Mosela e Sarre: as grandes encostas do riesling de ardósia
32 garrafas, das encostas do Mosela às do SarreAqui, o nome de um vinho lê-se em dois tempos: a localidade ganha um sufixo em -er e o lieu-dit vem a seguir. Wehlener Sonnenuhr é a encosta do relógio de sol, acima de Wehlen. Uma vez adquirida esta gramática, o vale torna-se legível encosta a encosta.
O rio escava um desfiladeiro de ardósia entre Tréveris e Coblença, e cada meandro ergue uma encosta virada a sul onde o riesling amadurece lentamente. O Sarre, vale afluente e mais frio, dá vinhos mais rigorosos, que demoram mais a abrir. Ambos partilham a mesma rocha folheada, e o rótulo diz sempre de onde vem a garrafa.
Joh Jos Prüm - Wehlener Sonnenuhr Auslese 2023
Um grande Riesling do Mosela, que alia doçura requintada, frescura vibrante e pureza mineral.
Axel Pauly - Helden Riesling 2022
Um Riesling do Mosela preciso e tenso, em que a mineralidade do xisto se encontra com a pureza da fruta.
Joh Jos Prüm - G. Himmelreich A. Goldkap 2022
Um grande Riesling do Mosela, puro e cristalino, em que a finura do xisto encontra uma doçura perfeitamente equilibrada.
Axel Pauly - Lieserer Niederberg-Helden Riesling Auslese 2021
Um Auslese do Mosela que alia gulodice intensa, pureza da fruta e frescura cristalina.
Joh Jos Prüm - Graacher Himmelreich Auslese 2022
Um grande Riesling do Mosela, que alia pureza cristalina, doçura controlada e uma tensão mineral notável.
Dr Loosen - Urziger Wurzgarten Kabinett 2024
Um Riesling do Mosel aéreo e preciso, em que a gulodice da fruta encontra uma mineralidade vibrante.
Dr Loosen - Graacher Domprobst Trocken GG 2023
Um Riesling seco de terroir do Mosel, preciso e mineral, que alia intensidade aromática e grande finura na boca.
Axel Pauly - Generations Riesling 2022
Um Riesling do Mosel preciso e cristalino, em que a frescura se alia a uma bela intensidade mineral.
Os grandes lieux-dits do Mosela
Cada curva do rio ergue uma encosta virada ao sol, e cada encosta tem um nome. Eis as encostas que a seleção percorre, de montante para jusante, com a rocha que as distingue.
| A encosta | Localidade e situação | Solo e exposição | O que dá no copo |
|---|---|---|---|
| Brauneberger Juffer | Brauneberg, em frente à aldeia | Ardósia cinzenta profunda, virada a sul numa encosta regular | Amplo e solar para o vale, pêssego amarelo, final amplo |
| Niederberg-HeldenAxel Pauly | Lieser, logo a montante de Bernkastel | Ardósia cinzenta decomposta, sul a sudoeste, encosta íngreme | Esguio, limão e flor branca, muito direito |
| Bernkasteler BadstubeJoh. Jos. Prüm | Bernkastel-Kues, acima da cidade velha | Ardósia cinzenta fina e fragmentada, sudoeste | Finura e pêssego branco, um toque sedoso |
| Graacher HimmelreichJoh. Jos. Prüm | Graach, entre Bernkastel e Wehlen | Ardósia azul espessa, sul a sudoeste | Mais carnudo, tília e maçã madura, final longo |
| Graacher DomprobstDr. Loosen | Graach, a encosta que domina a aldeia | Ardósia azul muito pedregosa, encosta mais abrupta | Cerrado e salino, o mais estruturado das duas encostas de Graach |
| Wehlener SonnenuhrJoh. Jos. Prüm, Dr. Loosen | Wehlen, à volta do relógio de sol | Ardósia azul, virada a sul, até sessenta graus de inclinação | Cristalino, lima, rendilhado: a referência do vale |
| Zeltinger SonnenuhrJoh. Jos. Prüm | Zeltingen-Rachtig, a jusante de Wehlen | Ardósia cinzenta em socalcos estreitos, sul a sudoeste | Direito e floral, final firme e salino |
| Ürziger WürzgartenDr. Loosen | Ürzig, na curva do rio | Ardósia vermelha e arenito vulcânico, anfiteatro virado a sul | Especiado, moscatelado, quase exótico: o mais reconhecível |
| Erdener TreppchenDr. Loosen | Erden, em frente à aldeia | Ardósia vermelha em socalcos, sul a sudoeste | Fruta amarela e especiarias suaves, mais redondo do que os vizinhos |
O Sarre, vale afluente a sul de Tréveris, prolonga a mesma ardósia num ar mais frio: em Wiltingen e no Scharzhofberg, o riesling ganha austeridade e pede alguns anos de garrafeira. A Van Volxem assina ali um Schiefer Riesling seco a 21 € a garrafa, disponível à unidade.
