Vinho tinto tânico: a trama que se aguenta e envelhece
200 vinhos tintos tânicos, a partir de 9,40 €O tanino é o que seca ligeiramente a boca e dá esta sensação de trama. Vem da película e das grainhas da uva, por vezes da madeira. É ele que permite a um vinho envelhecer, e é ele que corta a gordura de uma carne vermelha marmoreada.
Os nossos vinhos tânicos são sobretudo italianos e, depois, norte-americanos. O cabernet sauvignon domina a seleção, à frente do cabernet franc, do nebbiolo e do tannat.
Vega Sicilia - Unico Reserva Especial Venta 2025
Unico Reserva Especial, a expressão mais intemporal e complexa da Vega Sicilia, nascida do lote de grandes colheitas da Ribera del Duero.
Bond - Vecina 2021
Um cabernet sauvignon de encostas ao mesmo tempo potente, preciso e profundamente enraizado no terroir de Napa Valley.
Boekenhoutskloof - Cabernet Sauvignon Stellenbosch 2021
Um Cabernet Sauvignon de Stellenbosch preciso e estruturado, onde a frescura da fruta se cruza com a elegância da madeira.
Bond - St Eden 2021
Um Cabernet Sauvignon de vinha única de Oakville, que alia profundidade, precisão e elegância esculpida pelo terroir de St. Eden.
Borgogno - Bompè 2022
Um tinto piemontês estruturado e expressivo, em que a frescura das colinas das Langhe se encontra com a profundidade dos taninos.
Borgogno - No Name 2022
Um Nebbiolo das Langhe de caráter afirmado, em que a finura aromática encontra uma estrutura profunda e persistente.
Boekenhoutskloof - Cabernet Sauvignon Franschhoek 2021
Um Cabernet Sauvignon de Franschhoek preciso e estruturado, onde a frescura do terroir se cruza com a profundidade da fruta.
Borgogno - Barolo Liste 2020
Um Barolo de cru de carácter vincado, onde a finura do Nebbiolo se cruza com a profundidade do terroir de Liste.
Borgogno - Barolo Riserva 2016
Um Barolo Riserva clássico da Borgogno, que alia profundidade aromática, estrutura vincada e grande potencial de guarda.
Elizabeth Spencer - Cabernet Sauvignon Rutherford 2019
Um Cabernet Sauvignon de Rutherford que alia profundidade aromática, estrutura precisa e final persistente.
Catena - Alta Cabernet Sauvigon 2019
Um Cabernet de altitude argentino, que alia intensidade aromática, frescura andina e estrutura elegante.
Elizabeth Spencer - Cabernet Sauvignon Mendocino 2022
Um Cabernet Sauvignon de Mendocino que alia frescura costeira, fruta intensa e estrutura elegante.
Gaja - Barbaresco Costa Russi 2020
Um Barbaresco de cru que alia finura aromática, estrutura precisa e grande potencial de guarda.
Chiappini - Felciaino 2021
Um Bolgheri tinto estruturado e guloso, onde a maturidade da fruta se cruza com a elegância mediterrânica do terroir costeiro.
Giuseppe Quintarelli - Alzero Cabernet 2015
Um grande tinto do Véneto de estilo appassimento, de profundidade notável e talhado para uma longa guarda.
Ink Grade - Andosol Red Blend 2018
Um tinto de montanha californiano estruturado e elegante, em que a frescura da altitude se encontra com a profundidade dos solos vulcânicos.
Ink Grade - Cabernet Sauvignon 2019
Um cabernet de montanha estruturado e preciso, que exprime com intensidade a frescura vulcânica de Howell Mountain.
La Spinetta - Barbaresco Bordini 2022
Um Barbaresco de cru preciso e elegante, onde a finura do Nebbiolo se cruza com a profundidade do terroir de Neive.
Heitz Cellar - Trailside Vineyard 2018
Um cabernet sauvignon de Rutherford preciso e clássico, que alia frescura, estrutura e profundidade aromática.
Heitz Cellar - Martha's Vineyard 2018
Um Cabernet Sauvignon emblemático de Napa Valley, que alia frescura mentolada, profundidade de fruta e elegância de textura.
Heitz Cellar - Cabernet Sauvignon 2018
Um Cabernet Sauvignon de Napa Valley que alia pureza de fruta, frescura e profundidade, talhado para a guarda.
La Spinetta - Gallina 2019
Um Barbaresco do cru Gallina que alia profundidade, precisão aromática e elegância de textura.
