Welke wijn bij rundvlees? Onze rode wijnen per bereiding
721 wijnen bij rundvleesSchenk bij rundvlees een gestructureerde rode wijn: cabernet sauvignon, malbec, syrah of nebbiolo bij gegrilde stukken, pinot noir bij korte bereidingen en fijne stukken. Hoe sterker het vlees is aangebraden en hoe meer het gemarmerd is, hoe meer tannines de wijn mag hebben.
Onze selectie reist langs de wijngaarden van de wereld: malbec uit Argentinië, cabernet uit Californië en Zuid-Afrika, tempranillo uit Spanje, Barolo en Brunello uit Italië. Filter op land of druivenras en laat de bereiding van je gerecht je keuze bepalen.
Cave des Amandiers - Humagne Rouge 2022
Zeldzaam druivenras uit Wallis, zwarte bessen, leer en vochtige aarde, een ronduit wilde rode wijn.
Val Di Suga - Brunello Di Montalcino 2019
De klassieke brunello van Val Di Suga: stevige sangiovese, kers en bosgrond.
Val Di Suga - Brunello Di Montalcino Poggio Al Granchio 2019
Poggio Al Granchio: een minerale Brunello met dichte tannines, braam en viooltjes.
Torres - Las Pisadas La Carbonera 2018
Moderne Tempranillo uit Rioja: rijpe kers en perfect geïntegreerd hout.
Domaine du Four Bassot - Givry Rouge 2025
Een ronde Givry, zwarte kers en peper, zonder een greintje rusticiteit.
Torres - Mas De La Plana 2018
Cabernet Sauvignon van één enkele wijngaard, cassis en ceder, gebouwd voor een lang bewaarpotentieel.
Domaine de la Roche Aiguë - Beaune 1er Cru Les Cras Rouge 2022
Een dichte premier cru uit Beaune, getekend door zwarte bes en truffel.
Rocca Di Frassinello - Ornello 2020
Vier druivenrassen uit de Maremma in een krachtige rode wijn: zwart fruit, peper en ceder.
Rocca Di Frassinello - Baffonero Le Grand Cru 2019
Merlot uit de Maremma, gerijpt op nieuwe barriques: cassis, mokka en fluweelzachte tannines.
Domaine du Four Bassot - Mercurey 1er Cru Les Croichots Rouge 2022
Zijdezachte premier cru uit de Côte Chalonnaise, met rode bes en zoethout in de afdronk.
Gianni Gagliardo - Barolo Castelletto 2020
Castelletto levert een dichte Barolo, gedroogde roos en leer, gebouwd voor lange rijping.
Argiano - Solengo 2021
Een dichte supertoscaan, zwarte bes en pure chocolade, gemaakt voor de kelder.
Valdrinal - 24 Riserva 2019
Lang gerijpte Tempranillo uit Ribera del Duero: bosbes, leer en cacao.
Castellare Di Castellina - Coniale Cabernet Sauvignon 2021
Cabernet Sauvignon gezien vanuit Castellina: cassis, grafiet en zwarte peper.
Rocca Di Frassinello - Rosso 2021
De Toscaanse blend van Frassinello: rijpe kers, vanille en ceder, gemaakt voor aan tafel.
Doña Paula - Alluvia Malbec 2019
Een perceels-Malbec uit de Uco-vallei, dicht en floraal, gemaakt om lang mee te gaan.
Dalla Valle - Cabernet Sauvignon 2018
Zwarte bes, zwarte kers, ceder, een Cabernet uit Napa met dichte, rasechte tannines.
Doña Paula - Seleccion De Bodega Malbec 2019
De bodegaselectie van Doña Paula: diepe Malbec, leer en viooltjes.
Doña Paula - Los Indios Malbec 2018
Malbec uit een koel klimaat in El Cepillo: peper en viooltjes op een stevige structuur.
Gianni Gagliardo - Barolo 2021
Vijf gemeenten samengebracht in een stevige Barolo, bloemig en nu al harmonieus.
Luna Sicana - Nero d'Avola "A Zita cu Zitu" 2021
Een Nero d'Avola die draait om de frisheid en mineraliteit van het Siciliaanse terroir
Tenuta San Guido - Sassicaia 2022
Een van de meest uitzonderlijke wijncreaties van de eeuw
Catena - Malbec 2023
Een Malbec van grote hoogte, diep en precies, tussen gul zwart fruit en minerale frisheid.
Altos las Hormigas - Malbec Reserva 2020
Een terroir-Malbec, precies en levendig. Kalkfrisheid omlijst een diep fruit.
Welke wijn bij welke bereiding van rundvlees?
