Valpolicella: Classico, Superiore, Ripasso, che cosa aggiunge ogni menzione
Dalla vendemmia fresca al ripasso, a partire da 14,90 €La Valpolicella è la più vasta denominazione rossa di Verona, e quella che si giudica più in fretta. Il rosso leggero servito in caraffa nelle pizzerie viene proprio da lì, ma occupa solo il primo gradino di una scala che sale piuttosto in alto.
Sull'etichetta si leggono tre parole e ciascuna impegna a qualcosa di preciso. Classico indica la zona storica, Superiore impone dodici mesi di cantina, Ripasso annuncia una seconda fermentazione sulle vinacce. La tabella qui sotto mette i quattro livelli uno accanto all'altro, con il prezzo d'ingresso e il momento in cui servirli.
Zeni - Valpolicella Ripasso Superiore Marogne 2023
Complexité, finesse et rondeur, ce vin est un merveilleux avant-goût des Amarones.
Zeni - Amarone della Valpolicella Classico "Vigne Alte" 2019
Un Amarone haute couture à la palette aromatique séductive et intense
Buglioni - L'imperfetto Valpolicella Superiore 2023
Rond et velouté avec une intensité profonde et longue en bouche
Zeni - Valpolicella Classico 2024
Une expression fraîche et élégante du Valpolicella, dévoilant un fruit croquant, des tanins fins et une belle buvabilité.
Zeni - Recioto della Valpolicella Classico "Vigne Alte" 2022
Un Recioto della Valpolicella alliant fraîcheur et concentration aromatique
Campagnola - Piuma Valpolicella Ripasso 2019
Un Valpolicella Ripasso rond et charmeur
Bertani - Valpolicella Ripasso 2022
Villa Girardi - Amarone Della Valpolicella Classico 2013
Buglioni - Il Lussurioso - Amarone della Valpolicella Classico 2020
Un Amarone de grande classe aux notes intenses et persistantes de fruits noirs bien mûrs, de fruits secs et d'épices.
Giuseppe Quintarelli - Amarone della Valpolicella classico Riserva 2015
Un Amarone de grande profondeur, où la richesse du fruit s’allie à une élégance rare et une longueur impressionnante.
Bertani - Valpolicella Valpantena 2023
Giuseppe Quintarelli - Valpolicella Classico Superiore 2017
Un Valpolicella Classico Superiore profond et raffiné, qui allie intensité aromatique, fraîcheur et longueur en bouche.
I quattro gradini della scala, dal leggero al denso
Qui l'etichetta non dice né il cru né il vitigno: dice il luogo, la durata dell'affinamento o il metodo. Queste menzioni si sommano, ed è questo che rende il reparto difficile da leggere a distanza.
| La menzione | Cosa impone | Nel bicchiere, e quando servirlo | Nella nostra cantina |
|---|---|---|---|
| Valpolicella senza menzione | Vendemmia fresca, nessun affinamento imposto. La denominazione copre tutte le colline a nord di Verona. | Ciliegia, mandorla amara, tannino leggero. Da servire verso i 15 °C, da bere entro due o tre anni. | Bertani Valpantena 202321,40 € |
| Classico la zona storica | I cinque comuni d'origine, a nord-ovest di Verona. È una menzione di luogo: non impone né affinamento né grado. | Stesso profilo leggero, con più tensione e definizione. Il posto migliore per giudicare il vitigno. | Zeni Valpolicella Classico 202414,90 € |
| Superiore dodici mesi di cantina | Un grado minimo più alto e almeno un anno di affinamento prima della messa in vendita. | Più fondo, un tannino che sta in piedi. Si passa dal vino da aperitivo al vino da pasto. Intorno ai 16 °C. | Buglioni L'imperfetto 2023138 € per 6 |
| Ripasso sulle vinacce | Il vino torna a fermentare sulle vinacce di un amarone appena svinato. | Qualche grado in più, frutta secca e volume. Carni brasate, formaggi stagionati, intorno ai 16 °C. | Villa Girardi Bure Alto 2020, Zeni Marogne 202324,90 € e 25 € |
Le menzioni si sommano: il Villa Girardi è classico, superiore e ripasso allo stesso tempo. Due vini escono invece da questa scala, perché partono da uve appassite: il recioto, che resta dolce, e l'amarone, che ha un reparto tutto suo.
