Que vinho com um queijo de pasta prensada (comté, beaufort)?
906 vinhos para servir com queijos de pasta prensadaCom um queijo de pasta prensada, sirva um branco amplo e mineral, como um chardonnay, ou um tinto fino de taninos macios: pinot noir, nebbiolo ou sangiovese. Quanto mais curado for o queijo, mais o vinho pode ganhar em intensidade, até ao Porto Tawny para um comté velho.
Comté, beaufort, abondance, tomme ou manchego partilham uma textura macia e aromas de avelã, manteiga e frutos secos. Os nossos vinhos de Itália, de Espanha, da África do Sul e de Portugal acompanham esta tábua com precisão. O nosso guia de harmonizações de vinho e queijo detalha também as outras famílias.
Goldeneye - Pinot Noir 2019
Um Pinot Noir preciso e complexo do vale de Anderson
Renzo Masi - Chianti Riserva 2022
Um magnífico Chianti com nuances de especiarias e frutos silvestres.
David Moreno - Tinto Madurado 2022
Um Rioja expressivo, com notas de frutos vermelhos e de especiarias.
Álvaro Palacios - Camins del Priorat 2024
Um lote apurado elaborado por Álvaro Palacios, seguramente o viticultor mais talentoso de Espanha.
Niepoort - Redoma Branco 2025
Intenso, mineral e preciso, este branco oferece todas as garantias de uma grande cuvée.
Morgenster - Lourens River Valley 2013
Um lote bordalês apurado, fruto de uma cooperação com o célebre Château Cheval Blanc!
Hammeken Cellars - Tosalet Vieilles Vignes 2013
Um concentrado de fruta e especiarias para os apreciadores de potência!
Te Mata Estate - Sauvignon Blanc 2022
Com as suas notas exóticas e a sua frescura, este Sauvignon da Nova Zelândia é uma delícia.
Vesevo - Taurasi 2016
Um Taurasi potente e elegante, nascido dos solos vulcânicos da Campânia, que exprime toda a profundidade do Aglianico
El Esteco - Don David Reserve Malbec 2023
Um Malbec intenso do vale de Cafayate, situado a 1800 metros de altitude
Duvernay - Rully Meix de Pellerey Rouge 2024
Cereja preta, couro e especiarias finas: um Rully tinto aveludado, talhado para a mesa.
Sine Qua Non - Distenta III Syrah 2021
Um Syrah intemporal assinado Sine qua non
Argiano - Brunello Di Montalcino 2020
O Sangiovese de Montalcino na sua cor mais profunda, couro e cereja-preta.
Paternoster - Aglianico del Vulture Don Anselmo 2017
O Aglianico del Vulture na sua cuvée principal, vulcânico, denso e feito para durar.
Creation - Pinot Noir Reserve 2021
A seleção das melhores vinhas do produtor: frutos pretos maduros e mineralidade fina.
Postmark - Cabernet Sauvignon 2021
O cabernet de Napa na sua versão direta, cassis maduro e taninos polidos.
Santa Rita - Medalla Real Carmenere 2022
Carménère aveludado, amora e pimenta-preta, com o toque herbáceo que é a marca distintiva da casta.
Quinta dos Roques - Encruzado 2020
Um vinho branco elegante do Dão, estaladiço, fresco e cinzelado
Stellenrust - Kleine Rust Red 2019
Um lote surpreendente de Pinotage e Syrah, com sabores de frutos vermelhos e especiarias fumadas
Joostenberg - Chenin Blanc 2019
Um Chenin Blanc sul-africano com notas de frutos brancos e o caráter calcário típico das vinhas de Paarl
Herdade Do Mouchao - Dom Rafael 2019
Feita com uvas pisadas a pé, esta cuvée encarna intensidade, complexidade e prazer!
Mount Pleasant - Elizabeth 2016
Um Sémillon australiano emblemático da sua região: finura, acidez e mineralidade são a regra.
Diemersfontein - Cabernet Sauvignon 2015
Cabernet Sauvignon de Wellington, cassis e cedro sobre uma estrutura tânica bem definida.
Que vinho para cada queijo de pasta prensada?
