Vinho biológico: o que a certificação lhe garante

A certificação incide sobre a condução da vinha, e a qualidade do líquido continua a ser assunto do viticultor. O que faz a diferença na prova é o terroir, a colheita e o trabalho do produtor, exatamente como numa garrafa convencional. Os maiores sucessos desta secção reúnem os dois: um caderno de especificações cumprido na vinha e uma mão segura na adega.

Sim, na grande maioria dos casos. O caderno de especificações autoriza os sulfitos e reduz a dose máxima em relação a um vinho convencional. A ficha do False Bay Slow Chenin Blanc di-lo preto no branco: o enxofre é o único aditivo acrescentado, como conservante. Para escolher segundo este critério, a ficha do produto dá a informação, garrafa a garrafa.

A folha verde estrelada significa que o produtor está certificado em agricultura biológica por um organismo acreditado, cujo número figura logo ao lado. Implica três anos de conversão antes da primeira colheita reivindicada e depois um controlo anual. Garante um método de cultivo e uma lista de produtos autorizados, verificados em cada auditoria.

Sim, desde 2012, com um regulamento europeu dedicado à vinificação. Restringe a lista de aditivos e preserva o teor alcoólico e a concentração naturais do mosto, excluindo a desalcoolização parcial e a concentração pelo frio. Em contrapartida, permite as leveduras selecionadas, a colagem, a filtração e o estágio em barrica nova. Um vinho certificado pode, portanto, ser conduzido com ferramentas muito técnicas na adega, e a sua ficha de produto indica-o.

O selo impõe produtos de origem natural e deixa o viticultor proteger a sua colheita. O enxofre e o cobre continuam a ser as duas ferramentas de base contra o oídio e o míldio, estando o cobre limitado em dose anual, e os extratos de plantas servem de apoio. A deriva a partir de uma parcela vizinha convencional continua a ser possível, como em todo o lado. O que o selo garante é um cultivo conduzido com esses produtos, controlado todos os anos.

As regiões vinícolas secas, ventosas ou de altitude, do norte da Grécia ao vale de Cafayate, onde a pressão das doenças da vinha continua baixa e onde a agricultura biológica se mantém a um custo controlado. Em clima atlântico húmido, a mesma conversão exige mais passagens, mais risco e uma tesouraria mais sólida. É esta lógica que desenha o mapa da secção: a Argentina de altitude, Espanha, a Grécia, Itália, o Chile, a África do Sul, a Nova Zelândia e Portugal.

De oito países, no essencial: a Argentina à cabeça, depois Espanha, a Grécia, Itália, o Chile, a África do Sul, a Nova Zelândia e Portugal. O resto divide-se por um punhado de origens mais raras. Muitas destas vinhas estão em altitude, até 1 650 metros em Cafayate para as vinhas velhas de El Porvenir.

O preço indicado na ficha do produto diz sempre se se trata de uma garrafa ou de um lote. Parte da secção compra-se à garrafa, o resto vende-se à caixa, e a disponibilidade varia consoante a origem: a Argentina é de longe a mais bem servida à unidade, seguem-se Espanha e o Chile, e a Grécia e a África do Sul oferecem um punhado de garrafas.

As duas cuvées da Quinta das Maias, a 13,90 €, são o melhor ponto de entrada disponível à garrafa: um tinto e um branco nascidos a 600 metros de altitude no sopé da Serra da Estrela, no Dão, ambos fermentados com leveduras indígenas, o tinto estagiado em cuba de inox. Logo acima, os E's Vino chardonnay e malbec a 14,90 €, e depois o Malma Chacra la Papay e o El Porvenir Amauta Tannat a 16,50 €, abrem a porta à Argentina de altitude.

O potencial de guarda depende da acidez, da estrutura tânica e do estágio, como em qualquer garrafa. Uma dose de enxofre mais baixa torna as condições de transporte e de armazenamento um pouco mais determinantes. Guardar entre 12 e 14 graus, ao abrigo da luz, basta em quase todos os casos.