Que vinho com um queijo de pasta prensada (comté, beaufort)?
906 vinhos para servir com queijos de pasta prensadaCom um queijo de pasta prensada, sirva um branco amplo e mineral, como um chardonnay, ou um tinto fino de taninos macios: pinot noir, nebbiolo ou sangiovese. Quanto mais curado for o queijo, mais o vinho pode ganhar em intensidade, até ao Porto Tawny para um comté velho.
Comté, beaufort, abondance, tomme ou manchego partilham uma textura macia e aromas de avelã, manteiga e frutos secos. Os nossos vinhos de Itália, de Espanha, da África do Sul e de Portugal acompanham esta tábua com precisão. O nosso guia de harmonizações de vinho e queijo detalha também as outras famílias.
Antiyal - Pura Fé Carménère 2023
Um Carménère totalmente dominado, simultaneamente untuoso e muito leve
Savage Wines - Savage Red 2022
Um Syrah trabalhado com toda a delicadeza de uma renda, intenso e magnificamente equilibrado.
Far Niente - Chardonnay 2023
Um Chardonnay rico, elegante e magnificamente equilibrado
Stag's Leap Wine Cellars - Artemis 2020
Um Cabernet Sauvignon de um dos maiores produtores da Califórnia
False Bay - Slow Chenin Blanc 2024
Um Chenin Blanc puro e leve, com notas de fruta madura
Cousiño Macul - Antiguas Reservas Cabernet Sauvignon 2021
Um cabernet sauvignon chileno elegante com notas intensas de frutos negros e especiarias.
Undurraga - Cabernet Sauvignon 2024
Um Cabernet Sauvignon muito bonito, típico do Chile!
D'Arenberg - The Stump Jump Red 2021
Um lote de 3 castas que reúne potência e intensidade aromática!
Ziereisen - Tschuppen 2023
Uma bela expressão do Pinot Noir, cheia de elegância e de sabores!
Santa Rita - Triple C 2021
Cassis, cedro e pimenta, um lote firme em que a Carménère traz a sua redondez.
Matías Riccitelli - Viñedos de Montaña - Cabernet Franc 2020
Um Cabernet de grande classe, das vinhas de altitude de Mendoza
Château Sainte Michelle - Merlot 2022
Cereja madura, cacau e café, um Merlot aveludado talhado para a mesa do dia a dia.
Elena Walch - Pinot Nero Ludwig 2023
Cereja preta e cedro, um Pinot Nero do Alto Adige que aposta antes de mais na finura.
Diemersfontein - Carpe Diem Pinotage 2021
Pinotage topo de gama de Wellington, café torrado e ameixa madura, taninos polidos.
Matetic - Pinot Noir Corallilo 2023
Um belo Pinot Noir influenciado pela frescura do oceano Pacífico
De Loach - California Zinfandel 2019
Uma explosão de fruta, trabalhada em biodinâmica
Delicato Wines & Alex Gittins - Shadow Point Chardonnay 2023
O chardonnay californiano em versão moderna, limão, textura untuosa e final fresco.
Cullen - Moon Opposite Saturn Harvest - Sauvignon Blanc 2018
Um Sauvignon Blanc complexo e tenso, proveniente da biodinâmica
Berton Vineyards - Opal Ridge 2019
Um belo lote australiano com sabores de frutos maduros e especiarias
Joostenberg - Family Red 2018
Uma cuvée elaborada com finura, com nuances fumadas e especiadas
La Famille K - Le Père Rouge 2018
Um beaujolais de vinhas centenárias que alia estrutura e delicadeza
Sebastiani and Sons - Pepperwood Grove
Um Zinfandel rico, encorpado e especiado da Califórnia.
Que vinho para cada queijo de pasta prensada?
Cada pasta prensada tem o seu caráter, do comté frutado ao parmesão cristalino. Eis as harmonizações que mais aconselhamos na loja.
