Welke wijn bij witvis? Frisse, precieze witte wijnen
553 wijnen bij witvisSchenk bij witvis een droge, frisse witte wijn: weinig houtgerijpte chardonnay, droge riesling, albariño, sauvignon blanc of chenin blanc. Hun zuren onderstrepen het delicate vlees van zeebaars, kabeljauw of tong, als een scheutje citroen.
De bereiding bepaalt vervolgens de keuze. Gestoomde of gegrilde vis vraagt om een strakke witte wijn uit Spanje, Oostenrijk of Nieuw-Zeeland. Een boter- of roomsaus vraagt om meer rondheid: een chardonnay uit Zuid-Afrika of een volle chenin doet wonderen. Meer ideeën vind je in onze gids voor wijn-spijscombinaties.
Staglin Family Vineyard - Estate Chardonnay 2021
Een chardonnay uit Rutherford, krachtig en geslepen, tussen vuursteen, citrusbloesem en kruidige honing.
Sonoma-Cutrer - Les Pierres Chardonnay 2022
Een chardonnay van één wijngaard op keien, geslepen door citrusvruchten en een mineraliteit van krijt en leisteen.
Sonoma-Cutrer - The Cutrer Chardonnay 2023
Een chardonnay van één wijngaard, rijk en fluweelzacht, tussen wit fruit, noga en geroosterde hazelnoten.
Sonoma-Cutrer - Russian River Valley Sauvignon Blanc 2024
Een sauvignon blanc uit de Russian River Valley, levendig en bloemig, met stralend fruit en een zilte toets.
Kosta Browne - One Sixteen Russian River Valley Chardonnay 2022
Een chardonnay uit de koelste delen van de Russian River Valley, rond, precies en met een boeiende zuurgraad.
Paternoster - Vulcanico Falanghina 2024
Een falanghina van de vulkanische hellingen van de Monte Vulture, fris, bloemig en fruitig, met een zuivere afdronk.
Poggio al Tufo - Vermentino 2024
Een vermentino van de vulkanische bodems van de Maremma, smaakrijk en levendig, met aroma's van rijp en exotisch fruit.
Elena Walch - Pinot Bianco 2025
Een pinot bianco uit Alto Adige, van steile hellingen tot 900 meter hoogte, fruitig, mineraal en levendig fris.
Tenute San Sisto - Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore 2024
Een verdicchio uit de klassieke zone van de Castelli di Jesi, fris, smaakrijk en mineraal, met een afdronk van amandel.
Santa Margherita - Pinot Grigio Valdadige 2025
De pinot gris die Santa Margherita als witte wijn vinifieert, zuiver, droog en intens, met tonen van Golden-appel.
Torresella - Prosecco Extra Dry
Een Prosecco Extra Dry uit het oosten van Veneto, met fijne bubbels en aroma's van citrusvruchten en wit fruit.
Vignobles Jade - Château Fleur de Lisse 2020
Een biologische Saint-Émilion Grand Cru, met intens zwart fruit en tannines van een verrassend fluweel.
Domaine Laguille - Côtes de Gascogne Gros Manseng
Een zoete gros manseng uit de omgeving van Eauze, smakelijk en fris, gedragen door aroma's van exotisch fruit.
La Bastide Blanche - Bandol Blanc 2024
Een biodynamische witte Bandol, vol en smaakrijk, tussen witte perzik, anijs en een zilte afdronk.
Domaine de Boisseyt - Saint-Joseph Les Garipelées Blanc 2024
Marsanne en roussanne op het graniet van Chavanay, voor een frisse en smakelijke witte Saint-Joseph.
Domaine Mucyn - Crozes-Hermitage Les Charmeuses 2023
Een biologische witte Crozes-Hermitage, bloemig en vol, tussen meidoorn, abrikoos en geroosterde noten.
Château La Nerthe - Châteauneuf-du-Pape Blanc 2023
De grote witte wijn van Château La Nerthe: een Roussanne gerijpt op barriques, energiek, bloemig en met een lange afdronk.
Domaine de Longue-Toque - Gigondas Les Vignes Blanches 2023
Een van de allereerste witte Gigondas, geboren in 2023 in het hart van de Dentelles de Montmirail, fris en satijnachtig.
Domaine Chéreau Carré - Comte Leloup de Chasseloir Cuvée des Ceps Centenaires 2019
Een Muscadet van meer dan honderd jaar oude wijnstokken op leisteen, gerijpt op de gistsporen en daarna geduldig op fles gelegd.
Domaine de Sainte Marie - L'Étoile Ensemblage 2022
De signatuurcuvée van het wijndomein: een zeldzame blend uit de Jura, gerijpt op foeders, rond, zilt en gul.
Domaine Anita - Fleurie Les Moriers 2024
Een bloemige en kruidige Fleurie van de lieu-dit Les Moriers, met tannines van opmerkelijke smaak en finesse.
Vignerons des Terres Secrètes - Saint-Véran Croix de Montceau 2023
Een lieu-dit in Prissé, pal op het zuiden, voor een Saint-Véran met briochetonen, oprecht en met een mooie lengte.
Vignerons des Terres Secrètes - Saint-Véran Les Préludes 2023
Een smeuïge en frisse Saint-Véran, geboren aan de voet van de rots van Solutré, tussen perzik, peer en acacia.
Domaine Gaillard - Pouilly-Fuissé 2023
Een luchtige en bloemige Pouilly-Fuissé, met tonen van gekarameliseerde appel en een boterige afdronk.
Welke wijn bij welke bereiding van witvis?
