Que vinho com um queijo de pasta prensada (comté, beaufort)?
906 vinhos para servir com queijos de pasta prensadaCom um queijo de pasta prensada, sirva um branco amplo e mineral, como um chardonnay, ou um tinto fino de taninos macios: pinot noir, nebbiolo ou sangiovese. Quanto mais curado for o queijo, mais o vinho pode ganhar em intensidade, até ao Porto Tawny para um comté velho.
Comté, beaufort, abondance, tomme ou manchego partilham uma textura macia e aromas de avelã, manteiga e frutos secos. Os nossos vinhos de Itália, de Espanha, da África do Sul e de Portugal acompanham esta tábua com precisão. O nosso guia de harmonizações de vinho e queijo detalha também as outras famílias.
Masseria Surani - Primitivo Di Manduria Riserva Dionysos 2019
Primitivo di Manduria em riserva, fruta cristalizada, cacau e taninos aveludados.
Rockford - Rifle Range Cabernet Sauvignon 2018
Um cabernet sauvignon da Barossa Valley e de altíssimo nível!
Bousquet - Ameri Malbec 2023
A grande cuvée biológica de Bousquet, um malbec de altitude feito para envelhecer.
Ceretto - Barbaresco 2023
O Nebbiolo na sua versão elegante, frutos vermelhos frescos e notas de sub-bosque.
Gaja - Etna IDDA rosso 2021
Um tinto vulcânico siciliano preciso e elegante, em que a frescura da altitude se encontra com a profundidade do Nerello Mascalese.
Nicolas Jay - Pinot Noir Willamette Valley 2017
Willamette no copo, cereja madura e rosa, com taninos de veludo.
Duvernay - Rully 1er Cru Champs Cloux Rouge 2024
Um premier cru de Rully de fruta madura, cereja e violeta, sustentado por taninos elegantes.
Oremus - Dry Mandolas 2022
Um Furmint seco de Tokaj, vibrante e mineral, em que a riqueza da fruta encontra uma frescura salina.
Benanti - Pietra Marina 2020
Um grande branco vulcânico do Etna, tenso, salino e profundamente mineral.
Domaine la Renarde - Rully Les Plantenays Blanc 2023
Um branco cremoso do Chalonnais, flores de primavera e avelã tostada.
Domaine Dubois - Côtes de Nuits Villages Les Monts de Boncourt Blanc 2022
Pederneira e limão confitado, um branco estruturado assinado Côtes de Nuits.
Stag's Leap Wine Cellars - Karia 2021
Um chardonnay de Napa que aposta na frescura citrina sobre uma textura cremosa.
Thevenot Le Brun - Hautes Côtes Nuits blanc "Clos du Vignon" 2019
Este Chardonnay é um vinho subtil que exprime plenamente os aromas de fruta branca, amêndoa doce e caramelo.
Tarapacá - Gran Reserva Chardonnay 2024
Um Chardonnay produzido a 12 km do Oceano Pacífico
Antiyal - Escorial 2020
A quintessência do Carménère, expressa por um mestre da viticultura chilena.
Matías Riccitelli - Old Vine From Patagonia Torrontés 2024
Um vinho da Patagónia de alto nível, proveniente de vinhas velhas de Torrontés
Doña Paula - Estate Bue Edition 2022
Um lote surpreendente de Pinot Noir, Malbec e Bonarda
460 Casina Bric - Mesdì Bianco
Um lote de 2 castas piemontesas, a Arneis e a Favorita
Bousquet - Malbec Reserve 2024
O malbec de reserva da Bousquet, amora e cacau sobre um veludo de taninos.
Kistler - Les Noisetiers Chardonnay 2019
A assinatura borgonhesa de Kistler aplicada ao chardonnay californiano: profundidade e vivacidade.
Jay Christopher - Basalte Pinot Noir Willamette Valley 2018
Um Pinot Noir de classe mundial, com notas de especiarias e de sub-bosque
Columbia Crest - Chardonnay Grand Estate 2019
Pera e pêssego branco, um toque cremoso, a frescura mineral do rio Columbia.
Que vinho para cada queijo de pasta prensada?