Cinque cantine della valle, e cosa firmano
La denominazione è vasta e le differenze di prezzo sono notevoli. Guardare il nome del produttore prima della menzione resta il modo più sicuro per sapere cosa si compra.
| L'azienda | Dove, e su cosa lavora | Nella nostra cantina |
|---|---|---|
| Zeni dal 1870 | Cinque generazioni vicino a Verona. La gamma Vigne Alte copre tutta la scala, dal classico al recioto. | Classico 2024, Ripasso Marogne 2023, Recioto 2022da 14,90 € a 55 € |
| Bertani Valpantena | Azienda veronese fondata nell'Ottocento, insediata nella valle della Valpantena di cui porta il nome sulle etichette. | Valpolicella Valpantena 2023, Ripasso 202221,40 € e 27 € |
| Villa Girardi Valpolicella Classica | Nel cuore della zona storica. La casa lavora soprattutto l'appassimento e il ripasso sulle vinacce. | Ripasso Classico Superiore Bure Alto 202024,90 € |
| Buglioni vendemmia in due tempi | Un superiore assemblato con le uve vendemmiate a settembre e le stesse uve fatte appassire fino a novembre. | L'imperfetto 2023, venduto a cassa138 € per 6 |
| Giuseppe Quintarelli Negrar | Vigne a pergola, lunghe macerazioni, affinamento in botte grande per anni. La cantina più ricercata della valle, e la più cara. | Primofiore 2023, Ca del Merlo 2017, Classico Superiore 2017, Rosso del Bepi 2016da 100,60 € a 234 € |
Da Quintarelli la gamma sale fino a 562 € con l'Alzero, un cabernet appassito, e la cantina firma anche un bianco, il Bianco Secco 2024, disponibile solo in lotto a 130,40 € le 2. Il Campagnola Piuma Ripasso 2019 e lo Zeni Cruino 2019 sono momentaneamente esauriti.
Una bottiglia per ogni momento
Le tabelle danno la teoria. Ecco le bottiglie, e solo quelle che possiamo spedire oggi.
Un primo valpolicella
La zona Classico senza trucchi: ciliegia fresca, tannino leggero, da servire intorno ai 15 °C. Esiste anche in confezione da tre, a 38,70 €.
Zeni Classico 2024 · 14,90 €La valle della Valpantena
Lo stesso registro leggero, sulla valle accanto alla zona storica, firmato da una grande casa di Verona.
Bertani Valpantena 2023 · 21,40 €Capire il ripasso
Classico, superiore e ripasso insieme: le tre menzioni riunite su una sola etichetta, per meno di 25 €.
Villa Girardi Bure Alto 2020 · 24,90 €Il ripasso ben dosato
Volume e frutta secca, senza cercare di imitare l'amarone. Il nostro riferimento su carni in umido e selvaggina.
Zeni Marogne 2023 · 25 €Un ripasso di una casa storica
Più dritto e più serrato della media dello stile, con l'affinamento in botte che ne consegue. Da decantare mezz'ora.
Bertani Ripasso 2022 · 27 €Sei bottiglie per ricevere gli ospiti
Un superiore per metà da vendemmia di settembre, per metà da uve appassite fino a novembre. Venduto solo a cassa.
Buglioni L'imperfetto 2023 · 138 € per 6Entrare da Quintarelli
Il vino più accessibile dell'azienda di Negrar: Corvina e Corvinone completati dal cabernet, vendemmiati a mano.
Quintarelli Primofiore 2023 · 100,60 €La versione dolce della valle
Tre mesi di appassimento e una fermentazione interrotta a metà strada. Un vino dolce rosso, sul frutto candito e la ciliegia nera.
Zeni Recioto Vigne Alte 2022 · 55 €Passare all'amarone
Il gradino superiore: uve appassite per tre-quattro mesi, vino secco e denso. Un reparto a sé, a partire da 27,90 €.
