Welke wijn bij harde kaas (comté, beaufort)?
906 wijnen bij harde kazenSchenk bij harde kaas een volle, minerale witte wijn, zoals chardonnay, of een fijne rode wijn met soepele tannines: pinot noir, nebbiolo of sangiovese. Hoe langer de kaas gerijpt is, hoe intenser de wijn mag zijn, tot een tawny port bij een oude comté.
Comté, beaufort, abondance, tomme of manchego delen een smeuïge textuur en aroma's van hazelnoot, boter en gedroogd fruit. Onze wijnen uit Italië, Spanje, Zuid-Afrika en Portugal passen precies bij deze kaasplank. Onze gids voor wijn en kaas bespreekt ook de andere kaasfamilies.
Fabio Gea - Green Palma 2020
Een karaktervolle rode wijn uit Piëmont, die frisheid, fruit en finesse combineert in een slanke structuur.
Dominio de Pingus - Psi 2022
Een precieze, harmonieuze Ribera del Duero die de diepgang van de oude Castiliaanse wijnstokken met finesse tot uitdrukking brengt.
Clos Mogador - Com Tu 2022
Een hooggelegen Garnacha, precies en diep, die de frisheid van de hellingen van La Figuera verfijnd weergeeft.
Artadi - Valdegines 2022
Een perceelswijn van Tempranillo die de finesse en de kalkrijke diepgang van Rioja Alavesa precies onthult.
Bodegas Tradición - Palo Cortado VORS + 30 ans NV
Een Palo Cortado VORS van grote finesse, die aromatische diepgang, spanning en een zilte lengte combineert.
Gaja - Pieve Santa Restituta Rennina 2018
Een terroirgedreven Brunello, precies en diep, waarin de elegantie van de Sangiovese samengaat met de kracht van Montalcino.
Gaja - Barbaresco Costa Russi 2020
Een cru-Barbaresco die aromatische finesse, een precieze structuur en een groot bewaarpotentieel combineert.
Barbeito - Rainwater Lote Especial NV
Een precieze, evenwichtige Madeira Rainwater, waarin zilte frisheid samengaat met de zoetheid van gedroogd fruit.
Artadi - La Hoya 2022
Een rode wijn uit Rioja Alavesa die diep fruit, fijne tannines en de elegantie van het kalkterroir combineert.
Borgogno - Bompè 2022
Een gestructureerde, expressieve rode wijn uit Piëmont, waarin de frisheid van de heuvels van de Langhe samengaat met de diepgang van de tannines.
Anima Negra - AN/2 2021
Een elegante, mediterrane rode wijn uit Mallorca, waarin de inheemse druivenrassen zich met frisheid en diepgang uiten.
Bodega Lanzaga - Lanzaga 2021
Een terroir-Rioja Alavesa, precies en diep, waarin frisheid en fijne tannines samengaan met een mooie aromatische intensiteit.
Bodegas Tradición - Amontillado VORS + 30 ans NV
Een Amontillado VORS van grote finesse, die zilte diepgang, oxidatieve complexiteit en een eindeloze afdronk combineert.
Artadi - Viña El Pison 2022
Een diepe, precieze expressie van het terroir van de Rioja Alavesa, met aromatische intensiteit en een zeer fijne textuur.
Blank Canvas - Escaroth Vineyard 2020
Een precieze, elegante Pinot Noir uit Marlborough, die zuiver fruit, frisheid en een fijne textuur combineert.
Artazu - Santa Cruz Tinto 2020
Een hooggelegen Garnacha, precies en fris, die de finesse van het terroir van Artazu laat zien.
Artadi - San Lazaro 2022
Een perceelswijn van Tempranillo die de kalkrijke finesse en de diepgang van Rioja Alavesa precies tot uitdrukking brengt.
Chappaz - La Petite Grange 2023
Een sappige, precieze rode wijn uit Wallis, waarin alpenfrisheid samengaat met smakelijk fruit.
Felsina - Rancia Chianti Classico 2021
Een grote terroirgedreven Sangiovese, met diepgang, precisie en Toscaanse energie.
Cullen - Cabernet Sauvignon Merlot 2018
Een biodynamische Cabernet-Merlot uit Margaret River, precies, elegant en gedragen door maritieme frisheid.
Chappaz - Grain Ermitage 2023
Een volle, minerale Ermitage uit Wallis, waarin de marsanne haar volle alpiene diepgang toont.
Cantine Lonardo - Coste Taurasi 2016
Een hooggelegen Taurasi, diep en gestructureerd, die de adel van Aglianico en de vulkanische bodems van Irpinia precies tot uitdrukking brengt.
Chappaz - Grain Pinot Les Darrhes 2024
Een Pinot Noir van de hellingen van Wallis, precies en slank, waarin de frisheid van de bergen samengaat met de diepgang van het terroir van Fully.
Charles Melton - The Father in Law 2020
Een royale, gestructureerde Shiraz uit de Barossa Valley die aromatische intensiteit combineert met een fluweelzachte textuur.
Welke wijn bij welke harde kaas?
