Welke wijn bij harde kaas (comté, beaufort)?
906 wijnen bij harde kazenSchenk bij harde kaas een volle, minerale witte wijn, zoals chardonnay, of een fijne rode wijn met soepele tannines: pinot noir, nebbiolo of sangiovese. Hoe langer de kaas gerijpt is, hoe intenser de wijn mag zijn, tot een tawny port bij een oude comté.
Comté, beaufort, abondance, tomme of manchego delen een smeuïge textuur en aroma's van hazelnoot, boter en gedroogd fruit. Onze wijnen uit Italië, Spanje, Zuid-Afrika en Portugal passen precies bij deze kaasplank. Onze gids voor wijn en kaas bespreekt ook de andere kaasfamilies.
Antonio Madeira - A Palheira 2021
Een hooggelegen rode wijn uit de Dão, precies en levendig, waarin de frisheid van het graniet samengaat met de diepgang van oude stokken.
Micaela Rubio - Mikaela 2019
Een Bobal van grote hoogte die frisheid, aromatische diepgang en een zijdezachte textuur verenigt.
Alto Horizonte - Alto de la Cruz 2019
Een karaktervolle Spaanse rode wijn, die aromatische intensiteit, frisheid en een elegante textuur combineert.
Micaela Rubio - La Infanta 2019
Een hooggelegen Bobal, precies en diep, die het continentale karakter van La Mancha verfijnd laat zien.
Cullen - Diana Madeline 2022
Een zeer precieze Cabernet uit Margaret River, met frisheid, finesse en aromatische diepgang.
Sottimano - Reserve Barbaresco 2016
Een terroirgedreven Barbaresco, precies en diep, waarin de finesse van de Nebbiolo samengaat met de kracht van de heuvels van Neive.
Cantine Ermes - Masseria delle Stelle Primitivo 2025
Een gulle, fluweelzachte Primitivo uit Apulië, die rijp fruit, zachte specerijen en mediterrane warmte verenigt.
Gianni Brunelli - Rosso di Montalcino 2023
Een precieze, levendige Rosso di Montalcino, met Toscaanse frisheid, fijne tannines en aromatische intensiteit.
Alto Horizonte - El Cerro Brujo 2019
Een hooggelegen Spaanse rode wijn, die rijp fruit, frisheid en kruidige diepgang combineert.
Sakehitosuji - Saké Jidai Okure
Een yamahai junmai ginjo uit Okayama met een diep karakter, waarin de umami-rijkdom samengaat met een elegante frisheid.
Le Crocine - Cabernet Franc 2019
Een precieze, gestructureerde Toscaanse Cabernet Franc, waarin fris fruit samengaat met de elegantie van het kustterroir.
Dominio de Es - La Mata 2021
Een terroirgedreven Ribera del Duero, diep en precies, waarin concentratie samengaat met een opmerkelijke frisheid.
Pieve Santa Restituta - Rennina Brunello di Montalcino 2018
Een terroirgedreven Brunello, precies en diep, die Toscaanse elegantie paart aan een groot bewaarpotentieel.
Juan Carlos Sancha - Ad Libitum Maturana Tinta 2024
Een zeldzame Maturana Tinta uit de Rioja Alta, met frisheid, aromatische intensiteit en een elegante structuur.
Micaela Rubio - El Reflejo 2019
Een Spaanse rode wijn van het hoogland, die frisheid, diepgang en een precieze expressie van het terroir van Manchuela combineert.
La Rioja Alta - Gran Reserva 904 2016
Een grote klassieker uit Rioja Alta, met finesse, aromatische complexiteit en een opmerkelijk bewaarpotentieel.
Pieve Santa Restituta - Sugarille Brunello di Montalcino 2018
Een terroirgedreven Brunello, diep en gestructureerd, die het unieke karakter van Sugarille nauwkeurig tot uitdrukking brengt.
Quinta da Romaneira - Sino da Romaneira 2020
Een precieze, harmonieuze rode wijn uit de Douro, die de rijkdom van inheemse druivenrassen verenigt met een eigentijdse elegantie.
Juan Carlos Sancha - Cerro la Isa tinto 2019
Een hooggelegen Garnacha uit Rioja Oriental, precies en fris, die het bijzondere karakter van het terroir van Cerro la Isa verfijnd weergeeft.
Dominio de Es - Carravilla 2021
Een Ribera del Duero van grote hoogte, met aromatische diepgang, frisheid en elegante tannines.
Quinta da Romaneira - Dona Clara 2019
Een rode wijn uit de Douro die aromatische intensiteit, frisheid en structuur combineert, trouw aan het steile terroir van Quinta da Romaneira.
Beaumont Family Wines - Far Side Mourvèdre 2021
Een Mourvèdre uit Bot River, diep, kruidig en opmerkelijk evenwichtig tegelijk.
Masintin - Carignan Truquilemu 2020
Een Chileense Carignan uit Truquilemu die frisheid, diep fruit en een smaakvolle structuur combineert.
Quinta da Romaneira - Três Parcelas 2019
Een precieze, gestructureerde rode wijn uit de Douro, die de frisheid van het bergterroir verenigt met de diepgang van inheemse druivenrassen.
Welke wijn bij welke harde kaas?