Giacomo Fenocchio - Barolo Riserva 90 di Bussia 2018
Um Barolo do cru Bussia profundo e estruturado, talhado para a guarda e para a alta gastronomia.
Giacomo Fenocchio - Barolo Cannubi 2020
Um Barolo de terroir, preciso e estruturado, que exprime com finura a elegância lendária de Cannubi.
As castas que dão um tinto tânico
Nem todos os taninos são iguais. O do nebbiolo é fino e poeirento, o do tannat é maciço, o do cabernet é direito e nítido.
| Casta | A natureza do tanino | Onde o encontra na nossa garrafeira | O prato que lhe fica bem | Connosco, a partir de |
|---|---|---|---|---|
| Cabernet sauvignon | Direito, nítido, ligeiramente mentolado. Afina-se com os anos. | Califórnia, Bordéus, Chile, Austrália | Costeleta de novilho, borrego, queijos curados | 9,40 €Doña Paula Los Cardos |
| Nebbiolo | Fino e poeirento, muito presente apesar de uma cor pálida. | Piemonte: barolo, barbaresco, langhe | Carnes estufadas, trufa, caça | |
| Tannat | O mais maciço de todos. Pede estágio ou tempo. | Uruguai, Argentina, Madiran | Cassoulet, magret de pato, pratos gordos | 16,50 €El Porvenir Amauta Tannat |
| Cabernet franc | Mais fino do que o seu primo, com uma nota de pimento e de grafite. | Loire, Bordéus, África do Sul | Carnes vermelhas, legumes assados | 14,90 €Caelum Terroir Cabernet Sauvignon |
| Sangiovese de guarda, aglianico | Firme e salivante, com uma acidez que acompanha o tanino. | Toscana, Campânia, Basilicata | Ossobuco, carnes longamente estufadas |
Um vinho tânico jovem não é um vinho falhado: está fechado. A decantação ou alguns anos de garrafeira transformam-no. Se quiser abrir uma garrafa esta noite sem esperar, veja os tintos frutados.
Três garrafas para conhecer o perfil
Os quadros dão a teoria. Eis três garrafas disponíveis hoje, em três níveis de preço.
O preço de entrada
Cabernet sauvignon argentino, trama nítida e fruta preta. O tanino está presente sem arranhar.
Doña Paula Los Cardos · 9,40 €Subir em precisão
Vinhas de altitude em Mendoza. A mesma casta com mais frescura e um tanino mais fino.
Caelum Terroir Cabernet Sauvignon · 14,90 €O tanino assumido
O tannat na sua versão argentina, em Cafayate. Maciço, estruturado, feito para pratos gordos.
El Porvenir Amauta Tannat · 16,50 €
O tanino não é um defeito
Muitas pessoas dizem não gostar de taninos quando, na verdade, não gostam de taninos verdes, os de uma uva colhida antes da maturação, que arranham e deixam um amargor seco. Um tanino maduro, pelo contrário, envolve a boca e funde-se na fruta. A diferença joga-se na vinha, não na adega.
É também o perfil que recompensa a paciência. Um cabernet de dez anos já não tem nada de rugoso: o tanino poliu-se e deu lugar a notas de couro, tabaco e sub-bosque.
O teste do segundo copo
Um tanino maduro é macio e deixa a boca fresca. Um tanino verde seca e cansa. Se depois de um copo a boca estiver áspera e sem salivação, o vinho não vai melhorar com o envelhecimento.
A equipa do Baroudeur du Vin
O que nos perguntam sobre o tinto tânico
O que é exatamente um tanino?
Um composto da película e das grainhas da uva, que dá esta sensação de adstringência. O nosso artigo o que são os taninos explica-o em detalhe.
Como suavizar um vinho demasiado tânico?
Decantá-lo durante uma hora, servi-lo um pouco menos quente e, sobretudo, acompanhá-lo com um prato gordo ou rico em proteína. O tanino liga-se às proteínas, e é por isso que uma costeleta de novilho muda tudo.
Todos estes vinhos são de guarda?
Não. O tanino é uma condição para a guarda, não uma garantia. É preciso também acidez e matéria. Os vinhos de entrada de gama desta seleção são feitos para beber nos três primeiros anos.
Que vinho para uma costeleta de novilho?
É a harmonização clássica deste perfil. Um cabernet, uma syrah de guarda ou um nebbiolo. O nosso guia da costeleta de novilho compara as opções.
Não gosto de taninos, o que escolher?
Veja os tintos leves, onde o tanino fica em segundo plano, ou os tintos frutados, onde está fundido na fruta.