| Queijo | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Comté jovem comté frutado, abondance | Chardonnay amplo, branco do Piemonte | A redondeza do branco envolve a pasta macia e as suas notas lácteas. |
| Comté velho, beaufort de verão comté de cura longa, beaufort chalet d'alpage | Chardonnay com estágio em madeira, Porto Tawny | As notas de avelã torrada e de frutos secos respondem-se de uma ponta à outra. |
| Tomme e morbier tomme de Savoie, morbier, saint-nectaire | Pinot noir macio, nebbiolo d'Alba | Um tinto fino e fresco acompanha a casca com notas de cave e de sub-bosque. |
| Cantal e salers cantal entre-deux, salers, laguiole | Sangiovese da Toscana (Chianti Rufina, Rosso di Montalcino) | A acidez do sangiovese refresca uma pasta densa e ligeiramente acidulada. |
| Queijos de ovelha manchego, ossau-iraty, idiazabal | Tempranillo de Espanha, grenache | A fruta madura do tinto espanhol prolonga a suavidade e a avelã do leite de ovelha. |
| Mimolette e gouda curados mimolette extravelha, gouda velho | Porto Tawny, tinto do Douro à base de touriga nacional | O caráter caramelizado do queijo pede um vinho com notas de frutos secos. |
| Parmesão e pecorino parmigiano reggiano, grana padano, pecorino | Nebbiolo, aglianico del Vulture ou Taurasi | Os taninos finos e a vivacidade do tinto italiano respondem ao sal e aos cristais. |
| Queijo derretido raclette, fondue de Saboia, tartiflette | Chardonnay fresco e mineral, branco vivo | O queijo quente pede frescura para manter cada garfada leve. |
Para uma tábua com várias pastas prensadas, um chardonnay amplo faz a ligação entre os queijos jovens e os mais curados.
Primeiro o branco, depois o tinto
A nossa opção: perante um comté ou um beaufort, o vinho branco leva muitas vezes a melhor sobre o tinto. A gordura da pasta e os seus aromas de manteiga avelã encontram um eco natural num chardonnay amplo, da Borgonha ou da África do Sul. O branco mantém a boca fresca e deixa o queijo exprimir-se plenamente.
O tinto torna-se uma opção muito bonita quando aposta na finura. Um nebbiolo do Piemonte, como os de 460 Casina Bric, ou um sangiovese toscano da Fattoria di Basciano traz acidez e taninos sedosos, perfeitos com uma tomme ou um parmesão. Para terminar com um comté velho, experimente um Porto Tawny da Quinta do Vallado: as suas notas de noz e caramelo prolongam as do queijo com uma bela suavidade.
Três harmonizações a experimentar
Beaufort d'alpage e chardonnay sul-africano. A tensão do vinho sublinha as notas florais do leite de verão.
Manchego e tempranillo. Dois clássicos espanhóis que partilham a fruta madura e a avelã.
Mimolette velha e Porto Tawny. Um duo de caramelo e frutos secos, ideal no final da refeição.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre o vinho e os queijos de pasta prensada
Que vinho tinto com comté?
Com comté, escolha um tinto fino e fresco: pinot noir, nebbiolo ou sangiovese. Os seus taninos sedosos respeitam a textura macia do queijo e a sua acidez equilibra a sua gordura. Reserve os tintos mais estruturados para os comtés de cura longa, cujos aromas de avelã e sub-bosque suportam mais matéria.
Vinho branco ou tinto com um queijo de pasta prensada?
O vinho branco combina com mais facilidade com os queijos de pasta prensada. Um chardonnay amplo ou um branco italiano aromático responde à gordura e às notas amanteigadas. O tinto também convém quando se mantém leve e macio, como um pinot noir. Para uma tábua variada, um branco faz a ligação entre todos os queijos.
Que vinho com beaufort?
O beaufort pede um branco rico e mineral, como um chardonnay com estágio em madeira. Este queijo de alpage, floral e ligeiramente frutado, gosta de vinhos que associem redondeza e frescura. Um beaufort de verão bem curado aceita também um tinto macio de pinot noir ou, no final da refeição, um Porto branco servido fresco.
Que vinho para uma tábua de queijos de pasta prensada?
Para uma tábua de pastas prensadas, preveja duas garrafas: um branco amplo e um tinto fino. O chardonnay acompanha comté jovem, abondance e tomme. Um nebbiolo ou um tempranillo assume o testemunho com o manchego, o cantal ou o parmesão. Sirva os queijos do mais suave ao mais curado, e os vinhos pela mesma ordem.
A que temperatura servir o vinho com comté?
Sirva o vinho branco entre 10 e 12 °C e o tinto entre 15 e 17 °C para acompanhar um comté. Tire também o queijo do frigorífico uma hora antes: à temperatura ambiente, liberta todos os seus aromas e a harmonização ganha em equilíbrio. Um Porto Tawny prova-se ligeiramente fresco, a cerca de 14 °C.
Que vinho com parmesão ou manchego?
Com o parmesão, um tinto italiano vivo como o nebbiolo ou o aglianico faz maravilhas; com o manchego, prefira um tempranillo espanhol. Em ambos os casos, a acidez do vinho responde ao sal e aos pequenos cristais destes queijos curados. Um parmesão velho combina também muito bem com um Porto Tawny.