I nostri amarone
La valle si giudica dal suo primo gradino
Il valpolicella si porta dietro una reputazione da rosso senza rilievo, servito fresco e bevuto senza pensarci. Nasce da un fatto reale: la denominazione produce molto, e una parte di quel volume arriva in Francia a prezzi che vietano qualsiasi esigenza. La scorciatoia è presto presa, e regge da trent'anni.
La scala però esiste, e si legge senza fatica. Tra un classico di vendemmia fresca a 14,90 € e un superiore affinato dodici mesi c'è lo scarto che separa un vino da aperitivo da un vino da pasto. Tra quel superiore e un ripasso ci sono le vinacce dell'amarone, quindi gradazione e frutto secco. Tre bottiglie bastano per convincersene, e stanno tutte sotto i 30 €.
Come scegliamo
Sulla bevibilità, prima di tutto. Un valpolicella riuscito si beve, non si contempla: acidità schietta, tannino fine, alcol contenuto.
Sui ripasso, scartiamo quelli che cercano di copiare l'amarone. Il ripasso deve dare fondo, non una caricatura di potenza.
Il team del Baroudeur du Vin
Le domande che ci fate sul valpolicella
Che cos'è il valpolicella?
Un vino rosso del Veneto, prodotto sulle colline a nord di Verona. Si basa sulla Corvina, quasi sempre accompagnata dalla Rondinella, a volte dal Corvinone e dalla Molinara. La denominazione è ampia: va dal rosso leggero bevuto nell'anno al superiore da pasto. Il dettaglio dei vitigni è sulla nostra pagina Corvina.
Cosa vuol dire Classico in etichetta?
Che le uve vengano dalla zona storica, cinque comuni a nord-ovest di Verona: Negrar, Marano, Fumane, Sant'Ambrogio e San Pietro in Cariano. È una menzione di luogo, niente di più, non impone né affinamento né gradazione in più. La Valpantena, valle accanto a est, ha lo stesso diritto di scrivere il proprio nome, come fa Bertani.
Superiore, che cosa aggiunge?
Un grado minimo più alto e almeno dodici mesi di affinamento prima della vendita. In concreto, il vino ha più fondo e un tannino più presente: passa dal registro dell'aperitivo a quello del pasto. Il nostro Buglioni L'imperfetto spinge la logica più in là assemblando una vendemmia fresca e le stesse uve fatte appassire fino a novembre.
In cosa consiste il metodo ripasso?
Una volta svinato l'amarone, le sue vinacce restano cariche di zucchero e di materia. Ci si rimette sopra un valpolicella già fatto, parte una seconda fermentazione, e il vino guadagna gradazione, volume e note di frutta secca. La tecnica è antica, ma si è diffusa solo a partire dagli anni Settanta. Da lì nascono tre nostre cuvée, tra 24,90 € e 27 €.
Che rapporto ha con l'amarone?
Lo stesso vigneto e la stessa uva, un trattamento diverso. L'amarone parte da grappoli appassiti tre o quattro mesi sui graticci, il che gli dà dai 15 ai 16 gradi e una concentrazione senza paragoni. Un Amarone della Valpolicella non viene mai venduto come un valpolicella: è una denominazione distinta, con un suo reparto da noi, a partire da 27,90 €.
A che temperatura servirlo, bisogna decantarlo?
Il valpolicella senza menzione e il classico si bevono freschi, intorno ai 15 °C, senza caraffa: è la loro freschezza che si viene a cercare. Il superiore e il ripasso preferiscono i 16 °C e mezz'ora di ossigenazione. Serviti troppo caldi, questi due perdono nervo e sembrano pesanti.
Quanto tempo si conserva?
Due o tre anni per un valpolicella di vendemmia fresca: è lì che è più schietto. Cinque o otto anni per un superiore o un ripasso, di più nelle cantine che affinano a lungo: il Classico Superiore 2017 di Quintarelli è ancora in piena forma. Nessuna di queste bottiglie chiede di aspettare, arrivano in commercio pronte da bere.
Da quale bottiglia cominciare?
Dallo Zeni Classico 2024 a 14,90 €, che mostra il vitigno senza artifici. Poi dal Villa Girardi Bure Alto 2020 a 24,90 €, per misurare cosa portano le vinacce dell'amarone. Dieci euro separano i due, e tutto il tema di questa pagina sta in questo scarto.