Toscana: o Sangiovese, do chianti do dia a dia ao brunello de guarda
Três garrafas disponíveis, a partir de 15,50 €A Toscana assenta numa casta, o Sangiovese. Dá vinhos de acidez viva, com notas de cereja e de terra, cujo tanino aperta sem pesar. Do chianti que se abre numa terça-feira à noite ao brunello que se guarda quinze anos, é a mesma uva que fala: são o lugar e o tempo de estágio que mudam tudo.
A nossa secção toscana é curta de momento. Três chianti disponíveis, todos assinados por Paolo Masi na Rufina, e um brunello di Montalcino 2018 esgotado. A tabela abaixo mostra o que dá cada denominação, incluindo as que ainda não temos.
Rocca Di Frassinello - Rosso 2019
O lote toscano da Frassinello, cereja madura, baunilha e cedro, talhado para a mesa.
Gianni Brunelli - Brunello di Montalcino Riserva 2019
Um Brunello di Montalcino Riserva que alia profundidade, precisão e elegância, sustentado pela pureza do Sangiovese de Gianni Brunelli.
Carpineto - Vino Nobile Di Montepulciano Riserva 2018
O Sangiovese de Montepulciano na maturidade, cereja-preta, tabaco e couro.
Felsina - Berardenga Chianti Classico 2022
Um Chianti Classico de Berardenga preciso e enérgico, em que o Sangiovese exprime com nitidez a profundidade e a frescura do terroir toscano.
Castello di Volpaia - Citto IGT Toscana 2023
Um tinto toscano acessível e guloso, pensado para o prazer imediato à mesa.
Pieve Santa Restituta - Rennina Brunello di Montalcino 2018
Um Brunello de terroir, preciso e profundo, que une elegância toscana e grande potencial de guarda.
The Wine People - Volpetto Chianti Riserva 2020
Um Chianti Riserva toscano que alia fruta madura, frescura e estrutura num estilo clássico e preciso.
Val Di Suga - Brunello Di Montalcino 2019
O brunello clássico de Val Di Suga, sangiovese firme, cereja e sub-bosque.
Argiano - Solengo 2021
Um supertoscano denso, cassis e chocolate negro, construído para a garrafeira.
Castello di Volpaia - Chianti Classico DOCG 2022
Um Chianti Classico que alia frescura, finura e profundidade, fiel ao terroir de Radda in Chianti.
Carpineto - Vinsanto Farnito
Figo seco, mel e amêndoa torrada: o vinho de meditação toscano por excelência.
Rocca Di Frassinello - Bianco 2021
Vermentino e chardonnay na Maremma, citrinos, maçã verde, uma boca limpa.
Rocca Di Frassinello - Ornello 2020
Quatro castas da Maremma num tinto estruturado, frutos pretos, pimenta e cedro.
Castello di Volpaia - Chianti Classico Riserva DOCG 2021
Uma expressão requintada de Radda in Chianti, aliando frescura de altitude, profundidade aromática e taninos de raça.
Castellare Di Castellina - Chianti Classico 2022
Cereja, sub-bosque e taninos macios, um Chianti Classico direito e leve.
Tenuta San Guido - Sassicaia 2022
Uma das criações vínicas mais excecionais do século
Castellare Di Castellina - Chianti Classico Riserva 2021
Um Riserva mineral, frutos pretos e pederneira, talhado para a garrafeira.
Rocca Di Frassinello - Le Sughere Di Frassinello 2020
Sangiovese e castas bordalesas na costa toscana, fruta madura, especiarias, madeira nobre.
Castellare Di Castellina - Chianti Classico Riserva Il Poggiale 2021
Sangiovese puro de uma única parcela, framboesa, violeta e taninos firmes.
