Puglia: il tacco dello stivale, frutto nero e prezzi bassi
Rossi, bianchi e rosati, a partire da 11 €La Puglia occupa il tacco dello stivale, una fascia di terra bassa stretta tra il mar Ionio e l'Adriatico. Tanto sole, poca pioggia, vigne antiche e vitigni che nessuno si contende. Ne escono rossi dal frutto nero maturo e dal tannino fuso, venduti a prezzi che poche regioni italiane praticano ancora.
Il nostro reparto conta undici cuvée, di cui nove disponibili, tra 11 € e 21,90 € a bottiglia. La tabella dei vitigni, più in basso, dice cosa separa un Primitivo da un Negroamaro. Quella dei prezzi spiega cosa si guadagna salendo di un gradino.
San Marzano - Primitivo Puglia 2024
Un Primitivo intense et généreux aux saveurs de fruits noirs
San Marzano - Timo Vermentino 2025
Un Vermentino frais et minéral, issu de vignobles situés au bord de la mer Adriatique
San Marzano - Tramari Rosé di Primitivo 2022
Un rosé élégant à base de Primitivo, cépage de la région des Pouilles
San Marzano - Negroamaro Puglia 2022
Un sublime Negroamaro, cépage indigène des Pouilles.
San Marzano - Primitivo di Manduria SUD 2022
Un cuvée d'une structure et d'une complexité fabuleuse, issue de la région star du Primitivo.
Vineka - Primitivo 2023
Un Primitivo rond, aux notes gourmandes de petits fruits rouges
Vineka - Negroamaro 2022
Un rouge élégant et gourmant, symbole des vins de Guglielmo Zito
San Marzano - Amai Susumaniello Rosato 2023
Un rosé élégant et rafraîchissant à base de Susumaniello, cépage rare des Pouilles.
Vineka - Rosso Puglia 2022
2 cépages indigènes des Pouilles assemblés pour créer un vin rond et gouleyant
Vineka - Verdeca 2022
Un vin blanc qui incarne le caractère ensoleillé et vibrant des Pouilles
Vigneti del Vulture - Tufarello Nero di Troia 2019
Le Nero di Troia, un cépage autochtone du nord des Pouilles
Sette vitigni del tacco dello Stivale
Qui il nome del vitigno è scritto in grande sull'etichetta e quello della denominazione in piccolissimo. È quindi da lì che bisogna partire. Dominano due rossi, il Primitivo e il Negroamaro, e non raccontano affatto la stessa cosa.
| Vitigno | Che cosa dà | Dove si trova | Nella nostra cantina |
|---|---|---|---|
| Primitivo rouge | Frutto nero maturo, prugna, fico, spezie dolci. Tannino fuso, bocca ampia, pochissima amarezza. | Il Salento e la zona di Manduria, nel sud della regione. | San Marzano Primitivo Puglia 2024, Vineka Primitivo 2023, Primitivo di Manduria SUD 2022 |
| Negroamaro rouge | Più secco e più austero del Primitivo, con un'amarezza netta in chiusura. Molto resistente alla siccità. | Il Salento, da cui proviene. | San Marzano Negroamaro Puglia 2022, Vineka Negroamaro 2022 |
| Malvasia nera rosso, da assemblaggio | Raramente da sola. Porta il profumo e arrotonda il finale del Negroamaro. | Il Salento, come complemento. | Vineka Rosso Puglia 2022 |
| Susumaniello rosso, qui in rosato | Vitigno raro, a lungo abbandonato perché produceva troppo poco. In rosato dà frutti rossi vivi e un finale secco. | I dintorni di Brindisi. | San Marzano Amai Susumaniello Rosato 2023 |
| Nero di Troia rouge | Tannino più stretto e più austero di quello dei vitigni del Salento, con meno rotondità. | Il nord della regione, intorno a Canosa di Puglia. | Vigneti del Vulture Tufarello 2019, esaurito al momento |
| Verdeca blanc | Bianco autoctono leggero, sulla mela verde e i fiori bianchi, senza passaggio in legno. | La valle d'Itria, al centro della regione. | Vineka Verdeca 2022 |
| Vermentino blanc | Agrumi e note floreali, una punta salina legata alla vicinanza del mare. | Brindisi, nel Salento, a un centinaio di metri di altitudine. | San Marzano Timo Vermentino 2025 |
Una sola delle nostre etichette porta una DOC in etichetta, il Primitivo di Manduria di San Marzano, ed è anche la più cara del reparto a 21,90 €. Le altre si limitano alle indicazioni più ampie Puglia e Salento, il che non dice nulla sulla loro qualità.
