Vinho tinto tânico: a trama que se aguenta e envelhece
200 vinhos tintos tânicos, a partir de 9,40 €O tanino é o que seca ligeiramente a boca e dá esta sensação de trama. Vem da película e das grainhas da uva, por vezes da madeira. É ele que permite a um vinho envelhecer, e é ele que corta a gordura de uma carne vermelha marmoreada.
Os nossos vinhos tânicos são sobretudo italianos e, depois, norte-americanos. O cabernet sauvignon domina a seleção, à frente do cabernet franc, do nebbiolo e do tannat.
Sottimano - Fausoni Barbaresco 2020
Um Barbaresco de terroir preciso e elegante, onde a finura do Nebbiolo se cruza com a profundidade do cru Fausoni.
Sottimano - Basarin Barbaresco 2020
Um Barbaresco de Neive preciso e elegante, onde a finura do Nebbiolo se cruza com a profundidade do cru Basarin.
Sottimano - Cottà Barbaresco 2020
Um Barbaresco de cru que alia finura aromática, estrutura precisa e a profundidade típica das grandes colinas de Neive.
Autòcton Celler - El Mas Vilella 2015
Um tinto catalão com carácter, em que a frescura mediterrânica se encontra com a profundidade das vinhas velhas.
Schiavenza - Barolo Serralunga d'Alba 2021
Um Barolo de Serralunga d'Alba ao mesmo tempo profundo, estruturado e preciso, que exprime com fidelidade a nobreza do Nebbiolo e a força do seu terroir.
Sottimano - Reserve Barbaresco 2016
Um Barbaresco de terroir, preciso e profundo, onde a finura do Nebbiolo se cruza com a potência das colinas de Neive.
Sottimano - Curra Barbaresco 2019
Um Barbaresco de cru preciso e elegante, que exprime com intensidade o carácter distinto do Nebbiolo de Neive.
Damascene - Cabernet Sauvignon Stellenbosch 2021
Um Cabernet Sauvignon de Stellenbosch preciso e elegante, onde a frescura do terroir granítico se cruza com a profundidade da fruta.
Dario di Vaira - Cabernet Sauvignon 2020
Um Cabernet toscano da costa da Maremma, que alia concentração, frescura marinha e estrutura elegante.
Sottimano - Langhe Nebbiolo 2023
Um Langhe Nebbiolo preciso e elegante, que conjuga fruta pura, finura floral e taninos cinzelados.
Cantine Lonardo - Coste Taurasi 2016
Um Taurasi de altitude, profundo e estruturado, que exprime com precisão a nobreza do Aglianico e os solos vulcânicos da Irpínia.
Sottimano - Pajoré Barbaresco 2020
Um Barbaresco de cru preciso e profundo, que alia a finura aromática do Nebbiolo a uma estrutura esguia e persistente.
Le Crocine - Cabernet Franc 2019
Um Cabernet Franc toscano preciso e estruturado, onde a frescura da fruta se cruza com a elegância do terroir costeiro.
Cantine Lonardo - Irpinia Aglianico 2019
Um Aglianico de Irpinia profundo e estruturado, onde a frescura do terroir vulcânico se cruza com uma matéria densa e saborosa.
Cullen - Cabernet Sauvignon Merlot 2018
Um cabernet-merlot biodinâmico de Margaret River, preciso, elegante e sustentado pela frescura marítima.
Cantine Lonardo - Vigne d'Alto Taurasi 2016
Um Taurasi de grande altitude, profundo e estruturado, que exprime com precisão a frescura vulcânica da Irpínia.
Cullen - Diana Madeline 2021
Um cabernet de Margaret River de grande precisão, que alia frescura, finura e profundidade aromática.
Reta - Romelio 2020
Um tinto chileno do vale do Maipo, que alia frescura andina, fruta intensa e estrutura elegante.
El Porvenir - Tannat Laborum de Parcela 2022
Um vinho que encarna a potência do Tannat de altitude, aliando intensidade, estrutura e profundidade
Bond - Quella 2021
Um cabernet sauvignon de encosta que alia pureza de fruto, frescura e persistência notável.
Bond - Melbury 2021
Um Cabernet Sauvignon de encosta preciso e profundo, que alia intensidade aromática e elegância de textura.
Bond - Pluribus 2021
Um Cabernet de encosta de Spring Mountain, ao mesmo tempo profundo, estruturado e de grande precisão aromática.