O que cada denominação toscana põe no copo
O Sangiovese domina quase em todo o lado, mas as regras mudam de uma denominação para outra: proporção mínima da casta, duração do estágio, dimensão da zona. É aí que se decide a diferença entre um vinho do dia a dia e um vinho de guarda.
| Denominação | Casta dominante | O estilo | Na nossa garrafeira |
|---|---|---|---|
| Chianti DOCGToscana central | Sangiovese, no mínimo 70 % | Cereja, acidez franca, tanino fino. Bebe-se nos três a cinco anos, sem preparação. | Renzo Masi 2022, 15,50 € |
| Chianti Rufina a leste de Florença | Sangiovese | A mais pequena das subzonas do Chianti, e uma das mais altas. Noites frescas, maturação lenta, vinhos tensos num solo de margas calcárias. | Fattoria di Basciano 2023, 18,50 € |
| Chianti Riserva uma menção, não uma zona | Sangiovese | Pelo menos dois anos de estágio antes da venda. Mais matéria, notas de madeira percetíveis, taninos macios. | Renzo Masi Riserva 2019, 24 € |
| Brunello di Montalcino DOCGum único concelho | Sangiovese estreme | Cinco anos antes de chegar ao mercado, dos quais dois em madeira. Densidade, taninos maduros, longa guarda. | Tenuta Buon Tempo 2018, esgotado |
| Bolgheri DOCna costa | Cabernet e Merlot em maioria | A exceção toscana, nascida nos anos 1970: castas bordalesas em vez do Sangiovese, num clima marítimo. | Nenhum vinho na garrafeira de momento |
O Chianti Classico, o Vino Nobile di Montepulciano e a Vernaccia di San Gimignano completam o panorama regional, sem estarem hoje representados na nossa garrafeira. Atenção para não confundir o Vino Nobile, toscano e assente no Sangiovese, com a casta Montepulciano, que vem dos Abruzos.
Chianti ou brunello: o que muda realmente
A mesma casta, dois cadernos de especificações que nada têm a ver. A diferença de preço não se deve ao prestígio: deve-se ao rendimento, à dimensão da zona e sobretudo aos anos de cave que o produtor adianta antes de receber.
| Critério | Chianti | Brunello di Montalcino |
|---|---|---|
| Casta | Sangiovese, no mínimo 70 %, completado se o viticultor assim o desejar. | Sangiovese estreme, sem exceção. |
| Zona | Uma vasta área da Toscana central, dividida em subzonas, entre as quais a Rufina. | Apenas o município de Montalcino, a sul de Siena. |
| Antes de chegar ao mercado | Bastam alguns meses. Dois anos para a menção Riserva. | Cinco anos, dos quais dois em barrica de carvalho. Seis anos para a Riserva. |
| O estilo | Fruta à frente, acidez viva, tanino fino. | Mais denso, taninos maduros, couro e tabaco com os anos. |
| Quando abrir | Nos três a cinco anos, muitas vezes logo após o lançamento. | Dez a vinte anos após a colheita, sem pressa. |
| Na nossa loja | Três vinhos, de 15,50 € a 24 €. | Um vinho, o 2018 da Tenuta Buon Tempo, atualmente esgotado. |
A palavra Riserva não tem o mesmo valor de uma denominação para outra: dois anos no Chianti, seis no Brunello. Indica uma duração de estágio, nunca um nível de qualidade.
Uma garrafa para cada vontade
Três vinhos toscanos em stock hoje, e depois as secções vizinhas se procura outra coisa.
O chianti do dia a dia
95 % de Sangiovese, 5 % de Colorino, uvas vindas da Rufina. Cereja, framboesa, taninos suaves, nada a preparar.
Renzo Masi Chianti 2022 · 15,50 €Compreender a Rufina
Vindima manual, vinte dias de maceração, doze meses em barrica para uma parte do vinho. Frutos pretos, tabaco louro, final fresco.
Fattoria di Basciano Chianti Rufina 2023 · 18,50 €Para um prato estufado
Uma riserva produzida apenas nos bons anos, catorze meses em barricas usadas e depois repouso em garrafa. Aveludado, especiado, taninos integrados.
