Veneto: dal prosecco da aperitivo all'amarone da invecchiamento
Quarantacinque etichette, da 9,90 € a 1072 €Nessun'altra regione italiana copre un divario simile. Lo stesso territorio dà uno spumante di Glera a 9,90 €, un bianco sapido di Garganega, un rosato del lago di Garda, un rosso di Corvina che si serve fresco, e un vino secco di uve appassite che supera i quindici gradi. Non è una gamma, sono vigneti diversi messi sotto uno stesso nome amministrativo.
Questa pagina è il crocevia. Dà l'ampiezza, dice cosa impegna davvero ogni nome letto in etichetta, e rimanda ai cinque reparti che ne trattano il dettaglio: il prosecco, il soave, il valpolicella, l'amarone e la Corvina. Quello che resta qui sono i vini che quelle cinque pagine non coprono.
Zeni - Soave Classico Vigne Alte 2023
Un vin identitaire et minéral du terroir de Soave
Zeni - Valpolicella Ripasso Superiore Marogne 2023
Complexité, finesse et rondeur, ce vin est un merveilleux avant-goût des Amarones.
Bresolin - Asolo Prosecco Extra Brut
Un Prosecco biologique issu de la plus petite appelation régionale
Sutto - Prosecco Spumante Millesimato Extra Dry
Un compagnon parfait pour les apéros d'été ou pour faire des Spritz !
Sutto - Prosecco Brut Rosé Millesimato 2021
Un Prosecco rosé millésimé à base de Pinot noir et de Glera
Zeni - Bardolino Chiaretto Classico "Vigne Alte" 2025
Un rosé de gastronomie, aux saveurs gourmandes de fruits rouges
Zeni - Amarone della Valpolicella Classico "Vigne Alte" 2019
Un Amarone haute couture à la palette aromatique séductive et intense
Zeni - Corvina Veronese 2020
Une expression pure de la Corvina, cépage roi de la Vénétie
Loredan Gasparini - Casabianca Asolo Prosecco Brut
Un Prosecco débordant de fruits, fin, et élégant.
Buglioni - L'imperfetto Valpolicella Superiore 2023
Rond et velouté avec une intensité profonde et longue en bouche
Montecrocetta - Argione Appasimento 2015
Un vin type Amarone à base de 2 cépages bordelais emblématiques
Zeni - Valpolicella Classico 2024
Une expression fraîche et élégante du Valpolicella, dévoilant un fruit croquant, des tanins fins et une belle buvabilité.
Zeni - Recioto della Valpolicella Classico "Vigne Alte" 2022
Un Recioto della Valpolicella alliant fraîcheur et concentration aromatique
Giuseppe Quintarelli - Recioto 2015
Un grand Recioto de la Valpolicella, riche et velouté, où la douceur s’équilibre par une fraîcheur remarquable.
Santa Margherita - Prosecco Rive di Refrontolo Extra-Brut Superiore DOCG 2021
Montecrocetta - Roncaiolo Apassite 2017
Un assemblage Cabernet franc et Cabernet Sauvignon, réalisé selon la méthode ripasso
Giuseppe Quintarelli - Rosso del Bepi 2016
Un grand rouge de Valpolicella, profond et velouté, qui exprime la signature intemporelle de Giuseppe Quintarelli.
Giuseppe Quintarelli - Bianco Secco 2024
Un blanc de la Valpolicella à la fois salin, aromatique et précis, signature singulière de Giuseppe Quintarelli.
Campagnola - Piuma Valpolicella Ripasso 2019
Un Valpolicella Ripasso rond et charmeur
Bertani - Valpolicella Ripasso 2022
Zeni - Cruino Rosso Veronese 2019
Issu de la pure tradition vénitienne, un Amarone qui ne dit pas son nom !
