Vitt vin
548 viner i sortimentetEtt vitt vin väljs utifrån två axlar: spänst (syran, som friskar upp) och stomme (fylligheten, som fyller munnen). En enkel rätt med havssälta kräver ett friskt och salt vitt vin; en rätt med sås kräver ett fylligt vitt vin, ibland fatlagrat.
Filtrera efter profil, efter druva eller efter rätten du serverar. I FAQ svarar vi på de frågor vi oftast får.
Cave des Amandiers - Fendant 2022
Biodynamiskt odlad Chasselas, vita blommor och flinta, lättillgänglig redan nu.
Duvernay - Rully Les Cailloux Blanc 2023
Citron, grönt äpple, stenig mineralitet: en rak och smakrik Chardonnay.
Duvernay - Rully Cloux Louvrier Blanc 2023
Äpple, päron och vita blommor i en silkig textur – denna Rully satsar på friskhet.
Domaine Vaudoisey - Bourgogne Chardonnay 2022
Äpple, päron och brioche – en rund vit bourgogne som hålls rak av sin mineraliska friskhet.
Domaine la Renarde - Bourgogne Aligoté Blanc 2023
En salt och ren Aligoté, skapad för aperitifen och skaldjuren.
Domaine du Four Bassot - Rully En Varot Blanc 2023
En vit Rully, rund i smaken, som kalkstenen stramar upp i eftersmaken.
Domaine de la Roche Aiguë - Hautes-Côtes de Beaune La Lave Blanc 2022
Citron och flinta i ett vitt vin från Hautes-Côtes präglat av friskhet.
Domaine de la Roche Aiguë - Auxey-Duresses Blanc 2022
Vit Auxey-Duresses, en rak Chardonnay som vinner på lagring.
Domaine Bonnardot - Ladoix Les Vris Blanc 2022
En vit Ladoix som sätter krita och citron före fatkaraktären.
Château de la Roulerie - Côteaux du Layon Le P’tit Layon Blanc 2022
Persika, honung och kaprifol – en mjuk Coteaux du Layon som syran håller borta från all tyngd.
Elena Walch - Gewurztraminer 2024
Litchi, ros och ingefära – all den alpina Gewurztraminerns yppighet.
Rocca Di Frassinello - Bianco 2021
Vermentino och Chardonnay från Maremma – citrus, grönt äpple och en ren smak.
La Scolca - Gavi dei Gavi Etichetta Nera 2023
La Scolcas svarta etikett, en djupare Cortese som vinner på lagring.
La Scolca - Gavi deI Gavi Etichetta Bianca 2023
Referens-Gavi: frisk Cortese med gröna äpplen och kalk i eftersmaken.
Feudi Del Pisciotto - Fico Bianco 2022
Persika, nektarin och vita blommor – ett okomplicerat vitt vin från Sicilien.
Elena Walch - Pinot Grigio Castel Ringberg 2023
Päron, äpple och vita blommor – en Pinot Grigio som får spänst av sin alpina mineralitet.
Domaine du Mont d’Or - Johannisberg Siccus 2020
Ståltank, intakt frukt, nektarin, lime och en ren eftersmak präglad av krita.
Cave Saint-Pierre - Petite Arvine Réserve Des Administrateurs 2022
Grapefrukt, lime och den salta touch som kännetecknar Petite Arvine från Valais.
Cave Saint-Pierre - Heida Réserve Des Administrateurs 2022
Païen från Valais i fyllig tappning, med ananas, honung och mandel på en mineralisk stomme från hög höjd.
Cave Saint-Pierre - Fendant Du Valais 2022
En rak och salt Chasselas: grönt äpple och mandel – alpin friskhet utan omvägar.
Bertani - Soave Classico Sereole 2023
En blommig och frisk Soave: persika och aprikos – Garganega utan smink.
Bertani - Soave Classico Original Vintage 2022
Garganega från vulkaniska jordar, grönt äpple och mandel, med verklig spänst.
Domaine Cachat-Ocquidant - Beaune Mosnières Blanc 2024
Persika och kaprifol i en rund smak – vit Beaune precis som vi gillar den.
Domaine Jeannin-Naltet - Mercurey Blanc 2022
En stenig vit Mercurey, med päron och fatets rostade toner i perfekt balans.
Vilket vitt vin för vilken smak?
Profilen är mer användbar än regionen när du köper: den säger vad vinet gör i munnen, och alltså vad det passar till.
Friskt & mineraliskt vitt vin
Tydlig syra, toner av citrus och flinta, salt eftersmak. Sauvignon, riesling, assyrtiko.
Ostron och skaldjurFruktigt & runt vitt vin
Mogen vit frukt, rundhet, mjuk syra. Profilen som passar alla runt bordet.
Fisk och fågelAromatiskt vitt vin
Uttrycksfull doft av blommor, litchi eller kryddor. Gewurztraminer, viognier, muscat.
Kryddig mat och ostarFylligt vitt vin med fatkaraktär
Fatlagring: vanilj, hasselnöt, krämig textur. Lagringsvärd chardonnay.
Rätter med såsHalvsött & sött vitt vin
Restsocker, aromatisk rikedom. Chenin från Loire, jurançon, sauternes.
Foie gras och desserterEkologiskt & utan sulfiter
Ekologisk eller biodynamisk odling, inga eller minimala tillsatta sulfiter.
