Vinhos da Suíça: petite arvine, cornalin e fendant
37 garrafas do Valais, dos brancos alpinos aos tintos de montanhaUm punhado de castas que raramente se provam noutros lugares, vinhas agarradas a socalcos de pedra seca acima do Ródano, uma colheita quase toda bebida no local: eis o que torna esta região vitícola alpina tão confidencial. Apenas um por cento da produção sai do país, embora a vinha ali cresça desde a época romana.
A secção segue a linha do Valais, a maior região vitícola suíça. Primeiro os brancos: fendant vivo, petite arvine salina, heida de altitude. Depois os tintos: cornalin especiado, humagne rouge selvagem, pinot noir de montanha, assinados por Chappaz em Fully, pela Cave des Amandiers e pela Cave Saint-Pierre.
Cave des Amandiers - Cuvée Safran 2011
Podridão nobre, treze anos em madeira, frutos cristalizados e mel para um vinho doce raro.
Cave des Amandiers - Cornalin 2020
Cereja, framboesa e violeta, a macieza do Cornalin num terroir de altitude.
Cave des Amandiers - Syrah 2022
A syrah cresce até à montanha: madura, com pimenta e fumado sobre taninos aveludados.
Cave des Amandiers - Humagne Rouge 2022
Casta rara do Valais, bagas negras, couro e terra húmida: um tinto francamente selvagem.
Cave des Amandiers - De Seyes Petite Arvine 2023
Estagiou em barrica sem perder o seu gume: citrinos, frutos exóticos e pedra molhada.
Cave des Amandiers - Petite Arvine En Anzé Saillon 2023
Nascida nos calcários de Saillon, uma arvine tensa, citrinos maduros e ruibarbo fresco.
Domaine du Mont d’Or - Johannisberg Siccus 2020
Cuba de inox, fruta intacta, nectarina, lima e um final limpo talhado no giz.
Domaine du Mont d’Or - Johannisberg Mont d’Or 2020
O sylvaner do Valais em traje sedoso, pera e flores brancas sobre fundo de giz.
Cave Saint-Pierre - Petite Arvine Réserve Des Administrateurs 2022
Toranja, lima e aquele toque salino que assina a petite arvine do Valais.
Cave Saint-Pierre - Heida Réserve Des Administrateurs 2022
O païen do Valais em versão ampla, ananás, mel e amêndoa sobre uma estrutura mineral de altitude.
Cave Saint-Pierre - Fendant Du Valais 2022
Um chasselas direito e salino, maçã verde, amêndoa, a frescura alpina servida sem rodeios.
Cave Saint-Pierre - Cornalin Réserve Des Administrateurs 2022
A casta rainha do Valais na sua versão mais densa, cassis, pimenta-preta e taninos de granito.
Cave des Amandiers - Fendant 2022
Chasselas conduzido em biodinâmica, flores brancas e pederneira, imediatamente fácil de beber.
Onde cresce a vinha suíça
A vinha ocupa as encostas mais bem expostas, ao longo do Ródano, acima dos grandes lagos e até aos vales alpinos do leste. Cada cantão defende a sua casta e o seu vocabulário.
| Cantão | Casta rainha | O estilo | A referência |
|---|---|---|---|
| Valais a maior região vitícola do país | Chasselas, chamado fendant | Brancos salinos e tintos especiados, sob um clima seco de altitude | Fully, Saillon et CharratChappaz, Cave des Amandiers, Cave Saint-Pierre |
| Vaud e Lavaux | Chasselas, chamado dorin | Brancos leves e florais, amadurecidos pela luz do Lago Léman | Os socalcos de Lavaux, Património Mundial |
| Genebra | Gamay e chasselas | Tintos macios e brancos vivos, às portas da cidade | Satigny, vasto concelho vitícola do país |
| Neuchâtel | Pinot Noir e Chardonnay | Tintos claros, e o oeil-de-perdrix, um rosé de pinot | Os calcários do sopé do Jura, à beira do lago |
| Ticino a Suíça de língua italiana | Merlotplantado depois da filoxera | Tintos maduros e carnudos, por vezes vinificados em branco | Sopraceneri e Sottoceneri, de um lado e do outro do Ceneri |
| Grisões la Bündner Herrschaft | Pinot noirblauburgunder em alemão | Tintos finos e tensos, sobre detritos alpinos | Fläsch, Maienfeld e Malans, aquecidos pelo foehn |
O país tem quatro línguas oficiais, e o nome de uma casta muda muitas vezes ao atravessar um desfiladeiro. A tabela seguinte dá as equivalências úteis para ler um rótulo, e a página denominações de origem lista as denominações do catálogo.