Da 11 a 21,90 €, cosa cambia nella bottiglia
Lo scarto tra il primo e l'ultimo prezzo del reparto sta in una decina di euro. Tanto vale dire cosa si guadagna a ogni scalino, invece di far credere che sia tutto uguale.
| Il prezzo | Cosa cambia | Le etichette |
|---|---|---|
| 11 € la bottiglia | Il prezzo d'ingresso del reparto, e il più basso di tutto il nostro catalogo italiano. Un uvaggio di Negroamaro e malvasia nera, morbido, da bere entro l'anno. | Vineka Rosso Puglia 2022 |
| 11,90 € la bottiglia | Tre vini in purezza della cooperativa San Marzano, vinificati in acciaio, senza legno. Il frutto è diretto e la materia più netta rispetto al livello precedente. | Primitivo Puglia 2024, Negroamaro Puglia 2022, Timo Vermentino 2025 |
| 12,90 € la bottiglia | Le tre cuvée di Vineka, azienda nata nel 2016 nella Valle d'Itria. Un vitigno per bottiglia, nel rosso come nel bianco, e un lavoro in vigna meno interventista. | Vineka Primitivo 2023, Negroamaro 2022, Verdeca 2022 |
| 14,90 € la bottiglia | Un vitigno raro vinificato in rosa, il Susumaniello. È l'unico rosato disponibile del reparto. | San Marzano Amai 2023 |
| 21,90 € la bottiglia | Il vertice del reparto: vigne di sessant'anni, lunga macerazione sulle bucce, quattro mesi di barrique francese. Più denso e più lungo in bocca. | San Marzano Primitivo di Manduria SUD 2022 |
| Da tre o da sei a seconda delle etichette | La cassa fa scendere il prezzo solo su due vini. Il Rosso Puglia passa da 11 € a 9,90 € a bottiglia per tre e 9,50 € per sei, la Verdeca da 12,90 € a 11,90 € per sei. Sugli altri, il prezzo unitario non cambia. | Vineka Rosso Puglia, Vineka Verdeca |
I prezzi indicati sono quelli della bottiglia da 75 cl. Due etichette sono esaurite al momento, il Tramari Rosé di Primitivo e il Tufarello Nero di Troia.
Una bottiglia per ogni intenzione
Qui compaiono solo le etichette spedibili oggi, tutte vendute singolarmente. Il prezzo indicato è quello della bottiglia.
Il più economico del nostro reparto italiano
Negroamaro e malvasia nera, morbido e fruttato, senza asprezza. Il vino della settimana, disponibile anche da tre e da sei.
Vineka Rosso Puglia 2022 · 11 €Capire il Primitivo
L'ultima annata della cooperativa San Marzano, vendemmiata a mano. Prugna, ciliegia nera, tannino fuso: il vitigno senza giri di parole.
San Marzano Primitivo Puglia 2024 · 11,90 €Capire il Negroamaro
Stesso prezzo, stessa casa, altro carattere: più secco, più saldo, un'amarezza netta in chiusura. Da assaggiare a confronto con il Primitivo.
San Marzano Negroamaro Puglia 2022 · 11,90 €Un bianco di mare
Vermentino piantato vicino a Brindisi, macerato qualche ora sulle bucce, affinato cinque mesi in acciaio. Limone e fiori, finale sapido.
San Marzano Timo Vermentino 2025 · 11,90 €Un vitigno bianco introvabile altrove
La Verdeca della valle d'Itria, leggera e floreale. Meno nota del Vermentino, molto più tipica della regione.
Vineka Verdeca 2022 · 12,90 €Il rosato dell'estate
Susumaniello, vitigno autoctono a lungo trascurato, vinificato in rosato su suoli argillo-calcarei. Frutti rossi vivi, finale secco.
San Marzano Amai 2023 · 14,90 €Salire di livello
Vigne di sessant'anni a Manduria, lunga macerazione, quattro mesi di barrique. L'etichetta più densa del reparto.
Primitivo di Manduria SUD 2022 · 21,90 €Tutta la cantina San Marzano
La cooperativa del Salento riunita in un reparto a parte, rossi, bianco e rosati compresi.
