Welke wijn bij rundvlees? Onze rode wijnen per bereiding
721 wijnen bij rundvleesSchenk bij rundvlees een gestructureerde rode wijn: cabernet sauvignon, malbec, syrah of nebbiolo bij gegrilde stukken, pinot noir bij korte bereidingen en fijne stukken. Hoe sterker het vlees is aangebraden en hoe meer het gemarmerd is, hoe meer tannines de wijn mag hebben.
Onze selectie reist langs de wijngaarden van de wereld: malbec uit Argentinië, cabernet uit Californië en Zuid-Afrika, tempranillo uit Spanje, Barolo en Brunello uit Italië. Filter op land of druivenras en laat de bereiding van je gerecht je keuze bepalen.
Viu Manent - Single Vineyard La Capilla Cabernet Sauvignon 2021
Een precieze, gestructureerde Cabernet Sauvignon uit Colchagua, die aromatische intensiteit combineert met een elegante textuur.
Henschke - Hill of Grace Museum Release 2008
Een icoon uit de Eden Valley, met aromatische diepgang, elegantie en een groot bewaarpotentieel.
Henschke - Mount Edelstone Shiraz 2019
Een diepe, verfijnde Shiraz uit Eden Valley, van oude stokken, die aromatische intensiteit en een elegante textuur verenigt.
Quinta da Romaneira - Reserva 2017
Een grote rode wijn uit de Douro, intens, gestructureerd en elegant tegelijk, die het karakter van de vallei en haar inheemse druivenrassen precies weergeeft.
La Rioja Alta - Viña Ardanza Reserva Assemblage 2019
Een grote Rioja in klassieke stijl, met aromatische diepgang, balans en elegantie in de mond.
La Rioja Alta - Gran Reserva 890 2011
Een grote klassieke Rioja, met aromatische complexiteit, een fijne textuur en een zeer lang bewaarpotentieel.
Vasse Felix - Filius Cabernet Sauvignon 2020
Een precieze, gestructureerde Cabernet uit Margaret River, met maritieme frisheid en intens fruit.
Michelini i Mufatto - Post Crucifixion 2021
Een Bierzo van oude stokken, diep en levendig, waarin de Mencía de minerale frisheid van de Atlantische hellingen nauwkeurig tot uitdrukking brengt.
Parker Coonawarra Estate - Terra Rossa Cabernet Sauvignon 2021
Een Cabernet Sauvignon uit Coonawarra die intens zwart fruit, frisheid en een uitgesproken structuur verenigt.
Parker Coonawarra Estate - 95 Block Cabernet Sauvignon 2020
Een precieze, gestructureerde Cabernet uit Coonawarra, een zuivere weerspiegeling van de Australische terra rossa.
The Wine People - Volpetto Chianti Riserva 2020
Een Toscaanse Chianti Riserva die rijp fruit, frisheid en structuur combineert in een klassieke, precieze stijl.
Kanonkop Wine Estate - Estate Cellar Release Pinotage 2015
Een diepe, gestructureerde Pinotage uit Stellenbosch, die aromatische intensiteit combineert met een elegante textuur.
Pine Ridge - Napa Valley Cabernet Sauvignon 2019
Een gestructureerde, gulle Cabernet uit Napa Valley, die aromatische intensiteit combineert met elegantie in de mond.
Tyrrell's - Winemakers Selection Vat 8 Shiraz Cabernet 2021
Een iconische blend uit de Hunter Valley, waarin de rijkdom van Shiraz samengaat met de elegantie van Cabernet in een gestructureerde, harmonieuze Australische rode wijn.
Kanonkop Wine Estate - Paul Sauer 2021
Een grote Bordeauxblend van de Simonsberg, met aromatische diepgang, precisie en een elegante textuur.
Parker Coonawarra Estate - First Growth Cabernet Sauvignon 2019
Een volle, precieze Cabernet Sauvignon uit Coonawarra, waarin concentratie samengaat met een opmerkelijk evenwichtige frisheid.
Viu Manent - El Incidente Carmenère 2019
Een Carmenère uit Colchagua, intens en precies tegelijk, waarin de diepgang van het fruit samengaat met een mooie frisheid.
Gómez Cruzado - Honorable 2016
Een karaktervolle Rioja, precies en verfijnd, die het terroir van de Rioja Alta intens tot uitdrukking brengt.
Vasse Felix - Premier Cabernet Sauvignon 2020
Een Cabernet Sauvignon uit Margaret River die aromatische precisie, een stevige structuur en maritieme frisheid combineert.
El Porvenir - Malbec Alto de Los Cuises 2021
Een Malbec van haute-couturekwaliteit uit een uitzonderlijk terroir
Bodegas Olivares - Altos de la Hoya 2022
Een Monastrell van hooggelegen wijngaarden die mediterrane concentratie combineert met een opmerkelijke frisheid.
Henschke - Cyril Henschke Cabernet Sauvignon 2018
Een Australische Cabernet Sauvignon van grote hoogte, precies en intens, waarin kracht samengaat met elegantie.
Glenelly Estate - Lady May Cabernet Sauvignon
De grote cuvée van het wijndomein, een eerbetoon aan de grote Bordeaux-blends
Glenelly Estate - Estate Reserve Red 2017
De elegantie van het terroir van Stellenbosch in elke slok
Welke wijn bij welke bereiding van rundvlees?
