Welke wijn bij zalm en vette vis: wit of rood?
346 wijnen bij zalm en vette visSchenk bij zalm en vette vis een volle, frisse witte wijn zoals chardonnay of riesling, of een lichte pinot noir rond 14 °C. Het rijke vlees van zalm, tonijn of makreel kan wijnen met karakter aan, zolang ze levendig blijven.
Bij gerookte zalm of gravlax kies je voor de spanning van een riesling uit Duitsland. Een gegrilde moot of halfgare tonijn verdraagt graag een soepele rode wijn uit Nieuw-Zeeland of van de Etna. Verken deze richting met onze pinot noirs, gekozen om hun knapperige fruit.
Kosta Browne - Russian River Valley Pinot Noir 2022
Een pinot noir uit de Russian River Valley, rijk aan zwart fruit en levendig door een mooie frisheid.
Kosta Browne - Sonoma Coast Pinot Noir 2022
Een pinot noir van de kust van Sonoma, gedragen door de frisheid van de Stille Oceaan en een diep rood fruit.
Luna Sicana - Fiano 2024
Een biologische fiano uit de vallei van de Platani, op Sicilië, vol en aromatisch, met een zilte frisheid.
Elena Walch - Pinot Bianco 2025
Een pinot bianco uit Alto Adige, van steile hellingen tot 900 meter hoogte, fruitig, mineraal en levendig fris.
Elena Walch - Müller Thurgau 2025
Een müller-thurgau van de hellingen van Tramin, aromatisch en fris, met tonen van kruiden, nootmuskaat en abrikoos.
Ceretto - Langhe Arneis Blangè 2024
De emblematische witte wijn van Ceretto, een fruitige, minerale en zeer frisse arneis uit de Roero.
Santa Margherita - Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut
Een zuivere en fruitige Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut, tussen reinetteappel en perzikbloesem.
Gianni Gagliardo - Fallegro Langhe Favorita 2023
Favorita, de Piëmontese vermentino, gerijpt op de gistsporen: een frisse, bloemige en zilte witte wijn uit de Roero.
Domaine de Boisseyt - Viognier En Amont 2024
Een viognier uit Chavanay, gerijpt in eivormige kuipen van steengoed, zacht, bloemig en sappig, met een frisse afdronk.
Château La Nerthe - Les Cassagnes de La Nerthe Blanc 2023
Een witte Côtes-du-Rhône van La Nerthe, smaakvol en fris, tussen boomgaardfruit en kamperfoelie.
Domaine de Sainte Marie - Côtes du Jura Savagnin Ouillé 2022
De Savagnin uit de Jura in ouillé-versie: fruit van de wijnstok, delicate ziltheid en een mooie lengte.
Vignerons des Terres Secrètes - Saint-Véran Croix de Montceau 2023
Een lieu-dit in Prissé, pal op het zuiden, voor een Saint-Véran met briochetonen, oprecht en met een mooie lengte.
Domaine Gaillard - Mâcon Charnay-lès-Mâcon 2024
Een smaakvolle en delicate Mâcon, tussen fruit met wit vruchtvlees, jasmijn en oranjebloesem.
Domaine du Four Bassot - Bourgogne Chardonnay 2025
Een levendige en frisse Bourgogne Chardonnay uit de Côte Chalonnaise, met veel citrus.
Domaine Julien Brocard - Les 7 Lieux Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2023
Een biodynamische premier cru Montée de Tonnerre, vol en gestructureerd, met tonen van witte perzik en kruiden.
Domaine Julien Brocard - Les 7 Lieux Chablis Grand Cru Les Preuses 2023
Een biodynamische grand cru Les Preuses, precies en fluweelzacht, tussen brioche, sinaasappel, kaneel en een zilte afdronk.
Domaine Julien Brocard - Les 7 Lieux Chablis La Boissonneuse 2023
Een biodynamische Chablis van de wijngaard La Boissonneuse, zonnig, rond, fruitig en mineraal.
Domaine Jean-Marc Brocard - Chablis 1er Cru Fourchaume 2023
Een Chablis premier cru Fourchaume, gerijpt op foeder, precies en elegant, tussen gekonfijte citrus en geroosterde hazelnoot.
Domaine Jean-Marc Brocard - Petit Chablis 2025
Een smaakvolle Petit Chablis, met witte bloemen en citrus, geboren op de kalksteen van het Portlandien.
Torresella - Prosecco Rosé Brut
Een roze Prosecco van glera en pinot noir, met een fijne mousse, met bloemen, citrus en rood fruit.
Chavin - Zéro Sauvignon Blanc 2023
Een alcoholvrije sauvignon blanc, levendig en precies, met tonen van zwartebessenknop, vlierbloesem en citrus.
Chavin - Zéro Blanc de Blancs Effervescent
Een alcoholvrije mousserende blanc de blancs van chardonnay, met fijne bubbels en een zilte afdronk.
Thiénot - Champagne Brut Rosé
Een zachte en smaakvolle roséchampagne, met sprankelend rood fruit en een levendige, frisse mousse.
Francesco Brigatti - Colline Novaresi Mottobello Erbaluce 2024
Een erbaluce uit Noord-Piëmont, bloemig en zilt, die zijn wijnboer de roodste van de witte wijnen noemt.
Welke wijn bij welke bereiding van zalm?