Villa Girardi - Amarone Della Valpolicella Classico 2013
Dove porta ogni nome letto in etichetta
Le righe sono ordinate per prezzo d'ingresso, dal più accessibile al più raro. I cinque scaffali specializzati prendono il testimone quando si tratta di entrare nel dettaglio di una denominazione, le altre righe esistono solo su questa pagina.
| La denominazione | Che cosa dà | Prezzo d'ingresso | Per approfondire |
|---|---|---|---|
| Prosecco DOC e DOCG Treviso, Asolo, Valdobbiadene | Spumante di Glera, presa di spuma in autoclave. Bollicina larga, frutto immediato, dal più secco al più dosato. | 9,90 € | Il reparto prosecco |
| Pinot Grigio delle Venezie una DOC a cavallo di tre regioni | Bianco secco e leggero, pera e agrumi, affinato in acciaio senza legno. Il vino da settimana del nord-est. | 12,90 € | Zeni 2024 |
| Bardolino Chiaretto sponde orientali del lago di Garda | I vitigni del valpolicella vinificati in rosato. Fragola, lampone, acidità salivante, da bere entro l'anno. | 13,50 € | Zeni Vigne Alte 2025 |
| Soave e Soave Classico colline vulcaniche a est di Verona | Bianco di Garganega su basalto e tufo. Teso, salino, con un amaro di mandorla nel finale. | 14 € | Il reparto soave |
| Valpolicella Classico, Superiore, Ripasso | Rosso di Corvina e Rondinella, ciliegia e acidità schietta. Il ripasso aggiunge gradazione e frutta secca. | 14,90 € | Il reparto valpolicella |
| IGT Veneto e Rosso Veronese fuori dal disciplinare | Assemblaggi liberi, cabernet appassito, cuvée da invecchiamento che l'azienda ha scelto di far uscire dalla denominazione. | 27,90 € | Montecrocetta Roncaiolo 2017 |
| Amarone della Valpolicella uve appassite su graticci | Rosso secco e denso, oltre i quindici gradi, amaro in chiusura. Il vertice di prezzo della regione. | 55 € | Il reparto amarone |
| Recioto della Valpolicella stesso appassimento, fermentazione fermata | La versione dolce del vigneto veronese. Rosso, sulla ciliegia candita, servito col dessert. | 55 € | Zeni Vigne Alte 2022 |
| Recioto di Soave Garganega appassita | Il corrispettivo bianco del precedente, dolce, su albicocca secca e miele. | 171,20 € per 2 | Gini Col Foscarin 2016 |
Il Bianco di Custoza e il Lugana, prodotti anch'essi intorno al lago di Garda, oggi non sono rappresentati da noi. La Corvina attraversa diverse di queste righe senza comparire mai in etichetta: ha una pagina tutta sua.
Dal primo bicchiere al dessert, senza uscire dalla regione
È l'argomento più concreto a favore del Veneto: un pasto intero può reggersi qui, dall'aperitivo al dolce, senza andare a cercare altrove. La tabella precedente ordina per denominazione, questa ordina per piatto.
| Il piatto | Cosa apriamo | Perché | Una bottiglia |
|---|---|---|---|
| L'aperitivo e lo Spritz | Prosecco DOC | La bolla larga e il frutto reggono lo sciroppo di un cocktail, cosa che un vino più fine perderebbe. | Sutto Extra Dry, 9,90 € |
| Molluschi, pesce bianco, fritto | Soave Classico | La sapidità e l'amaro finale della Garganega sostituiscono il tocco di limone. | Zeni Vigne Alte 2023, 14 € |
| Insalata estiva, pesce grasso, salumi | Bardolino Chiaretto | Un rosato di Corvina servito fresco, abbastanza acido da tagliare il grasso senza coprire il piatto. | Zeni Vigne Alte 2025, 13,50 € |
| Pizza, verdure grigliate, piatti vegetariani | Valpolicella Classico | Tannino fine, alcol contenuto, acidità in primo piano: è il rosso che si può rinfrescare senza rovinarlo. | Zeni Classico 2024, 14,90 € |
| Manzo brasato, piatti in umido d'inverno | Valpolicella Ripasso | Le vinacce dell'amarone portano il grado e il frutto secco che un piatto a lunga cottura richiede. | Villa Girardi Bure Alto 2020, 24,90 € |
| Selvaggina, agnello, formaggi erborinati | Amarone della Valpolicella | Quindici gradi e un'amarezza in chiusura: serve un piatto che abbia tanto sapore quanto lui. | Zeni Vigne Alte 2019, 55 € |
| Cioccolato fondente, pasticceria secca | Recioto, rosso o bianco | Lo zucchero viene dall'appassimento delle uve, non da un'aggiunta. Sotto resta l'acidità, così il dessert non lo appiattisce. | Zeni Recioto 2022, 55 € |
La temperatura di servizio conta quanto la scelta: intorno agli 8 °C per le bollicine e i bianchi secchi, 14 °C per il chiaretto e il valpolicella giovane, 17 °C per il ripasso e l'amarone.
