Vini di Francia: Borgogna, Champagne e valle della Loira
203 bottiglie, dalla Borgogna alla Champagne, la Loira e BordeauxIl viaggio comincia a volte a due ore di strada da Lione: una costa calcarea, un pinot nero dalla veste chiara, un bianco che profuma di nocciola e pietra bagnata. Ecco ciò che la casa tiene della Francia, una manciata di terroir che reggono il confronto con i vini di tutto il mondo.
Il reparto segue due fili. Prima la Borgogna, dalle cantine di famiglia della Côte de Nuits alla Côte chalonnaise, fino a qualche grand cru. Poi ciò che la Francia offre d'altro: la creta della Champagne, il cabernet franc della Loira, lo chenin del Layon, un rosato del Var e un saint-émilion della riva destra.
Chavin - Zéro Cabernet Merlot 2023
Un rosso dealcolizzato di cabernet sauvignon e merlot, croccante, su ribes nero, fragola e pepe.
Chavin - Zéro Sauvignon Blanc 2023
Un sauvignon blanc dealcolizzato, vivace e preciso, con note di gemma di ribes nero, sambuco e agrumi.
Chavin - Zéro Rosé 2023
Un rosato dealcolizzato di cinsault, syrah e grenache, dal naso esplosivo di frutti gialli e fiori.
Chavin - Zéro Blanc de Blancs Effervescent
Uno spumante blanc de blancs dealcolizzato, da uve chardonnay, dal perlage fine e dal finale sapido.
I terroir francesi della cantina
Qui la Francia sta in poche zone, scelte per ciò che fanno meglio di chiunque altro: il pinot nero e lo chardonnay sul calcare borgognone, la bolla sulla creta, il cabernet franc sul tufo della Loira, il rosato sulle colline del Var.
| Regione | Cosa ci si trova | Vitigni | La pagina dedicata |
|---|---|---|---|
| Côte de Nuits | Rossi strutturati, ciliegia e sottobosco, fatti per l'invecchiamento | Pinot nero | Côte de NuitsGevrey, Morey, Nuits-Saint-Georges, Vosne |
| Côte de Beaune | Bianchi di calcare tesi, rossi più morbidi e profumati | Chardonnay, pinot nero | Côte de BeauneBeaune, Pommard, Volnay, Meursault, Saint-Aubin |
| Côte chalonnaise | La stessa coppia di vitigni, a prezzi più contenuti | Pinot nero, chardonnay | MercureyRully, Givry e Mercurey |
| Champagne | Brut di vignaiolo, blanc de noirs, cuvée di riserva | Pinot nero, chardonnay, meunier | ChampagneMontagne de Reims e Côte des Bar |
| Valle della Loira | Rossi freschi di tuffeau e chenin teneri di scisto | Cabernet franc, chenin blanc | Bourgueil, Saint-Nicolas-de-Bourgueil, Saumur-Champigny, Coteaux du Layon |
| Provenza e Mediterraneo | Rosati pallidi da aperitivo, affinati in vasca per restare leggeri | Grenache, cinsault, syrah | Vino rosatoIl reparto rosé, qui e altrove |
| Bordeaux, riva destra | Merlot carnoso, frutti neri e cuoio, tannino da invecchiamento | Merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon | Vini di BordeauxUna collezione che si arricchisce |
La Borgogna occupa la parte più grande del reparto e dispone di pagine proprie: Vini di Borgogna raccoglie l'insieme, dal regionale al grand cru, e Domaine Dubois mostra cosa dà una sola cantina seguita dal Bourgogne Côte d'Or fino al Clos de Vougeot.
Riferimenti di conservazione e di servizio
Un vino francese si colloca presto in due famiglie: quelli che danno tutto in gioventù e quelli che guadagnano ad aspettare. Le forbici qui sotto partono dall'annata e valgono per una cantina fresca e buia.
