Welke wijn bij harde kaas (comté, beaufort)?
906 wijnen bij harde kazenSchenk bij harde kaas een volle, minerale witte wijn, zoals chardonnay, of een fijne rode wijn met soepele tannines: pinot noir, nebbiolo of sangiovese. Hoe langer de kaas gerijpt is, hoe intenser de wijn mag zijn, tot een tawny port bij een oude comté.
Comté, beaufort, abondance, tomme of manchego delen een smeuïge textuur en aroma's van hazelnoot, boter en gedroogd fruit. Onze wijnen uit Italië, Spanje, Zuid-Afrika en Portugal passen precies bij deze kaasplank. Onze gids voor wijn en kaas bespreekt ook de andere kaasfamilies.
Kanonkop Wine Estate - Estate Pinotage 2023
Een terroirgedreven Pinotage, diep en gestructureerd, die de persoonlijkheid van de Simonsberg precies tot uitdrukking brengt.
Luca Wines - Beso de Dante 2019
Een Argentijnse rode wijn van grote hoogte, die de intensiteit van de Andes, frisheid en Bordelese elegantie combineert.
Viu Manent - Estate Reserva Carmenère 2022
Een toegankelijke, expressieve Carmenère uit Colchagua, die rijp fruit, zachte kruiden en een soepele smaak combineert.
Sebestyen - Görögszo bikaver 2019
Een Bikavér uit Szekszárd, gul en evenwichtig tegelijk, die het kruidige en fruitige karakter van zijn terroir nauwkeurig tot uitdrukking brengt.
Gómez Cruzado - Vina Dorana Reserva 2017
Een Rioja met karakter die fruit, specerijen en traditionele rijping elegant combineert.
Beeslaar - Beeslaar Pinotage 2021
Een terroir-Pinotage, diep en gestructureerd, die de elegantie van Simonsberg-Stellenbosch precies laat zien.
Sebestyen - Porkolab bikavér 2019
Een Bikavér uit Eger die zwart fruit, kruiden en frisheid combineert, verankerd in de Hongaarse traditie.
Gómez Cruzado - Crianza 2021
Een precieze, evenwichtige Crianza uit Rioja Alta, waarin het fruit samengaat met een elegante toets hout, voor een mooie doordrinkbaarheid.
Gómez Cruzado - Cerro Las Cuevas Tempranillo 2018
Een precieze, elegante Tempranillo uit Rioja Alta, waarin de frisheid van het hooggelegen terroir samengaat met een perfect beheerste rijpheid.
Bodegas Olivares - Umbria de la Hoya 2020
Een Monastrell uit Jumilla die mediterrane concentratie combineert met de frisheid van de hoogte.
Patz & Hall - Pinot Noir Sonoma Coast 2017
Een Pinot Noir die de finesse en complexiteit van de Sonoma Coast belichaamt
Laurent Mabileau - Saint-Nicolas-de-Bourgueil Rouge 2023
Zwarte bes, framboos en viooltje, een biologische Saint-Nicolas waarvan de tannines nooit schrapen.
Domaine Jean-François Bouthenet - Maranges Rouge 2023
Maranges in een zijdezachte versie: kers en viooltjes op een achtergrond van blonde tabak.
Castellare Di Castellina - Chianti Classico Riserva 2022
Een minerale Riserva, zwart fruit en vuursteen, gemaakt om te bewaren.
Castellare Di Castellina - Chianti Classico Riserva Il Poggiale 2022
Pure Sangiovese van één perceel: framboos, viooltjes en stevige tannines.
Val Di Suga - Brunello Di Montalcino Vigna Del Lago 2019
Vigna Del Lago, een Brunello die door zijn microklimaat fijn geslepen is, zwarte kers en verse kruiden.
Duckhorn - The Discussion 2018
Het vlaggenschip van Duckhorn: zwart fruit, ceder en tabak in een blend die gemaakt is om lang mee te gaan.
Castellare Di Castellina - Chianti Classico 2024
Kers, bosgrond en zachte tannines, een strakke, verteerbare Chianti Classico.
Twomey - Merlot Napa Valley
Fluweelzachte merlot uit Napa: kers en chocolade, zonder één ruw randje.
Cayuse - Cailloux 2020
Braam, cassis en pruim, gevolgd door een kruidige afdronk die deze Syrah met zijn zijdezachte textuur verlengt.
Calera - Pinot Noir De Villiers Vinyard 2018
Zwart fruit en pruim in een zijdezachte Pinot, met de rooktonen van het eikenhout in de afdronk.
Calera - Pinot Noir 2018
Vochtige aarde, rood fruit en delicate specerijen op fijne tannines die om tijd vragen.
Columbia Crest - Merlot Grand Estate 2019
Kers, pruim en zwarte bes, een ronde Merlot die door het eikenhout een zachte vanilletoets krijgt.
Welke wijn bij welke harde kaas?