Il reparto San MarzanoTutti i nostri primitivo
Il vitigno oltre la Puglia, con le altre regioni che lo coltivano.
Il reparto primitivo
Perché questi vini costano così poco
La domanda torna ogni volta, e la risposta non ha nulla di torbido. La Puglia è piatta, secca e assolata: la vigna soffre poco, i trattamenti sono rari, le rese sufficienti senza forzare. I vitigni, Primitivo e Negroamaro in testa, non sono oggetto di alcuna speculazione. E le denominazioni non hanno la notorietà che altrove permette di raddoppiare un prezzo senza cambiare nulla nella bottiglia.
Resta che non tutto è buono a undici euro. Il difetto della zona è il vino troppo maturo, quasi dolce, di cui ci si stanca al secondo bicchiere. Quelli li scartiamo. Quello che teniamo ha frutto, un tannino fuso e soprattutto un finale secco, quello che fa venire voglia di un altro boccone.
Come scegliamo
Sul finale, prima di tutto. Se lascia un'impressione dolce, la bottiglia non entra, qualunque sia il suo prezzo d'acquisto.
E sulla costanza della cantina. San Marzano e Vineka tengono lo stesso livello da un'annata all'altra, e questo conta più di un colpo isolato quando si compra vino di tutti i giorni.
Il team del Baroudeur du Vin
Quello che ci chiedete sui vini della Puglia
Che cos'è il Primitivo?
Un vitigno rosso del sud d'Italia, geneticamente identico allo Zinfandel californiano. Matura presto, da cui il nome, e dà vini scuri sulla prugna, la ciliegia nera e le spezie dolci, con un tannino fuso. Ne proponiamo tre etichette in questo reparto, e altre nel reparto primitivo.
Primitivo o Negroamaro, quale scegliere?
Il Primitivo è più rotondo, più fruttato, più immediato: è quello che piace a tutti. Il Negroamaro è più secco, più fermo, con un amaro netto nel finale che lo rende migliore a tavola che all'aperitivo. Da San Marzano costano lo stesso, 11,90 €: la cosa più semplice è aprirli uno accanto all'altro.
Che cos'è il Primitivo di Manduria?
La denominazione più celebre per questo vitigno, intorno alla città di Manduria, nella penisola salentina. Il disciplinare è più severo che per un primitivo regionale. La nostra cuvée SUD 2022 viene da vigne di sessant'anni ed è passata quattro mesi in barrique francesi, il che spiega il prezzo di 21,90 €, il più alto del reparto.
I vini della Puglia sono dolci?
Alcuni lo sono. Il clima spinge le uve a una maturità molto avanzata e qualche produttore lascia volutamente dello zucchero residuo, il che dà rossi marmellatosi. Non è lo stile che compriamo: le nostre cuvée sono vinificate in secco, ed è il primo punto che verifichiamo in degustazione.
Queste bottiglie si possono invecchiare?
Poco, e non è il loro scopo. I bianchi e il rosato si bevono nei due anni successivi all'annata. I rossi d'ingresso reggono tre o quattro anni senza davvero progredire. Solo il Primitivo di Manduria SUD, con la sua lunga macerazione e il suo passaggio in barrique, guadagna ad aspettare cinque anni o più.
Ci sono bianchi e rosati in Puglia?
Sì, e meritano la deviazione. Abbiamo due bianchi, un Vermentino di Brindisi e una Verdeca della valle d'Itria, vitigno che non si incontra quasi da nessun'altra parte. Sul fronte rosato, il Susumaniello di San Marzano viene da un vitigno rosso raro, a lungo abbandonato perché produceva troppo poco.
A che temperatura servire un rosso della Puglia?
Intorno ai 16 °C, mai di più. Sono vini maturi e generosi: serviti caldi sembrano pesanti e alcolici. Un quarto d'ora in frigorifero prima del pasto basta a restituire loro freschezza, soprattutto d'estate. La caraffa non è necessaria, il tannino è già fuso.
Con quali piatti servirli?
Il Primitivo va sulle carni alla griglia, sui piatti speziati e sui formaggi a pasta dura. Il Negroamaro, più asciutto, regge l'agnello, il manzo e le verdure grigliate. I bianchi vanno sull'aperitivo e sul pesce. È una cucina del sud, pomodoro, olio d'oliva ed erbe secche, e questi vini sono stati fatti per lei.