Vinho italiano: do Piemonte à Sicília
318 garrafas, a partir de 8,60 €Nenhum outro país alinha tantas castas autóctones, nem tantas denominações que só se parecem consigo próprias. É também, de longe, a região vinícola mais bem representada na nossa oferta.
Um Nebbiolo das Langhe, um Sangiovese de Montalcino e um Nerello das encostas do Etna não se parecem em nada, embora sejam todos tintos e todos italianos. A tabela das regiões diz o que se bebe onde, e o que isso dá no copo.
Torelli - Moscato d'Asti "San Gròd" 2023
Um Moscato d'Asti fresco e guloso, proveniente de vinhas em modo de produção biológico
Por onde começar
Cada uma leva diretamente à respetiva seleção.
O Nebbiolo das Langhe
Barolo, Barbaresco, Roero e Langhe. A casta mais exigente do país, e a mais bem representada na nossa garrafeira.
Os grandes tintos de guardaO Sangiovese toscano
Chianti, Brunello di Montalcino, Nobile di Montepulciano. Cereja ácida e taninos firmes, feitos para a mesa.
ToscanaOs vinhos do Etna
Num vulcão ativo, até novecentos metros, o Nerello dá tintos claros e minerais que muitas vezes se confundem com borgonhas.
EtnaOs tintos do calcanhar
Primitivo di Manduria e Salice Salentino: fruta preta cristalizada, taninos sedosos, teor alcoólico generoso. A melhor relação prazer-preço do país.
ApúliaOs espumantes do Véneto
Prosecco de Valdobbiadene e de Asolo, em cuba fechada. Fruta direta, bolha leve, prontos a servir sem complicações.
ProseccoO chianti, do dia a dia ao cru
Quatro menções no mesmo rótulo, e uma diferença de vinte vezes entre a garrafa do dia a dia e o Gran Selezione.
ToscanaO Amarone e a sua uva seca
Três meses em esteiras antes da prensa: a potência vem daí, não do açúcar. O vinho seco mais concentrado do país.
VénetoFicar abaixo dos 20 €
A secção começa nos 8,60 €. É no Sul, na Sicília e na Apúlia, que a diferença entre o preço e o prazer é maior.
Um quarto da secção
Seis regiões, seis maneiras de fazer tinto
Um rótulo italiano anuncia uma denominação, nunca uma casta. Saber o que se planta onde é, portanto, a única forma de adivinhar o que está dentro da garrafa.
| Região | Denominações na garrafeira | Casta rainha | O que dá no copo |
|---|---|---|---|
| PiemonteNoroeste, no sopé dos Alpes | Barolo, Barbaresco, Langhe, Roero, Gavi, Barbera d'Alba, Moscato d'Asti | Nebbiolo | Taninos maciços sob uma cor pálida, um perfume de rosa e alcatrão. São vinhos que pedem guarda e que a recompensam. |
| VénetoNordeste, em torno de Verona | Amarone, Valpolicella, Ripasso, Recioto, Soave, Prosecco | Corvina | A maior amplitude de potência do país: do prosecco com onze graus ao Amarone de uvas passificadas que chega aos dezasseis. |
| ToscanaCentro, colinas de Siena e de Florença | Chianti, Brunello di Montalcino, Nobile di Montepulciano, Bolgheri | Sangiovese | Cereja ácida, taninos firmes, uma acidez que pede a refeição. É o vinho de mesa italiano por excelência, e envelhece muito bem. |
| SicíliaA ilha, e as encostas do Etna | Etna Rosso, Etna Bianco, Nero d'Avola | Nerello mascalese | A altitude e a cinza vulcânica dão tintos claros, tensos e fumados, que muitos confundem, em prova cega, com borgonhas. |
| ApúliaO calcanhar da bota | Primitivo di Manduria, Salice Salentino, Negroamaro | Primitivo | Fruta preta cristalizada, taninos sedosos, teor alcoólico elevado e preço baixo. É ali que a relação entre o que se paga e o que se prova é mais favorável. |
| Campânia e Basilicata Sul continental, solos vulcânicos | Taurasi, Aglianico del Vulture | Aglianico | A vertente austera do Sul: taninos cerrados, nota fumada, acidez viva apesar do calor. Por vezes chamam-lhe o Nebbiolo do Sul. |
O Piemonte e o Véneto são os que mais pesam na nossa oferta, uma escolha assumida e não uma cobertura do país inteiro.
Que garrafa para que mesa
A cozinha italiana é ácida e salgada antes de ser rica. É isso que explica que os seus vinhos sejam tão nervosos: foram feitos para ela.
| O prato | O que é preciso à frente | Denominações | Porque resulta |
|---|---|---|---|
| Pizza, tomate e mozzarella | Um tinto vivo, com pouca madeira | Chianti, Valpolicella | A acidez do tomate esmaga os vinhos moles. É preciso um vinho pelo menos tão ácido como ele para se aguentar. |
| Lasanha, ragù, carnes estufadas | Um tinto carnudo e estruturado | Primitivo, Nobile di Montepulciano | Um molho longamente apurado tem gordura e açúcar: pede matéria à frente, não finura. |
| Trufa, caça, carne vermelha | Um grande tinto de guarda | Barolo, Barbaresco, Taurasi | O Nebbiolo e a trufa branca vêm do mesmo recanto do Piemonte, e a harmonização foi construída ali mesmo, ao longo de séculos. |
| Risotto, peixe grelhado | Um branco seco e tenso | Soave, Gavi, Etna Bianco | A gordura da manteiga e do parmesão precisa de acidez para não saturar o palato logo à terceira garfada. |
| Enchidos, antipasti | Um tinto leve ou um espumante | Dolcetto, Barbera, Prosecco | O sal e a gordura pedem frescura. Um vinho potente ofuscaria petiscos que já são muito saborosos. |
| Parmesão velho, pecorino | Um tinto concentrado, ou um vinho de uvas passificadas | Amarone, Recioto | Um queijo muito curado derrota os vinhos medianos. O Amarone tem a concentração e a fruta cristalizada necessárias para lhe fazer frente. |
| Panna cotta, tarte de fruta | Um doce com pouco álcool | Moscato d'Asti, Brachetto d'Acqui | Sete graus de álcool e um açúcar natural: a sobremesa continua a ser o centro, o vinho acompanha-a sem a abafar. |
As harmonizações de cada garrafa constam da sua ficha, e o filtro por prato retoma-as na grelha.
