og kompleksitet.
Revancha - Chenin Primera Revancha 2020
Intens og udtryksfuld for sit terroir – denne Chenin blanc fra Argentina vil overraske dig!
Lantides - Little Ark White 2019
En fin og forfriskende vin fra det sydlige Grækenland med eksotiske og mineralske noter
Bodegas Tobia - Daimon White Seleccion 2018
En kompleks, rund og indbydende hvidvin fra Rioja, der tager dig med på en rejse fuld af smag.
Vassilis Vaîmakis - Mater Natura Muscat d'Alexandrie 2021
En hvidvin fra den vulkanske ø Limnos med saltet og mineralsk karakter
Seresin - Chardonnay 2015
En struktureret, mineralsk og kompleks Chardonnay
Undurraga - Lazo Chardonnay 2024
En eksotisk, charmerende og letdrikkelig Chardonnay!
Hvilken hvidvin til hvilken smag?
Profilen er mere nyttig end regionen, når du køber: den fortæller, hvad vinen gør i munden, og dermed hvad den passer til.
Frisk og mineralsk hvidvin
Tydelig syre, toner af citrus og flint, saltet eftersmag. Sauvignon, riesling, assyrtiko.
Østers og skaldyrFrugtig og rund hvidvin
Modne hvide frugter, rundhed, afrundet syre. Profilen, alle ved bordet kan enes om.
Fisk og fjerkræAromatisk hvidvin
Udtryksfuld duft af blomster, litchi eller krydderier. Gewurztraminer, viognier, muscat.
Krydret mad og osteFyldig hvidvin med fadpræg
Fadlagring: vanilje, hasselnød, cremet tekstur. Lagringsværdig chardonnay.
Retter i sauceHalvsød og sød hvidvin
Restsukker, aromatisk rigdom. Chenin fra Loire, jurançon, sauternes.
Foie gras og desserterØkologisk & uden sulfitter
Økologisk eller biodynamisk dyrkning, ingen eller minimalt tilsatte sulfitter.
I alle profiler
Sortimentets hvide druer
Druen giver strukturen, klimaet giver stilen. Denne tabel kombinerer de to.
| Drue | Profil | Dominerende aromaer | Typisk kombination |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | Rund til fyldig | Citrus, smør, hasselnød | Fjerkræ i flødesauce, fisk i sauce |
| Sauvignon blanc | Frisk | Buksbom, citrus, passionsfrugt | Gedeost, skaldyr |
| Riesling | Frisk | Citron, grønt æble, petroleumstone | Asiatisk mad, fisk |
| Chenin blanc | Frisk til halvsød | Kvæde, honning, kamille | Fjerkræ, hvidskimmelost, foie gras |
| Assyrtiko | Frisk og saltet | Citron, flint, jod | Grillet fisk, skaldyr |
| Viognier | Fyldig | Abrikos, hvide blomster | Mild karry, stegt fjerkræ |
| Albariño | Frisk | Hvid fersken, saltet tone | Skaldyr, rå fisk |
| Gewurztraminer | Aromatisk | Litchi, rose, milde krydderier | Munster, krydret mad |
Hvilken hvidvin til hvilken ret?
Reglen: vinens syre skal svare på rettens fedme eller jod. Jo rigere retten er, desto mere fylde skal hvidvinen have.
| Retten | Den profil, der skal til | Druerne | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|---|
| Østers, skaldyr | rå skaldyr med jodtone | Frisk og saltet | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Grillet fisk | magert kød, citron | Frisk | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Fisk i sauce, risotto | fedme, fløde | Fyldig, nogle gange med fadpræg | Chardonnay, chenin, viognier |
| Gedeost | mælkesyre | Frisk og grøn | Sauvignon fra Loire |
| Asiatisk mad, krydret | sukker, chili, ingefær | Aromatisk, halvtør | Riesling, gewurztraminer |
| Fjerkræ i flødesauce | lyst kød, sauce | Fyldig med fadpræg | Fadlagret chardonnay |
| Aperitif | oliven, fin charcuteri | Frisk og let | Picpoul, tør riesling, albariño |
| Foie gras | intens fedme, sødt og salt | Halvsød | Chenin fra Loire, jurançon |
Det leder vi efter i en hvidvin
En stor hvidvin er ikke en kraftig hvidvin: det er en stram hvidvin. Syren er rygraden; uden den falder selv en meget aromatisk vin til jorden ved andet glas.
Vi finder den stramhed, hvor den er naturlig: assyrtiko på Santorinis vulkanske aske, riesling fra Mosel, chenin på skiferen i Anjou, albariño ud mod Atlanterhavet. Friske terroirvine, ofte til under 20 €.
Tre fejl, vi ser hele tiden
At servere den for kold. Ved 4 °C har en hvidvin ingen aromaer tilbage. Regn med 8–10 °C for en frisk hvidvin og 11–13 °C for en fyldig hvidvin: tag den ud af køleskabet ti minutter før.
At tro, at en hvidvin ikke kan gemmes. En riesling, en chenin eller en chardonnay med terroir vinder ved fem til ti år på flaske.
At forveksle tør og syrlig. En vin kan være tør og rund eller let sød og meget stram. Sukker er ikke fjenden: det er ubalancen.
Teamet hos Le Baroudeur, Lyon
Alt det, vi bliver spurgt om hvidvin
Hvilken hvidvin skal man vælge, når man ikke ved noget om vin?
Tag udgangspunkt i retten. En enkel ret med jodtone (østers, grillet fisk) kalder på en frisk hvidvin: sauvignon, picpoul, assyrtiko. En ret i sauce kalder på en fyldig hvidvin: chardonnay, chenin, viognier. Mellem 12 og 18 € er udvalget allerede meget stort.
Hvad er forskellen på en tør og en halvsød hvidvin?
Mængden af sukker, der er tilbage i vinen efter gæringen. En tør vin indeholder under 4 g/l, en halvtør op til 12 g/l, en halvsød op til 45 g/l og en sød vin mere end det. En halvsød hvidvin er ikke nødvendigvis tung: de bedste bevarer en livlig syre, der balancerer sukkeret.
Ved hvilken temperatur skal hvidvin serveres?
Mellem 8 og 13 °C afhængigt af stilen. En frisk og let hvidvin serveres ved 8–10 °C, en fyldig eller fadlagret hvidvin ved 11–13 °C. Serveret for kold mister en hvidvin sine aromaer; det er den mest almindelige fejl.
Hvilken hvidvin passer til østers?
En tør, frisk og saltet hvidvin uden fad: muscadet sur lie, picpoul de Pinet, assyrtiko fra Santorini, albariño. Undgå hvidvine med fadpræg, hvis vanilje støder sammen med jodtonen.
Kan en hvidvin ældes?
Ja, når den har syre, fylde eller sukker. Riesling, chenin, chardonnay med terroir og søde vine bliver bedre over fem til tyve år. Hvidvine uden markant syre drikkes inden for to år.
Hvor længe kan en åbnet flaske hvidvin holde?
Tre til fire dage med prop i køleskabet. En halvsød hvidvin holder længere takket være sukkeret. Luk med den originale prop eller en vakuumpumpe, og tag flasken ud af køleskabet før servering.