Elke harde kaas heeft zijn eigen karakter, van fruitige comté tot kristallijne parmezaan. Dit zijn de combinaties die wij in de winkel het vaakst aanraden.
| Kaas | Aanbevolen wijnen | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Jonge comté fruitige comté, abondance | Volle chardonnay, witte wijn uit Piëmont | De rondheid van de witte wijn omarmt de soepele kaas en zijn melkachtige tonen. |
| Oude comté, zomerbeaufort lang gerijpte comté, beaufort chalet d'alpage | Op hout gerijpte chardonnay, tawny port | De tonen van geroosterde hazelnoot en gedroogd fruit vinden elkaar van begin tot eind. |
| Tomme en morbier tomme de Savoie, morbier, saint-nectaire | Soepele pinot noir, nebbiolo d'Alba | Een fijne, frisse rode wijn past bij de korst met tonen van kelder en bosgrond. |
| Cantal en salers cantal entre-deux, salers, laguiole | Sangiovese uit Toscane (Chianti Rufina, Rosso di Montalcino) | De zuren van sangiovese verfrissen een dichte, licht zurige kaas. |
| Schapenkazen manchego, ossau-iraty, idiazabal | Tempranillo uit Spanje, grenache | Het rijpe fruit van de Spaanse rode wijn verlengt de zachtheid en de hazelnoot van schapenmelk. |
| Oude mimolette en oude gouda extra oude mimolette, oude gouda | Tawny port, rode Douro op basis van touriga nacional | Het gekaramelliseerde karakter van de kaas vraagt om een wijn met tonen van gedroogd fruit. |
| Parmezaan en pecorino parmigiano reggiano, grana padano, pecorino | Nebbiolo, aglianico del Vulture of Taurasi | De fijne tannines en de levendigheid van de Italiaanse rode wijn beantwoorden het zout en de kristallen. |
| Gesmolten kaas raclette, kaasfondue uit Savoie, tartiflette | Frisse, minerale chardonnay, levendige witte wijn | Warme kaas vraagt om frisheid, zodat elke hap licht blijft. |
Bij een kaasplank met verschillende harde kazen slaat een volle chardonnay de brug tussen jonge en langer gerijpte kazen.
Eerst wit, dan rood
Onze visie: bij comté of beaufort wint witte wijn het vaak van rode. Het vet van de kaas en de aroma's van bruine boter vinden een natuurlijke echo in een volle chardonnay, uit Bourgogne of Zuid-Afrika. Witte wijn houdt de mond fris en laat de kaas volledig tot zijn recht komen.
Rode wijn wordt een heel mooie optie als hij op finesse speelt. Een nebbiolo uit Piëmont, zoals die van 460 Casina Bric, of een Toscaanse sangiovese van de Fattoria di Basciano brengt frisheid en zijdezachte tannines, perfect bij tomme of parmezaan. Om af te sluiten met een oude comté kun je een tawny port van Quinta do Vallado proberen: de tonen van walnoot en karamel verlengen die van de kaas met een mooie zachtheid.
Drie combinaties om te proberen
Beaufort d'alpage en Zuid-Afrikaanse chardonnay. De spanning van de wijn onderstreept de florale tonen van zomermelk.
Manchego en tempranillo. Twee Spaanse klassiekers die rijp fruit en hazelnoot delen.
Oude mimolette en tawny port. Een duo van karamel en gedroogd fruit, ideaal aan het einde van de maaltijd.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Je vragen over wijn en harde kazen
Welke rode wijn bij comté?
Kies bij comté een fijne, frisse rode wijn: pinot noir, nebbiolo of sangiovese. Hun zijdezachte tannines respecteren de smeuïge textuur van de kaas en hun zuren brengen het vet in balans. Bewaar stevigere rode wijnen voor lang gerijpte comté, waarvan de aroma's van hazelnoot en bosgrond meer body aankunnen.
Witte of rode wijn bij harde kaas?
Witte wijn past het makkelijkst bij harde kazen. Een volle chardonnay of een aromatische Italiaanse witte wijn beantwoordt het vet en de boterige tonen. Rode wijn past ook, zolang hij licht en soepel blijft, zoals pinot noir. Bij een gevarieerde kaasplank slaat een witte wijn de brug tussen alle kazen.
Welke wijn bij beaufort?
Beaufort vraagt om een rijke, minerale witte wijn, zoals een op hout gerijpte chardonnay. Deze florale, licht fruitige bergkaas houdt van wijnen die rondheid en frisheid combineren. Een goed gerijpte zomerbeaufort verdraagt ook een soepele rode pinot noir of, aan het einde van de maaltijd, een gekoelde witte port.
Welke wijn bij een kaasplank met harde kazen?
Zorg bij een kaasplank met harde kazen voor twee flessen: een volle witte en een fijne rode wijn. Chardonnay past bij jonge comté, abondance en tomme. Een nebbiolo of tempranillo neemt het over bij manchego, cantal of parmezaan. Serveer de kazen van mild naar meest gerijpt, en de wijnen in dezelfde volgorde.
Op welke temperatuur schenk je wijn bij comté?
Schenk witte wijn tussen 10 en 12 °C en rode wijn tussen 15 en 17 °C bij comté. Haal ook de kaas een uur van tevoren uit de koelkast: op kamertemperatuur geeft hij al zijn aroma's vrij en wordt de combinatie harmonieuzer. Een tawny port proef je licht gekoeld, rond 14 °C.
Welke wijn bij parmezaan of manchego?
Bij parmezaan doet een levendige Italiaanse rode wijn zoals nebbiolo of aglianico wonderen; bij manchego kies je beter een Spaanse tempranillo. In beide gevallen beantwoorden de zuren van de wijn het zout en de kleine kristallen van deze gerijpte kazen. Een oude parmezaan past ook heel goed bij een tawny port.