Quale vino con crostacei e frutti di mare? I nostri abbinamenti
434 vini da servire con crostacei e frutti di mareCon crostacei e frutti di mare servi un vino bianco secco, minerale e sapido: chardonnay, albariño, assyrtiko, sauvignon blanc o una bella bollicina brut. Questi vini sottolineano la dolcezza iodata di scampi, astice o gamberi.
Per un plateau freddo prevale la vivacità: un assyrtiko greco o un albariño spagnolo. Un astice alla griglia o un'aragosta al burro chiamano uno chardonnay più ampio, di Borgogna o del Sudafrica. Il nostro articolo sugli abbinamenti tra vini e frutti di mare passa in rassegna ogni mollusco.
Undurraga - Lazo Chardonnay 2024
Uno Chardonnay esotico, seducente e beverino !
Cousiño Macul - Chardonnay 2017
Uno chardonnay di una delle più antiche tenute del Cile che coniuga rotondità, freschezza ed espressione.
Barone di Villagrande - Etna Bianco 2024
Un vino bianco biologico dai suoli vulcanici dell'Etna, di rara eleganza!
Crystallum - Clay Shales Chardonnay 2024
Uno Chardonnay da singola parcella che ha la classe dei grandi Borgogna
Tetramythos - Muscat sec nature 2022
Un'espressione elegante e diritta del Muscat
Alheit Vineyards - Cartology 2023
Un vino bianco di gran classe, elegante e di razza.
Fantini - Pinot Grigio 2024
Un Pinot Grigio fresco e goloso che conquisterà i tuoi aperitivi!
Jean-Yves Péron - I Vicini Moscato 2022
Un vino di macerazione di Muscat, complesso, fresco e raffinato
Far Niente - Chardonnay 2023
Uno Chardonnay ricco, elegante e magnificamente equilibrato
False Bay - Slow Chenin Blanc 2022
Uno Chenin blanc puro e digeribile dalle note di frutta matura
Vassilis Vaîmakis - Mater Natura Muscat d'Alexandrie 2021
Un vino bianco dell'isola vulcanica di Limnos dal carattere sapido e minerale
Lantides - Little Ark White 2019
Un vino fine e rinfrescante del sud della Grecia, dalle note esotiche e minerali
Bodegas Tobia - Daimon White Seleccion 2018
Un bianco della Rioja complesso, rotondo e goloso che ti riserva un viaggio pieno di sapori.
Domaine de Tournon - Landsborough Riesling- 2017
Un riesling australiano maturo e complesso, firmato Michel Chapoutier
Schieferkopf - Silvaner Trocken 2018
Un vino della regione della Franconia, culla del vitigno Sylvaner
Tenuta Monte Ilice - Etna Bianco 2019
Un vino bianco le cui vigne crescono attorno a un cratere spento dell'Etna
Ferraris - "Sensazione" Viognier 2021
Un Viognier del Piemonte, giocato sulla freschezza e sull'eleganza
Alheit Vineyards - Nautical Dawn 2023
Uno Chenin Blanc haute couture, che incarna eleganza e complessità
Delicato Wines & Alex Gittins - Shadow Point Chardonnay 2023
Lo chardonnay californiano in versione moderna, limone, texture untuosa e finale fresco.
Panos Sarris - Lygia 2023
Un vino di macerazione elegante e raffinato a base di un vitigno raro dell'isola di Cefalonia
Equinox Wines - To Maike and the Rest 2022
Uno Chenin Blanc di breve macerazione che porta texture, complessità e freschezza
Garcés Silva - Amayna Chardonnay 2022
Un magnifico Chardonnay dritto e cesellato, dalle sfumature di agrumi e salsedine marina
Cullen - Moon Opposite Saturn Harvest - Sauvignon Blanc 2018
Un sauvignon blanc complesso e teso, prodotto in biodinamia
Quale vino in base al crostaceo o al mollusco?
Ogni prodotto del mare ha la sua consistenza e il suo sapore. Ecco come scegliere la bottiglia giusta.
