Welke wijn bij zalm en vette vis: wit of rood?
346 wijnen bij zalm en vette visSchenk bij zalm en vette vis een volle, frisse witte wijn zoals chardonnay of riesling, of een lichte pinot noir rond 14 °C. Het rijke vlees van zalm, tonijn of makreel kan wijnen met karakter aan, zolang ze levendig blijven.
Bij gerookte zalm of gravlax kies je voor de spanning van een riesling uit Duitsland. Een gegrilde moot of halfgare tonijn verdraagt graag een soepele rode wijn uit Nieuw-Zeeland of van de Etna. Verken deze richting met onze pinot noirs, gekozen om hun knapperige fruit.
Niepoort - Redoma Branco 2019
Intens, mineraal en precies: deze witte wijn biedt alle garanties van een grote cuvée.
Te Mata Estate - Sauvignon Blanc 2022
Met zijn exotische tonen en frisheid is deze Sauvignon uit Nieuw-Zeeland een echte traktatie.
Gaja - Etna IDDA rosso 2021
Een precieze, elegante vulkanische rode wijn uit Sicilië, waarin de frisheid van de hoogte samengaat met de diepgang van de Nerello Mascalese.
Ten Minutes by Tractor - Judd Pinot Noir 2021
Een Pinot Noir uit een koel klimaat die aromatische precisie, een zijdezachte textuur en de terroirdiepgang van het Mornington-schiereiland combineert.
Nicolas Jay - Pinot Noir Willamette Valley 2017
Willamette in je glas, rijpe kers en roos, met fluweelzachte tannines.
Malma - Rara Avis Pinot Noir 2021
De Pinot Noir uit het topsegment van wijndomein Malma, van wortelechte wijnstokken
Thevenot Le Brun - Hautes Côtes Nuits blanc "Clos du Vignon" 2019
Deze Chardonnay is een subtiele wijn die de aroma's van wit fruit, zoete amandel en karamel ten volle tot uiting brengt.
Matías Riccitelli - Old Vine From Patagonia Torrontés 2024
Een topwijn uit Patagonië, van oude Torrontés-stokken
460 Casina Bric - Mesdì Bianco
Een blend van 2 Piëmontese druivenrassen, Arneis en Favorita
Anselmo Mendes - Contacto 2020
Een minerale, fijne wijn, gemaakt door een meester van de Vinho Verde
Au Bon Climat - Isabelle Pinot Noir 2021
Een Californische Pinot Noir uit een koel klimaat, die aromatische finesse, evenwicht en diepgang combineert.
Seresin Estate - Rachel 2016
Een precieze, elegante Pinot Noir uit Marlborough, waarin de frisheid van het oceanische klimaat samengaat met een zijdezachte, diepe textuur.
Garcés Silva - Amayna Pinot Noir 2022
Een Pinot die de elegantie van de Chileense kustterroirs belichaamt, met frisheid en precisie.
Cristom - Jessie 2019
Een Pinot Noir uit de Eola-Amity Hills, die aromatische diepgang, frisheid en een precieze textuur combineert.
Benanti - Contrada Cavaliere Etna Rosso 2022
Een Etna Rosso van hooggelegen wijngaarden, precies en levendig, waarin de finesse van de Nerello Mascalese samengaat met de minerale energie van de vulkaan.
Au Bon Climat - Santa Barbara Chardonnay 2023
Een Californische Chardonnay uit een koel klimaat, die beheerste rijkdom, frisheid van de zee en elegante houttonen combineert.
Kusuda - Pinot Noir 2022
Een Pinot Noir uit Martinborough van grote precisie, die zuiver fruit, frisheid en een fijne textuur combineert.
Ten Minutes by Tractor - 10X Pinot Noir 2022
Een Australische Pinot Noir uit een koel klimaat, precies en evenwichtig, die aromatische finesse combineert met frisheid in de mond.
Ten Minutes by Tractor - Coolart Road Pinot Noir 2021
Een precieze, verfijnde Australische Pinot Noir, waarin de frisheid van de kust samengaat met de elegantie van het terroir van Mornington.
Clos De La Paix - Pinot Noir 2022
Pinot Noir uit het zuiden van de Kaap: kers en framboos op een delicate structuur.
Joostenberg - Chenin Blanc 2019
Een Zuid-Afrikaanse Chenin blanc met tonen van wit fruit en het krijtachtige karakter dat typisch is voor de wijngaarden van Paarl
Mount Pleasant - Elizabeth 2016
Een Australische Sémillon die typerend is voor zijn regio: finesse, zuurgraad en mineraliteit voeren de boventoon.
Paso Primero - Paso Primero Blanco 2019
Een mooie witte wijn uit Noord-Spanje, van wijngaarden aan de voet van de Pyreneeën
Emmerich Knoll - Grüner Veltliner Loibner Federspiel 2024
Een zeer verfijnde witte wijn van steile wijngaarden met een helling van meer dan 40 graden!
Welke wijn bij welke bereiding van zalm?
