Vilket vin till lax och fet fisk: vitt eller rött?
345 viner att servera till lax och fet fiskTill lax och fet fisk serverar du ett fylligt och friskt vitt vin som chardonnay eller riesling, eller en lätt pinot noir runt 14 °C. Det fylliga köttet hos lax, tonfisk eller makrill tål viner med karaktär, förutsatt att de behåller sin livlighet.
Till rökt lax eller gravlax satsar du på spänsten i en riesling från Tyskland. En grillad laxbit eller halvrå tonfisk passar gärna med ett mjukt rött vin från Nya Zeeland eller Etna. Utforska det spåret med våra pinot noir, utvalda för sin krispiga frukt.
Ritual - Pinot Noir 2019
En cuvée full av elegans och med den extrema finess vi känner igen från Pinot Noir från Bourgogne.
Panos Sarris - Panochori Vieilles Vignes 2023
Robola, den andra stora gröna druvsorten på de grekiska öarna
Vesevo - Greco di Tufo 2024
En cuvée präglad av spänst och mineralitet, typisk för vinerna från Tufo
Matías Riccitelli - Old Vine From Patagonia Sémillon 2023
En stor Sémillon från Patagonien!
Veramonte - Chardonnay 2023
Naturligt vinifierad – här är en exotisk, len och frisk Chardonnay.
Fuerza Natural - Sémillon 2021
En frisk och livfull Sémillon från södra Chile, lagrad i hundraåriga amforor
Equinox Wines - Find Your Happy Place Red 2022
En röd blandning made in South Africa, i naturlig och lätt stil
Greywacke - Wild Sauvignon Blanc 2021
En Sauvignon Blanc utanför ramarna, komplex och smakrik
Cruchon - Coteaux de Trumao Pinot Noir 2021
En intensiv och livfull Pinot Noir från chilenska Patagonien
Descendientes de J. Palacios - Petalos 2021
En cuvée full av energi och vitalitet, på en gång rund och saftig, vilket gör den till en referens i Spanien.
Magpie Estate - The Last Stand Chardonnay 2023
En frisk och pigg Chardonnay från södra Australien!
False Bay - Crystalline Chardonnay 2022
En cuvée full av liv, gjord biodynamiskt!
San Marzano - Amai Susumaniello Rosato 2025
En elegant och uppfriskande rosé på Susumaniello, en sällsynt druva från Apulien.
Château Sainte Michelle - Dry Riesling 2020
En Riesling med intensiva dofter från delstaten Washington
Domaine de Tournon - Mathilda blanc 2019
En blandning av Viognier och Marsanne – aromatisk, frisk och krispig
Valenciso - Valenciso Blanco 2021
Ett vin som förenar textur, balans, mineralitet och elegans.
Groot Constantia - Chardonnay 2021
En stor Chardonnay som regelbundet prisas i internationella tävlingar
Thistle & Weed - Brandnetel 2022
Vingårdens andra Chenin, från ett enda vingårdsskifte i Stellenbosch
Alheit Vineyards - Cartology 2019
Ett vitt vin av hög klass, elegant och rasigt.
David & Nadia - Red From Mountain Soils 2019
En duo av Cinsault och Grenache med kryddig och saftig profil
Winzer von Erbach - Erbacher Michelmark Riesling Spätlese 2015
En torr och rasig Riesling från Rheingau, gjord på druvor som skördats sent
Catena - Alta Chardonnay 2020
En generös och komplex Chardonnay från högt belägna vingårdar i Argentina
NZ WINERIES & Samantha Bailey - Cloud Factory Pinot Noir 2020
En frisk och generös Pinot Noir, odlad nära Nya Zeelands kustområden
Vilket vin beroende på hur laxen tillagas?
Tillagningen ändrar allt: rått kräver spänst, grillat tål rött vin. Här är våra kombinationer recept för recept.