Renzo Masi Chianti Riserva 2019 · 24 €Seguir o Sangiovese
A casta toscana tal como a encontramos noutros pontos da nossa garrafeira, para lá das fronteiras da região.
A secção SangiovesePassar ao Piemonte
A outra grande região de tintos do país, construída sobre o Nebbiolo. Barolo, barbaresco e Langhe a partir de 16 €.
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O chianti vale mais do que a sua imagem de pizzaria
O fiasco empalhado dos anos 1970 deixou marcas. Instalou a ideia de um tinto magro e ácido, bom apenas para acompanhar uma pizza. Desde então os rendimentos baixaram, os cadernos de especificações tornaram-se mais exigentes, e o Sangiovese voltou a ser o que é: uma uva de acidez e de fruta, precisa, que envelhece muito melhor do que se pensa.
A nossa seleção resume-se hoje a um único produtor, Paolo Masi, na Rufina. É pouco e assumimo-lo: esta subzona de altitude a leste de Florença dá vinhos tensos, sem excesso de madeira, em que a casta vem antes da técnica. A secção vai crescer quando encontrarmos melhor, não para fazer volume.
Como escolhemos
Na frescura. Um Sangiovese que perdeu a acidez perdeu a sua razão de ser, seja qual for a densidade da fruta.
E na contenção da madeira. Uma riserva deve julgar-se pela fruta, nunca pela barrica.
A equipa do Baroudeur du Vin
O que nos perguntam sobre a Toscana
Que casta entra num chianti?
O Sangiovese, no mínimo a 70 %. O viticultor é livre de completar com outras variedades: o nosso Renzo Masi 2022 junta 95 % de Sangiovese a 5 % de Colorino, uma uva local que dá cor.
Chianti ou Chianti Classico, qual a diferença?
O Chianti Classico é a zona histórica, entre Florença e Siena, com o seu próprio caderno de especificações e o seu galo negro no gargalo. O Chianti simples cobre uma área muito mais vasta, dividida em subzonas, entre as quais a Rufina. De momento não temos Classico na garrafeira.
O que acrescenta a menção Rufina num rótulo?
A Rufina é a mais pequena das subzonas do Chianti, a leste de Florença, e uma das mais altas. As noites são mais frescas, a uva amadurece mais devagar, e o solo de margas calcárias a que os viticultores chamam galestro dá vinhos mais tensos e mais retos do que a média da denominação.
O que significa Riserva num vinho toscano?
Um estágio mais longo antes de chegar ao mercado, e nada mais. Dois anos para um Chianti, seis para um Brunello di Montalcino. Não é uma classificação de qualidade: um vinho sem menção pode perfeitamente superar uma riserva do mesmo produtor.
O que é o brunello di Montalcino?
Um vinho de Sangiovese estreme, produzido apenas no município de Montalcino, a sul de Siena. O caderno de especificações impõe cinco anos antes da venda, dos quais dois em madeira, o que explica o seu preço e o seu potencial de guarda. O nosso vinho, o 2018 da Tenuta Buon Tempo, está atualmente esgotado.
E os bolgheri, esses toscanos feitos de castas bordalesas?
Bolgheri é uma denominação da costa toscana, nascida nos anos 1970 em torno do Cabernet Sauvignon, do Merlot e do Cabernet Franc. Estes vinhos foram primeiro vendidos como simples vinho de mesa, à falta de uma denominação adequada, daí a alcunha de supertoscanos. De momento não os temos disponíveis.
É preciso decantar um chianti, e quanto tempo o guardar?
Meia hora de decantação chega para um chianti jovem, uma hora para uma riserva. Quanto à guarda, conte três a cinco anos para um chianti, oito a dez para uma riserva, quinze a vinte para um brunello. Sirva a cerca de 16 a 17 °C, nunca acima.
Com que servir um vinho da Toscana?
A acidez do Sangiovese pede gordura e grelhados: vaca, borrego, caça, legumes grelhados e pecorino curado. O chianti de entrada de gama também se dá muito bem com uma cozinha simples, incluindo tomate e ervas aromáticas.