Quattro bottiglie e cinque reparti
Le prime quattro caselle sono vini che le pagine specializzate non trattano. Le cinque successive aprono quelle pagine. Tutte le bottiglie citate sono spedibili oggi.
Il bianco di tutti i giorni
Un pinot grigio su suoli calcarei, raccolto a mano, fermentato in vasca. Pera, agrumi, niente che appesantisca. Disponibile anche in confezione da tre.
Zeni Pinot Grigio 2024 · 12,90 €Il rosato del lago di Garda
Le alte colline della sponda orientale, vendemmia manuale. Fragola, pesca di vigna, violetta, e un'acidità che mette sete.
Zeni Bardolino Chiaretto 2025 · 13,50 €Una bolla rosé oltre il prosecco
Uno spumante rosé della casa Santa Margherita, per chi trova il prosecco troppo morbido all'aperitivo.
Santa Margherita Spumante Rosé · 17,40 €L'appassimento applicato al cabernet
Tra Gambellara e Soave, su tufo basaltico: cabernet franc e sauvignon ripassati sulle vinacce di un vino appassito. Mora, violetta, prugna.
Montecrocetta Roncaiolo 2017 · 27,90 €Tutte le bollicine della regione
La DOC di pianura come la DOCG di collina, in Brut, Extra Brut ed Extra Dry. Questo reparto spiega che cosa cambia il dosaggio.
I nostri prosecco, a partire da 9,90 €Il bianco di Verona
La Garganega su basalto, dal secco di collina al dolce di vigne vecchie. Lì trovi il dettaglio delle menzioni Classico e Recioto.
I nostri soave, a partire da 14 €I rossi di tutti i giorni
Classico, Superiore, Ripasso: tre parole che non promettono la stessa cosa. Questo reparto mette i quattro livelli uno accanto all'altro.
I nostri valpolicella, a partire da 14,90 €La vetta del vigneto
Tre o quattro mesi di graticci prima della pressatura, poi almeno due anni di cantina. Questo reparto segue il grappolo passo dopo passo.
I nostri amarone, fino a 1072 €Seguire l'uva invece della denominazione
La Corvina dà il rosato del lago, il rosso della valle, il ripasso e l'amarone. Le quattro versioni sono messe a confronto.
Il reparto corvina, a partire da 13,50 €
Una sola regione può reggere un intero pasto
Il Veneto arriva quasi sempre da noi attraverso il prosecco, e molte enoteche si fermano lì. È un peccato, perché è l'unico posto d'Italia dove si può comporre un pasto intero senza cambiare provincia: la bolla all'aperitivo, un bianco sapido sul pesce, un rosso leggero servito fresco sulle verdure, un ripasso sul piatto in umido, un amarone sul formaggio, un recioto sul dolce. Sette vini, una sola provincia.
La trappola di questa ampiezza è comprare per nome. Prosecco, soave e valpolicella sono stati tutti e tre prodotti in volume e venduti al ribasso, e l'etichetta da sola non garantisce più nulla. Quello che informa è la menzione che segue, la pendenza su cui è cresciuta l'uva, e quello che le si è fatto dopo la vendemmia. I nostri cinque reparti specializzati esistono per questo: la parola Veneto non basta a scegliere.
Come scegliamo
Sull'acidità, dal primo all'ultimo vino. È il filo che lega un prosecco da 9,90 € e un amarone da 1072 €, ed è quello che manca alle versioni industriali di entrambi.
E sulla coerenza del prezzo. Una bottiglia di collina vendemmiata a mano costa più di un vino di pianura: la differenza si deve sentire nel bicchiere, non soltanto sulla retroetichetta.