Elke harde kaas heeft zijn eigen karakter, van fruitige comté tot kristallijne parmezaan. Dit zijn de combinaties die wij in de winkel het vaakst aanraden.
| Kaas | Aanbevolen wijnen | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Jonge comté fruitige comté, abondance | Volle chardonnay, witte wijn uit Piëmont | De rondheid van de witte wijn omarmt de soepele kaas en zijn melkachtige tonen. |
| Oude comté, zomerbeaufort lang gerijpte comté, beaufort chalet d'alpage | Op hout gerijpte chardonnay, tawny port | De tonen van geroosterde hazelnoot en gedroogd fruit vinden elkaar van begin tot eind. |
| Tomme en morbier tomme de Savoie, morbier, saint-nectaire | Soepele pinot noir, nebbiolo d'Alba | Een fijne, frisse rode wijn past bij de korst met tonen van kelder en bosgrond. |
| Cantal en salers cantal entre-deux, salers, laguiole | Sangiovese uit Toscane (Chianti Rufina, Rosso di Montalcino) | De zuren van sangiovese verfrissen een dichte, licht zurige kaas. |
| Schapenkazen manchego, ossau-iraty, idiazabal | Tempranillo uit Spanje, grenache | Het rijpe fruit van de Spaanse rode wijn verlengt de zachtheid en de hazelnoot van schapenmelk. |
| Oude mimolette en oude gouda extra oude mimolette, oude gouda | Tawny port, rode Douro op basis van touriga nacional | Het gekaramelliseerde karakter van de kaas vraagt om een wijn met tonen van gedroogd fruit. |
| Parmezaan en pecorino parmigiano reggiano, grana padano, pecorino | Nebbiolo, aglianico del Vulture of Taurasi | De fijne tannines en de levendigheid van de Italiaanse rode wijn beantwoorden het zout en de kristallen. |
| Gesmolten kaas raclette, kaasfondue uit Savoie, tartiflette | Frisse, minerale chardonnay, levendige witte wijn | Warme kaas vraagt om frisheid, zodat elke hap licht blijft. |
Bij een kaasplank met verschillende harde kazen slaat een volle chardonnay de brug tussen jonge en langer gerijpte kazen.
Eerst wit, dan rood
Onze visie: bij comté of beaufort wint witte wijn het vaak van rode. Het vet van de kaas en de aroma's van bruine boter vinden een natuurlijke echo in een volle chardonnay, uit Bourgogne of Zuid-Afrika. Witte wijn houdt de mond fris en laat de kaas volledig tot zijn recht komen.
Rode wijn wordt een heel mooie optie als hij op finesse speelt. Een nebbiolo uit Piëmont, zoals die van 460 Casina Bric, of een Toscaanse sangiovese van de Fattoria di Basciano brengt frisheid en zijdezachte tannines, perfect bij tomme of parmezaan. Om af te sluiten met een oude comté kun je een tawny port van Quinta do Vallado proberen: de tonen van walnoot en karamel verlengen die van de kaas met een mooie zachtheid.
Drie combinaties om te proberen
Beaufort d'alpage en Zuid-Afrikaanse chardonnay. De spanning van de wijn onderstreept de florale tonen van zomermelk.
Manchego en tempranillo. Twee Spaanse klassiekers die rijp fruit en hazelnoot delen.
Oude mimolette en tawny port. Een duo van karamel en gedroogd fruit, ideaal aan het einde van de maaltijd.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Je vragen over wijn en harde kazen
Welke rode wijn bij comté?
Kies bij comté een fijne, frisse rode wijn: pinot noir, nebbiolo of sangiovese. Hun zijdezachte tannines respecteren de smeuïge textuur van de kaas en hun zuren brengen het vet in balans. Bewaar stevigere rode wijnen voor lang gerijpte comté, waarvan de aroma's van hazelnoot en bosgrond meer body aankunnen.
Witte of rode wijn bij harde kaas?
Witte wijn past het makkelijkst bij harde kazen. Een volle chardonnay of een aromatische Italiaanse witte wijn beantwoordt het vet en de boterige tonen. Rode wijn past ook, zolang hij licht en soepel blijft, zoals pinot noir. Bij een gevarieerde kaasplank slaat een witte wijn de brug tussen alle kazen.
Welke wijn bij beaufort?
Beaufort vraagt om een rijke, minerale witte wijn, zoals een op hout gerijpte chardonnay. Deze florale, licht fruitige bergkaas houdt van wijnen die rondheid en frisheid combineren. Een goed gerijpte zomerbeaufort verdraagt ook een soepele rode pinot noir of, aan het einde van de maaltijd, een gekoelde witte port.
Welke wijn bij een kaasplank met harde kazen?
Zorg bij een kaasplank met harde kazen voor twee flessen: een volle witte en een fijne rode wijn. Chardonnay past bij jonge comté, abondance en tomme. Een nebbiolo of tempranillo neemt het over bij manchego, cantal of parmezaan. Serveer de kazen van mild naar meest gerijpt, en de wijnen in dezelfde volgorde.
Op welke temperatuur schenk je wijn bij comté?
Schenk witte wijn tussen 10 en 12 °C en rode wijn tussen 15 en 17 °C bij comté. Haal ook de kaas een uur van tevoren uit de koelkast: op kamertemperatuur geeft hij al zijn aroma's vrij en wordt de combinatie harmonieuzer. Een tawny port proef je licht gekoeld, rond 14 °C.
Welke wijn bij parmezaan of manchego?
Bij parmezaan doet een levendige Italiaanse rode wijn zoals nebbiolo of aglianico wonderen; bij manchego kies je beter een Spaanse tempranillo. In beide gevallen beantwoorden de zuren van de wijn het zout en de kleine kristallen van deze gerijpte kazen. Een oude parmezaan past ook heel goed bij een tawny port.