Het stuk vlees telt, de bereiding nog meer. Dit zijn de combinaties die wij in onze winkel het vaakst aanraden.
| Bereiding | Aanbevolen wijnen | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Gegrilde côte de boeuf côte de boeuf, entrecote, longhaas op de barbecue | Malbec uit Argentinië, cabernet sauvignon uit Californië of Zuid-Afrika | Het gegrilde vet maakt stevige tannines soepeler, het zwarte fruit beantwoordt de gekaramelliseerde korst. |
| Rosbief rosbief, gebraden lende | Pinot noir uit Bourgogne, Rosso di Montalcino | Mals, rosé vlees vraagt om finesse en een levendige frisheid. |
| Boeuf bourguignon daube, gestoofde runderwang | Pinot noir, syrah, grenache | Een wijnsaus houdt van een soepele rode wijn met verwante aroma's en een vleugje kruidigheid. |
| Italiaans gestoofd rundvlees brasato, stracotto | Barolo, Barbaresco, Amarone della Valpolicella | Een lange bereiding in rode wijn vraagt om de diepgang en de gerijpte tannines van nebbiolo of corvina. |
| Tartaar en carpaccio met het mes gesneden tartaar, carpaccio met olijfolie | Lichte pinot noir, Bardolino Chiaretto, gekoeld geschonken rode wijn | Rauw vlees komt tot zijn recht met knapperig fruit en veel frisheid. |
| Filet met pepersaus tournedos, biefstuk met pepersaus | Syrah, shiraz uit Australië | De peperige tonen van syrah sluiten aan bij de saus en omhullen het vlees. |
| Pot-au-feu klapstuk, gekookt rundvlees | Cabernet franc, Chianti, sangiovese | De delicate bouillon vraagt om een lichte, frisse wijn met weinig tannines. |
| Huisgemaakte burger burger, gegrild rundergehakt | Tempranillo uit Spanje, pinotage uit Zuid-Afrika | Een sappige, rokerige rode wijn past bij het briochebroodje, de cheddar en de sauzen. |
Vlees dat bleu wordt geserveerd, vraagt om een frissere en fruitigere wijn dan een stuk dat lang is aangebraden.
Malbec, de vanzelfsprekende partner van gegrild vlees
Bij gegrild vlees denken wij als eerste aan malbec uit Argentinië. Op grote hoogte geteeld in Mendoza geeft hij stralend zwart fruit, rijpe tannines en een frisheid die het gehemelte reinigt na elke hap gemarmerd vlees. Cabernet sauvignon uit Zuid-Afrika speelt een andere partituur: strakker, meer cassis, ideaal bij een stevig aangebraden entrecote.
Voor een feestelijk gerecht kijk je naar Piëmont. De nebbiolo van een Barolo, zoals die van 460 Casina Bric, ontwikkelt aroma's van roos, kers en leer die gestoofd rundvlees of een gerijpte côte de boeuf naar een hoger niveau tillen. En voor een meer ontspannen tafel brengt de shiraz van Groot Constantia kruidigheid en fluweel bij een filet met pepersaus. Drie stijlen, drie stemmingen, hetzelfde plezier van delen.
Drie combinaties om te proberen
Longhaas met sjalot en malbec. Het zwarte fruit en de frisheid van Mendoza brengen de zoetheid van gekonfijte sjalot in balans.
Brasato en Barolo. De wijn in het recept en die in het glas vinden elkaar, op zijn Piëmontees.
Tartaar en Bardolino Chiaretto. Een frisse rosé uit Veneto, gekoeld geschonken, voor een zomerse lunch.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Je vragen over wijn en rundvlees
Welke rode wijn bij côte de boeuf?
Kies bij een côte de boeuf een stevige rode wijn met rijp fruit: malbec uit Argentinië, cabernet sauvignon uit Californië of syrah. Het vet van het ribstuk en de gegrilde korst maken de tannines zachter. Bij een dry aged côte de boeuf brengt een nebbiolo van enkele jaren oud meer complexiteit. Onze uitgebreide tips vind je in onze gids wijn en côte de boeuf.
Witte of rode wijn bij rundvlees?
Rode wijn blijft de veiligste keuze bij rundvlees, omdat de tannines zich binden aan de eiwitten van het vlees. Een volle, houtgerijpte witte wijn kan wel passen bij carpaccio of rundvlees met knapperige groenten. Daartussenin werkt een gestructureerde rosé, gekoeld geschonken, heel goed bij tartaar of een Thaise rundvleessalade.
Welke wijn bij bœuf bourguignon?
Schenk bij bœuf bourguignon een pinot noir, bij voorkeur vergelijkbaar met de wijn die je in de keuken gebruikt. De aroma's van kers en bosgrond verlengen de saus. Een syrah of grenache past ook bij een krachtigere versie. Bereiding en bijgerechten bespreken we in ons artikel over bœuf bourguignon.
Op welke temperatuur schenk je rode wijn bij rundvlees?
Schenk een gestructureerde rode wijn tussen 16 en 18 °C, een lichte rode wijn zoals pinot noir rond 14 °C. Een te warme wijn smaakt zwaar en alcoholisch, een licht gekoelde wijn laat zijn fruit beter zien. Haal de fles een uur voor de maaltijd uit de kelder en open grote jonge wijnen vooraf, eventueel in een karaf.
Welke wijn bij rundertartaar?
Kies bij rundertartaar een lichte, frisse rode wijn zoals pinot noir of gamay, geschonken rond 13 °C. Kappertjes, sjalot en mosterd vragen om levendigheid. Een rosé met karakter, zoals een Bardolino Chiaretto, is een zeer geslaagd zomers alternatief.
Welke wereldwijn in plaats van een bordeaux bij rundvlees?
Wil je de stijl van een bordeaux bij rundvlees, probeer dan een blend van cabernet sauvignon, merlot en petit verdot uit Zuid-Afrika, Chili of Californië. Je vindt de verwachte structuur en cassis terug, met royaler fruit. De Lady of Abundance van Groot Constantia is een mooi voorbeeld van deze stijl.