O que dizem os nomes suíços
O vocabulário vitícola suíço é local: uma mesma uva tem três nomes consoante o cantão, e várias variedades crescem praticamente só ali.
| Casta | O seu outro nome | No copo | À mesa |
|---|---|---|---|
| Chasselas | Fendant no Valais, dorin no cantão de Vaud, perlan em Genebra | Leve, maçã verde, amêndoa, final salino | Fondue, raclette, filetes de perca |
| Petite arvine | Arvine, simplesmente, própria do Valais | Toranja, lima, ruibarbo, toque salgado | Espargos, truta, queijo de cabra fresco |
| Cornalin | Rouge du pays, o seu nome histórico | Cereja preta, pimenta, taninos apertados | Carnes grelhadas, carne seca |
| Humagne rouge | Cornalin d'Aoste, do outro lado dos Alpes | Bagas pretas, couro, carácter rústico | Caça, estufado, queijos curados |
| Heida | Païen no Valais francófono, savagnin blanc em França | Ananás, mel, amêndoa, estrutura de altitude | Aves com natas, comté |
| Ermitage | Marsanne, como no Vale do Ródano | Amplo, mel e damasco, longo potencial de guarda | Galinha, moleja de vitela, queijos de pasta prensada |
| Completer | Casta antiga dos Grisões, citada na Idade Média | Acidez mordente, frutos amarelos, matéria densa | Peixe com molho, aves assadas |
| Sylvaner | Johannisberg nos rótulos do Valais | Frutos brancos maduros, redondez, amargor fino | Espargos, fondue, peixes de lago |
O païen presta-se também a um estágio sob véu, no espírito do vin jaune do Jura: o Vin de voile de Christophe Abbet, 176 € a garrafa à unidade, dá a versão do Valais, com noz fresca e caril.
Uma garrafa para cada vontade
Oito portas de entrada nesta vinha alpina, do fendant de aperitivo ao vinho doce de fim de refeição.
Descobrir o fendant do Valais
O chasselas do Valais na sua versão mais direta: maçã verde, amêndoa e um final salino que pede uma fondue.
Cave Saint-Pierre Fendant Du Valais 2022 · 27 € a garrafa, à unidadeProvar o branco emblemático do Valais
Toranja, lima e aquela salinidade que é a assinatura da petite arvine. A casta mais procurada do cantão, a um preço comedido.
Cave Saint-Pierre Petite Arvine Réserve Des Administrateurs 2022 · 43,40 € a garrafa, à unidadeUm tinto de montanha para a mesa
Cornalin com estágio parcial em madeira, de socalcos pedregosos: cereja preta, pimenta e taninos firmes, para uma carne grelhada.
Pierre Elie Carron Cornalin Pietra Plata 2022 · 49,50 € a garrafa, à unidadeO tinto mais selvagem do cantão
Bagas pretas, couro e terra húmida, de uma casta rara cultivada em biodinâmica. O companheiro de uma peça de caça ou de um estufado.
Cave des Amandiers Humagne Rouge 2022 · 74 € a garrafa, à unidadeUma grande arvine de Fully
Vinhas velhas em socalcos, biodinâmica, citrinos maduros e salinidade marcada. A referência da casta, no seu terroir de origem.
Chappaz Grain Arvine de Fully 2023 · 115,50 € a garrafa, à unidadeO pinot noir de altitude
Frutos vermelhos frescos, taninos finos, acidez viva: o pinot do Valais aposta na finura e não na potência. Servir fresco.
Chappaz Grain Pinot Les Darrhes 2024 · 85,75 € a garrafa, em lote de 2Um vinho doce para terminar a refeição
Ermitage com podridão nobre das encostas de Fully: damasco confitado, marmelo e raspa de laranja, sustentados por uma acidez alpina.
Chappaz Grain Noble · 164 € a garrafa de 37,5 cl, à unidadeSeguir o pinot noir noutras paragens
Borgonha, Alemanha, Grisões ou Valais: a página da casta compara as origens e reúne as garrafas do catálogo.
