Toscane: Sangiovese, van alledaagse chianti tot brunello om te bewaren
Drie flessen beschikbaar, vanaf € 15,50Toscane draait om één druif: Sangiovese. Hij geeft wijnen met levendige zuren, met kers en aarde, waarvan de tannine grip heeft zonder zwaar te wegen. Van de chianti die je op een dinsdagavond opent tot de brunello die je vijftien jaar bewaart: het is dezelfde druif die spreekt, het zijn de plek en de rijpingstijd die alles veranderen.
Ons Toscaanse assortiment is momenteel klein. Drie chianti's beschikbaar, allemaal van Paolo Masi in de Rufina, en een brunello di Montalcino 2018 die uitverkocht is. De tabel hieronder laat zien wat elke appellatie geeft, ook de appellaties die we nog niet aanbieden.
Rocca Di Frassinello - Ornello 2020
Quatre cépages de Maremme dans un rouge charpenté, fruits noirs, poivre et cèdre.
Castello di Volpaia - Chianti Classico Riserva DOCG 2021
Une expression raffinée de Radda in Chianti, alliant fraîcheur d’altitude, profondeur aromatique et tanins racés.
Castellare Di Castellina - Chianti Classico 2022
Cerise, sous-bois et tanins fondus, un Chianti Classico droit et digeste.
Tenuta San Guido - Sassicaia 2022
L'une des créations vinicoles les plus exceptionnelles du siècle
Castellare Di Castellina - Chianti Classico Riserva 2021
Une Riserva minérale, fruits noirs et pierre à fusil, taillée pour la cave.
Rocca Di Frassinello - Le Sughere Di Frassinello 2020
Sangiovese et cépages bordelais sur la côte toscane, fruits mûrs, épices, bois noble.
Castellare Di Castellina - Chianti Classico Riserva Il PoggIale 2021
Sangiovese pur d'une seule parcelle, framboise, violette et tanins fermes.
Wat elke Toscaanse appellatie in het glas brengt
Sangiovese overheerst bijna overal, maar de regels verschillen per appellatie: minimaal aandeel van de druif, rijpingsduur, grootte van de zone. Daar zit het verschil tussen een wijn voor door de week en een bewaarwijn.
| Appellatie | Belangrijkste druif | De stijl | In onze kelder |
|---|---|---|---|
| Chianti DOCGMidden-Toscane | Sangiovese, minimaal 70 % | Kers, frisse zuren, fijne tannine. Te drinken binnen drie à vijf jaar, zonder voorbereiding. | Renzo Masi 2022, 15,50 € |
| Chianti Rufina ten oosten van Florence | Sangiovese | De kleinste subzone van de Chianti, en een van de hoogste. Koele nachten, trage rijping, strakke wijnen op een bodem van kalkmergel. | Fattoria di Basciano 2023, 18,50 € |
| Chianti Riserva een vermelding, geen zone | Sangiovese | Minimaal twee jaar rijping voor de verkoop. Meer body, merkbaar hout, versmolten tannines. | Renzo Masi Riserva 2019, 24 € |
| Brunello di Montalcino DOCGéén enkele gemeente | Alleen Sangiovese | Vijf jaar voor de verkoop, waarvan twee op hout. Dichtheid, rijpe tannines, lang bewaarpotentieel. | Tenuta Buon Tempo 2018, uitverkocht |
| Bolgheri DOCaan de kust | Vooral Cabernet en Merlot | De Toscaanse uitzondering, ontstaan in de jaren 1970: Bordeauxdruiven in plaats van Sangiovese, in een zeeklimaat. | Momenteel geen cuvée in de kelder |
Chianti Classico, Vino Nobile di Montepulciano en Vernaccia di San Gimignano maken het regionale landschap compleet, maar zijn vandaag niet bij ons vertegenwoordigd. Let op dat je Vino Nobile, Toscaans en gebouwd op Sangiovese, niet verwart met de druif Montepulciano, die uit de Abruzzen komt.
Chianti of brunello: wat er echt verandert
Dezelfde druif, twee productievoorschriften die niets met elkaar te maken hebben. Het prijsverschil zit niet in het prestige: het zit in de opbrengst, de grootte van de zone en vooral in de jaren in de kelder die het wijnhuis voorschiet voordat het kan incasseren.
| Criterium | Chianti | Brunello di Montalcino |
|---|---|---|
| Druivenras | Sangiovese, minimaal 70 %, aangevuld als de wijnboer dat wil. | Alleen Sangiovese, zonder uitzondering. |
| Gebied | Een uitgestrekt gebied in Midden-Toscane, verdeeld in subzones waaronder de Rufina. | Alleen de gemeente Montalcino, ten zuiden van Siena. |
| Voor de verkoop | Een paar maanden volstaat. Twee jaar voor de vermelding Riserva. | Vijf jaar, waarvan twee op eikenhouten vat. Zes jaar voor de Riserva. |
| De stijl | Fruit voorop, levendige zuren, fijne tannine. | Dichter, rijpe tannines, leer en tabak met de jaren. |
| Wanneer openen | Binnen drie à vijf jaar, vaak meteen na het uitbrengen. | Tien tot twintig jaar na de oogst, zonder haast. |
| Bij ons | Drie cuvées, van € 15,50 tot € 24. | Eén cuvée, de 2018 van Tenuta Buon Tempo, momenteel uitverkocht. |
Het woord Riserva heeft niet in elke appellatie dezelfde waarde: twee jaar in Chianti, zes in Brunello. Het geeft een rijpingsduur aan, nooit een kwaliteitsniveau.