Il team del Baroudeur du Vin
Quello che ci chiedi sul Veneto
Quali denominazioni si trovano in Veneto?
Le principali sono il Prosecco intorno a Treviso, il Soave e il Valpolicella ai due lati di Verona, l'Amarone e il Recioto ottenuti da uve appassite, e il Bardolino sulle rive del lago di Garda. Si aggiungono DOC più ampie come il Pinot Grigio delle Venezie, e IGT che lasciano mano libera al vignaiolo. La tabella in cima alla pagina le ordina per prezzo d'ingresso.
Prosecco, soave e valpolicella vengono dallo stesso vigneto?
No, ed è la prima cosa da capire. Il prosecco viene dalle colline di Treviso e di Asolo, a est della regione. Il soave cresce su colline vulcaniche a est di Verona. Il valpolicella e l'amarone occupano le colline a nord della stessa città. Il bardolino, invece, guarda il lago di Garda. Queste zone non condividono né il suolo, né i vitigni, né le abitudini di cantina.
Bardolino o Valpolicella, che differenza c'è?
I vitigni sono vicini, Corvina e Rondinella in entrambi i casi, ma il luogo e l'intenzione cambiano. Il bardolino nasce sulle colline che costeggiano il lago di Garda, in un clima addolcito dall'acqua, e punta alla leggerezza: un rosso poco tannico o un rosato, il Chiaretto, da bere nell'anno. Il valpolicella viene dalle colline a nord di Verona e copre una scala molto più ampia, fino al ripasso. La nostra unica cuvée di Bardolino è il Chiaretto Vigne Alte di Zeni.
Perché certi grandi vini della regione sono semplici IGT?
Perché la loro cantina ha scelto di uscire dal disciplinare, spesso per usare un vitigno non ammesso o un affinamento che non rientra nelle caselle. Queste bottiglie portano allora la menzione IGT Veneto o Rosso Veronese, senza che questo dica alcunché sul loro livello: da noi l'Alzero di Quintarelli, un cabernet appassito, è venduto a 562 €, e il Rosso del Bepi a 234 €. Il Roncaiolo di Montecrocetta, a 27,90 €, segue la stessa logica per molto meno.
Chi è Giuseppe Quintarelli?
Un'azienda di Negrar, nel cuore della Valpolicella Classica, diventata il riferimento dell'appassimento veronese. Vendemmia manuale in pergola, appassimento lungo, affinamenti interminabili, nessuna concessione al calendario commerciale. Dieci sue cuvée sono in cantina, dal Primofiore a 100,60 € fino all'Amarone Tre Terre 2013 a 1072 €. È il vertice del nostro reparto veneto, e di gran lunga.
Recioto della Valpolicella o Recioto di Soave, quale scegliere?
Nascono entrambi dallo stesso gesto, un appassimento delle uve sui graticci seguito da una fermentazione fermata prima che tutto lo zucchero sia consumato. Il primo è rosso, a base di Corvina, e va sulla ciliegia sotto spirito e il cioccolato fondente. Il secondo è bianco, a base di Garganega, e tende all'albicocca secca e al miele. Conta 55 € per il Recioto di Zeni, e 171,20 € per 2 per il Col Foscarin di Gini.
Il Pinot Grigio delle Venezie è davvero un vino veneto?
Solo in parte. Questa DOC copre tre zone del nord-est dell'Italia, il Veneto, il Friuli e il Trentino, ed è ciò che indica il plurale delle Venezie. La nostra etichetta, lo Zeni 2024 a 12,90 €, è prodotta proprio in Veneto, su suoli calcarei, in un clima tenuto tra le Alpi e l'Adriatico.
Come comporre una cassa che riassuma la regione?
Bastano sei bottiglie e si resta sotto i 100 €: un prosecco a 9,90 € per l'aperitivo, un Pinot Grigio a 12,90 €, un chiaretto a 13,50 €, un soave classico a 14 €, un valpolicella classico a 14,90 € e un ripasso a 24,90 €. Manca allora solo l'amarone, che parte da 55 € e si tiene per un'altra occasione.