Página da seleção · Pinot noir
O que se paga no preço de uma garrafa suíça
Perante um rótulo suíço, a primeira reação prende-se com o preço. Explica-se antes de mais pela geografia. No Valais, a vinha cresce em socalcos sustentados por muros de pedra seca, onde a mecanização depressa chega ao limite: tudo se faz à mão, da poda à vindima, por vezes com um monocarril para levar o material encosta acima.
Junta-se a isto um dado económico. Os salários suíços estão entre os mais elevados da Europa, e a procura interna absorve quase toda a colheita. Em troca, obtém castas que poucos países cultivam, uma viticultura muitas vezes biodinâmica e vinhos de uma frescura alpina rara.
Como escolhemos
Provamos cada cuvée antes de a incluir no catálogo. Nesta secção, dois critérios são decisivos: a tensão salina no final, assinatura dos terroirs de altitude, e a nitidez da fruta nos tintos, por vezes encoberta por um estágio demasiado marcado. Damos prioridade aos produtores que defendem as castas autóctones.
A equipa do Baroudeur du Vin
O que nos perguntam sobre os vinhos da Suíça
Porque se encontra tão pouco vinho suíço fora da Suíça?
A produção suíça continua modesta e fica quase toda no mercado interno: apenas um por cento das garrafas atravessa a fronteira. As adegas escoam a colheita junto da clientela local e dos restaurantes do país, o que deixa muito pouco volume para exportação.
Porque são os vinhos suíços mais caros?
Somam-se três fatores. A vinha em socalcos é trabalhada à mão, o que multiplica as horas por hectare. Os salários suíços estão entre os mais elevados da Europa. Por fim, os volumes produzidos são confidenciais, o que afasta qualquer economia de escala. O preço reflete, portanto, um modo de cultivo artesanal.
O que é o fendant?
É o nome que o Valais dá ao chasselas, uma casta branca discreta que exprime o seu terroir melhor do que os seus próprios aromas. O fendant dá um vinho leve, com maçã verde e amêndoa, um final salino e uma ligeira agulha. Bebe-se jovem e bem fresco, com uma fondue ou filetes de perca.
O que é a petite arvine?
Uma casta branca própria do Valais, ali cultivada há séculos. Dá vinhos ao mesmo tempo ricos e tensos: toranja, lima, ruibarbo e aquele toque salgado no final que a torna reconhecível. Existe em versão seca, com estágio em barrica e em vinho doce de bagos com podridão nobre.
Cornalin e humagne rouge: qual a diferença?
O cornalin, outrora chamado rouge du pays, dá um vinho denso e apimentado, de taninos apertados, que pede alguns anos de repouso. O humagne rouge mostra-se mais rústico, com bagas pretas, couro e terra húmida. Curiosidade de vocabulário: o humagne rouge do Valais passa a chamar-se cornalin no Vale de Aosta.
A syrah dá-se mesmo bem na Suíça?
Sim, nas encostas mais quentes do Valais central, a algumas dezenas de quilómetros das suas terras de origem no Ródano. Ganha ali um perfil apimentado e fumado, contido pela altitude, com uma fruta mais fresca do que no sul. A secção syrah permite comparar esta versão alpina com as outras origens.
Porque é que algumas cuvées se vendem em lotes de duas garrafas?
Alguns produtores enviam-nos as suas cuvées mais raras em pequenos lotes, e mantemos esse acondicionamento para ajustar o preço ao máximo. O preço indicado em cada ficha é sempre o da garrafa, com o formato de venda mesmo ao lado. A maior parte da secção vende-se à unidade.
O que valem os pinot noir suíços?
O pinot noir é o tinto mais plantado do país, dos Grisões ao Valais, passando por Neuchâtel. Em altitude, dá vinhos claros e perfumados, de taninos finos e acidez viva, mais próximos de um borgonha elegante do que de um tinto solarengo. Sirva-os a cerca de quinze graus.
Durante quanto tempo se guardam estes vinhos?
Depende da casta. Um fendant bebe-se nos seus três primeiros anos, enquanto a agulha se mantém viva. Uma petite arvine seca aguenta cinco a dez anos e ganha profundidade. Os cornalin e os ermitage de boa origem ultrapassam a década, e os vinhos doces contam-se em décadas.
Por onde começar?
Comece por um fendant para perceber o estilo alpino, depois uma petite arvine, que mostra o que o Valais faz de mais singular em branco. Um cornalin completa o quadro do lado dos tintos, com um prato de carne. Estes três copos estabelecem a gramática do país. A página vinho branco situa estes brancos entre as outras origens do catálogo.