Brie, camembert: que vinho com um queijo de pasta mole?
330 vinhos para servir com brie, camembert e queijos de pasta moleCom um queijo de pasta mole, aposte num pinot noir leve e frutado ou num branco fresco e redondo, como um chardonnay ou um chenin blanc. Os queijos de casca lavada, mais potentes, preferem um branco aromático de riesling.
Brie, camembert, coulommiers e chaource oferecem uma textura cremosa que pede frescura. Munster, époisses ou maroilles exigem mais caráter. A nossa seleção vai buscar vinhos à Borgonha, à África do Sul, à Argentina e a Itália para acompanhar cada casca. Para compor uma tábua completa, leia o nosso dossier vinho e queijo.
Elena Walch - Gewurztraminer 2024
Líchia, rosa e gengibre, toda a exuberância do Gewurztraminer alpino.
Château Beau-Séjour Bécot - Petit Bécot Saint-Émilion Grand Cru 2021
Um Saint-Émilion Grand Cru macio e guloso, assinado por Beau-Séjour Bécot. O Merlot exprime-se nele com frescura e finura.
Cristom - Louise Vineyard 2021
Um Pinot Noir de encosta vulcânica que alia finura aromática, frescura e profundidade de textura.
Friedrich Becker - Kammerberg Spätburgunder 2018
Um grande Spätburgunder de terroir calcário, que alia finura, profundidade e precisão aromática.
Ziereisen - Jaspis Zipsin Pinot Noir 2021
Um Pinot Noir de terroir calcário, preciso e esguio, em que a finura da fruta encontra uma estrutura profunda e leve.
Friedrich Becker - Becker Family Spätburgunder 2019
Um Spätburgunder preciso e elegante, em que o calcário de Schweigen assina um tinto de estrutura fina.
Domaine Vaudoisey - Volnay Rouge 2022
A finura de Volnay em pinot noir: morango, framboesa, taninos sedosos e final longo.
Domaine Vaudoisey - Volnay 1er Cru Les Mitans Rouge 2022
Volnay premier cru, uma finura de renda sobre frutos vermelhos vibrantes.
Domaine Dubois - Vosne-Romanée Chalandins 2022
Vosne-Romanée aux Chalandins, cereja preta e violeta numa trama sedosa.
Domaine Jean-François Bouthenet - Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Au Paradis Rouge 2022
A fruta vermelha das Hautes-Côtes, realçada por um toque de especiaria suave.
Domaine Dubois - Bourgogne Côte d’Or Issu de Vieilles Vignes Rouge 2022
Vinhas velhas na Côte d'Or, cereja e sub-bosque sustentados por um tanino fino.
Domaine Dubois - Clos de Vougeot Grand Cru 2019
Um grand cru do Clos de Vougeot, trufa e sub-bosque sobre taninos potentes.
Domaine Dubois - Savigny Les Beaune 1er Cru Rouge Les Narbantons 2022
Ginja e trufa, um premier cru denso em que o café torrado desponta no final.
Calera - Ryan Pinot Noir 2018
Flores, especiarias e um toque mineral, um pinot vivo que a barrica veste de baunilha.
Hahn - Chardonnay 2022
Um Chardonnay californiano generoso e equilibrado, em que a frescura costeira encontra a riqueza da fruta.
Au Bon Climat - La Bauge au-dessus 2021
Um Pinot Noir de Santa Maria Valley que alia frescura costeira, finura aromática e textura sedosa.
Cristom - Mt Jefferson 2021
Um Pinot Noir do Oregon preciso e vibrante, em que a frescura do clima se conjuga com uma textura sedosa e profunda.
Elizabeth Spencer - Pinot Noir 2022
Um Pinot Noir californiano preciso e elegante, que alia frescura, finura aromática e textura sedosa.
Chamisal - SLO Chardonnay 2021
Um Chardonnay costeiro de San Luis Obispo, que alia frescura marítima, fruta exuberante e madeira subtil.
Yarra Yering - Warramate Pinot Noir 2021
Um Pinot Noir do Yarra Valley que alia finura aromática, frescura e elegância de textura.
Chamisal - SLO Pinot Noir 2021
Um Pinot Noir costeiro preciso e sedoso, em que a frescura marítima se encontra com uma aromática generosa.
Fukunishiki - Saké Junsei Yamada Nishiki Genshu
Um kimoto genshu de caráter, amplo e profundo, que exprime com precisão a nobreza do arroz Yamada Nishiki de Hyogo.
Bouchard Finlayson - Galpin Peak Pinot Noir 2021
Um Pinot Noir sul-africano de clima fresco, que alia finura aromática, equilíbrio e profundidade na boca.
Seghesio Family Vineyards - Sonoma Chardonnay 2022
Um Chardonnay de Sonoma que alia riqueza gulosa, frescura e precisão aromática.
Brie, munster, cabra: que vinho para cada queijo de pasta mole?