Een fles voor elke smaak
Drie Toscaanse cuvées die vandaag op voorraad zijn, en daarna de aanverwante assortimenten als je iets anders zoekt.
De chianti voor door de week
95 % Sangiovese, 5 % Colorino, druiven uit de Rufina. Kers, framboos, soepele tannines, geen voorbereiding nodig.
Renzo Masi Chianti 2022 · 15,50 €Rufina begrijpen
Handmatige oogst, twintig dagen maceratie, twaalf maanden barrique voor een deel van de wijn. Zwart fruit, lichte tabak, frisse afdronk.
Fattoria di Basciano Chianti Rufina 2023 · 18,50 €Bij een stoofgerecht
Een riserva die alleen in goede jaren gemaakt wordt, veertien maanden in gebruikte barriques en daarna rust op fles. Fluweelzacht, kruidig, versmolten tannines.
Renzo Masi Chianti Riserva 2019 · 24 €Volg de Sangiovese
De Toscaanse druif zoals je hem elders in onze kelder vindt, buiten de grenzen van de regio.
Het Sangiovese-assortimentDoor naar Piëmont
De andere grote rodewijnregio van het land, gebouwd op Nebbiolo. Barolo, barbaresco en Langhe vanaf € 16.
Onze wijnen uit PiëmontBekijk heel Italië
Piëmont, Toscane, Sicilië, Apulië, Veneto: het volledige Italiaanse assortiment.
Onze Italiaanse wijnenEen fles cadeau doen
Onze geschenkdozen die klaar zijn voor verzending, voor als de wijn voor iemand anders bestemd is.
Onze wijngeschenkdozen
Chianti is beter dan zijn pizzeria-imago
De strofles uit de jaren 1970 heeft sporen nagelaten. Ze vestigde het beeld van een magere, zure rode wijn, net goed genoeg om een pizza weg te spoelen. Sindsdien zijn de opbrengsten gedaald, de productievoorschriften aangescherpt, en is Sangiovese weer geworden wat hij is: een druif van zuren en fruit, precies, die veel beter veroudert dan men denkt.
Onze selectie bestaat vandaag uit één producent, Paolo Masi, in de Rufina. Dat is weinig en daar staan we achter: deze hooggelegen subzone ten oosten van Florence geeft strakke wijnen, zonder overdaad aan hout, waarin de druif voorgaat op de techniek. Het assortiment groeit wanneer we iets beters vinden, niet om volume te maken.
Hoe we kiezen
Op frisheid. Een Sangiovese die zijn zuren kwijt is, heeft zijn bestaansreden verloren, hoe dicht het fruit ook is.
En op terughoudendheid met hout. Een riserva moet je beoordelen op zijn fruit, nooit op zijn barrique.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Wat we vaak gevraagd krijgen over Toscane
Welke druif gaat er in een chianti?
Sangiovese, minimaal 70 %. De wijnboer is vrij om aan te vullen met andere druivenrassen: onze Renzo Masi 2022 combineert 95 % Sangiovese met 5 % Colorino, een lokale druif die kleur geeft.
Chianti of Chianti Classico, wat is het verschil?
Chianti Classico is de historische zone, tussen Florence en Siena, met eigen productievoorschriften en de zwarte haan op de halskraag. Gewone Chianti beslaat een veel groter gebied, verdeeld in subzones waaronder de Rufina. We hebben op dit moment geen Classico in de kelder.
Wat zegt de vermelding Rufina op een etiket?
De Rufina is de kleinste subzone van de Chianti, ten oosten van Florence, en een van de hoogst gelegen. De nachten zijn er koeler, de druif rijpt langzamer, en de bodem van kalkmergel die de wijnboeren galestro noemen, geeft strakkere en rechtlijnigere wijnen dan het gemiddelde van de appellatie.
Wat betekent Riserva op een Toscaanse wijn?
Een langere rijpingsduur voor de verkoop, en verder niets. Twee jaar voor een Chianti, zes voor een Brunello di Montalcino. Het is geen kwaliteitsklassement: een wijn zonder vermelding kan een riserva van hetzelfde wijnhuis best overtreffen.
Wat is brunello di Montalcino?
Een wijn van pure Sangiovese, uitsluitend gemaakt in de gemeente Montalcino, ten zuiden van Siena. De productievoorschriften leggen vijf jaar op voordat hij verkocht mag worden, waarvan twee op hout, wat zijn prijs en bewaarpotentieel verklaart. Onze cuvée, de 2018 van Tenuta Buon Tempo, is momenteel uitverkocht.
En bolgheri, die Toscaanse wijnen van Bordeauxdruiven?
Bolgheri is een appellatie aan de Toscaanse kust, ontstaan in de jaren 1970 rond Cabernet Sauvignon, Merlot en Cabernet Franc. Deze wijnen werden eerst als gewone tafelwijn verkocht, bij gebrek aan een passende appellatie, vandaar de bijnaam supertoscanen. We bieden ze momenteel niet aan.
Moet je een chianti karafferen, en hoe lang kun je hem bewaren?
Een halfuur in de karaf is genoeg voor een jonge chianti, een uur voor een riserva. Wat bewaren betreft: reken op drie tot vijf jaar voor een chianti, acht tot tien voor een riserva, vijftien tot twintig voor een brunello. Schenk rond 16 tot 17 °C, nooit warmer.
Waarbij schenk je een wijn uit Toscane?
De zuren van Sangiovese vragen om vet en gegrild: rundvlees, lamsvlees, wild, gegrilde groenten en belegen pecorino. Een instapchianti past ook heel goed bij eenvoudige gerechten, tomaat en kruiden inbegrepen.