Quale vino con un piatto vegetariano? La guida dell'enoteca
507 vini da servire con un piatto vegetarianoCon un piatto vegetariano scegli il vino in base all'ingrediente dominante: un pinot nero o un nebbiolo per funghi e legumi, uno chardonnay o uno chenin blanc per i piatti cremosi e i gratin. La salsa e la cottura guidano l'abbinamento molto più della proteina.
Per una cucina verde e acidula, puntate su un riesling o un grüner veltliner. I piatti di ispirazione giapponese, tofu alla griglia o verdure in tempura, trovano un partner sottile nel sake. La nostra selezione riunisce vini d'Italia, della Nuova Zelanda, del Sudafrica e del Portogallo.
Moric - Blaufränkisch 2023
Per gli amanti del Pinot Nero, il vitigno Blaufränkisch è assolutamente da scoprire!
Etchart - Torrontés 2024
Vitigno d'altitudine che cresce solo in Argentina, esuberante di frutta e freschezza!
Matías Riccitelli - Old Vine From Patagonia Bastardo 2024
Una micro-produzione firmata Riccitelli, lavorata all'insegna della finezza e dell'eleganza.
Revancha - Chenin Primera Revancha 2024
Intenso ed espressivo del suo terroir, questo Chenin blanc d'Argentina ti sorprenderà!
Undurraga - Lazo Chardonnay 2025
Uno Chardonnay esotico, seducente e beverino !
Cousiño Macul - Chardonnay 2025
Uno chardonnay di una delle più antiche tenute del Cile che coniuga rotondità, freschezza ed espressione.
Barone di Villagrande - Etna Bianco 2024
Un vino bianco biologico dai suoli vulcanici dell'Etna, di rara eleganza!
Crystallum - Clay Shales Chardonnay 2024
Uno Chardonnay da singola parcella che ha la classe dei grandi Borgogna
Baettig - Los Parientes Pinot Noir 2023
Un Pinot Nero proveniente da una delle regioni più australi del Cile
Alheit Vineyards - Cartology 2023
Un vino bianco di gran classe, elegante e di razza.
Fantini - Pinot Grigio 2024
Un Pinot Grigio fresco e goloso che conquisterà i tuoi aperitivi!
Rafael Palacios - Louro 2024
Un'espressione meravigliosamente elaborata dell'uva Godello: matura, elegante, equilibrata e rinfrescante.
Vassilis Vaîmakis - Mater Natura Muscat d'Alexandrie 2021
Un vino bianco dell'isola vulcanica di Limnos dal carattere sapido e minerale
Lantides - Little Ark White 2019
Un vino fine e rinfrescante del sud della Grecia, dalle note esotiche e minerali
Bodegas Tobia - Daimon White Seleccion 2018
Un bianco della Rioja complesso, rotondo e goloso che ti riserva un viaggio pieno di sapori.
Koehler Ruprecht Saumagen - Spätburgunder Trocken 2020
Un Pinot Nero tedesco goloso e nervoso, dalle note di frutti di bosco
Schieferkopf - Silvaner Trocken 2018
Un vino della regione della Franconia, culla del vitigno Sylvaner
Matetic & Guillaume Letang - Sierra Grande Pinot Noir 2020
Un Pinot Nero delicato ed elegante, dai sapori di frutti maturi selvatici
Giribaldi - Barbera Alma 2019
Un vino rosso goloso e succoso da Barbera, un vitigno sorprendente!
Ferraris - "Sensazione" Viognier 2021
Un Viognier del Piemonte, giocato sulla freschezza e sull'eleganza
Alheit Vineyards - Nautical Dawn 2023
Uno Chenin Blanc haute couture, che incarna eleganza e complessità
Quale vino in base al piatto vegetariano?
Individua l'elemento principale del piatto: ti orienta verso il colore e il vitigno giusti.