A casca dita a harmonização: florida, gosta de vinhos delicados; lavada, pede brancos perfumados e generosos.
| Queijo | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Brie brie de Meaux, brie de Melun | Pinot noir leve, chardonnay fresco | A fruta vermelha e a acidez aligeiram a cremosidade e sublinham as notas de cogumelo. |
| Camembert camembert de Normandie, coulommiers | Chenin blanc, pinot noir macio | A vivacidade do chenin e as suas notas de maçã lembram o terroir da Normandia. |
| Triple crème chaource, brillat-savarin, délice de Bourgogne | Espumante rosé, chardonnay vivo | As bolhas e a tensão limpam o palato depois de uma pasta muito rica. |
| Munster munster, géromé | Riesling da Alemanha, torrontés da Argentina | A intensidade aromática do branco faz frente à casca lavada. |
| Cascas lavadas intensas époisses, langres, maroilles, livarot | Chardonnay da Borgonha, riesling meio-seco | Um branco rico e generoso equilibra a potência e o sal da casca. |
| Mont d'or mont d'or, vacherin quente ou frio | Chardonnay amplo, viognier | As notas resinosas do queijo cintado com casca de abeto combinam com os brancos redondos. |
| Saint-marcellin saint-marcellin, saint-félicien | Pinot noir, grenache frutado | Este queijo de Lyon, todo ele suavidade, gosta de tintos gulosos e macios. |
| Cabra fresco ou curado crottin, sainte-maure, valençay | Sauvignon blanc | A vivacidade alimonada do sauvignon responde à acidez do leite de cabra. |
Com um brie ou um camembert muito cremoso, prefira um branco ou um espumante: um queijo bem curado acentua por vezes os taninos de um tinto.
O pinot noir, amigo das cascas floridas
A nossa opção: para o brie e o camembert, o pinot noir continua a ser o tinto mais acertado. A sua trama leve, a sua fruta de cereja e as suas notas de sub-bosque prolongam o aroma a cogumelo da casca. O da Borgonha aposta na delicadeza; os da África do Sul ou do Chile trazem uma fruta mais solar.
Nos brancos, o chenin blanc sul-africano merece a sua atenção: a sua vivacidade e as suas notas de marmelo equilibram a cremosidade de um camembert curado. Para as cascas lavadas, a vez é do riesling da Alemanha, cuja tensão e perfume respondem ao munster com brilho. Quer surpreender? O Nebbiolo d'Alba Spumante Brut Rosé de 460 Casina Bric traz bolhas finas e uma fruta crocante frente a um brillat-savarin.
Três harmonizações a experimentar
Saint-marcellin e pinot noir chileno. Uma fruta vibrante para a suavidade cremosa do queijo de Lyon.
Munster e riesling alemão. A frescura do vinho aligeira a potência da casca lavada.
Camembert e chenin blanc. Notas de maçã e de marmelo que evocam os pomares da Normandia.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre o vinho e os queijos de pasta mole
Que vinho com camembert?
Com camembert, sirva um chenin blanc vivo ou um pinot noir leve. O chenin, com as suas notas de maçã e marmelo, refresca a pasta cremosa. O pinot noir traz uma fruta vermelha delicada que acompanha a casca florida. Para um camembert muito curado, o branco oferece a harmonização mais equilibrada.
Que vinho tinto com brie?
O pinot noir é o tinto ideal com o brie. Os seus taninos finos e a sua fruta de cereja combinam com a textura untuosa e os aromas de cogumelo. Um grenache frutado também convém. Escolha tintos leves, servidos ligeiramente frescos, para preservar a elegância do queijo.
Vinho branco ou tinto com um queijo de pasta mole?
O vinho branco oferece a harmonização mais segura com a maioria dos queijos de pasta mole. A sua frescura equilibra a cremosidade e o sal. O tinto funciona muito bem com as cascas floridas se se mantiver leve, como um pinot noir. As cascas lavadas, mais potentes, encontram o seu melhor parceiro num branco aromático como o riesling.
Que vinho para um munster ou um époisses?
Para um munster ou um époisses, escolha um branco aromático e generoso: riesling, torrontés ou chardonnay da Borgonha. Estes queijos de casca lavada têm um odor marcado e uma pasta potente. Um branco perfumado, com uma ligeira redondeza, aguenta-se à altura e revela a suavidade escondida sob a casca.
A que temperatura servir o vinho com brie?
Sirva um pinot noir a cerca de 14 a 15 °C e um branco a cerca de 10 °C com um brie. Um tinto ligeiramente refrescado valoriza a sua fruta e acompanha melhor a cremosidade. Tire o queijo do frigorífico uma hora antes: uma pasta mole à temperatura certa fica cremosa e liberta os seus aromas de avelã e cogumelo.
Que vinho com um mont d'or no forno?
Com um mont d'or quente, sirva um branco amplo e fresco, como um chardonnay ou um viognier. O queijo derretido, perfumado pela sua caixa de abeto, gosta de vinhos redondos com notas amanteigadas e florais. Acompanhado de batatas e charcutaria, aceita também um pinot noir leve.