De bereidingswijze verandert alles: rauw vraagt om spanning, gegrild verdraagt een rode wijn. Dit zijn onze combinaties per recept.
| Bereiding | Aanbevolen wijnen | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Gerookte zalm blini's, toastjes, zelfgerookte zalm | Droge riesling, brut mousserende wijn | De zuren snijden door vet en zout, de bubbels maken de hap lichter. |
| Gravlax of zalmtartaar gravlax met dille, tartaar met citroen | Riesling, grüner veltliner, sauvignon blanc | Hun aromatische frisheid sluit aan bij dille en citrus. |
| Gegrilde zalmmoot zalm van de plancha, op de huid gebakken | Lichte pinot noir, rosé met karakter | Fijne tannines en knapperig fruit die het gegrilde vel omarmen. |
| Zalm met zuring of en papillote zalm met zuring, papillote met citroen | Volle chardonnay, chenin blanc | De textuur van de wijn omhult het visvlees, de frisheid beantwoordt de zuurheid van de zuring. |
| Halfgare of geroosterde tonijn dichtgeschroeide tonijn met sesam, tonijn op Baskische wijze | Etna Rosso (nerello mascalese), pinot noir | Het bijna vleesachtige vlees van tonijn vraagt om een frisse rode wijn met delicate tannines. |
| Gegrilde sardines of makreel sardines van de barbecue, makreel van de plancha | Frisse witte wijn uit Portugal, cinsault uit Chili of Zuid-Afrika | Hun levendigheid brengt krachtig visvlees en de rokerige toets van de grill in balans. |
| Zalm in bladerdeeg of in roomsaus koulibiac, zalm met roomsaus | Op vat gerijpte chardonnay, sémillon | Een rijke witte wijn kan op tegen het deeg en de saus, met goed versmolten houtrijping. |
Bij zalm gelakt met soja of honing zorgt een riesling met een vleugje zoet voor een mooi zoet-zout contrast.
Durf rood bij zalm
Zalm en tonijn behoren tot de weinige vissen die een rode wijn met plezier verdragen. Hun stevige vlees en natuurlijke oliën brengen fijne tannines in balans. Pinot noir blijft onze eerste keuze: gekoeld geschonken brengt hij knapperig rood fruit en een frisheid die elke hap verfrist.
Voor dichtgeschroeide tonijn kijk je naar Sicilië: de Etna Rosso van Tenuta Monte Ilice, gemaakt van nerello mascalese, biedt een minerale ruggengraat en zijdezachte tannines. Cinsault, in zijn lichte versie zoals die van Gonzalo Guzmán in de Itata-vallei in Chili, voelt zich ook thuis bij gegrilde sardines. Bij de witte wijnen nemen de chardonnays uit Australië en Zuid-Afrika, of Duitse riesling, het over bij romige en gerookte recepten.
Drie combinaties om te proberen
Dichtgeschroeide tonijn met sesam en Etna Rosso. De vulkanische tonen van de wijn beantwoorden de geroosterde korst.
Gerookte zalm en Duitse riesling. Een citroenachtige spanning die vet en zout lichter maakt.
Gegrilde sardines en frisse cinsault. Een sappige, lichte rode wijn voor een zomerse maaltijd.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Je vragen over wijn en vette vis
Welke rode wijn bij zalm?
Kies een lichte pinot noir, geschonken rond 14 °C. Zijn fijne tannines en rode fruit passen bij het vette vlees van zalm, vooral gegrild of geroosterd. Een cinsault of een rode wijn van de Etna op basis van nerello mascalese zijn uitstekende alternatieven. Bekijk onze lichte rode wijnen om de uwe te vinden.
Welke wijn bij gerookte zalm?
Schenk bij gerookte zalm een droge, frisse witte wijn, bij voorkeur een riesling uit Duitsland of Oostenrijk. De zuren snijden door het vet, de citrustonen verfrissen de rooksmaak. Een brut mousserende wijn is ook een heel mooie optie bij het aperitief of tijdens de feestdagen, met blini's en wat room.
Witte of rode wijn bij een zalmmoot?
Allebei, afhankelijk van het recept. Een moot met room, zuring of en papillote vraagt om een volle witte wijn zoals chardonnay of chenin blanc. Een gegrilde moot van de plancha, met krokant vel, past heel goed bij een lichte pinot noir of een rosé met karakter.
Welke wijn bij tonijn?
Bij halfgare of geroosterde tonijn is een frisse rode wijn met zijdezachte tannines ideaal: pinot noir, Etna Rosso of cinsault. Het stevige, bijna vleesachtige visvlees verdraagt ze uitstekend. Bij rauwe tonijn als tataki of tartaar kies je weer een frisse witte wijn, riesling of sauvignon blanc.
Welke wijn bij sardines of makreel?
Deze krachtige vissen vragen om een frisse, directe wijn: een droge witte wijn uit Portugal of Spanje, een sauvignon blanc, of een lichte rode wijn zoals cinsault. De zuren brengen hun uitgesproken smaak in balans. Bij makreel gemarineerd in witte wijn verlengt een droge riesling de marinade op mooie wijze.
Op welke temperatuur schenk je wijn bij zalm?
Schenk frisse witte wijnen tussen 8 en 10 °C, vollere chardonnays rond 12 °C en lichte rode wijnen tussen 13 en 15 °C. Een gekoelde pinot noir behoudt zijn knapperige fruit en past beter bij het visvlees. Twintig minuten in de koelkast is genoeg om hem op temperatuur te brengen.