De bereidingswijze verandert alles: rauw vraagt om spanning, gegrild verdraagt een rode wijn. Dit zijn onze combinaties per recept.
| Bereiding | Aanbevolen wijnen | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Gerookte zalm blini's, toastjes, zelfgerookte zalm | Droge riesling, brut mousserende wijn | De zuren snijden door vet en zout, de bubbels maken de hap lichter. |
| Gravlax of zalmtartaar gravlax met dille, tartaar met citroen | Riesling, grüner veltliner, sauvignon blanc | Hun aromatische frisheid sluit aan bij dille en citrus. |
| Gegrilde zalmmoot zalm van de plancha, op de huid gebakken | Lichte pinot noir, rosé met karakter | Fijne tannines en knapperig fruit die het gegrilde vel omarmen. |
| Zalm met zuring of en papillote zalm met zuring, papillote met citroen | Volle chardonnay, chenin blanc | De textuur van de wijn omhult het visvlees, de frisheid beantwoordt de zuurheid van de zuring. |
| Halfgare of geroosterde tonijn dichtgeschroeide tonijn met sesam, tonijn op Baskische wijze | Etna Rosso (nerello mascalese), pinot noir | Het bijna vleesachtige vlees van tonijn vraagt om een frisse rode wijn met delicate tannines. |
| Gegrilde sardines of makreel sardines van de barbecue, makreel van de plancha | Frisse witte wijn uit Portugal, cinsault uit Chili of Zuid-Afrika | Hun levendigheid brengt krachtig visvlees en de rokerige toets van de grill in balans. |
| Zalm in bladerdeeg of in roomsaus koulibiac, zalm met roomsaus | Op vat gerijpte chardonnay, sémillon | Een rijke witte wijn kan op tegen het deeg en de saus, met goed versmolten houtrijping. |
Bij zalm gelakt met soja of honing zorgt een riesling met een vleugje zoet voor een mooi zoet-zout contrast.
Durf rood bij zalm
Zalm en tonijn behoren tot de weinige vissen die een rode wijn met plezier verdragen. Hun stevige vlees en natuurlijke oliën brengen fijne tannines in balans. Pinot noir blijft onze eerste keuze: gekoeld geschonken brengt hij knapperig rood fruit en een frisheid die elke hap verfrist.
Voor dichtgeschroeide tonijn kijk je naar Sicilië: de Etna Rosso van Tenuta Monte Ilice, gemaakt van nerello mascalese, biedt een minerale ruggengraat en zijdezachte tannines. Cinsault, in zijn lichte versie zoals die van Gonzalo Guzmán in de Itata-vallei in Chili, voelt zich ook thuis bij gegrilde sardines. Bij de witte wijnen nemen de chardonnays uit Australië en Zuid-Afrika, of Duitse riesling, het over bij romige en gerookte recepten.
Drie combinaties om te proberen
Dichtgeschroeide tonijn met sesam en Etna Rosso. De vulkanische tonen van de wijn beantwoorden de geroosterde korst.
Gerookte zalm en Duitse riesling. Een citroenachtige spanning die vet en zout lichter maakt.
Gegrilde sardines en frisse cinsault. Een sappige, lichte rode wijn voor een zomerse maaltijd.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Je vragen over wijn en vette vis
Welke rode wijn bij zalm?
Kies een lichte pinot noir, geschonken rond 14 °C. Zijn fijne tannines en rode fruit passen bij het vette vlees van zalm, vooral gegrild of geroosterd. Een cinsault of een rode wijn van de Etna op basis van nerello mascalese zijn uitstekende alternatieven. Bekijk onze lichte rode wijnen om de uwe te vinden.
Welke wijn bij gerookte zalm?
Schenk bij gerookte zalm een droge, frisse witte wijn, bij voorkeur een riesling uit Duitsland of Oostenrijk. De zuren snijden door het vet, de citrustonen verfrissen de rooksmaak. Een brut mousserende wijn is ook een heel mooie optie bij het aperitief of tijdens de feestdagen, met blini's en wat room.
Witte of rode wijn bij een zalmmoot?
Allebei, afhankelijk van het recept. Een moot met room, zuring of en papillote vraagt om een volle witte wijn zoals chardonnay of chenin blanc. Een gegrilde moot van de plancha, met krokant vel, past heel goed bij een lichte pinot noir of een rosé met karakter.
Welke wijn bij tonijn?
Bij halfgare of geroosterde tonijn is een frisse rode wijn met zijdezachte tannines ideaal: pinot noir, Etna Rosso of cinsault. Het stevige, bijna vleesachtige visvlees verdraagt ze uitstekend. Bij rauwe tonijn als tataki of tartaar kies je weer een frisse witte wijn, riesling of sauvignon blanc.
Welke wijn bij sardines of makreel?
Deze krachtige vissen vragen om een frisse, directe wijn: een droge witte wijn uit Portugal of Spanje, een sauvignon blanc, of een lichte rode wijn zoals cinsault. De zuren brengen hun uitgesproken smaak in balans. Bij makreel gemarineerd in witte wijn verlengt een droge riesling de marinade op mooie wijze.
Op welke temperatuur schenk je wijn bij zalm?
Schenk frisse witte wijnen tussen 8 en 10 °C, vollere chardonnays rond 12 °C en lichte rode wijnen tussen 13 en 15 °C. Een gekoelde pinot noir behoudt zijn knapperige fruit en past beter bij het visvlees. Twintig minuten in de koelkast is genoeg om hem op temperatuur te brengen.