De textuur van het visvlees en de saus tellen meer dan de vissoort. Dit zijn onze richtlijnen als wijnhandelaar.
| Bereiding | Aanbevolen wijnen | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Gegrilde vis of vis van de plancha zeebaars, dorade, zeebrasem | Albariño, assyrtiko, sauvignon blanc | Levendigheid en zilte tonen verlengen de smaak van de zee en de rokerige toets van de grill. |
| Gestoomde of gepocheerde vis kabeljauw, koolvis, heek | Grüner veltliner, droge riesling | Lichte, verfijnde witte wijnen die het fijne visvlees zacht begeleiden. |
| Vis met beurre blanc of roomsaus sole meunière, snoekbaars met beurre blanc, kabeljauw in roomsaus | Chardonnay uit Zuid-Afrika of Nieuw-Zeeland, chenin blanc | Hun rondheid beantwoordt het vet van de saus, hun frisheid houdt de mond schoon. |
| Vis uit de oven met kruiden en citrus dorade uit de oven, zeebaars in een zoutkorst | Sauvignon blanc, torrontés, verdelho | Hun aromatische profiel sluit aan bij verse kruiden en citrusschil. |
| Vis op Provençaalse wijze kabeljauw met tomaat, zeeduivel à l'armoricaine | Droge rosé, lichte pinot noir, gekoeld geschonken | Fruit en soepelheid passen bij tomaat, knoflook en saffraan. |
| Gefrituurde vis fish and chips, gefrituurde wijting, fritto misto | Brut mousserende wijn, droge riesling | De bubbels en de zuren reinigen het gehemelte na het frituren. |
| Ceviche of tartaar ceviche van dorade, tartaar van zeebaars | Albariño, droge furmint, sake | Spanning en zuiverheid begeleiden de limoen en het rauwe visvlees. |
Bij zeeduivel in rode wijn kun je gerust een lichte pinot noir schenken, rond 14 °C.
Wij kiezen voor frisheid
Bij witvis zetten wij in op zuren in plaats van kracht. Droge riesling uit Duitsland, grüner veltliner uit Oostenrijk of albariño uit Spanje brengen de spanning die fijn visvlees tot leven wekt. Hun zilte afdronk doet denken aan de zee en nodigt uit tot een volgende hap.
Voor rijkere recepten biedt het zuidelijk halfrond prachtige chardonnays. Die van Hamilton Russell, in Zuid-Afrika, en die van Dog Point, in Nieuw-Zeeland, combineren textuur en frisheid: perfect bij sole meunière of tarbot met boter. In Italië tekenen de Greco di Tufo van Vesevo en de Grillo van Cantina Cellaro een zonniger profiel, ideaal bij dorade met kruiden. Zin in iets nieuws? De droge furmint van Balassa, uit Tokaj, past uitstekend bij snoekbaars.
Drie combinaties om te proberen
Gegrilde zeebaars en albariño. De ziltigheid van de wijn verlengt het krokante vel en de smaak van de zee.
Sole meunière en Zuid-Afrikaanse chardonnay. De bruine boter vindt zijn echo in de volle textuur van de wijn.
Ceviche van dorade en sake. De zuiverheid van de gepolijste rijst beantwoordt de limoen met finesse.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Je vragen over wijn en witvis
Welke witte wijn bij witvis?
Kies een droge witte wijn met uitgesproken zuren: droge riesling, albariño, sauvignon blanc of grüner veltliner. Deze druivenrassen onderstrepen de finesse van het visvlees en geven een mooi fris gevoel. Bij een recept met saus kies je beter een vollere chardonnay of chenin blanc, die past bij boter en room.
Kun je rode wijn bij witvis schenken?
Ja, als je kiest voor een lichte rode wijn met fijne tannines, gekoeld geschonken. Een pinot noir of een van onze lichte rode wijnen werkt goed bij vis met tomaat, rode wijn of chorizo. Bewaar krachtige rode wijnen voor vlees: bij delicaat visvlees laten hun tannines een metaalachtige toon na.
Welke wijn bij kabeljauw?
Schenk bij kabeljauw een frisse, delicate witte wijn: een grüner veltliner uit Oostenrijk of een droge riesling als hij gestoomd is, een soepele chardonnay als hij geroosterd is of met room wordt geserveerd. Het parelmoerachtige, zachte visvlees vraagt om een precieze wijn die de finesse van de vis volledig laat uitkomen.
Welke wijn bij sole meunière?
Bij sole meunière is een chardonnay met een ronde textuur de klassieke combinatie. De bruine boter vraagt om een volle wijn, met een vleugje frisheid voor het evenwicht. De chardonnays uit Zuid-Afrika of Nieuw-Zeeland in onze selectie, net als een chenin blanc, slagen hier uitstekend in.
Op welke temperatuur schenk je witte wijn bij vis?
Schenk een frisse witte wijn tussen 8 en 10 °C, en een rijkere witte wijn, zoals een op vat gerijpte chardonnay, tussen 11 en 13 °C. Heel koud sluit de wijn zijn aroma's af; iets minder koud laat hij zijn textuur zien. Haal de fles een kwartier voordat je aan tafel gaat uit de koelkast.
Welke wijn bij witvis in saus?
Stem bij vis in saus de wijn af op de saus in plaats van op de vis. Beurre blanc en room vragen om een chardonnay of viognier met ronde aroma's. Een tomatensaus of Provençaalse saus past bij een droge rosé. Een rodewijnsaus verdraagt een lichte pinot noir, gekoeld geschonken.