I alla profiler
De vita druvorna i sortimentet
Druvan ger strukturen, klimatet ger stilen. Den här tabellen kombinerar de två.
| Druva | Profil | Dominerande aromer | Typisk matkombination |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | Runt till fylligt | Citrus, smör, hasselnöt | Fågel i gräddsås, fisk i sås |
| Sauvignon blanc | Friskt | Buxbom, citrus, passionsfrukt | Getost, skaldjur |
| Riesling | Friskt | Citron, grönt äpple, petroleumton | Asiatisk mat, fisk |
| Chenin blanc | Friskt till halvsött | Kvitten, honung, kamomill | Fågel, vitmögelost, foie gras |
| Assyrtiko | Friskt och salt | Citron, flinta, havssälta | Grillad fisk, skaldjur |
| Viognier | Fylligt | Aprikos, vita blommor | Mild curry, ugnsstekt fågel |
| Albariño | Friskt | Vit persika, salt ton | Skaldjur, rå fisk |
| Gewurztraminer | Aromatiskt | Litchi, ros, milda kryddor | Munster, kryddig mat |
Vilket vitt vin till vilken rätt?
Regeln: vinets syra ska svara mot rättens fett eller havssälta. Ju fylligare rätten är, desto mer stomme behöver det vita vinet.
| Rätten | Profilen som passar | Druvorna | Varför det fungerar |
|---|---|---|---|
| Ostron, skaldjur | råa skaldjur, havssälta | Friskt och salt | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Grillad fisk | magert kött, citron | Friskt | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Fisk i sås, risotto | fett, grädde | Fylligt, ibland med fatkaraktär | Chardonnay, chenin, viognier |
| Getost | mjölksyra | Friskt och grönt | Sauvignon från Loire |
| Asiatisk mat, kryddig | socker, chili, ingefära | Aromatiskt, halvtorrt | Riesling, gewurztraminer |
| Fågel i gräddsås | ljust kött, sås | Fylligt med fatkaraktär | Fatlagrad chardonnay |
| Aperitif | oliver, fin chark | Friskt och lätt | Picpoul, torr riesling, albariño |
| Foie gras | intensivt fett, sött och salt | Halvsött | Chenin från Loire, jurançon |
Vad vi söker i ett vitt vin
Ett stort vitt vin är inte ett kraftfullt vitt vin: det är ett stramtvitt vin. Syran är ryggraden; utan den faller även ett mycket aromatiskt vin platt vid andra glaset.
Vi letar efter den spänsten där den finns naturligt: assyrtiko på Santorinis vulkaniska aska, riesling från Mosel, chenin på skiffern i Anjou, albariño vid Atlanten. Friska terroirviner, ofta under 20 €.
Tre misstag vi ser hela tiden
Att servera för kallt. Vid 4 °C har ett vitt vin inga aromer kvar. Räkna med 8–10 °C för ett friskt vitt vin och 11–13 °C för ett fylligt: ta ut det ur kylen tio minuter innan.
Att tro att ett vitt vin inte kan lagras. En riesling, en chenin eller en chardonnay med terroir vinner på fem till tio år på flaska.
Att blanda ihop torrt och syrligt. Ett vin kan vara torrt och runt, eller lätt sött och mycket stramt. Sockret är inte fienden: obalansen är det.
Teamet bakom Le Baroudeur du Vin, Lyon
Allt som många undrar om vitt vin
Vilket vitt vin ska man välja om man inte kan något om vin?
Utgå från rätten. En enkel rätt med havssälta (ostron, grillad fisk) kräver ett friskt vitt vin: sauvignon, picpoul, assyrtiko. En rätt med sås kräver ett fylligt vitt vin: chardonnay, chenin, viognier. Mellan 12 och 18 € är urvalet redan mycket stort.
Vad är skillnaden mellan ett torrt och ett halvsött vitt vin?
Mängden socker som finns kvar i vinet efter jäsningen. Ett torrt vin innehåller mindre än 4 g/l, ett halvtorrt upp till 12 g/l, ett halvsött upp till 45 g/l och ett sött mer än så. Ett halvsött vitt vin behöver inte vara tungt: de bästa behåller en livlig syra som balanserar sockret.
Vilken temperatur ska ett vitt vin serveras i?
Mellan 8 och 13 °C beroende på stil. Ett friskt och lätt vitt vin serveras vid 8–10 °C, ett fylligt eller fatlagrat vid 11–13 °C. Serveras det för kallt tappar ett vitt vin sina aromer; det är det vanligaste misstaget.
Vilket vitt vin passar till ostron?
Ett torrt, friskt och salt vitt vin utan trä: muscadet sur lie, picpoul de Pinet, assyrtiko från Santorini, albariño. Undvik vita viner med fatkaraktär, vars vanilj krockar med havssältan.
Kan ett vitt vin lagras?
Ja, när det har syra, stomme eller socker. Riesling, chenin, chardonnay med terroir och söta viner utvecklas under fem till tjugo år. Vita viner utan tydlig syra dricks inom två år.
Hur länge håller en öppnad flaska vitt vin?
Tre till fyra dagar tillkorkad i kylskåpet. Ett halvsött vitt vin håller längre tack vare sockret. Förslut med originalkorken eller en vakuumpump och ta ut flaskan ur kylen före servering.