Het stuk vlees telt, de bereiding nog meer. Dit zijn de combinaties die wij in onze winkel het vaakst aanraden.
| Bereiding | Aanbevolen wijnen | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Gegrilde côte de boeuf côte de boeuf, entrecote, longhaas op de barbecue | Malbec uit Argentinië, cabernet sauvignon uit Californië of Zuid-Afrika | Het gegrilde vet maakt stevige tannines soepeler, het zwarte fruit beantwoordt de gekaramelliseerde korst. |
| Rosbief rosbief, gebraden lende | Pinot noir uit Bourgogne, Rosso di Montalcino | Mals, rosé vlees vraagt om finesse en een levendige frisheid. |
| Boeuf bourguignon daube, gestoofde runderwang | Pinot noir, syrah, grenache | Een wijnsaus houdt van een soepele rode wijn met verwante aroma's en een vleugje kruidigheid. |
| Italiaans gestoofd rundvlees brasato, stracotto | Barolo, Barbaresco, Amarone della Valpolicella | Een lange bereiding in rode wijn vraagt om de diepgang en de gerijpte tannines van nebbiolo of corvina. |
| Tartaar en carpaccio met het mes gesneden tartaar, carpaccio met olijfolie | Lichte pinot noir, Bardolino Chiaretto, gekoeld geschonken rode wijn | Rauw vlees komt tot zijn recht met knapperig fruit en veel frisheid. |
| Filet met pepersaus tournedos, biefstuk met pepersaus | Syrah, shiraz uit Australië | De peperige tonen van syrah sluiten aan bij de saus en omhullen het vlees. |
| Pot-au-feu klapstuk, gekookt rundvlees | Cabernet franc, Chianti, sangiovese | De delicate bouillon vraagt om een lichte, frisse wijn met weinig tannines. |
| Huisgemaakte burger burger, gegrild rundergehakt | Tempranillo uit Spanje, pinotage uit Zuid-Afrika | Een sappige, rokerige rode wijn past bij het briochebroodje, de cheddar en de sauzen. |
Vlees dat bleu wordt geserveerd, vraagt om een frissere en fruitigere wijn dan een stuk dat lang is aangebraden.
Malbec, de vanzelfsprekende partner van gegrild vlees
Bij gegrild vlees denken wij als eerste aan malbec uit Argentinië. Op grote hoogte geteeld in Mendoza geeft hij stralend zwart fruit, rijpe tannines en een frisheid die het gehemelte reinigt na elke hap gemarmerd vlees. Cabernet sauvignon uit Zuid-Afrika speelt een andere partituur: strakker, meer cassis, ideaal bij een stevig aangebraden entrecote.
Voor een feestelijk gerecht kijk je naar Piëmont. De nebbiolo van een Barolo, zoals die van 460 Casina Bric, ontwikkelt aroma's van roos, kers en leer die gestoofd rundvlees of een gerijpte côte de boeuf naar een hoger niveau tillen. En voor een meer ontspannen tafel brengt de shiraz van Groot Constantia kruidigheid en fluweel bij een filet met pepersaus. Drie stijlen, drie stemmingen, hetzelfde plezier van delen.
Drie combinaties om te proberen
Longhaas met sjalot en malbec. Het zwarte fruit en de frisheid van Mendoza brengen de zoetheid van gekonfijte sjalot in balans.
Brasato en Barolo. De wijn in het recept en die in het glas vinden elkaar, op zijn Piëmontees.
Tartaar en Bardolino Chiaretto. Een frisse rosé uit Veneto, gekoeld geschonken, voor een zomerse lunch.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Je vragen over wijn en rundvlees
Welke rode wijn bij côte de boeuf?
Kies bij een côte de boeuf een stevige rode wijn met rijp fruit: malbec uit Argentinië, cabernet sauvignon uit Californië of syrah. Het vet van het ribstuk en de gegrilde korst maken de tannines zachter. Bij een dry aged côte de boeuf brengt een nebbiolo van enkele jaren oud meer complexiteit. Onze uitgebreide tips vind je in onze gids wijn en côte de boeuf.
Witte of rode wijn bij rundvlees?
Rode wijn blijft de veiligste keuze bij rundvlees, omdat de tannines zich binden aan de eiwitten van het vlees. Een volle, houtgerijpte witte wijn kan wel passen bij carpaccio of rundvlees met knapperige groenten. Daartussenin werkt een gestructureerde rosé, gekoeld geschonken, heel goed bij tartaar of een Thaise rundvleessalade.
Welke wijn bij bœuf bourguignon?
Schenk bij bœuf bourguignon een pinot noir, bij voorkeur vergelijkbaar met de wijn die je in de keuken gebruikt. De aroma's van kers en bosgrond verlengen de saus. Een syrah of grenache past ook bij een krachtigere versie. Bereiding en bijgerechten bespreken we in ons artikel over bœuf bourguignon.
Op welke temperatuur schenk je rode wijn bij rundvlees?
Schenk een gestructureerde rode wijn tussen 16 en 18 °C, een lichte rode wijn zoals pinot noir rond 14 °C. Een te warme wijn smaakt zwaar en alcoholisch, een licht gekoelde wijn laat zijn fruit beter zien. Haal de fles een uur voor de maaltijd uit de kelder en open grote jonge wijnen vooraf, eventueel in een karaf.
Welke wijn bij rundertartaar?
Kies bij rundertartaar een lichte, frisse rode wijn zoals pinot noir of gamay, geschonken rond 13 °C. Kappertjes, sjalot en mosterd vragen om levendigheid. Een rosé met karakter, zoals een Bardolino Chiaretto, is een zeer geslaagd zomers alternatief.
Welke wereldwijn in plaats van een bordeaux bij rundvlees?
Wil je de stijl van een bordeaux bij rundvlees, probeer dan een blend van cabernet sauvignon, merlot en petit verdot uit Zuid-Afrika, Chili of Californië. Je vindt de verwachte structuur en cassis terug, met royaler fruit. De Lady of Abundance van Groot Constantia is een mooi voorbeeld van deze stijl.