| Il vino | Invecchiamento indicativo | Servizio | A tavola |
|---|---|---|---|
| Rosé de Provence e IGP Méditerranée | Entro due anni | Da 8 a 10 °C | Aperitivo, insalata di pomodori, pesce alla griglia |
| Cabernet franc della Loira | Da tre a otto anni | Da 14 a 16 °C | Grigliate, pollame, formaggio di capra |
| Chenin amabile del Layon | Da dieci a vent'anni | Da 8 a 10 °C | Foie gras, roquefort, torta alle albicocche |
| Crémant e brut di vignaiolo | Da due a cinque anni | Da 10 a 12 °C | Aperitivo, ostriche, frittura di mare |
| Champagne millesimato o blanc de noirs | Dieci anni e oltre | 12 °C, in bicchiere da vino | Pollame arrosto, pesce in salsa |
| Bianco di village borgognone | Da cinque a dieci anni | Da 11 a 13 °C | Pesce al beurre blanc, comté giovane |
| Rosso di village borgognone | Da cinque a dieci anni | Da 15 a 16 °C | Manzo brasato, anatra, époisses |
| Premier cru e grand cru | Da dieci a venticinque anni | 16 °C, in caraffa per un'ora | Selvaggina da penna, animelle di vitello, tartufo |
| Saint-émilion grand cru | Da otto a quindici anni | Da 16 a 17 °C | Costata di manzo, agnello, petto d'anatra |
Questi riferimenti valgono per bottiglie coricate intorno ai dodici gradi. Un rosso della Côte de Nuits guadagna quasi sempre ad aspettare, mentre un mercurey si beve prima e dà lo stesso piacere a tavola.
Le porte d'ingresso del reparto francese
Cinque bottiglie per entrare nel reparto e tre pagine per prolungare la visita.
Un rosato per l'aperitivo
Pesca e albicocca, vivace e pronto da servire. Un rosé mediterraneo affinato in vasca d'acciaio inox, che conserva la sua freschezza fino alla fine del pasto.
Château de l'Escarelle Palm IGP Méditerranée 2024 · 11,20 € a bottiglia, singola o per cassa da 6Un rosso della Loira da servire fresco
Ribes nero, lampone e violetta, un cabernet franc biologico dai tannini morbidi. Passalo un quarto d'ora in fresco prima delle grigliate.
Laurent Mabileau Saint-Nicolas-de-Bourgueil 2022 · 17,00 € a bottiglia, singolaIl merlot della riva destra
Frutti neri e cuoio, con la struttura di un saint-émilion grand cru da invecchiamento. Da mettere in caraffa mezz'ora prima di una costata di manzo.
Château Queyron Pindefleurs Saint-Émilion Grand Cru 2018 · 33,40 € a bottiglia, singolaUna bollicina di vignaiolo
Un brut di riserva dalla bolla fine, che regge l'aperitivo come il piatto di pesce. La bottiglia da tenere in fresco per l'imprevisto.
Bernard Robert Champagne Brut Réserve · 34,80 € a bottiglia, singolaUn amabile per il foie gras
Pesca, miele e caprifoglio, un layon tenero che la sua acidità mantiene leggero. Chenin di scisto angioino, da servire ben fresco.
Château de la Roulerie Coteaux du Layon Le P'tit Layon 2022 · 29,50 € a bottiglia, singolaEntrare in Borgogna
Dagli hautes-côtes accessibili ai grand cru, villaggio per villaggio e cantina per cantina: la porta principale del reparto francese.
Pagina del reparto · Vini di BorgognaSeguire il gesso
Brut di vignaiolo della Montagne de Reims e della Côte des Bar, blanc de noirs e cuvée di riserva riuniti in un'unica pagina.
Pagina del reparto · ChampagneTenere d'occhio Bordeaux
La pagina riunisce i bordeaux della cantina, con il merlot della riva destra in testa, e si arricchisce con gli arrivi della primavera.
Pagina del reparto · Vini di Bordeaux
Perché il calcare ritorna sempre
Guarda una carta dei suoli francesi e lo stesso nastro riappare: i calcari del Giurassico, che reggono la costa borgognona, risalgono verso la creta della Champagne e affiorano fin nelle colline del Berry. Sono loro a dare la tensione di uno chardonnay di Meursault, la dirittura di un brut di vignaiolo e la finezza di tannino di un pinot nero di villaggio.
Ecco il filo che seguiamo in Francia, più che la carta delle denominazioni. Spiega la predilezione della cantina per i terroir settentrionali e perché le digressioni del reparto, il tufo della Loira, gli scisti del Layon, le colline del Var, mantengono la stessa firma: freschezza, un frutto preciso, una bocca leggera.
Come scegliamo
Assaggiamo ogni cuvée prima di inserirla, e la domanda resta la stessa per una bottiglia di Borgogna o del Capo: porta qualcosa in più nel bicchiere? Cerchiamo la nettezza del frutto, un'acidità che sostiene il finale e un tannino che lascia la bocca libera. Un vino pesante resta fuori, anche con una bella etichetta.
