Welke wijn bij rundvlees? Onze rode wijnen per bereiding
721 wijnen bij rundvleesSchenk bij rundvlees een gestructureerde rode wijn: cabernet sauvignon, malbec, syrah of nebbiolo bij gegrilde stukken, pinot noir bij korte bereidingen en fijne stukken. Hoe sterker het vlees is aangebraden en hoe meer het gemarmerd is, hoe meer tannines de wijn mag hebben.
Onze selectie reist langs de wijngaarden van de wereld: malbec uit Argentinië, cabernet uit Californië en Zuid-Afrika, tempranillo uit Spanje, Barolo en Brunello uit Italië. Filter op land of druivenras en laat de bereiding van je gerecht je keuze bepalen.
Planeta - Santa Cecilia 2021
Een diepe en zonnige nero d’Avola, waarin de frisheid van Noto een gulle structuur verfijnt.
Hartenberg - Shiraz 2021
Een Shiraz uit Stellenbosch, tegelijk gul en precies, waarin rijk fruit samengaat met een elegante structuur.
Doña Paula - Los Cardos Red Blend 2022
Drie druivenrassen: een ronde, kruidige Argentijnse rode wijn die aan tafel vanzelf naar binnen glijdt.
Doña Paula - Los Cardos Cabernet Sauvignon 2024
Zwarte bes en peper, een directe Argentijnse Cabernet die je niet hoeft te laten liggen.
Yarra Yering - Dry Red N°3 2019
Een rode wijn uit de Yarra Valley die frisheid, specerijen en een fijne textuur combineert, de elegante signatuur van Yarra Yering.
Golan Heights Winery - Yarden Syrah 2021
Een syrah van de vulkanische hoogten van de Golan, diep en verfijnd. Een volle, rokerige en kruidige rode wijn.
Nicolo Grippaldi - Nero d’Avola Il Vino Di Pico 2023
Nero d'Avola gevinifieerd in tanks: braam en peper, Sicilië zonder houtige make-up.
Ovid - Napa Valley 2019
Kracht en levendigheid in één glas: koffie, chocolade en dan rijp fruit in de afdronk.
Marqués de Murrieta - Gran Reserva 2016
Een Gran Reserva uit Rioja die tegelijk diep, fris en zijdezacht is. De traditie van Ygay in een precieze en duurzame vertolking.
Château Beau-Séjour Bécot - Petit Bécot Saint-Émilion Grand Cru 2021
Een soepele en smakelijke Saint-Émilion Grand Cru van Beau-Séjour Bécot. De Merlot toont zich hier fris en verfijnd.
Pio Cesare - Barolo Ornato 2021
Een grote Barolo uit Serralunga d’Alba, intens en karaktervol. Kracht gaat hier samen met een opmerkelijke precisie.
Antonio Madeira - Tinto 2022
Een hooggelegen Dão, levendig en mineraal. De finesse van het fruit ontmoet de frisheid van het graniet.
Giacomo Fenocchio - Nebbiolo Langhe 2022
Een precieze Nebbiolo uit de Langhe, tussen fruit, bloemen en minerale diepte.
Seghesio Family Vineyards - Sonoma Zinfandel 2022
Een gulle, fruitige en evenwichtige Zinfandel uit Sonoma. De warme en smakelijke signatuur van Seghesio.
Viu Manent - Secret Malbec 2022
Een smakelijke en frisse Chileense Malbec, waarin intens fruit een mineraal geraamte ontmoet.
Marqués de Murrieta - Dalmau 2020
Een eigentijdse Rioja van één perceel, diep en verfijnd. De kracht komt hier tot uiting met frisheid en precisie.
Portal del Priorat - Gotes del Montsant 2022
Een royale en minerale Priorat, waarin rijp fruit de frisheid van de leisteen ontmoet.
Artadi - Viñas de Gain 2021
Een tempranillo uit Rioja Alavesa, sappig, fris en fijn kruidig tegelijk. De elegantie van het fruit ten dienste van het terroir.
Tyrrell's - Hunter Valley Shiraz 2021
Een frisse en smaakvolle Shiraz uit Hunter Valley, gedragen door sprankelend rood fruit en een kruidig geraamte.
San Polino - Rosso 2022
Een levendige en harmonieuze sangiovese uit Montalcino, tussen diep fruit en Toscaanse frisheid.
Errázuriz - Don Maximiano 2020
Een grote Chileense rode wijn uit de Aconcagua-vallei, die diepgang, finesse en een opmerkelijke lengte combineert.
Ridge Vineyards - Pagani Ranch Zinfandel 2023
Een grote Zinfandel van oude stokken, diep en levendig. De frisheid van Sonoma Valley houdt zijn gulle structuur in evenwicht.
Tedeschi - Marne 180 2022
Een diepe, fluweelzachte Amarone, waarin rijp fruit samengaat met specerijen en de finesse van de mergelbodems.
Cristom - Estate Syrah 2014
Een Syrah van grote hoogte in een frisse, kruidige stijl, die diep fruit combineert met een elegante textuur.
Welke wijn bij welke bereiding van rundvlees?