Cada pasta prensada tem o seu caráter, do comté frutado ao parmesão cristalino. Eis as harmonizações que mais aconselhamos na loja.
| Queijo | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Comté jovem comté frutado, abondance | Chardonnay amplo, branco do Piemonte | A redondeza do branco envolve a pasta macia e as suas notas lácteas. |
| Comté velho, beaufort de verão comté de cura longa, beaufort chalet d'alpage | Chardonnay com estágio em madeira, Porto Tawny | As notas de avelã torrada e de frutos secos respondem-se de uma ponta à outra. |
| Tomme e morbier tomme de Savoie, morbier, saint-nectaire | Pinot noir macio, nebbiolo d'Alba | Um tinto fino e fresco acompanha a casca com notas de cave e de sub-bosque. |
| Cantal e salers cantal entre-deux, salers, laguiole | Sangiovese da Toscana (Chianti Rufina, Rosso di Montalcino) | A acidez do sangiovese refresca uma pasta densa e ligeiramente acidulada. |
| Queijos de ovelha manchego, ossau-iraty, idiazabal | Tempranillo de Espanha, grenache | A fruta madura do tinto espanhol prolonga a suavidade e a avelã do leite de ovelha. |
| Mimolette e gouda curados mimolette extravelha, gouda velho | Porto Tawny, tinto do Douro à base de touriga nacional | O caráter caramelizado do queijo pede um vinho com notas de frutos secos. |
| Parmesão e pecorino parmigiano reggiano, grana padano, pecorino | Nebbiolo, aglianico del Vulture ou Taurasi | Os taninos finos e a vivacidade do tinto italiano respondem ao sal e aos cristais. |
| Queijo derretido raclette, fondue de Saboia, tartiflette | Chardonnay fresco e mineral, branco vivo | O queijo quente pede frescura para manter cada garfada leve. |
Para uma tábua com várias pastas prensadas, um chardonnay amplo faz a ligação entre os queijos jovens e os mais curados.
Primeiro o branco, depois o tinto
A nossa opção: perante um comté ou um beaufort, o vinho branco leva muitas vezes a melhor sobre o tinto. A gordura da pasta e os seus aromas de manteiga avelã encontram um eco natural num chardonnay amplo, da Borgonha ou da África do Sul. O branco mantém a boca fresca e deixa o queijo exprimir-se plenamente.
O tinto torna-se uma opção muito bonita quando aposta na finura. Um nebbiolo do Piemonte, como os de 460 Casina Bric, ou um sangiovese toscano da Fattoria di Basciano traz acidez e taninos sedosos, perfeitos com uma tomme ou um parmesão. Para terminar com um comté velho, experimente um Porto Tawny da Quinta do Vallado: as suas notas de noz e caramelo prolongam as do queijo com uma bela suavidade.
Três harmonizações a experimentar
Beaufort d'alpage e chardonnay sul-africano. A tensão do vinho sublinha as notas florais do leite de verão.
Manchego e tempranillo. Dois clássicos espanhóis que partilham a fruta madura e a avelã.
Mimolette velha e Porto Tawny. Um duo de caramelo e frutos secos, ideal no final da refeição.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre o vinho e os queijos de pasta prensada
Que vinho tinto com comté?
Com comté, escolha um tinto fino e fresco: pinot noir, nebbiolo ou sangiovese. Os seus taninos sedosos respeitam a textura macia do queijo e a sua acidez equilibra a sua gordura. Reserve os tintos mais estruturados para os comtés de cura longa, cujos aromas de avelã e sub-bosque suportam mais matéria.
Vinho branco ou tinto com um queijo de pasta prensada?
O vinho branco combina com mais facilidade com os queijos de pasta prensada. Um chardonnay amplo ou um branco italiano aromático responde à gordura e às notas amanteigadas. O tinto também convém quando se mantém leve e macio, como um pinot noir. Para uma tábua variada, um branco faz a ligação entre todos os queijos.
Que vinho com beaufort?
O beaufort pede um branco rico e mineral, como um chardonnay com estágio em madeira. Este queijo de alpage, floral e ligeiramente frutado, gosta de vinhos que associem redondeza e frescura. Um beaufort de verão bem curado aceita também um tinto macio de pinot noir ou, no final da refeição, um Porto branco servido fresco.
Que vinho para uma tábua de queijos de pasta prensada?
Para uma tábua de pastas prensadas, preveja duas garrafas: um branco amplo e um tinto fino. O chardonnay acompanha comté jovem, abondance e tomme. Um nebbiolo ou um tempranillo assume o testemunho com o manchego, o cantal ou o parmesão. Sirva os queijos do mais suave ao mais curado, e os vinhos pela mesma ordem.
A que temperatura servir o vinho com comté?
Sirva o vinho branco entre 10 e 12 °C e o tinto entre 15 e 17 °C para acompanhar um comté. Tire também o queijo do frigorífico uma hora antes: à temperatura ambiente, liberta todos os seus aromas e a harmonização ganha em equilíbrio. Um Porto Tawny prova-se ligeiramente fresco, a cerca de 14 °C.
Que vinho com parmesão ou manchego?
Com o parmesão, um tinto italiano vivo como o nebbiolo ou o aglianico faz maravilhas; com o manchego, prefira um tempranillo espanhol. Em ambos os casos, a acidez do vinho responde ao sal e aos pequenos cristais destes queijos curados. Um parmesão velho combina também muito bem com um Porto Tawny.