| Tillagning | Vin som passar bäst | Varför det fungerar |
|---|---|---|
| Rökt lax blinier, toast, hemrökt lax | Torr riesling, mousserande brut | Syran skär igenom fettet och saltet, bubblorna lättar upp tuggan. |
| Gravlax eller laxtartar gravlax med dill, tartar med citron | Riesling, grüner veltliner, sauvignon blanc | Den aromatiska friskheten svarar mot dillen och citrusen. |
| Grillad laxfilé lax från stekhällen, stekt på skinnsidan | Lätt pinot noir, rosévin med karaktär | Fina tanniner och krispig frukt som möter det grillade skinnet. |
| Lax med syrsås eller i papillot lax med syra, papillot med citron | Fyllig chardonnay, chenin blanc | Vinets textur omsluter köttet, friskheten svarar mot syrans syrlighet. |
| Halvrå eller ugnsstekt tonfisk snabbstekt tonfisk med sesam, tonfisk på baskiskt vis | Etna Rosso (nerello mascalese), pinot noir | Tonfiskens nästan köttiga kött kräver ett friskt rött vin med delikata tanniner. |
| Grillade sardiner eller makrill sardiner på grillen, makrill från stekhällen | Friskt vitt vin från Portugal, cinsault från Chile eller Sydafrika | Livligheten balanserar ett kraftfullt kött och grillens rökiga ton. |
| Lax i deg eller i gräddsås kulebjaka, lax i gräddsås | Fatlagrad chardonnay, sémillon | Ett fylligt vitt vin står emot degen och såsen, med en väl integrerad fatlagring. |
Till lax glaserad med soja eller honung skapar en riesling med en touch av sötma en fin sötsalt kontrast.
Våga rött vin till lax
Lax och tonfisk hör till de få fiskar som fungerar mycket bra med rött vin. Det täta köttet och de naturliga oljorna balanserar fina tanniner. Pinot noir är fortfarande vårt förstahandsval: serverad sval ger den en krispig röd frukt och en syra som friskar upp varje tugga.
Till snabbstekt tonfisk kan du blicka mot Sicilien: Etna Rosso från Tenuta Monte Ilice, gjord på nerello mascalese, har en mineralisk stomme och silkiga tanniner. Cinsault, i sin lätta version som den från Gonzalo Guzmán i Itatadalen i Chile, passar också till grillade sardiner. Bland de vita vinerna tar chardonnay från Australien och Sydafrika, eller tysk riesling, över vid krämiga och rökta recept.
Tre kombinationer att prova
Snabbstekt tonfisk med sesam och Etna Rosso. Vinets vulkaniska toner svarar mot den rostade skorpan.
Rökt lax och tysk riesling. En citronfrisk spänst som lättar upp fettet och saltet.
Grillade sardiner och frisk cinsault. Ett fylligt och lätt rött vin till en sommarmåltid.
Teamet på Le Baroudeur du Vin
Dina frågor om vin och fet fisk
Vilket rött vin till lax?
Välj en lätt pinot noir, serverad runt 14 °C. De fina tanninerna och den röda frukten passar till laxens feta kött, särskilt grillad eller ugnsstekt. En cinsault eller ett rött vin från Etna baserat på nerello mascalese är utmärkta alternativ. Bläddra bland våra lätta röda viner för att hitta ditt.
Vilket vin till rökt lax?
Till rökt lax serverar du ett torrt och friskt vitt vin, helst en riesling från Tyskland eller Österrike. Syran skär igenom fettet, citrustonerna friskar upp rökigheten. Ett mousserande brut är också ett mycket fint alternativ till aperitifen eller högtider, med blinier och lite crème fraiche.
Vitt eller rött vin till laxfilé?
Båda fungerar, beroende på receptet. En laxbit med grädde, syrsås eller i papillot kräver ett fylligt vitt vin som chardonnay eller chenin blanc. En laxbit grillad på stekhällen, med krispigt skinn, passar mycket bra med en lätt pinot noir eller ett rosévin med karaktär.
Vilket vin till tonfisk?
Till halvrå eller ugnsstekt tonfisk är ett friskt rött vin med silkiga tanniner idealiskt: pinot noir, Etna Rosso eller cinsault. Det fasta, nästan köttiga köttet fungerar mycket bra med dem. Till rå tonfisk som tataki eller tartar återgår du till ett friskt vitt vin, riesling eller sauvignon blanc.
Vilket vin till sardiner eller makrill?
Dessa smakrika fiskar kräver ett friskt och rakt vin: ett torrt vitt vin från Portugal eller Spanien, en sauvignon blanc eller ett lätt rött vin som cinsault. Syran balanserar den tydliga smaken. Till makrill marinerad i vitt vin förlänger en torr riesling marinaden på ett fint sätt.
Vilken temperatur ska vinet till lax ha?
Servera friska vita viner vid 8 till 10 °C, fylligare chardonnay runt 12 °C och lätta röda viner vid 13 till 15 °C. En sval pinot noir behåller sin krispiga frukt och passar bättre till fiskköttet. Tjugo minuter i kylskåpet räcker för att få rätt temperatur.