Het stuk vlees telt, de bereiding nog meer. Dit zijn de combinaties die wij in onze winkel het vaakst aanraden.
| Bereiding | Aanbevolen wijnen | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Gegrilde côte de boeuf côte de boeuf, entrecote, longhaas op de barbecue | Malbec uit Argentinië, cabernet sauvignon uit Californië of Zuid-Afrika | Het gegrilde vet maakt stevige tannines soepeler, het zwarte fruit beantwoordt de gekaramelliseerde korst. |
| Rosbief rosbief, gebraden lende | Pinot noir uit Bourgogne, Rosso di Montalcino | Mals, rosé vlees vraagt om finesse en een levendige frisheid. |
| Boeuf bourguignon daube, gestoofde runderwang | Pinot noir, syrah, grenache | Een wijnsaus houdt van een soepele rode wijn met verwante aroma's en een vleugje kruidigheid. |
| Italiaans gestoofd rundvlees brasato, stracotto | Barolo, Barbaresco, Amarone della Valpolicella | Een lange bereiding in rode wijn vraagt om de diepgang en de gerijpte tannines van nebbiolo of corvina. |
| Tartaar en carpaccio met het mes gesneden tartaar, carpaccio met olijfolie | Lichte pinot noir, Bardolino Chiaretto, gekoeld geschonken rode wijn | Rauw vlees komt tot zijn recht met knapperig fruit en veel frisheid. |
| Filet met pepersaus tournedos, biefstuk met pepersaus | Syrah, shiraz uit Australië | De peperige tonen van syrah sluiten aan bij de saus en omhullen het vlees. |
| Pot-au-feu klapstuk, gekookt rundvlees | Cabernet franc, Chianti, sangiovese | De delicate bouillon vraagt om een lichte, frisse wijn met weinig tannines. |
| Huisgemaakte burger burger, gegrild rundergehakt | Tempranillo uit Spanje, pinotage uit Zuid-Afrika | Een sappige, rokerige rode wijn past bij het briochebroodje, de cheddar en de sauzen. |
Vlees dat bleu wordt geserveerd, vraagt om een frissere en fruitigere wijn dan een stuk dat lang is aangebraden.
Malbec, de vanzelfsprekende partner van gegrild vlees
Bij gegrild vlees denken wij als eerste aan malbec uit Argentinië. Op grote hoogte geteeld in Mendoza geeft hij stralend zwart fruit, rijpe tannines en een frisheid die het gehemelte reinigt na elke hap gemarmerd vlees. Cabernet sauvignon uit Zuid-Afrika speelt een andere partituur: strakker, meer cassis, ideaal bij een stevig aangebraden entrecote.
Voor een feestelijk gerecht kijk je naar Piëmont. De nebbiolo van een Barolo, zoals die van 460 Casina Bric, ontwikkelt aroma's van roos, kers en leer die gestoofd rundvlees of een gerijpte côte de boeuf naar een hoger niveau tillen. En voor een meer ontspannen tafel brengt de shiraz van Groot Constantia kruidigheid en fluweel bij een filet met pepersaus. Drie stijlen, drie stemmingen, hetzelfde plezier van delen.
Drie combinaties om te proberen
Longhaas met sjalot en malbec. Het zwarte fruit en de frisheid van Mendoza brengen de zoetheid van gekonfijte sjalot in balans.
Brasato en Barolo. De wijn in het recept en die in het glas vinden elkaar, op zijn Piëmontees.
Tartaar en Bardolino Chiaretto. Een frisse rosé uit Veneto, gekoeld geschonken, voor een zomerse lunch.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Je vragen over wijn en rundvlees
Welke rode wijn bij côte de boeuf?
Kies bij een côte de boeuf een stevige rode wijn met rijp fruit: malbec uit Argentinië, cabernet sauvignon uit Californië of syrah. Het vet van het ribstuk en de gegrilde korst maken de tannines zachter. Bij een dry aged côte de boeuf brengt een nebbiolo van enkele jaren oud meer complexiteit. Onze uitgebreide tips vind je in onze gids wijn en côte de boeuf.
Witte of rode wijn bij rundvlees?
Rode wijn blijft de veiligste keuze bij rundvlees, omdat de tannines zich binden aan de eiwitten van het vlees. Een volle, houtgerijpte witte wijn kan wel passen bij carpaccio of rundvlees met knapperige groenten. Daartussenin werkt een gestructureerde rosé, gekoeld geschonken, heel goed bij tartaar of een Thaise rundvleessalade.
Welke wijn bij bœuf bourguignon?
Schenk bij bœuf bourguignon een pinot noir, bij voorkeur vergelijkbaar met de wijn die je in de keuken gebruikt. De aroma's van kers en bosgrond verlengen de saus. Een syrah of grenache past ook bij een krachtigere versie. Bereiding en bijgerechten bespreken we in ons artikel over bœuf bourguignon.
Op welke temperatuur schenk je rode wijn bij rundvlees?
Schenk een gestructureerde rode wijn tussen 16 en 18 °C, een lichte rode wijn zoals pinot noir rond 14 °C. Een te warme wijn smaakt zwaar en alcoholisch, een licht gekoelde wijn laat zijn fruit beter zien. Haal de fles een uur voor de maaltijd uit de kelder en open grote jonge wijnen vooraf, eventueel in een karaf.
Welke wijn bij rundertartaar?
Kies bij rundertartaar een lichte, frisse rode wijn zoals pinot noir of gamay, geschonken rond 13 °C. Kappertjes, sjalot en mosterd vragen om levendigheid. Een rosé met karakter, zoals een Bardolino Chiaretto, is een zeer geslaagd zomers alternatief.
Welke wereldwijn in plaats van een bordeaux bij rundvlees?
Wil je de stijl van een bordeaux bij rundvlees, probeer dan een blend van cabernet sauvignon, merlot en petit verdot uit Zuid-Afrika, Chili of Californië. Je vindt de verwachte structuur en cassis terug, met royaler fruit. De Lady of Abundance van Groot Constantia is een mooi voorbeeld van deze stijl.