Il team del Baroudeur du Vin
Le domande più frequenti sui vini di Francia
Come è composta la selezione francese?
Parte dalla Borgogna, che occupa la parte più grande del reparto, poi si apre a ciò che le altre regioni riescono meglio: la bolla in Champagne, il cabernet franc e lo chenin in Loira, il rosato in Provenza, il merlot sulla riva destra bordolese. Ogni bottiglia viene assaggiata prima di entrare a catalogo.
Da dove cominciare in Borgogna?
Prendi un hautes-côtes o un bourgogne regionale per cogliere la mano della cantina che lo firma, poi un village della Côte chalonnaise, Rully, Givry o Mercurey, che offre il miglior rapporto tra prezzo e piacere. La pagina Vini di Borgogna riunisce l'insieme, e Mercurey approfondisce il villaggio.
Che differenza c'è tra Côte de Nuits e Côte de Beaune?
La Côte de Nuits, a nord, dà pinot nero più strutturati, fatti per l'invecchiamento, intorno a Gevrey-Chambertin, Morey-Saint-Denis, Nuits-Saint-Georges e Vosne-Romanée. La Côte de Beaune, a sud, condivide i due vitigni e aggiunge bianchi di primo piano a Meursault o Saint-Aubin. Due pagine sono dedicate loro: Côte de Nuits e Côte de Beaune.
Quale champagne scegliere per un pasto intero?
Un brut di vignaiolo dal dosaggio classico va bene ovunque, dall'aperitivo al pesce. Per reggere un pasto intero, cerca un blanc de noirs o una cuvée millesimata, più vinosa, servita intorno ai dodici gradi in un bicchiere da vino anziché in un flûte. La pagina Champagne riunisce la selezione, dalle maison della Montagne de Reims ai vignaioli della Côte des Bar.
Ci sono bordeaux in cantina?
Sì, con la riva destra in testa: un saint-émilion grand cru a dominante merlot, frutti neri e cuoio, a 33,40 € la bottiglia. Servilo intorno ai sedici gradi, messo in caraffa mezz'ora prima del pasto. La collezione Vini di Bordeaux accoglierà i prossimi arrivi, Saint-Émilion e Pomerol in via prioritaria.
Quale vino francese per un aperitivo estivo?
Un rosato di Provenza o di IGP Méditerranée, servito tra gli otto e i dieci gradi, resta la scelta sicura: pesca, agrumi, finale asciutto. Il crémant di Borgogna fa lo stesso lavoro con le bolle, a 16,85 € la bottiglia. E un rosso della Loira passato un quarto d'ora in frigorifero fa meraviglie su un tagliere di salumi.
Alcune cuvée si vendono per cassa?
Qualcuna, soprattutto tra i rosati di Provenza: il Saint Roch des Vignes Côtes de Provence viene allora 11,90 € la bottiglia, in cassa da 6, e il Château Gabriel 13,90 € la bottiglia, in cassa da 6. Il prezzo indicato su ogni scheda è quello della bottiglia, il formato di vendita è riportato subito accanto. I borgogna restano disponibili singolarmente.
Il pinot nero di Borgogna si distingue dagli altri?
Serve da riferimento al mondo intero: veste chiara, profumo di ciliegia e sottobosco, tannino fine, acidità che rilancia la bocca. Le versioni tedesche o neozelandesi puntano spesso su più frutto maturo, la Borgogna cerca la texture e la lunghezza. La pagina Pinot Nero permette di confrontare le origini una accanto all'altra.
Quanto tempo conservare una bottiglia francese?
Dipende dallo stile molto più che dalla regione. Un rosato si beve entro due anni, un cabernet franc della Loira regge dai tre agli otto anni, un village di Borgogna dai cinque ai dieci, un premier cru ben di più. La tabella dei riferimenti dà la forbice e la temperatura di servizio per ogni famiglia.
Quale bottiglia francese regalare?
Punta su una firma riconoscibile: un premier cru della Côte de Beaune, un morey-saint-denis di vigne vecchie o uno champagne di vignaiolo millesimato. I grand cru della cantina arrivano fino a 199,90 € la bottiglia. Per un'occasione più leggera, un cofanetto fa viaggiare chi lo riceve oltre i confini francesi.