Borgogno - Barolo Cannubi 2019
Um Barolo de terroir que conjuga a finura de Cannubi com a profundidade clássica do Nebbiolo, segundo a tradição Borgogno.
Borgogno - Ancum 2023
Um tinto piemontês estruturado e expressivo, em que a frescura do terroir das Langhe se encontra com uma matéria profunda e saborosa.
As castas que dão um tinto tânico
Nem todos os taninos são iguais. O do nebbiolo é fino e poeirento, o do tannat é maciço, o do cabernet é direito e nítido.
| Casta | A natureza do tanino | Onde o encontra na nossa garrafeira | O prato que lhe fica bem | Connosco, a partir de |
|---|---|---|---|---|
| Cabernet sauvignon | Direito, nítido, ligeiramente mentolado. Afina-se com os anos. | Califórnia, Bordéus, Chile, Austrália | Costeleta de novilho, borrego, queijos curados | 9,40 €Doña Paula Los Cardos |
| Nebbiolo | Fino e poeirento, muito presente apesar de uma cor pálida. | Piemonte: barolo, barbaresco, langhe | Carnes estufadas, trufa, caça | |
| Tannat | O mais maciço de todos. Pede estágio ou tempo. | Uruguai, Argentina, Madiran | Cassoulet, magret de pato, pratos gordos | 16,50 €El Porvenir Amauta Tannat |
| Cabernet franc | Mais fino do que o seu primo, com uma nota de pimento e de grafite. | Loire, Bordéus, África do Sul | Carnes vermelhas, legumes assados | 14,90 €Caelum Terroir Cabernet Sauvignon |
| Sangiovese de guarda, aglianico | Firme e salivante, com uma acidez que acompanha o tanino. | Toscana, Campânia, Basilicata | Ossobuco, carnes longamente estufadas |
Um vinho tânico jovem não é um vinho falhado: está fechado. A decantação ou alguns anos de garrafeira transformam-no. Se quiser abrir uma garrafa esta noite sem esperar, veja os tintos frutados.
Três garrafas para conhecer o perfil
Os quadros dão a teoria. Eis três garrafas disponíveis hoje, em três níveis de preço.
O preço de entrada
Cabernet sauvignon argentino, trama nítida e fruta preta. O tanino está presente sem arranhar.
Doña Paula Los Cardos · 9,40 €Subir em precisão
Vinhas de altitude em Mendoza. A mesma casta com mais frescura e um tanino mais fino.
Caelum Terroir Cabernet Sauvignon · 14,90 €O tanino assumido
O tannat na sua versão argentina, em Cafayate. Maciço, estruturado, feito para pratos gordos.
El Porvenir Amauta Tannat · 16,50 €
O tanino não é um defeito
Muitas pessoas dizem não gostar de taninos quando, na verdade, não gostam de taninos verdes, os de uma uva colhida antes da maturação, que arranham e deixam um amargor seco. Um tanino maduro, pelo contrário, envolve a boca e funde-se na fruta. A diferença joga-se na vinha, não na adega.
É também o perfil que recompensa a paciência. Um cabernet de dez anos já não tem nada de rugoso: o tanino poliu-se e deu lugar a notas de couro, tabaco e sub-bosque.
O teste do segundo copo
Um tanino maduro é macio e deixa a boca fresca. Um tanino verde seca e cansa. Se depois de um copo a boca estiver áspera e sem salivação, o vinho não vai melhorar com o envelhecimento.
A equipa do Baroudeur du Vin
O que nos perguntam sobre o tinto tânico
O que é exatamente um tanino?
Um composto da película e das grainhas da uva, que dá esta sensação de adstringência. O nosso artigo o que são os taninos explica-o em detalhe.
Como suavizar um vinho demasiado tânico?
Decantá-lo durante uma hora, servi-lo um pouco menos quente e, sobretudo, acompanhá-lo com um prato gordo ou rico em proteína. O tanino liga-se às proteínas, e é por isso que uma costeleta de novilho muda tudo.
Todos estes vinhos são de guarda?
Não. O tanino é uma condição para a guarda, não uma garantia. É preciso também acidez e matéria. Os vinhos de entrada de gama desta seleção são feitos para beber nos três primeiros anos.
Que vinho para uma costeleta de novilho?
É a harmonização clássica deste perfil. Um cabernet, uma syrah de guarda ou um nebbiolo. O nosso guia da costeleta de novilho compara as opções.
Não gosto de taninos, o que escolher?
Veja os tintos leves, onde o tanino fica em segundo plano, ou os tintos frutados, onde está fundido na fruta.