Primitivo: il rosso della Puglia, gemello genetico dello zinfandel
Dal Salento a Manduria, a partire da 11,90 €Il primitivo occupa il sud della Puglia, nel Salento. Calore mediterraneo, brezze dei due mari, suoli di argilla rossa e di calcare: ne escono rossi maturi, sulla prugna e sul fico, con un tannino rotondo che non graffia mai e un finale caldo.
È anche, come ha stabilito l'analisi del DNA, la stessa varietà dello zinfandel californiano e del tribidrag croato. Un'uva, tre nomi, tre modi di coltivarla. La prima tabella distingue le denominazioni della regione, la seconda mette a confronto l'italiano e l'americano.
Botter - Lupo Meraviglia Tre Di Tre 2021
Un vin riche et savoureux, réalisé selon une méthode ancestrale de la région des Pouilles
San Marzano - Primitivo Puglia 2024
Un Primitivo intense et généreux aux saveurs de fruits noirs
San Marzano - Tramari Rosé di Primitivo 2022
Un rosé élégant à base de Primitivo, cépage de la région des Pouilles
San Marzano - Primitivo di Manduria SUD 2022
Un cuvée d'une structure et d'une complexité fabuleuse, issue de la région star du Primitivo.
Vineka - Primitivo 2023
Un Primitivo rond, aux notes gourmandes de petits fruits rouges
Masseria Surani - Primitivo Di Manduria Riserva Dionysos 2019
Cantine Ermes - Masseria delle Stelle Primitivo 2023
Un Primitivo des Pouilles généreux et velouté, qui conjugue fruit mûr, épices douces et chaleur méditerranéenne.
The Wine People - Miopasso Primitivo 2023
Un Primitivo des Pouilles généreux et gourmand, alliant fruits mûrs et épices dans une texture veloutée.
Le denominazioni del primitivo, e cosa cambiano
Bastano due menzioni per leggere un'etichetta. Puglia è l'indicazione regionale, ampia e flessibile. Manduria è la zona storica del vitigno, su vigne più vecchie e rese più basse. Lo scarto di prezzo tra le due si vede nel bicchiere.
| Denominazione | Dove | Il risultato | Nella nostra cantina |
|---|---|---|---|
| Primitivo IGP Puglia regionale | Tutta la regione, con una forte concentrazione di vigne nel Salento. | Frutto diretto, tannino fuso, poco legno. Da bere entro due o tre anni. | San Marzano 2024, 11,90 €. Vineka 2023, 12,90 €. |
| Primitivo di Manduria provincia di Taranto | Intorno a Manduria, su argille rosse, calcari e pietre bianche. | Più denso e più alcolico: prugna, fico secco, un passaggio in barrique frequente. | San Marzano SUD 2022, 21,90 € |
| Manduria Riserva affinamento prolungato | Stessa zona, ma la cuvée resta più a lungo in cantina prima della messa in vendita. | Materia più fitta, legno più presente, una tenuta che si allunga di qualche anno. | Masseria Surani Dionysos 2019, 31,80 € |
| Rosé di Primitivo la stessa uva, in rosato | Salento, vendemmia più precoce e macerazione brevissima sulle bucce. | Lampone, melagrana, pompelmo. Niente della potenza del rosso. | San Marzano Tramari 2022, esaurito |
Esiste anche una versione dolce, il Primitivo di Manduria Dolce Naturale, da uve appassite sulla pianta. Al momento non lo proponiamo. Il rosato Tramari è esaurito: compare qui perché mostra bene l'altro volto del vitigno.
Primitivo, zinfandel, tribidrag: un vitigno e tre nomi
La parentela è stata a lungo sospettata, poi dimostrata dall'analisi genetica. Non per questo rende i vini intercambiabili: il clima, la gestione della vigna e le abitudini di vinificazione bastano a creare due stili riconoscibili.
| Criterio | Primitivo, in Puglia | Zinfandel, in California |
|---|---|---|
| Il DNA | Le analisi condotte in California hanno dimostrato che primitivo e zinfandel sono un'unica e stessa varietà, che risale al tribidrag croato. | Identico, gene per gene. Le differenze vengono dal luogo e dalla mano, mai dall'uva. |
| Il nome | Primitivo, dal latino primativus: quello che matura per primo. | Zinfandel, un nome comparso nei vivai americani nell'Ottocento. |
| Il clima | Salento: calore mediterraneo, temperato dalle brezze dell'Adriatico e del mar Ionio. | California: giornate calde, notti rinfrescate dalla nebbia costiera. |
| La vigna | Molto alberello e ceppi vecchi, fino a sessant'anni intorno a Manduria. | Allevamento a spalliera in prevalenza, con vecchie parcelle molto ricercate. |
| Lo stile | Prugna, fico, liquirizia. Tannino rotondo, acidità moderata, finale caldo. | Registro più marmellatoso, legno spesso più marcato, a volte un residuo zuccherino. |
| Il prezzo d'ingresso | 11,90 € a bottiglia per un IGP Puglia del Salento. | Raramente allo stesso livello: la California produce poco vino a buon mercato. |
Questa pagina copre solo il versante italiano del vitigno. Le cuvée americane rientrano in un altro reparto della boutique.