| Preparazione | Vini da preferire | Perché funziona |
|---|---|---|
| Risotto ai funghi risotto ai porcini, orzotto | Rosso fine: pinot nero, nebbiolo delle Langhe | Le note di sottobosco rispondono ai funghi, l'acidità alleggerisce la cremosità del riso. |
| Gratin e lasagne di verdure gratin dauphinois, lasagne agli spinaci | Bianco rotondo: chardonnay, sémillon | La consistenza burrosa del vino sposa la besciamella e il formaggio gratinato. |
| Curry di verdure e dahl dahl di lenticchie rosse, curry di ceci | Bianco aromatico: riesling, viognier | Il frutto e la freschezza del vino placano le spezie e sottolineano il latte di cocco. |
| Piatti di fagioli e legumi chili con fagioli rossi, burger di fagioli neri | Rosso generoso: malbec, montepulciano | Tannini maturi e un frutto nero rispondono ai sapori affumicati e terrosi. |
| Torte salate e quiche di verdure quiche ai porri, tarte fine al pomodoro | Bianco vivace: sauvignon blanc, chenin blanc, grüner veltliner | L'acidità netta taglia la pasta brisée e rinfresca il ripieno alle uova. |
| Tofu, tempura e cucina giapponese tofu alla griglia, verdure in tempura, ramen al miso | Sake o riesling secco | L'umami del sake prolunga la salsa di soia, il riesling porta una nota di limone. |
| Pasta e cucina italiana pasta al pesto, melanzane alla parmigiana | Bianco italiano o rosso leggero: arneis, falanghina, sangiovese | Il basilico e il pomodoro trovano eco in questi vini floreali e vivaci. |
Un piatto molto erbaceo o acidulo (limone, capperi, pomodoro crudo) chiama il vino più fresco della tua selezione.
È la salsa a dettare l'abbinamento
Una cucina vegetariana ben riuscita offre spesso più sfumature di un piatto di carne: consistenze cremose, note terrose, acidità delle verdure, umami dei funghi o del miso. Il nostro consiglio: individua la salsa e la cottura, poi scegli il vitigno. Il pinot nero resta il nostro alleato più versatile, in particolare quelli della Nuova Zelanda, grazie a tannini fini e a un frutto delicato.
Per i piatti cremosi, uno chardonnay o un bianco portoghese come il Branco di Quinta Das Maias porta rotondità e tensione. L'Ansi Langhe Arneis di 460 Casina Bric, floreale e sapido, esalta un risotto agli asparagi. E per un piatto di ceci o un piatto di verdure arrosto, il Montepulciano di Jasci offre un frutto goloso che tiene testa alle spezie dolci.
Tre abbinamenti inaspettati
Abbinamento 1. Risotto ai porcini e nebbiolo, per un incontro tutto in profondità.
Abbinamento 2. Melanzana arrosto al miso e sake, un duo umami di grande dolcezza.
Abbinamento 3. Dahl di lenticchie rosse e riesling abboccato, freschezza e spezie in equilibrio.
Il team del Baroudeur du Vin
Le tue domande su vino e cucina vegetariana
Quale vino rosso con un piatto vegetariano?
Il pinot nero è il rosso più versatile con un piatto vegetariano: tannini fini, frutto rosso, note di sottobosco. Accompagna funghi, lenticchie e verdure arrosto. Per un piatto più ricco, chili di fagioli o parmigiana, preferisci un rosso più polposo come un malbec o un montepulciano. Il nebbiolo è adatto alle ricette con porcini o tartufo.
Vino bianco o rosso con un piatto vegetariano?
La scelta dipende dalla salsa: bianco per i piatti cremosi, al limone o erbacei, rosso per i piatti terrosi, affumicati o al pomodoro. Un gratin o una quiche chiamano uno chardonnay o uno chenin blanc. Un risotto ai funghi o un chili con fagioli rossi si sposano meglio con un rosso morbido.
Quale vino per un risotto ai funghi?
Un pinot nero o un nebbiolo accompagnano idealmente un risotto ai funghi. I loro aromi di sottobosco prolungano il gusto dei porcini e la loro acidità alleggerisce la cremosità del parmigiano. In bianco funziona molto bene anche uno chardonnay leggermente affinato in legno, soprattutto se il risotto è mantecato al burro.
Quale vino con un curry di verdure?
Un bianco aromatico e fresco, come un riesling abboccato o un viognier, è il miglior alleato di un curry di verdure. Il loro frutto placa il piccante e la loro freschezza bilancia il latte di cocco. Per un curry rosso più deciso, consulta la nostra selezione di vini per piatti speziati.
Quale vino con una fonduta o una raclette vegetariana?
Un bianco secco e vivace è l'abbinamento classico di una fonduta o di una raclette, anche in versione vegetariana. Uno chenin blanc, un grüner veltliner o un sauvignon blanc taglia la grassezza del formaggio fuso e rinfresca il palato. Trova i nostri consigli dettagliati nella guida vino e fonduta savoiarda.
Il sake si abbina alla cucina vegetariana?
Sì, il sake si abbina molto bene alla cucina vegetariana, soprattutto a quella ricca di umami: tofu, miso, shiitake, alghe o verdure in tempura. La sua consistenza morbida e la sua acidità discreta rispettano i sapori delicati. Servilo fresco, intorno ai 10 °C, con un brodo o un piatto di verdure grigliate alla soia.