Elke harde kaas heeft zijn eigen karakter, van fruitige comté tot kristallijne parmezaan. Dit zijn de combinaties die wij in de winkel het vaakst aanraden.
| Kaas | Aanbevolen wijnen | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Jonge comté fruitige comté, abondance | Volle chardonnay, witte wijn uit Piëmont | De rondheid van de witte wijn omarmt de soepele kaas en zijn melkachtige tonen. |
| Oude comté, zomerbeaufort lang gerijpte comté, beaufort chalet d'alpage | Op hout gerijpte chardonnay, tawny port | De tonen van geroosterde hazelnoot en gedroogd fruit vinden elkaar van begin tot eind. |
| Tomme en morbier tomme de Savoie, morbier, saint-nectaire | Soepele pinot noir, nebbiolo d'Alba | Een fijne, frisse rode wijn past bij de korst met tonen van kelder en bosgrond. |
| Cantal en salers cantal entre-deux, salers, laguiole | Sangiovese uit Toscane (Chianti Rufina, Rosso di Montalcino) | De zuren van sangiovese verfrissen een dichte, licht zurige kaas. |
| Schapenkazen manchego, ossau-iraty, idiazabal | Tempranillo uit Spanje, grenache | Het rijpe fruit van de Spaanse rode wijn verlengt de zachtheid en de hazelnoot van schapenmelk. |
| Oude mimolette en oude gouda extra oude mimolette, oude gouda | Tawny port, rode Douro op basis van touriga nacional | Het gekaramelliseerde karakter van de kaas vraagt om een wijn met tonen van gedroogd fruit. |
| Parmezaan en pecorino parmigiano reggiano, grana padano, pecorino | Nebbiolo, aglianico del Vulture of Taurasi | De fijne tannines en de levendigheid van de Italiaanse rode wijn beantwoorden het zout en de kristallen. |
| Gesmolten kaas raclette, kaasfondue uit Savoie, tartiflette | Frisse, minerale chardonnay, levendige witte wijn | Warme kaas vraagt om frisheid, zodat elke hap licht blijft. |
Bij een kaasplank met verschillende harde kazen slaat een volle chardonnay de brug tussen jonge en langer gerijpte kazen.
Eerst wit, dan rood
Onze visie: bij comté of beaufort wint witte wijn het vaak van rode. Het vet van de kaas en de aroma's van bruine boter vinden een natuurlijke echo in een volle chardonnay, uit Bourgogne of Zuid-Afrika. Witte wijn houdt de mond fris en laat de kaas volledig tot zijn recht komen.
Rode wijn wordt een heel mooie optie als hij op finesse speelt. Een nebbiolo uit Piëmont, zoals die van 460 Casina Bric, of een Toscaanse sangiovese van de Fattoria di Basciano brengt frisheid en zijdezachte tannines, perfect bij tomme of parmezaan. Om af te sluiten met een oude comté kun je een tawny port van Quinta do Vallado proberen: de tonen van walnoot en karamel verlengen die van de kaas met een mooie zachtheid.
Drie combinaties om te proberen
Beaufort d'alpage en Zuid-Afrikaanse chardonnay. De spanning van de wijn onderstreept de florale tonen van zomermelk.
Manchego en tempranillo. Twee Spaanse klassiekers die rijp fruit en hazelnoot delen.
Oude mimolette en tawny port. Een duo van karamel en gedroogd fruit, ideaal aan het einde van de maaltijd.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Je vragen over wijn en harde kazen
Welke rode wijn bij comté?
Kies bij comté een fijne, frisse rode wijn: pinot noir, nebbiolo of sangiovese. Hun zijdezachte tannines respecteren de smeuïge textuur van de kaas en hun zuren brengen het vet in balans. Bewaar stevigere rode wijnen voor lang gerijpte comté, waarvan de aroma's van hazelnoot en bosgrond meer body aankunnen.
Witte of rode wijn bij harde kaas?
Witte wijn past het makkelijkst bij harde kazen. Een volle chardonnay of een aromatische Italiaanse witte wijn beantwoordt het vet en de boterige tonen. Rode wijn past ook, zolang hij licht en soepel blijft, zoals pinot noir. Bij een gevarieerde kaasplank slaat een witte wijn de brug tussen alle kazen.
Welke wijn bij beaufort?
Beaufort vraagt om een rijke, minerale witte wijn, zoals een op hout gerijpte chardonnay. Deze florale, licht fruitige bergkaas houdt van wijnen die rondheid en frisheid combineren. Een goed gerijpte zomerbeaufort verdraagt ook een soepele rode pinot noir of, aan het einde van de maaltijd, een gekoelde witte port.
Welke wijn bij een kaasplank met harde kazen?
Zorg bij een kaasplank met harde kazen voor twee flessen: een volle witte en een fijne rode wijn. Chardonnay past bij jonge comté, abondance en tomme. Een nebbiolo of tempranillo neemt het over bij manchego, cantal of parmezaan. Serveer de kazen van mild naar meest gerijpt, en de wijnen in dezelfde volgorde.
Op welke temperatuur schenk je wijn bij comté?
Schenk witte wijn tussen 10 en 12 °C en rode wijn tussen 15 en 17 °C bij comté. Haal ook de kaas een uur van tevoren uit de koelkast: op kamertemperatuur geeft hij al zijn aroma's vrij en wordt de combinatie harmonieuzer. Een tawny port proef je licht gekoeld, rond 14 °C.
Welke wijn bij parmezaan of manchego?
Bij parmezaan doet een levendige Italiaanse rode wijn zoals nebbiolo of aglianico wonderen; bij manchego kies je beter een Spaanse tempranillo. In beide gevallen beantwoorden de zuren van de wijn het zout en de kleine kristallen van deze gerijpte kazen. Een oude parmezaan past ook heel goed bij een tawny port.