Pusemos o dinheiro no Nebbiolo, e nota-se
Nos nossos vinhos italianos, quase um em cada seis é um Nebbiolo. Este desequilíbrio é intencional: é a casta que mais nos interessa, aquela em que uma diferença de duzentos metros de altitude ou de dois anos de guarda muda tudo, e aquela cujos viticultores conhecemos melhor.
A mesma lógica explica o lugar do Véneto, com Quintarelli em Valpolicella, e o da Sicília desde que o Etna voltou a ser um terroir sério. Noutras regiões, somos mais comedidos, e preferimos assumi-lo a encher a secção com referências de volume.
Ler um rótulo italiano
DOCG é o nível mais exigente, DOC vem a seguir. IGT é mais livre e abrange tanto vinho banal como os melhores vinhos da Toscana.
Riserva impõe um envelhecimento mais longo do que a denominação de base, muitas vezes um ou dois anos a mais.
Classico designa o coração histórico de uma zona, a parte delimitada antes dos sucessivos alargamentos.
A equipa do Baroudeur du Vin
O que nos perguntam sobre os vinhos italianos
Quais são os grandes vinhos italianos?
Quatro nomes reúnem consenso: o Barolo e o Barbaresco no Piemonte, ambos de Nebbiolo, o Brunello di Montalcino na Toscana e o Amarone della Valpolicella no Véneto. São as denominações em que a Itália joga ao nível dos maiores vinhos do mundo, e em que os preços o refletem.
Barolo ou Barbaresco, qual a diferença?
A mesma casta, o Nebbiolo, em duas comunas vizinhas das Langhe. O Barbaresco cresce mais perto do rio, amadurece mais cedo e envelhece dois anos antes de ser vendido; é mais macio e abre mais depressa. O Barolo espera três anos, em solos mais variados, e dá vinhos mais maciços que muitas vezes pedem uma década.
O que é um Amarone?
Um tinto do Véneto feito com uvas passificadas: os cachos secam três a quatro meses em esteiras antes de serem prensados. A água evapora-se, o açúcar concentra-se, e o vinho acabado tem muitas vezes quinze a dezasseis graus. Daí resulta um vinho muito rico, com notas de cereja cristalizada e de cacau, que se bebe mais no fim da refeição do que à mesa.
Chianti e Brunello, qual a diferença?
Ambos vêm da Toscana e assentam no Sangiovese. O Chianti pode juntá-lo a outras castas e bebe-se jovem. O Brunello di Montalcino só admite Sangiovese estreme, envelhece cinco anos antes de sair e custa três a cinco vezes mais.
Que vinho italiano servir com uma pizza ou massa com tomate?
Um tinto vivo e com pouca madeira: Chianti, Valpolicella ou Barbera. O tomate é muito ácido e faz parecer mole qualquer vinho que o seja menos do que ele. É também por isso que um grande Barolo combina mal com uma pizza: é demasiado tânico para um prato que pede sobretudo frescura.
Que orçamento para um bom vinho italiano?
A secção começa nos 8,60 € e metade das garrafas fica abaixo dos trinta e cinco euros. Entre 15 e 25 €, a Sicília e a Apúlia oferecem a melhor relação com o prazer. Acima dos sessenta euros, entra-se nos Barolo, Barbaresco e Brunello de produtores reputados, até mais de mil euros para os Amarone de Quintarelli.
O que valem os vinhos do Etna?
Estão hoje entre os tintos mais interessantes do país. As vinhas crescem entre quatrocentos e mil metros em cinza vulcânica, muitas vezes em pé franco, e o Nerello Mascalese dá ali vinhos pálidos, tensos e fumados. Muitos provadores confundem-nos, em prova cega, com borgonhas.
Existem bons vinhos brancos italianos?
Sim, e são largamente subestimados. O Soave do Véneto, de Garganega, envelhece notavelmente bem; o Gavi do Piemonte, de Cortese, é um branco para marisco; o Etna Bianco, de Carricante, joga com a tensão mineral. A nossa secção conta cerca de cinquenta, ou seja, um quinto da oferta italiana.
Que vinhos italianos se guardam melhor?
Primeiro o Barolo e o Barbaresco, que muitas vezes pedem dez anos antes de abrir e aguentam trinta. O Brunello di Montalcino e o Amarone vêm a seguir, com quinze a vinte anos. Pelo contrário, um Prosecco, um Moscato d'Asti ou um Valpolicella simples bebem-se nos dois primeiros anos: o seu interesse é a fruta, e esta desvanece-se.
O que significam DOCG, DOC e IGT?
São os níveis de denominação. DOCG é o mais exigente, DOC vem logo a seguir, e IGT deixa mais liberdade ao viticultor. Cuidado com o atalho: alguns dos vinhos mais caros da Toscana estão classificados como simples IGT, porque os seus produtores quiseram usar castas que a denominação proibia.