O que diz o rótulo, palavra a palavra
Um nome do Mosela escreve-se sempre pela mesma ordem: a localidade, o lieu-dit, a casta e, depois, as menções de colheita e de estilo. Cada palavra responde a uma pergunta precisa.
| O elemento do nome | O que designa | Um exemplo da seleção |
|---|---|---|
| A aldeia em -er | A localidade de origem, transformada em adjetivo pelo sufixo -er | Wehlener vem de Wehlen, Graacher de Graach, Ürziger de Ürzig |
| O lieu-dit | A encosta exata, que segue sempre o nome da aldeia | Wehlener Sonnenuhro relógio de sol de Wehlen |
| A casta | A uva, escrita por extenso quando figura na garrafa | Weissburgundero nome alemão do pinot blanc |
| A menção de colheita | A maturação da uva colhida: Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese | Erdener Treppchen Kabinetta colheita mais leve |
| Trocken | Um vinho seco, sejam quais forem as outras menções do rótulo | Kinheimer Rosenberg Trocken GGseco e feito para a mesa |
| GG | Grosses Gewächs, o cru classificado pelo VDP, reservado aos vinhos secos | Wehlener Sonnenuhr Trocken GGo topo seco da encosta |
| AR | Alte Reben, vinhas velhas de raízes profundas na ardósia | Ürziger Würzgarten Trocken GG ARvinhas velhas em ardósia vermelha |
| Goldkapsel | A cápsula dourada, reservada à seleção mais concentrada de um vinho | Wehlener Sonnenuhr Auslese Goldkap186 € a garrafa, à unidade |
As menções de colheita indicam a maturação da uva, e a escala de açúcar que as acompanha é detalhada na página Vinhos da Alemanha. Para acompanhar a casta de uma ponta à outra, do seco tenso ao doce, passe pela página Riesling.
Uma garrafa para cada vontade
Portas de entrada no vale, do primeiro riesling seco à cápsula dourada de fim de refeição.
Descobrir o estilo do vale
Um riesling seco de Lieser, limão e pedra molhada, criado em ardósia cinzenta. A porta de entrada mais fiel ao gosto do Mosela.
Axel Pauly Generations Riesling 2022 · 18,60 € a garrafa, por caixa de 6Provar a ardósia vermelha
A encosta vulcânica de Ürzig dá um riesling especiado, quase exótico, leve em álcool e realçado por uma acidez viva.
Dr Loosen Urziger Wurzgarten Kabinett 2024 · 23,80 € a garrafa, em caixa de 6Um seco de grande encosta
Vinhas velhas na ardósia azul de Wehlen, fermentadas em tonel: o riesling seco na sua versão mais profunda.
Dr Loosen Wehlener Sonnenuhr Trocken GG AR 2022 · 55 € a garrafa, em lote de 2Passar pelo Saar
Vale vizinho, ar mais frio, vinhos mais rigorosos. Um seco tenso e salino, talhado para ostras e mariscadas.
Van Volxem Schiefer Riesling 2022 · 21 € a garrafa, à unidadeCompreender a leveza do Mosela
Oito graus de álcool, um toque de açúcar e uma acidez que reaviva a boca: a assinatura do mais célebre produtor de Wehlen.
Joh Jos Prüm Graacher Himmelreich Kabinett 2023 · 55,80 € a garrafa, em lote de 2Terminar a refeição com doçura
Bagos botritizados escolhidos grão a grão, mel e frutos confitados, sustentados por uma acidez vibrante. O companheiro do roquefort.
Dr Loosen Beerenauslese 2018 · 40,80 € a garrafa, em lote de 3Oferecer uma garrafa de guarda
A cápsula dourada da encosta do relógio de sol, com um potencial de guarda que se conta em décadas. O presente dos apreciadores experientes.
Joh Jos Prüm Wehlener Sonnenuhr Auslese Goldkap 2018 · 186 € a garrafa, à unidadeSeguir uma casa de Bernkastel
Do Kabinett leve ao Grosses Gewächs de vinhas velhas, a casa que voltou a pôr as grandes encostas do Mosela em primeiro plano.
Página da secção · Dr. Loosen
Ardósia azul, ardósia vermelha
A rocha muda de cor ao longo do caminho, e o vinho acompanha-a. À volta de Wehlen, Graach e Zeltingen, a ardósia azul do Devónico dá vinhos finos, tensos, quase rendilhados, com aquela nota de lima que fez a reputação do vale. Alguns quilómetros a jusante, em Ürzig e Erden, uma intrusão de arenito vermelho e rocha vulcânica aquece o solo: aí, o riesling torna-se especiado, amoscatelado, mais amplo na boca.