| Preparazione | Vini da preferire | Perché funziona |
|---|---|---|
| Plateau di frutti di mare ostriche, lumache di mare, gamberetti grigi, vongole | Assyrtiko, albariño, spumante brut | Sapidità e vivacità sposano lo iodio e rinfrescano tra un mollusco e l'altro. |
| Ostriche crude concave, piatte | Sauvignon blanc, chardonnay minerale, sake secco | Un bianco teso o un sake secco prolunga la nota marina dell'ostrica. |
| Astice o aragosta alla griglia astice bretone, aragosta al burro | Chardonnay di Borgogna o del Sudafrica | La consistenza ampia risponde alla carne soda e dolce, il burro trova la sua eco. |
| Scampi e gamberoni scampi con maionese, gamberoni flambé | Chenin blanc, viognier, grenache blanc | La loro rotondità fruttata valorizza la dolcezza naturale della carne. |
| Granchio e grancevola granciporro, grancevola, rillettes di granchio | Riesling secco, furmint | L'acidità cesellata alleggerisce la maionese e sottolinea la finezza del granchio. |
| Capesante scottate, in carpaccio, al burro | Chardonnay affinato con finezza, sémillon | Un bianco setoso accompagna la consistenza fondente e il sapore di nocciola. |
| Cozze e molluschi cucinati cozze alla marinara, vongole all'aglio | Albariño, sauvignon blanc | Un bianco vivace fa eco al vino di cottura, all'aglio e al prezzemolo. |
| Gamberi all'asiatica gamberi saltati allo zenzero, pad thai ai gamberi | Riesling, torrontés | Il loro profilo aromatico accompagna zenzero, citronella e peperoncino dolce. |
Per le ostriche, la nostra guida quale vino con le ostriche confronta ogni varietà.
La sapidità prima di tutto
Con i crostacei cerchiamo vini che sappiano di costa. L'assyrtiko della Grecia ne è l'esempio perfetto: tagliente, quasi salato, dà brillantezza a un plateau di frutti di mare. L'albariño spagnolo suona lo stesso registro con un frutto più generoso, ideale su cozze o vongole.
Per l'astice e l'aragosta, spazio agli chardonnay da invecchiamento. Quello di Hamilton Russell in Sudafrica o quello di Duckhorn negli Stati Uniti offrono una consistenza burrosa e un finale fresco che esaltano la carne. Voglia di scoperta? I furmint secchi di Balassa, in Ungheria, uniscono tensione e materia: una delizia su un granciporro o sugli scampi. Per un plateau di festa, il Vino Frizzante Col Fondo di Bresolin porta bollicine rustiche e dissetanti.
Tre abbinamenti da provare
Plateau di frutti di mare e assyrtiko. Una sapidità che prolunga ogni mollusco.
Astice alla griglia e chardonnay di Hamilton Russell. La rotondità del vino risponde al burro e alla carne dolce.
Granciporro con maionese e furmint secco. Un'acidità vivace che alleggerisce la salsa con eleganza.
Il team del Baroudeur du Vin
Le tue domande su vino e crostacei
Quale vino bianco con i frutti di mare?
Preferisci un bianco secco, vivace e sapido: albariño, assyrtiko, sauvignon blanc o riesling secco. Questi vini accompagnano lo iodio dei molluschi e la dolcezza dei gamberi. Per frutti di mare cucinati al burro o alla panna, salite in rotondità con uno chardonnay o uno chenin blanc.
Quale vino con l'astice?
Con un astice servi uno chardonnay ampio e fresco, idealmente di Borgogna, del Sudafrica o degli Stati Uniti. La sua consistenza risponde alla carne soda e dolce, e il suo affinamento sostiene il burro o la salsa. Per un astice freddo in insalata, un bianco più vivace, come un riesling secco, porta leggerezza.
Quale vino per un plateau di frutti di mare?
Per un plateau scegli un bianco teso e minerale che accompagni tutti i prodotti: assyrtiko, albariño o sauvignon blanc. Anche una bollicina brut funziona molto bene e porta un tocco di festa. L'essenziale: un vino fresco e sapido, che lasci brillare tanto l'ostrica quanto lo scampo.
Champagne o vino bianco con i crostacei?
Si abbinano molto bene entrambi. Uno champagne o uno spumante brut esalta un plateau freddo e i gamberi all'aperitivo grazie alle sue bollicine fini. Un bianco più ampio, come uno chardonnay, prende il testimone con i crostacei caldi, alla griglia o in salsa. Scopri anche le nostre bollicine.
Quale vino con gli scampi?
Con gli scampi scegli un bianco al tempo stesso rotondo e fresco: chenin blanc, viognier o chardonnay leggermente affinato in legno. La loro carne delicata e dolce ama i vini fruttati. Lessati e serviti con maionese, apprezzano anche la vivacità di un riesling secco o di un albariño.
A che temperatura servire un vino con i frutti di mare?
Servi i bianchi vivaci e le bollicine tra 7 e 9 °C per un plateau, e gli chardonnay più ricchi tra 11 e 13 °C con un astice o le capesante. Un secchiello del ghiaccio posato sulla tavola mantiene la bottiglia alla giusta temperatura per tutto il pasto.