Scegliere in base al momento
Le tabelle danno la teoria. Ecco le bottiglie, e solo quelle che possiamo spedire oggi.
Scoprire il vitigno
La cantina di San Marzano, fondata nel 1962 da diciannove viticoltori del Salento. Frutto maturo, tannino morbido, niente da aspettare.
San Marzano Primitivo Puglia 2024 · 11,90 €L'altra bottiglia di tutti i giorni
Vineka, casa nata nel 2016 nel Salento, punta su una vigna poco forzata e una vinificazione sobria. Disponibile in cassa da sei, 77,40 €.
Vineka Primitivo 2023 · 12,90 €Capire Manduria
Vigne di sessant'anni vicino a vecchi uliveti, lunga macerazione, quattro mesi di barrique francese. Il gradino sopra.
San Marzano SUD 2022 · 21,90 €Il vino da invecchiamento
Masseria Surani firma qui una riserva di Manduria: materia fitta, affinamento lungo. Decanta un'ora prima di servire.
Masseria Surani Dionysos 2019 · 31,80 €Sei bottiglie in una volta
Manduria, provincia di Taranto, calcare e argilla rossa. Venduto a cassa da sei, cioè 12,30 € a bottiglia.
Cantine Ermes Masseria delle Stelle 2023 · 73,80 € per 6Tutta la cantina di San Marzano
Due delle etichette di questa pagina vengono da questa cooperativa del Salento. Ecco gli altri suoi vini da noi.
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Il rosso del Sud che si crede dolce, e che non lo è
Il primitivo soffre di un equivoco duro a morire. La sua maturità è tale che il frutto sembra candito, la texture quasi vellutata, e molti bevitori ne concludono che nella bottiglia resti dello zucchero. Nella stragrande maggioranza dei casi non ce n'è: il vino è secco, sono il grado e la rotondità del tannino a dare quest'impressione.
L'equivoco viene anche dalla fama dei vini del sud Italia, a lungo venduti sfusi e vinificati senza precisione. Le cuvée di Manduria hanno cambiato le cose: vecchie vigne, rese basse, affinamenti misurati. Il vino resta solare, ma ora ha un inquadramento.
Come scegliamo
Sulla bevibilità prima di tutto. Un primitivo che supera abbondantemente i 15 % senza un'acidità che lo sostenga stanca al secondo bicchiere, qualunque sia il nome della cuvée.
E sulla misura del legno: la barrique deve arrotondare il frutto, non ricoprirlo di vaniglia e di tostatura.
Il team del Baroudeur du Vin
Quello che ci chiedete sul primitivo
Che cos'è il primitivo?
Un vitigno rosso del sud Italia, coltivato soprattutto in Puglia e in particolare nel Salento. Il nome viene dalla sua precocità: matura prima della maggior parte delle varietà vicine. Dà vini colorati, maturi, sulla prugna e sul fico, con un tannino rotondo e un grado spesso elevato.
Primitivo e zinfandel sono lo stesso vitigno?
Sì. L'analisi genetica ha stabilito che si tratta di una sola varietà, il cui nome d'origine è tribidrag, in Croazia. I vini però non si somigliano sempre: la California dà un registro più marmellatoso e più legnoso, la Puglia un frutto più asciutto e un finale più caldo. Questa pagina presenta soltanto le cuvée italiane.
Che cosa significa Primitivo di Manduria?
È la denominazione storica del vitigno, intorno alla città di Manduria, in provincia di Taranto. Le vigne sono più vecchie, le rese più basse e i vini più concentrati di un semplice Primitivo IGP Puglia. Il nostro San Marzano SUD 2022, a 21,90 €, ne è un buon esempio.
Il primitivo è un vino dolce?
No, salvo menzione esplicita in etichetta. Il frutto molto maturo e la rotondità del tannino danno questa impressione, ma la fermentazione arriva in fondo e il vino è secco. L'unica versione davvero dolce è il Primitivo di Manduria Dolce Naturale, prodotto con uve appassite, che non trattiamo.
Che grado alcolico aspettarsi?
Il più delle volte tra il 13,5 e il 15 %, a volte di più sulle cuvée di Manduria. È la contropartita di un'uva che matura in fretta sotto un clima caldo. Servilo quindi fresco, mai a temperatura ambiente: due gradi in meno nel bicchiere bastano ad alleggerire la sensazione alcolica.
Va decantato, e a che temperatura si serve?
Intorno ai 16 °C per le etichette d'ingresso, 17 °C per un Manduria. La riserva guadagna a passare un'ora in caraffa, il tempo che il legno si fonda. Le altre non ne hanno bisogno: sono fatte per essere aperte e bevute.
Con cosa servire un primitivo?
Ama il grasso e le spezie: agnello, manzo alla griglia, melanzane e verdure arrosto, cucina saporita, piatti con pomodori confit. Sui formaggi, preferisci le paste dure stagionate. Un Manduria tiene testa alla selvaggina, cosa che un semplice Puglia non farà.
Quanto si conserva una bottiglia?
Due o tre anni per un Primitivo IGP Puglia, che è fatto per il suo frutto. Cinque o otto anni per un Manduria, di più per una riserva come il Dionysos 2019. Il vitigno non è un vino da lungo invecchiamento: dà il massimo prima che il frutto si spenga.