Cada pasta prensada tem o seu caráter, do comté frutado ao parmesão cristalino. Eis as harmonizações que mais aconselhamos na loja.
| Queijo | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Comté jovem comté frutado, abondance | Chardonnay amplo, branco do Piemonte | A redondeza do branco envolve a pasta macia e as suas notas lácteas. |
| Comté velho, beaufort de verão comté de cura longa, beaufort chalet d'alpage | Chardonnay com estágio em madeira, Porto Tawny | As notas de avelã torrada e de frutos secos respondem-se de uma ponta à outra. |
| Tomme e morbier tomme de Savoie, morbier, saint-nectaire | Pinot noir macio, nebbiolo d'Alba | Um tinto fino e fresco acompanha a casca com notas de cave e de sub-bosque. |
| Cantal e salers cantal entre-deux, salers, laguiole | Sangiovese da Toscana (Chianti Rufina, Rosso di Montalcino) | A acidez do sangiovese refresca uma pasta densa e ligeiramente acidulada. |
| Queijos de ovelha manchego, ossau-iraty, idiazabal | Tempranillo de Espanha, grenache | A fruta madura do tinto espanhol prolonga a suavidade e a avelã do leite de ovelha. |
| Mimolette e gouda curados mimolette extravelha, gouda velho | Porto Tawny, tinto do Douro à base de touriga nacional | O caráter caramelizado do queijo pede um vinho com notas de frutos secos. |
| Parmesão e pecorino parmigiano reggiano, grana padano, pecorino | Nebbiolo, aglianico del Vulture ou Taurasi | Os taninos finos e a vivacidade do tinto italiano respondem ao sal e aos cristais. |
| Queijo derretido raclette, fondue de Saboia, tartiflette | Chardonnay fresco e mineral, branco vivo | O queijo quente pede frescura para manter cada garfada leve. |
Para uma tábua com várias pastas prensadas, um chardonnay amplo faz a ligação entre os queijos jovens e os mais curados.
Primeiro o branco, depois o tinto
A nossa opção: perante um comté ou um beaufort, o vinho branco leva muitas vezes a melhor sobre o tinto. A gordura da pasta e os seus aromas de manteiga avelã encontram um eco natural num chardonnay amplo, da Borgonha ou da África do Sul. O branco mantém a boca fresca e deixa o queijo exprimir-se plenamente.
O tinto torna-se uma opção muito bonita quando aposta na finura. Um nebbiolo do Piemonte, como os de 460 Casina Bric, ou um sangiovese toscano da Fattoria di Basciano traz acidez e taninos sedosos, perfeitos com uma tomme ou um parmesão. Para terminar com um comté velho, experimente um Porto Tawny da Quinta do Vallado: as suas notas de noz e caramelo prolongam as do queijo com uma bela suavidade.
Três harmonizações a experimentar
Beaufort d'alpage e chardonnay sul-africano. A tensão do vinho sublinha as notas florais do leite de verão.
Manchego e tempranillo. Dois clássicos espanhóis que partilham a fruta madura e a avelã.
Mimolette velha e Porto Tawny. Um duo de caramelo e frutos secos, ideal no final da refeição.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre o vinho e os queijos de pasta prensada
Que vinho tinto com comté?
Com comté, escolha um tinto fino e fresco: pinot noir, nebbiolo ou sangiovese. Os seus taninos sedosos respeitam a textura macia do queijo e a sua acidez equilibra a sua gordura. Reserve os tintos mais estruturados para os comtés de cura longa, cujos aromas de avelã e sub-bosque suportam mais matéria.
Vinho branco ou tinto com um queijo de pasta prensada?
O vinho branco combina com mais facilidade com os queijos de pasta prensada. Um chardonnay amplo ou um branco italiano aromático responde à gordura e às notas amanteigadas. O tinto também convém quando se mantém leve e macio, como um pinot noir. Para uma tábua variada, um branco faz a ligação entre todos os queijos.
Que vinho com beaufort?
O beaufort pede um branco rico e mineral, como um chardonnay com estágio em madeira. Este queijo de alpage, floral e ligeiramente frutado, gosta de vinhos que associem redondeza e frescura. Um beaufort de verão bem curado aceita também um tinto macio de pinot noir ou, no final da refeição, um Porto branco servido fresco.
Que vinho para uma tábua de queijos de pasta prensada?
Para uma tábua de pastas prensadas, preveja duas garrafas: um branco amplo e um tinto fino. O chardonnay acompanha comté jovem, abondance e tomme. Um nebbiolo ou um tempranillo assume o testemunho com o manchego, o cantal ou o parmesão. Sirva os queijos do mais suave ao mais curado, e os vinhos pela mesma ordem.
A que temperatura servir o vinho com comté?
Sirva o vinho branco entre 10 e 12 °C e o tinto entre 15 e 17 °C para acompanhar um comté. Tire também o queijo do frigorífico uma hora antes: à temperatura ambiente, liberta todos os seus aromas e a harmonização ganha em equilíbrio. Um Porto Tawny prova-se ligeiramente fresco, a cerca de 14 °C.
Que vinho com parmesão ou manchego?
Com o parmesão, um tinto italiano vivo como o nebbiolo ou o aglianico faz maravilhas; com o manchego, prefira um tempranillo espanhol. Em ambos os casos, a acidez do vinho responde ao sal e aos pequenos cristais destes queijos curados. Um parmesão velho combina também muito bem com um Porto Tawny.