O Saar acrescenta um terceiro registo. Este vale afluente, mais alto e mais fresco, amadurece as uvas mais tarde: os vinhos nascem austeros, aparentemente magros, e revelam a sua profundidade após alguns anos de garrafeira.
Como escolhemos
Nesta secção, provamos antes de incluir e olhamos para duas coisas: a precisão da fruta e a firmeza do final salino. O nome de uma encosta prestigiada conta menos do que aquilo que fica na boca dez segundos depois do gole. De resto, acompanhamos os produtores que vindimam à mão nas encostas mais íngremes.
A equipa do Baroudeur du Vin
O que nos perguntam sobre o Mosela
Porque é que estas garrafas são vendidas sobretudo em lote ou em caixa?
Os produtores do Mosela com quem trabalhamos enviam os seus vinhos em caixas completas, e mantemos esse formato para conter o preço. O valor indicado em cada ficha é o da garrafa, e o formato de venda aparece logo ao lado. Algumas referências continuam disponíveis à unidade, nomeadamente da Joh. Jos. Prüm e da Van Volxem.
Como se lê o nome de um vinho alemão?
A primeira palavra é a localidade, reconhecível pelo sufixo em -er: Wehlener para Wehlen, Graacher para Graach. A segunda é o lieu-dit, ou seja, a encosta exata. Seguem-se a casta e, depois, as menções de colheita e de estilo. A tabela de leitura do rótulo retoma cada um destes elementos com um exemplo.
Um riesling do Mosela é sempre doce?
A palavra a procurar é Trocken, que garante um vinho seco, seja qual for o resto do rótulo. Usadas sozinhas, as menções Kabinett, Spätlese e Auslese indicam, pelo contrário, um vinho cada vez mais doce, cujo açúcar é sustentado por uma acidez viva. Hoje, a maior parte do vale produz vinho seco.
Qual é a diferença entre a ardósia azul e a ardósia vermelha?
A ardósia azul domina em Wehlen, Graach e Zeltingen: dá vinhos finos e tensos, marcados pela lima e pela pedra molhada. A ardósia vermelha aparece em Ürzig e em Erden, misturada com arenito e rocha vulcânica, e dá rieslings mais especiados, mais amplos, com fruta amarela muito madura.
Quanto tempo se podem guardar estes rieslings?
Muito mais tempo do que a maioria dos brancos, porque a acidez e o açúcar protegem o vinho. Um Kabinett aguenta dez anos, uma Auslese várias décadas. Conte com uma fase fechada por volta do quinto ano, seguida de uma reabertura com notas de mel, tília e aquele toque de petróleo que assinala um riesling chegado à maturidade.
Em que difere o Sarre do Mosela?
O Sarre é um vale afluente, a sul de Tréveris, mais alto e mais exposto ao frio. A uva amadurece mais tarde, a acidez mantém-se mais viva e os vinhos parecem austeros na juventude antes de ganharem profundidade. Os seus apreciadores preferem-nos, aliás, depois de alguns anos de garrafeira.
O que significa Sonnenuhr num rótulo?
A palavra significa relógio de sol. Os viticultores construíram vários a meio das encostas para dar as horas às equipas de vindima, e o mais conhecido domina Wehlen. Duas encostas da seleção têm este nome, Wehlener Sonnenuhr e Zeltinger Sonnenuhr, sempre precedido da aldeia para as distinguir uma da outra.
Que encosta escolher para uma primeira compra?
Comece por um vinho de Lieser ou de Bernkastel, mais acessíveis do que os crus de Wehlen e já muito representativos. O Generations Riesling de Axel Pauly, seco, a 18,60 € a garrafa por caixa de 6, apresenta a gramática do vale num só copo. Uma segunda garrafa, um Kabinett, mostra depois o que o açúcar acrescenta.
A que temperatura servir estes vinhos?
Conte com dez a doze graus para um riesling seco e um pouco mais fresco, cerca de oito graus, para um Kabinett, uma Spätlese ou uma Auslese, cujo açúcar ganha em ser contido. Tire a garrafa do frigorífico um quarto de hora antes de servir e prefira um copo bastante largo para deixar o vinho respirar.
Com que pratos servir um riesling do Mosela?
Um seco pede pratos gordos e salgados: ostras, truta com molho beurre blanc, salmão fumado, queijo de cabra fresco. Um Kabinett aguenta bem uma cozinha condimentada, tailandesa ou indiana suave. Os Auslese e os Beerenauslese pedem foie gras, roquefort e sobremesas de frutos amarelos.